第191章 火焰饺子,征服了母女俩!
噼里啪啦!
噼里啪啦!
随着温度的渐渐上升,瓦翁内部也传来了阵阵声响。
与此同时,一股浓郁的猪肉馅饺子香味,也从瓦翁的缝迹中慢慢往着四周方向散开,最终笼罩了整家居酒屋。
“炸?”
“烤?”
“焖?”
“难道并不是水饺,而是火饺?”
蕾欧诺拉,从震惊的状态中稍作回神,发楞道。
“妈妈,什么是火饺啊?”对传统料理认知并不是很多的爱丽丝,则听得迷迷糊糊。
“那是天朝江苏南通的一道饺子菜品,跟用水蒸煮出来的水饺不同,火饺是用油炸出来的,所以说张凡所做的还真不是煎饺!”
“但也很奇怪,火焰一般在制作时使用刚刚烧开的开水。”
“油炸时,也得用中高火来炸。”
“而像这种装进瓦翁内部的竹篱架上,再用火进行加热的方式,却并不多见。”
“不!”
“我这辈子就没见过。”
用“白痴”的眼神,望着爱丽丝一眼。
那边的绘里奈,没有等着雷欧诺拉去解答这个问题,便抢先站出来答道。
“的确,火饺的馅儿,就是用新鲜猪肉来做。”
“大概是饺子外表形状和加热方式有些偏差,导致我刚刚才会误以为是煎饺吧?”
蕾欧诺拉,点点头。
“啊?饺子,原来也有水饺和火饺之分?”
爱丽丝,懵了!
……
在天朝的美食地图上。
南通火饺可谓是一颗璀璨的明珠。
可能很多人只知道扬州、淮安这两座“世界美食之都”,所构成的淮扬菜。
但其实,江苏还有一座曾与扬州齐名,同样美食遍地,却始终被人遗忘的宝藏小城:
南通!
恩受于江海的福泽。
在这个地方,一年四季各种各样的海鲜、时令鲜货,都能变着花样吃个遍。
可以这么讲,南通人得益于地理条件,总能在细碎的日常生活中,摸索出独家的舌尖味道。
而在诸多南通本地菜里面,制作方法和水饺相差甚远的火饺,那特有的饺子香味,以及极具特色的淮扬菜风味,总能吸引着食客目光。
……
时间,慢慢流逝。
等到时机差不多了,张凡便将烤架下的炭火灭掉,利用余温继续对饺子进行加热。
然后,等瓦翁内部的温度稍微冷却,他便用一双长筷子,将里面一个个火焰饺子给夹着出来,摆在精美的陶瓷盘上。
“两位,这就是你们要的火焰饺子。”
紧接着,他将两盘饺子菜品,端至蕾欧诺拉和爱丽丝母女面前。
定睛一看,那盘中饺子的形状,还真跟火焰很像,甚至其它一些方面也跟普通饺子截然不同。
“感觉不熟耶!”
“难道是刚刚那种炭火焖烤的方式,导致火候不够?”
“不对,刚刚我记得那个……什么器具来的,内部还能传出那种噼里啪啦的声响,所以……”
见着这些个个形如火焰的饺子,表面并没有那种焦焦脆脆的色泽,而且还是白生生的,这让爱丽丝深感疑惑不解。
是火饺也好。
还是误以为煎饺也罢。
按照她的理解,应该加热到饺子表皮有那种酥脆感,才能叫火焰饺子吧?
“不着急,这道菜品还差最后一个步骤!”
张凡,嘴角微微一扬。
随后经过短暂的思索,他转身去拿出了一把烹饪火枪。
……
先将火力调至最大,再轻轻勾动手指头。
顿时,那半米多长的火焰喷涌而出,竟将盘中所有饺子都笼罩进去。
那耀眼的火光,还有饺子被直接燃烧后那种噼里啪啦的声响,引得所有人都如梦初醒,也彻底都明白了。
饺子,它确实不会自己喷火,但可以被火焰吞噬。
炙热的火焰,很快就褪去消散,而白色的饺子表皮也转而变成了焦黄。
这就意味着,真正的火焰饺子终于在此刻迅速成型,彻底展露在蕾欧诺拉、爱丽丝等等所有食客的面前。
“好……好厉害!”
“没想到真正变成了火焰饺子。”
还没有开吃,蕾欧诺拉就被眼前这道火焰饺子的料理,震惊了两三次。
而这边的薙切爱丽丝也是相同,从她那张得足以能将鸡蛋都塞进去的小嘴来看,便说明着她也感到特别惊讶!
……
滋滋滋!
经过火焰的直接燃烧加热。
那浓厚的特制酱汁,开始从火焰饺子裂开出来的缝隙里,流溢而出。
跟酥酥脆脆的饺子皮一接触,更是立刻发出美妙声响。
嗯。
十分诱人!
“用烹饪火枪,也是一种无奈之举。”
“这道料理最令人震撼的地方,便是最后这个用火直接燃烧饺子的场景。”
“一般需要那种江湖卖艺,哦,就是拿着一根点燃的木棍,口含烈酒,然后一口气吹出去。”
“利用烈酒在空气变成细小的雾状分子,遇到明火立即引燃的效果,来进行加热。”
“这种表演,绝对能比这种用火枪更加惊艳。”
“但之所以不采用,一来是比较不安全,二来嘛,我是厨师,不能喝刺激性强的酒。”
看着火焰饺子的体型,已然足足膨胀了一倍,刺死的蕾欧诺拉和爱丽丝母女,压根就没听清楚张凡的解释。
“哇噻,饺子都能玩出这种惊艳的花样。”
“我真是……真是一时间都不知道该怎么说了!”
最后,稍微回神的爱丽丝,一时间变得很激动,就连说话都开始有点语无伦次。
……
众所周知,不管是什么样的饺子,它都永远有4个主体部分:饺子皮、馅儿、制作手法、蘸料。
所以,从实际情况来看,任何饺子要达到“好吃”的标准。
应当是饺子皮劲道、透亮紧实、馅不腥,大葱大姜不臭不辣而是增香。
然后,肉馅的荤口味足,汁水丰盈,滋味浑厚。
蘸料味道,要柔和丰富!
而如果能从这几个角度去看,张凡的这道火焰饺子料理,就并没有煎烤得那么干,但也丝毫没有那种炸出来的油腻感。
细看着,那外表如火焰的形状,还带有点儿未干的油汁。
颜色自上而下渐变,上部淡黄,底部微焦。
在微弱灯光映照之下,还真犹如灵动的“火焰””一样,可用四个字来形容:
甚是可爱!
……
“是啊,这份料理的每个步骤。”
“都能超乎预料,我这辈子也是第一次见到,简直很不可思议。”
眼睛直愣愣看着如火焰一般的饺子,蕾欧诺拉内心里的惊讶,无以复加。
她虽是异国北欧人,因自身饮食习惯的缘故,很少会接触到天朝那边的饺子菜品。但作为薙切国际研究部门的主将,她肯定不会跟爱丽丝一样,什么都不懂。
这份料理,让她意识到了一点:
没有最废的食材和料理,只有最废的厨师!
尤其是那混合着火焰炙烤后的独特香味,更让她有种想要马上大朵快颐的冲动。
最终,她实在是忍不住了,在张凡等人的注视下拿起一双筷子,迫不及待的夹起一小个饺子,慢慢送进嘴里。
……
咔嚓!
只是轻咬着一口。
那酥脆而微甜的表皮,立刻就从她的小嘴中碎开。
紧随而来的,便是内部肉馅搭配着略烫而咸香的酱汁。
顷刻间,让舌头上的每个味蕾细胞都像是早起的小鸟一样,纷纷欢呼雀跃起来。
“嗯?”
“这……这……”
蕾欧诺拉,很快就察觉到了什么,不禁再次用牙齿咀嚼着。
甜、咸、脆、酒香、麦香、肉香、菜香等等这些复杂的味道和口感,竟在温柔的口中不断荡漾。
一时间,那种从舌根部位升起的微微麻酥感,让吃了无数美味料理的蕾欧诺拉,感到了一种从来都没用过的味觉体验!
“从食材的选择,再到和面、包馅的技法。”
“其实只要经过一番揣摩,便能知道是跟一般的水饺基本相同。”
“而如果按照水饺的料理方式,自然不会让人有所期待,可这道料理却有一个连我都差点骗过的秘密。”
咽了咽,蕾欧诺拉似有所悟。
她抬头深深看了张凡一眼,思绪难免异常混乱,不知道在想些什么。
毕竟张凡的料理,每次给她都是带去了震撼,甚至轻轻松松就都能颠覆着她自身的料理观念。
“妈妈,这有什么秘密吗?”
“我吃着的时候,感觉这种饺子料理并没有什么差别,不还是饺子?”
“只是那个味道……啊……唔唔唔……真是太棒了!”
旁边,吃得嘴角边都是油渣子的薙切爱丽丝,傻愣傻愣的说着,然后她觉得不过瘾,又继续夹起一个饺子,张大嘴吃了起来。
“爱丽丝,你知道为什么要使用那种天朝传统的瓦翁器具吗?”
“瓦翁?那种奇怪奇怪的器具,原来就叫瓦翁啊?”
爱丽丝,天真的摇摇头,表示自己根本就没见过这种器具。
“之所以使用这种瓦翁器具。”
“应该是这种器具气密性更好,能够在最大程度上保留食物的新鲜口感。”
“加上瓦翁的材质,特别适合于慢火和文火进行烹饪,对火候的要求也比较高。”
“同时,瓦翁竖向也是圆弧形的,这样在里面就能形成一个环流,把热量最大限度的保留下来。”
“总之,爱丽丝你可以不懂,但不能小看任何不起眼的东西,它往往就能在你不知道的情况下,发挥着重大作用!”
……
“我知道了。”
“原来任何东西的使用,都有其价值啊!”
听完母亲这番意味深长的话语后,爱丽丝便不由陷入了沉思。
在原著的剧情,她就是因为不懂海苔便当,不懂一些庶民常识,才会在秋选赛败给了幸平创真。
自住宿研修活动结束之后,她都是很努力的在不停研制新料理,不断去总结自身能力的缺陷,可却迟迟都没有收获,或是没有太大进步。
原因,肯定跟她在很多庶民方面的知识,缺乏认知有关。
“原来如此。”
“用沸水和面,才会形成两种不同面团。”
“一般的水饺都是冷水面团,而火焰饺子却是热水面团,因而成熟方法也都不尽相同。”
“前者是必须水煮,而后者却可以油炸和烤制,进而产生不同的风味!”
继续吃着火焰饺子,蕾欧诺拉便要忍不住开启嘴遁之术,想要滔滔不绝的论述起来。
“对,但用沸水和面,并不是什么开创性的技巧。”
闻此一言,张凡只是笑了笑回道。
“我当然知道,沸水和面本身就不是什么稀奇的创意。”
“但有一点很明显,这道火焰饺子料理绝对还存在着我很多不知道的秘密,不行,我得再多吃几个才可以。”
说完之后,蕾欧诺拉赶紧又是夹起了一个饺子,再次细细品尝起来!
说真的,若不是顾及她的高贵“熟妇”形象。
她还真恨不得,直接一口就将这些火焰饺子全部吞掉。
刚咬了几口,肉馅的味道,只觉得愈发奇妙,里面含着一种她从未品尝到的味道。
相比于牛肉、虾肉什么的,这种用普通猪肉的肉馅包子,竟然在滑嫩的程度上更是胜出一大截,甚至让她产生了舌尖都要融化的错觉。
……
慢慢的,她情不自禁的进入了一种境界。
只见在一片嫩嫩绿绿的草原,头戴王冠,骑着白马,手持利剑,身披盔甲的薙切蕾欧诺拉,如一位冷艳的女王,浑身上下都散发着高贵气质。
在她对面,则有一位骑着“猪”的骑士,骑士的长相嘛,自然就是张凡了。
可与现实中那般温柔的性格不同,他近乎癫狂,拿着一把长枪,更有趣的是他坐下这头猪两个鼻孔还能喷出火焰,表情相当凶恶。
“出击!”
蓦然,蕾欧诺拉举着利剑便冲了过去。
却不料,骑上猪的张凡同样从远方快速奔来,直接舞动着手中长枪,给了她最狠的一击!
“啊!”
“我……我这是怎么了?”
“怎么好像被一头猪,不不不,是被张凡给拱了?”
猛然间,蕾欧诺拉清醒过来,嘴里忍不住发出一声低喃,神情愈发震惊。
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噼里啪啦!
随着温度的渐渐上升,瓦翁内部也传来了阵阵声响。
与此同时,一股浓郁的猪肉馅饺子香味,也从瓦翁的缝迹中慢慢往着四周方向散开,最终笼罩了整家居酒屋。
“炸?”
“烤?”
“焖?”
“难道并不是水饺,而是火饺?”
蕾欧诺拉,从震惊的状态中稍作回神,发楞道。
“妈妈,什么是火饺啊?”对传统料理认知并不是很多的爱丽丝,则听得迷迷糊糊。
“那是天朝江苏南通的一道饺子菜品,跟用水蒸煮出来的水饺不同,火饺是用油炸出来的,所以说张凡所做的还真不是煎饺!”
“但也很奇怪,火焰一般在制作时使用刚刚烧开的开水。”
“油炸时,也得用中高火来炸。”
“而像这种装进瓦翁内部的竹篱架上,再用火进行加热的方式,却并不多见。”
“不!”
“我这辈子就没见过。”
用“白痴”的眼神,望着爱丽丝一眼。
那边的绘里奈,没有等着雷欧诺拉去解答这个问题,便抢先站出来答道。
“的确,火饺的馅儿,就是用新鲜猪肉来做。”
“大概是饺子外表形状和加热方式有些偏差,导致我刚刚才会误以为是煎饺吧?”
蕾欧诺拉,点点头。
“啊?饺子,原来也有水饺和火饺之分?”
爱丽丝,懵了!
……
在天朝的美食地图上。
南通火饺可谓是一颗璀璨的明珠。
可能很多人只知道扬州、淮安这两座“世界美食之都”,所构成的淮扬菜。
但其实,江苏还有一座曾与扬州齐名,同样美食遍地,却始终被人遗忘的宝藏小城:
南通!
恩受于江海的福泽。
在这个地方,一年四季各种各样的海鲜、时令鲜货,都能变着花样吃个遍。
可以这么讲,南通人得益于地理条件,总能在细碎的日常生活中,摸索出独家的舌尖味道。
而在诸多南通本地菜里面,制作方法和水饺相差甚远的火饺,那特有的饺子香味,以及极具特色的淮扬菜风味,总能吸引着食客目光。
……
时间,慢慢流逝。
等到时机差不多了,张凡便将烤架下的炭火灭掉,利用余温继续对饺子进行加热。
然后,等瓦翁内部的温度稍微冷却,他便用一双长筷子,将里面一个个火焰饺子给夹着出来,摆在精美的陶瓷盘上。
“两位,这就是你们要的火焰饺子。”
紧接着,他将两盘饺子菜品,端至蕾欧诺拉和爱丽丝母女面前。
定睛一看,那盘中饺子的形状,还真跟火焰很像,甚至其它一些方面也跟普通饺子截然不同。
“感觉不熟耶!”
“难道是刚刚那种炭火焖烤的方式,导致火候不够?”
“不对,刚刚我记得那个……什么器具来的,内部还能传出那种噼里啪啦的声响,所以……”
见着这些个个形如火焰的饺子,表面并没有那种焦焦脆脆的色泽,而且还是白生生的,这让爱丽丝深感疑惑不解。
是火饺也好。
还是误以为煎饺也罢。
按照她的理解,应该加热到饺子表皮有那种酥脆感,才能叫火焰饺子吧?
“不着急,这道菜品还差最后一个步骤!”
张凡,嘴角微微一扬。
随后经过短暂的思索,他转身去拿出了一把烹饪火枪。
……
先将火力调至最大,再轻轻勾动手指头。
顿时,那半米多长的火焰喷涌而出,竟将盘中所有饺子都笼罩进去。
那耀眼的火光,还有饺子被直接燃烧后那种噼里啪啦的声响,引得所有人都如梦初醒,也彻底都明白了。
饺子,它确实不会自己喷火,但可以被火焰吞噬。
炙热的火焰,很快就褪去消散,而白色的饺子表皮也转而变成了焦黄。
这就意味着,真正的火焰饺子终于在此刻迅速成型,彻底展露在蕾欧诺拉、爱丽丝等等所有食客的面前。
“好……好厉害!”
“没想到真正变成了火焰饺子。”
还没有开吃,蕾欧诺拉就被眼前这道火焰饺子的料理,震惊了两三次。
而这边的薙切爱丽丝也是相同,从她那张得足以能将鸡蛋都塞进去的小嘴来看,便说明着她也感到特别惊讶!
……
滋滋滋!
经过火焰的直接燃烧加热。
那浓厚的特制酱汁,开始从火焰饺子裂开出来的缝隙里,流溢而出。
跟酥酥脆脆的饺子皮一接触,更是立刻发出美妙声响。
嗯。
十分诱人!
“用烹饪火枪,也是一种无奈之举。”
“这道料理最令人震撼的地方,便是最后这个用火直接燃烧饺子的场景。”
“一般需要那种江湖卖艺,哦,就是拿着一根点燃的木棍,口含烈酒,然后一口气吹出去。”
“利用烈酒在空气变成细小的雾状分子,遇到明火立即引燃的效果,来进行加热。”
“这种表演,绝对能比这种用火枪更加惊艳。”
“但之所以不采用,一来是比较不安全,二来嘛,我是厨师,不能喝刺激性强的酒。”
看着火焰饺子的体型,已然足足膨胀了一倍,刺死的蕾欧诺拉和爱丽丝母女,压根就没听清楚张凡的解释。
“哇噻,饺子都能玩出这种惊艳的花样。”
“我真是……真是一时间都不知道该怎么说了!”
最后,稍微回神的爱丽丝,一时间变得很激动,就连说话都开始有点语无伦次。
……
众所周知,不管是什么样的饺子,它都永远有4个主体部分:饺子皮、馅儿、制作手法、蘸料。
所以,从实际情况来看,任何饺子要达到“好吃”的标准。
应当是饺子皮劲道、透亮紧实、馅不腥,大葱大姜不臭不辣而是增香。
然后,肉馅的荤口味足,汁水丰盈,滋味浑厚。
蘸料味道,要柔和丰富!
而如果能从这几个角度去看,张凡的这道火焰饺子料理,就并没有煎烤得那么干,但也丝毫没有那种炸出来的油腻感。
细看着,那外表如火焰的形状,还带有点儿未干的油汁。
颜色自上而下渐变,上部淡黄,底部微焦。
在微弱灯光映照之下,还真犹如灵动的“火焰””一样,可用四个字来形容:
甚是可爱!
……
“是啊,这份料理的每个步骤。”
“都能超乎预料,我这辈子也是第一次见到,简直很不可思议。”
眼睛直愣愣看着如火焰一般的饺子,蕾欧诺拉内心里的惊讶,无以复加。
她虽是异国北欧人,因自身饮食习惯的缘故,很少会接触到天朝那边的饺子菜品。但作为薙切国际研究部门的主将,她肯定不会跟爱丽丝一样,什么都不懂。
这份料理,让她意识到了一点:
没有最废的食材和料理,只有最废的厨师!
尤其是那混合着火焰炙烤后的独特香味,更让她有种想要马上大朵快颐的冲动。
最终,她实在是忍不住了,在张凡等人的注视下拿起一双筷子,迫不及待的夹起一小个饺子,慢慢送进嘴里。
……
咔嚓!
只是轻咬着一口。
那酥脆而微甜的表皮,立刻就从她的小嘴中碎开。
紧随而来的,便是内部肉馅搭配着略烫而咸香的酱汁。
顷刻间,让舌头上的每个味蕾细胞都像是早起的小鸟一样,纷纷欢呼雀跃起来。
“嗯?”
“这……这……”
蕾欧诺拉,很快就察觉到了什么,不禁再次用牙齿咀嚼着。
甜、咸、脆、酒香、麦香、肉香、菜香等等这些复杂的味道和口感,竟在温柔的口中不断荡漾。
一时间,那种从舌根部位升起的微微麻酥感,让吃了无数美味料理的蕾欧诺拉,感到了一种从来都没用过的味觉体验!
“从食材的选择,再到和面、包馅的技法。”
“其实只要经过一番揣摩,便能知道是跟一般的水饺基本相同。”
“而如果按照水饺的料理方式,自然不会让人有所期待,可这道料理却有一个连我都差点骗过的秘密。”
咽了咽,蕾欧诺拉似有所悟。
她抬头深深看了张凡一眼,思绪难免异常混乱,不知道在想些什么。
毕竟张凡的料理,每次给她都是带去了震撼,甚至轻轻松松就都能颠覆着她自身的料理观念。
“妈妈,这有什么秘密吗?”
“我吃着的时候,感觉这种饺子料理并没有什么差别,不还是饺子?”
“只是那个味道……啊……唔唔唔……真是太棒了!”
旁边,吃得嘴角边都是油渣子的薙切爱丽丝,傻愣傻愣的说着,然后她觉得不过瘾,又继续夹起一个饺子,张大嘴吃了起来。
“爱丽丝,你知道为什么要使用那种天朝传统的瓦翁器具吗?”
“瓦翁?那种奇怪奇怪的器具,原来就叫瓦翁啊?”
爱丽丝,天真的摇摇头,表示自己根本就没见过这种器具。
“之所以使用这种瓦翁器具。”
“应该是这种器具气密性更好,能够在最大程度上保留食物的新鲜口感。”
“加上瓦翁的材质,特别适合于慢火和文火进行烹饪,对火候的要求也比较高。”
“同时,瓦翁竖向也是圆弧形的,这样在里面就能形成一个环流,把热量最大限度的保留下来。”
“总之,爱丽丝你可以不懂,但不能小看任何不起眼的东西,它往往就能在你不知道的情况下,发挥着重大作用!”
……
“我知道了。”
“原来任何东西的使用,都有其价值啊!”
听完母亲这番意味深长的话语后,爱丽丝便不由陷入了沉思。
在原著的剧情,她就是因为不懂海苔便当,不懂一些庶民常识,才会在秋选赛败给了幸平创真。
自住宿研修活动结束之后,她都是很努力的在不停研制新料理,不断去总结自身能力的缺陷,可却迟迟都没有收获,或是没有太大进步。
原因,肯定跟她在很多庶民方面的知识,缺乏认知有关。
“原来如此。”
“用沸水和面,才会形成两种不同面团。”
“一般的水饺都是冷水面团,而火焰饺子却是热水面团,因而成熟方法也都不尽相同。”
“前者是必须水煮,而后者却可以油炸和烤制,进而产生不同的风味!”
继续吃着火焰饺子,蕾欧诺拉便要忍不住开启嘴遁之术,想要滔滔不绝的论述起来。
“对,但用沸水和面,并不是什么开创性的技巧。”
闻此一言,张凡只是笑了笑回道。
“我当然知道,沸水和面本身就不是什么稀奇的创意。”
“但有一点很明显,这道火焰饺子料理绝对还存在着我很多不知道的秘密,不行,我得再多吃几个才可以。”
说完之后,蕾欧诺拉赶紧又是夹起了一个饺子,再次细细品尝起来!
说真的,若不是顾及她的高贵“熟妇”形象。
她还真恨不得,直接一口就将这些火焰饺子全部吞掉。
刚咬了几口,肉馅的味道,只觉得愈发奇妙,里面含着一种她从未品尝到的味道。
相比于牛肉、虾肉什么的,这种用普通猪肉的肉馅包子,竟然在滑嫩的程度上更是胜出一大截,甚至让她产生了舌尖都要融化的错觉。
……
慢慢的,她情不自禁的进入了一种境界。
只见在一片嫩嫩绿绿的草原,头戴王冠,骑着白马,手持利剑,身披盔甲的薙切蕾欧诺拉,如一位冷艳的女王,浑身上下都散发着高贵气质。
在她对面,则有一位骑着“猪”的骑士,骑士的长相嘛,自然就是张凡了。
可与现实中那般温柔的性格不同,他近乎癫狂,拿着一把长枪,更有趣的是他坐下这头猪两个鼻孔还能喷出火焰,表情相当凶恶。
“出击!”
蓦然,蕾欧诺拉举着利剑便冲了过去。
却不料,骑上猪的张凡同样从远方快速奔来,直接舞动着手中长枪,给了她最狠的一击!
“啊!”
“我……我这是怎么了?”
“怎么好像被一头猪,不不不,是被张凡给拱了?”
猛然间,蕾欧诺拉清醒过来,嘴里忍不住发出一声低喃,神情愈发震惊。
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