第190章 舍简求繁,最剑走偏锋的料理
“真是的。”
“每次他的新料理,都要剑走偏锋。”
“豆腐材质本身就极其软嫩,要将它做成圆球形状,然后还得塞进火腿里,简直是非常不易,而且也完全没必要!”
“将豆腐切成骨牌块,与火腿同蒸同煮,说不定反而更胜一筹。”
“哪……哪用得着如此费事费力?”
一旁,抱着好奇心观望的薙切绘里奈,只觉得很纳闷。
显然张凡的这道新料理,又跟以往相同,再次打破了她的认知。
……
料理嘛,能简就简。
哪怕是以前信奉高贵料理的绘里奈,也是经常讲究方便快捷。
像有一道叫“茄鲞”的菜品,就是竟然用十几只“坤坤”,去搭配着一只茄子。
这种分不出主次的菜肴,常常是让拥有神之舌才能的绘里奈反感,因为永远都不知道最后入口的,到底是茄子还是鸡?
本质上,做料理的过程,应当是将所有不必要的花招剔除。
以最简单最有效的做法,带出食物最原始最醇厚的本来滋味!
而张凡现在所做的这道火腿蒸豆腐菜品,却是反其道而行,舍简求繁,愣是要花费很多力气去把方方正正的豆腐块,弄成小圆球形状?
“唉,真的完全搞不懂。”
“他做这道料理的用意,到底在哪里?”
最后,揣摩不出什么来的绘里奈,惟有头疼的揉揉太阳穴,继续静下心来观望着张凡的料理。
……
等到蒸熟。
火腿的咸鲜味,已全到了豆腐之中。
特别是揭开蒸炉的那刻,一股浓郁且复杂的香味,更是直接以席卷八方之势,猛烈弥漫着整家居酒屋。
如此香味,光是想象都足以令人心旷神怡了!
然而,想象终究是想象。
现实中的火腿蒸豆腐,那卖相的确有点惨不忍睹。
因为在一整块火腿上戳出24个小洞,然后塞进24颗豆腐球,实在有些不雅观。
“这……”
“店主,能说说这道料理的名字吗?”
瞪大眼睛,深知做这道料理是有多麻烦,创意又是多么令人叫绝,安妮便急忙向着张凡,抬头问道。
“别看卖相不雅,这道菜却有一个非常好听的名字,叫二十四桥明月夜。”
“二十四桥明月夜?”
“难道是……出自于天朝的一首古诗?”
安妮想了想,又道。
“聪明!”
“这二十四桥,指的就是24个小洞。”
“至于明月嘛,就是如明月般靓丽的豆腐球。”
张凡,解释起来。
“哎?听你这么一讲,我倒是对这道料理更加期待了。”
安妮回神,这才将目光重新停留在这道火腿蒸豆腐的菜品上,最后她明眸闪了闪,迫不及待的起筷品尝!
……
夹一片火腿。
其醇厚的肉香便瞬间充满口腔,令人陶醉。
再尝一块豆腐,滑嫩的口感仿佛在舌尖上跳舞,而那淡淡的豆香更是让人回味无穷。
若细细品味,还能发现火腿的咸香与豆腐的清淡相互映衬。
火腿,为清淡的豆腐增添了几分层次感,而豆腐的细腻则化解了火腿的油腻,使其更加爽口,整体味道是既丰富又平衡。
“火腿味浓,豆腐味淡。”
“一浓一淡,一荤一素,两种极端的食材却都融入在一起。”
“那蒸过的豆腐,充分吸收了火腿的咸鲜味,油滑香嫩,汁水饱满,再加上葱油的侵入,锁住了火腿的香气,更衬出豆腐清新。”
“两者连着一起吃,不同口感便在口腔中碰撞、交融。”
“厉害,仅仅用这样的食材,就能创造出这么惊人的味觉体验,不愧是张店主啊!”
咽了咽,安妮眼睛有了几分迷离。
这道菜,原本是黄蓉为了赚取洪七公的的降龙十八掌所用,自然无比用心。
虽说要整出明月似的白嫩豆腐,得需要黄蓉自身的武林绝学兰花拂穴手,才能完成这个不可能的任务!
但是,以现代的技术。
想要将豆腐形状改成圆球状,却有多种办法。
可不管怎样,这道菜品的核心始终都没有变,那就是追求舍简求繁。
需要厨师心思剔透,而且讲究重、拙、大,所谓拙胜巧,巧胜力,这道所谓的“二十四桥明月夜”菜品,便是突出一个“巧”字。
……
渐渐的。
安妮,进入了一种奇妙的境界。
只见她独自来到山峰上,在那里站立着一位身材高大挺拔,像是山的一部分,与周遭岩石、树木融为一体的侠士!
他身穿一袭白色长袍,眼神深邃如海,仿佛有着无尽的故事和秘密。
在月光的隐隐映射下,他手中握着的一支箫,箫身光滑如玉,泛着点点光芒。
随后,他轻轻吹起箫来。
那声音,犹如从远古传来,既苍凉又悲壮!
山风微微吹拂而过,带动他的衣袂飘飘,其身影在月光下更显孤独,却又无比坚定。
最终,随着箫声渐渐平息下来,安妮才如梦初醒。
“这位小姐,愿意与我一同吹箫吗?”
侠士张凡,缓缓收起了箫,目光投向安妮。
“我……我愿意!”
安妮怦然心动,竟答应了起来。
最后,山上只剩下侠士张凡和安妮两人的身影,还有那悠悠扬扬的箫声在回荡。
此时此刻,安妮有多么希望时间就此停止,让这幅美好的画面成为永恒,让她可以永远感受着天朝侠士独有的魅力和韵味!
……
“啊咧?”
“我这是怎么了?”
“为什么区区一道火腿蒸豆腐的菜品,会让我……不行……真的不行了!”
从幻想的画面回神过来,安妮顷刻间就浑身一颤,直接两眼翻白。
过了好一会儿,她才总算是变得平静和理智。
“店主,都说天朝向来讲究阴阳协调,讲究中庸平衡之术,在料理美食方面,我想应该更是如此。”
“这道什么二十四桥明月夜的菜品,是不是也体现着这种思想呢?”
“不愧是执行官。”
“对于料理的看法,还真跟寻常人不一样。”
张凡听闻此言,不禁倒吸一口冷气,随即他想了想,点头说道:“其实只要是中华菜,基本都会遵行阴阳五行之道。”
“而关于阴阳的划分,可以从很多角度去看待。”
“像爱动的动物都属于阳,比如牛、羊,爱静的动物属于阴,比如懒懒的猪。”
“含水量少的食物属于阳,如火腿,胡萝卜。”
“含水量多的食物属于阴,如豆腐。”
“所以,这道二十四桥明月夜菜品,也的确是体现着阴阳协调的传统思想。”
安妮一听,略微思索后便有了更深的领悟:“也就是说,天朝的中华料理,往往是讲究适合自己的就足够了。”
“不必过去追求所谓的高端美食,只要是能符合阴阳调和平衡,且不破坏身体健康,就算平常百姓家的菜肴和大众化食物,也能是最好的!”
“差不多。”
“反正我的看法,每种食材都有它自己的营养和用途。”
“苦瓜虽苦,可也有它的营养价值和作用,而蜂蜜却是甜得发腻,但也有妙处。”
“就看你该怎么去挖掘,这些食材的价值了!”
“嗯!”
“这话说得不错,我相当赞同。”
安妮,深以为然说道。
……
“爱丽丝,我们是不是来错地方了?”
“妈妈,并没有哦,应该是张凡的居酒屋又重新装修了吧?”
就在此时,蕾欧诺拉和爱丽丝母女俩一同来到了居酒屋,刚进来的她们,神情和态度都不尽相同。
“装修?”
“看来张凡的能耐,的确不小呢!”
往着料理台附近的用餐区,随便找一位置坐下,蕾欧诺拉便忍不住感叹一声。
今天的她,在穿着上倒是有些简约,只穿一条淡紫色的连衣裙,但这条裙子却能将她那S型的身材曲线,完美勾勒出来。
而那股成熟妩媚的气质,任谁都会不知不觉深陷其中,不可自拔。
“真是稀客啊!”
“两位,这是居酒屋新出的咖啡,还请细品。”
端来两杯咖啡,张凡随后打量了这对母女几眼,不禁笑道。
“张凡,好……好久不见了。”
爱丽丝眨眨眼睛,看起来似有些喜悦。
“爱丽丝,跟你母亲一起来居酒屋,有没有想好准备吃什么东西吗?”
张凡,继续跟爱丽丝对视着,轻声道。
“没有,想着你帮我们推荐就好。”
“那我推荐火焰饺子?”
“火焰饺子?难不成这饺子会喷火?”
爱丽丝,好奇道。
“怎么可能?之所以叫火焰饺子,那是因为饺子外形长得跟火焰差不多。”张凡愣了愣,随后没好气道。
“好吧,那就来两份火焰饺子。”
“OK,那你们稍等!”
……
天朝北方做水饺馅,主要肉类是猪肉。
诸肉还是猪肉鲜,百菜还是白菜香,这是北方人们对于两种食材的推崇。
根据张凡多年的经验,梅花肉,前腿肉,精五花肉都是做水饺馅的上品,其余部位便都要差点。
取用三分肥七分瘦的猪肉。
再用着排剁的刀法,进行剁碎!
然后在猪肉馅中加入生抽、盐等调味料之后,往同一个方向充分搅拌。
如此一来,肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后,就会从细胞中跑出来,变得很有吸水性,能让肉馅变黏,黏住蔬菜等其他配料。
“不是升龙饺子的虾肉馅,而是猪肉?”
临时工绘里奈见此情景,终于才反应过来,敢情这种所谓的火焰饺子,不是虾饺,是猪肉饺子。
“绘里奈。”
“你……你怎么也在居酒屋?”
听闻着如此熟悉的声音,爱丽丝立刻就抬起头,在见到绘里奈的身影后不由大吃一惊。
“我都站在你身边那么久了,现在才发现?”
稍微撩了撩额头前的发丝,绘里奈故作高冷道:“从住宿研修活动结束之后,我就一直在这边兼职临时工!”
“哈?”
“临时工?”
爱丽丝,彻底懵了!
她怎么都没有想到,绘里奈竟以这种方式留在了居酒屋。
……
七瘦三肥。
这种比例的猪肉,恰恰就是达到了瘦肉中带有一点点白色脂肪纹路的理想品质。
这种肉,肉质偏嫩,也没有筋,并且吃起来还多汁。
因为如果全是瘦肉,通常脂肪含量低,口感较柴,韧性较强,做成肉馅的话口感绝对没有那么好。
但过于肥腻,或者全是肥肉的话,则同样会影响饺子的味道,进而让食客没有更多食欲。
当然。
再好的猪肉,它终究还是猪肉!
并不会说用五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊肉等等,就能差别很大。
“看着还是用很普通的食材。”
“完全就无法透过肉馅,来揣摩出这种火焰饺子跟平常印象中的那些饺子材料,有何不同的地方?”
“估计从猪肉馅料来看,应该只在外表上特意做成火焰模样而已吧?”
蕾欧诺拉,一边喝着咖啡,一边偷偷打量着张凡的做法。
在以前,如果她是看见厨师竟用这种普通五花肉来做饺子馅,那肯定会感到非常失望。
可是,深知张凡料理不到最后一刻就不能轻易下结论,她便始终保持着期待。
……
做完猪肉馅,接下来便是饺子皮。
只见张凡将面粉倒入盆中,然后倒入正烧着的沸水,用和面擀杖迅速搅拌均匀成块。
紧接着,洒上冷水,分成小块使之散出面团的热气。
最后,用那双灵巧的双手将其揉成面团,拿出一条湿面布盖着待用。
按照平常的擀面法,将面团擀成一个个圆皮,再包入猪肉馅,对折成半圆形,用手捏出花纹。
这样,便形成了火焰饺子的生坯。
“煎饺?”
直至这一刻,薙切蕾欧诺拉才明白了过来。
这种火焰饺子,与其说是饺子,倒不如说是类似于天朝的煎饺!
之后,取天朝独有的瓦翁。
先放在烤架上,将饺子统统都放入瓦翁内早已放置好的竹篱上,再涂上一层熬制好的鸡油,盖上盖子进行加热。
“等等。”
“这种事情……怎么可能啊?”
察觉到了什么的薙切蕾欧诺拉,顿时惊讶得捂着小嘴。
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“每次他的新料理,都要剑走偏锋。”
“豆腐材质本身就极其软嫩,要将它做成圆球形状,然后还得塞进火腿里,简直是非常不易,而且也完全没必要!”
“将豆腐切成骨牌块,与火腿同蒸同煮,说不定反而更胜一筹。”
“哪……哪用得着如此费事费力?”
一旁,抱着好奇心观望的薙切绘里奈,只觉得很纳闷。
显然张凡的这道新料理,又跟以往相同,再次打破了她的认知。
……
料理嘛,能简就简。
哪怕是以前信奉高贵料理的绘里奈,也是经常讲究方便快捷。
像有一道叫“茄鲞”的菜品,就是竟然用十几只“坤坤”,去搭配着一只茄子。
这种分不出主次的菜肴,常常是让拥有神之舌才能的绘里奈反感,因为永远都不知道最后入口的,到底是茄子还是鸡?
本质上,做料理的过程,应当是将所有不必要的花招剔除。
以最简单最有效的做法,带出食物最原始最醇厚的本来滋味!
而张凡现在所做的这道火腿蒸豆腐菜品,却是反其道而行,舍简求繁,愣是要花费很多力气去把方方正正的豆腐块,弄成小圆球形状?
“唉,真的完全搞不懂。”
“他做这道料理的用意,到底在哪里?”
最后,揣摩不出什么来的绘里奈,惟有头疼的揉揉太阳穴,继续静下心来观望着张凡的料理。
……
等到蒸熟。
火腿的咸鲜味,已全到了豆腐之中。
特别是揭开蒸炉的那刻,一股浓郁且复杂的香味,更是直接以席卷八方之势,猛烈弥漫着整家居酒屋。
如此香味,光是想象都足以令人心旷神怡了!
然而,想象终究是想象。
现实中的火腿蒸豆腐,那卖相的确有点惨不忍睹。
因为在一整块火腿上戳出24个小洞,然后塞进24颗豆腐球,实在有些不雅观。
“这……”
“店主,能说说这道料理的名字吗?”
瞪大眼睛,深知做这道料理是有多麻烦,创意又是多么令人叫绝,安妮便急忙向着张凡,抬头问道。
“别看卖相不雅,这道菜却有一个非常好听的名字,叫二十四桥明月夜。”
“二十四桥明月夜?”
“难道是……出自于天朝的一首古诗?”
安妮想了想,又道。
“聪明!”
“这二十四桥,指的就是24个小洞。”
“至于明月嘛,就是如明月般靓丽的豆腐球。”
张凡,解释起来。
“哎?听你这么一讲,我倒是对这道料理更加期待了。”
安妮回神,这才将目光重新停留在这道火腿蒸豆腐的菜品上,最后她明眸闪了闪,迫不及待的起筷品尝!
……
夹一片火腿。
其醇厚的肉香便瞬间充满口腔,令人陶醉。
再尝一块豆腐,滑嫩的口感仿佛在舌尖上跳舞,而那淡淡的豆香更是让人回味无穷。
若细细品味,还能发现火腿的咸香与豆腐的清淡相互映衬。
火腿,为清淡的豆腐增添了几分层次感,而豆腐的细腻则化解了火腿的油腻,使其更加爽口,整体味道是既丰富又平衡。
“火腿味浓,豆腐味淡。”
“一浓一淡,一荤一素,两种极端的食材却都融入在一起。”
“那蒸过的豆腐,充分吸收了火腿的咸鲜味,油滑香嫩,汁水饱满,再加上葱油的侵入,锁住了火腿的香气,更衬出豆腐清新。”
“两者连着一起吃,不同口感便在口腔中碰撞、交融。”
“厉害,仅仅用这样的食材,就能创造出这么惊人的味觉体验,不愧是张店主啊!”
咽了咽,安妮眼睛有了几分迷离。
这道菜,原本是黄蓉为了赚取洪七公的的降龙十八掌所用,自然无比用心。
虽说要整出明月似的白嫩豆腐,得需要黄蓉自身的武林绝学兰花拂穴手,才能完成这个不可能的任务!
但是,以现代的技术。
想要将豆腐形状改成圆球状,却有多种办法。
可不管怎样,这道菜品的核心始终都没有变,那就是追求舍简求繁。
需要厨师心思剔透,而且讲究重、拙、大,所谓拙胜巧,巧胜力,这道所谓的“二十四桥明月夜”菜品,便是突出一个“巧”字。
……
渐渐的。
安妮,进入了一种奇妙的境界。
只见她独自来到山峰上,在那里站立着一位身材高大挺拔,像是山的一部分,与周遭岩石、树木融为一体的侠士!
他身穿一袭白色长袍,眼神深邃如海,仿佛有着无尽的故事和秘密。
在月光的隐隐映射下,他手中握着的一支箫,箫身光滑如玉,泛着点点光芒。
随后,他轻轻吹起箫来。
那声音,犹如从远古传来,既苍凉又悲壮!
山风微微吹拂而过,带动他的衣袂飘飘,其身影在月光下更显孤独,却又无比坚定。
最终,随着箫声渐渐平息下来,安妮才如梦初醒。
“这位小姐,愿意与我一同吹箫吗?”
侠士张凡,缓缓收起了箫,目光投向安妮。
“我……我愿意!”
安妮怦然心动,竟答应了起来。
最后,山上只剩下侠士张凡和安妮两人的身影,还有那悠悠扬扬的箫声在回荡。
此时此刻,安妮有多么希望时间就此停止,让这幅美好的画面成为永恒,让她可以永远感受着天朝侠士独有的魅力和韵味!
……
“啊咧?”
“我这是怎么了?”
“为什么区区一道火腿蒸豆腐的菜品,会让我……不行……真的不行了!”
从幻想的画面回神过来,安妮顷刻间就浑身一颤,直接两眼翻白。
过了好一会儿,她才总算是变得平静和理智。
“店主,都说天朝向来讲究阴阳协调,讲究中庸平衡之术,在料理美食方面,我想应该更是如此。”
“这道什么二十四桥明月夜的菜品,是不是也体现着这种思想呢?”
“不愧是执行官。”
“对于料理的看法,还真跟寻常人不一样。”
张凡听闻此言,不禁倒吸一口冷气,随即他想了想,点头说道:“其实只要是中华菜,基本都会遵行阴阳五行之道。”
“而关于阴阳的划分,可以从很多角度去看待。”
“像爱动的动物都属于阳,比如牛、羊,爱静的动物属于阴,比如懒懒的猪。”
“含水量少的食物属于阳,如火腿,胡萝卜。”
“含水量多的食物属于阴,如豆腐。”
“所以,这道二十四桥明月夜菜品,也的确是体现着阴阳协调的传统思想。”
安妮一听,略微思索后便有了更深的领悟:“也就是说,天朝的中华料理,往往是讲究适合自己的就足够了。”
“不必过去追求所谓的高端美食,只要是能符合阴阳调和平衡,且不破坏身体健康,就算平常百姓家的菜肴和大众化食物,也能是最好的!”
“差不多。”
“反正我的看法,每种食材都有它自己的营养和用途。”
“苦瓜虽苦,可也有它的营养价值和作用,而蜂蜜却是甜得发腻,但也有妙处。”
“就看你该怎么去挖掘,这些食材的价值了!”
“嗯!”
“这话说得不错,我相当赞同。”
安妮,深以为然说道。
……
“爱丽丝,我们是不是来错地方了?”
“妈妈,并没有哦,应该是张凡的居酒屋又重新装修了吧?”
就在此时,蕾欧诺拉和爱丽丝母女俩一同来到了居酒屋,刚进来的她们,神情和态度都不尽相同。
“装修?”
“看来张凡的能耐,的确不小呢!”
往着料理台附近的用餐区,随便找一位置坐下,蕾欧诺拉便忍不住感叹一声。
今天的她,在穿着上倒是有些简约,只穿一条淡紫色的连衣裙,但这条裙子却能将她那S型的身材曲线,完美勾勒出来。
而那股成熟妩媚的气质,任谁都会不知不觉深陷其中,不可自拔。
“真是稀客啊!”
“两位,这是居酒屋新出的咖啡,还请细品。”
端来两杯咖啡,张凡随后打量了这对母女几眼,不禁笑道。
“张凡,好……好久不见了。”
爱丽丝眨眨眼睛,看起来似有些喜悦。
“爱丽丝,跟你母亲一起来居酒屋,有没有想好准备吃什么东西吗?”
张凡,继续跟爱丽丝对视着,轻声道。
“没有,想着你帮我们推荐就好。”
“那我推荐火焰饺子?”
“火焰饺子?难不成这饺子会喷火?”
爱丽丝,好奇道。
“怎么可能?之所以叫火焰饺子,那是因为饺子外形长得跟火焰差不多。”张凡愣了愣,随后没好气道。
“好吧,那就来两份火焰饺子。”
“OK,那你们稍等!”
……
天朝北方做水饺馅,主要肉类是猪肉。
诸肉还是猪肉鲜,百菜还是白菜香,这是北方人们对于两种食材的推崇。
根据张凡多年的经验,梅花肉,前腿肉,精五花肉都是做水饺馅的上品,其余部位便都要差点。
取用三分肥七分瘦的猪肉。
再用着排剁的刀法,进行剁碎!
然后在猪肉馅中加入生抽、盐等调味料之后,往同一个方向充分搅拌。
如此一来,肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后,就会从细胞中跑出来,变得很有吸水性,能让肉馅变黏,黏住蔬菜等其他配料。
“不是升龙饺子的虾肉馅,而是猪肉?”
临时工绘里奈见此情景,终于才反应过来,敢情这种所谓的火焰饺子,不是虾饺,是猪肉饺子。
“绘里奈。”
“你……你怎么也在居酒屋?”
听闻着如此熟悉的声音,爱丽丝立刻就抬起头,在见到绘里奈的身影后不由大吃一惊。
“我都站在你身边那么久了,现在才发现?”
稍微撩了撩额头前的发丝,绘里奈故作高冷道:“从住宿研修活动结束之后,我就一直在这边兼职临时工!”
“哈?”
“临时工?”
爱丽丝,彻底懵了!
她怎么都没有想到,绘里奈竟以这种方式留在了居酒屋。
……
七瘦三肥。
这种比例的猪肉,恰恰就是达到了瘦肉中带有一点点白色脂肪纹路的理想品质。
这种肉,肉质偏嫩,也没有筋,并且吃起来还多汁。
因为如果全是瘦肉,通常脂肪含量低,口感较柴,韧性较强,做成肉馅的话口感绝对没有那么好。
但过于肥腻,或者全是肥肉的话,则同样会影响饺子的味道,进而让食客没有更多食欲。
当然。
再好的猪肉,它终究还是猪肉!
并不会说用五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊肉等等,就能差别很大。
“看着还是用很普通的食材。”
“完全就无法透过肉馅,来揣摩出这种火焰饺子跟平常印象中的那些饺子材料,有何不同的地方?”
“估计从猪肉馅料来看,应该只在外表上特意做成火焰模样而已吧?”
蕾欧诺拉,一边喝着咖啡,一边偷偷打量着张凡的做法。
在以前,如果她是看见厨师竟用这种普通五花肉来做饺子馅,那肯定会感到非常失望。
可是,深知张凡料理不到最后一刻就不能轻易下结论,她便始终保持着期待。
……
做完猪肉馅,接下来便是饺子皮。
只见张凡将面粉倒入盆中,然后倒入正烧着的沸水,用和面擀杖迅速搅拌均匀成块。
紧接着,洒上冷水,分成小块使之散出面团的热气。
最后,用那双灵巧的双手将其揉成面团,拿出一条湿面布盖着待用。
按照平常的擀面法,将面团擀成一个个圆皮,再包入猪肉馅,对折成半圆形,用手捏出花纹。
这样,便形成了火焰饺子的生坯。
“煎饺?”
直至这一刻,薙切蕾欧诺拉才明白了过来。
这种火焰饺子,与其说是饺子,倒不如说是类似于天朝的煎饺!
之后,取天朝独有的瓦翁。
先放在烤架上,将饺子统统都放入瓦翁内早已放置好的竹篱上,再涂上一层熬制好的鸡油,盖上盖子进行加热。
“等等。”
“这种事情……怎么可能啊?”
察觉到了什么的薙切蕾欧诺拉,顿时惊讶得捂着小嘴。
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