第189章 THE BLUE大赛
人生,永远都是充满意外性,比如:
谁能想到升级后的居酒屋,第一位光临的食客,会是现任十杰第四席:
茜久保桃!
而且,她还只要了一份玛卡龙甜品。
稍微正宗点的玛卡龙,价格都不会便宜,原因除却工艺复杂和失败率高之外,还跟使用食材比较高级有关。
不管是最基础的东西,还是内陷中的调味,大部分都为进口食材。
……
先准备原料。
蛋清、杏仁粉、细沙糖、糖粉、食用色素。
至于内陷用的材料,则是香草荚,黑巧克力、玫瑰花、海盐、矿盐等等。
将淡奶油煮开,把黑巧克力放在淡奶油里,搅拌至巧克力融化,等到夹心冷却后装入裱花袋里备用。
蛋清和细砂糖快速打发,加入过筛的糖粉和杏仁粉搅拌均匀。
之后,分别加点食用色素拌均匀,挤在不沾垫上。
平放,直至玛卡龙表面结壳,进行风干。
表面风干后烤箱上火160度,下火140度,烘烤15分钟。
烤好后取出冷凉,冷凉好取一个玛卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面,再取另一个玛卡龙的反面粘合起来。
放冷藏冰箱冻至内馅凝固,就好了。
……
拿起来仔细一看。
外脆而内湿软,不空心,在灯光下隐隐约约有些光泽,摸起来的触感特别平滑。
“真的做出来了?”
打量着眼前这些颜色鲜艳的玛卡龙甜品,此时的茜久保桃一双碧绿小眼睛滴溜溜转个不停,不由感到欣喜。
别看,这些玛卡龙个头很小。
但顶级大师的制作成功率通常都只在40%左右,被称为甜品界的“LV”。
“桃,今晚你来得真巧,作为第一个在居酒屋重新装修后光顾的食客,我会特意免费赠送一杯咖啡。”
这边,张凡却是端来咖啡,来到她的身前笑道。
“哎!那我还真是幸运。”
茜久保怔了怔,抬头望了张凡一眼,这才嘴角忍不住泛起了一抹微笑。
看得出,不同于那些多愁善感、有着烦心事的食客,她每次来居酒屋的心情都算很不错。
当然,她自己之所以会在今晚第一个来居酒屋,也是跟爱丽丝和蕾欧诺拉母女俩所想的那样,太久没来了,甚是想念啊!
……
玛卡龙的饼皮,做成了珠光色。
闻着还有股淡淡的玫瑰香味,随即一口咬下去,口感犹如少女一般,柔柔软软的。
甜!
真的很甜!
而且,还是纯白糖甜味的那种。
再加上玫瑰味,有种香水带来的那种沉寂感。
先是薄脆的外壳,紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅。
这使得茜久保桃惊叹于丰富层次感的同时,也陶醉于味蕾间前所未有的独特口感。
幸福二字,在此时此刻瞬间得到了升级!
然后,再配上一杯咖啡,用手轻轻拿起玛卡龙,继续咬下约四分之一。
闭着眼睛去感知它的层次,由酥到软,由干到湿,慢慢的与唾液渗入融合,那种甜与苦涩都一并融入到了身体里面。
对于甜食控的茜久保桃来讲,可能衬托出玛卡龙细致优雅的口舌“触觉”,还真唯有这样的咖啡了。
……
“一枚完美的玛卡龙。”
“饼身下缘,肯定会出现着一圈漂亮的蕾丝裙边。”
“就正如法兰西人常用描绘少女的词语,去描绘这种玛卡龙裙边一样。”
“店主,我想问问。”
“这种裙边效果,你是怎么做到的?”
随即,缓缓睁开眼睛的茜久保,脸上有些好奇和惊叹,忍不住朝着一旁的张凡问道。
“玛卡龙裙边的原理,就是表面形成硬壳,烤制的过程中温度会升高,中间面糊会因为顶部结壳向四周膨胀。”
“别看几句话就把这个原理说出来,然后便觉得非常简单。”
“其实想要弄出完美的裙边效果,的确不容易。”
“首先要对自己的烤箱炉子特别了解,任何甜品师提供的配方和菜谱,不一定是最适合的温度。”
“而商用烤箱和家用的温度也相差较大,所以在温度的掌控上,必须得靠自己去慢慢揣摩。”
“炉温如果过高,就会导致面糊冒顶裂开,空壳,裙边太多,漏面糊。”
“温过低,就成普通的饼干。”
“有上下火的炉子,两者温度上火要高一些,底火要低一点。”
张凡想了想,解释道。
“是吗?那……那有没有一个通用的技巧呢?”
茜久保桃闻此,低头略微思索,最后目光重新望向张凡。
“有吧,如若实在不知道温度怎么控制,按照175度单上火烤8分钟,出裙边后关掉上火开下火,继续175度烤10分钟……”
“这种办法,成功率不敢说100%,95%应该是能达到的!”
“什么?”
“成功率有95%?”
一听,茜久保桃震惊了。
她之前一段时间,自己烤的玛卡龙都是开裂,跟干涸的大地一样。
最后她对照了许多甜品师的做法,才意识到是打发蛋白霜的问题,结果没想到原来也跟温度的控制有关!
……
玛卡龙,最早出现在一家修道院。
当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食,而制作这种由杏仁粉制成的甜点,因此又称为“修女的玛卡龙”
到了20世纪初期,巴黎的糕点师傅PierreHermé,发明一种方法来呈现玛卡龙。
他先是利用三明治夹法,将甜美的稠膏状馅料,夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼。
由于香料和色素的使用、湿度控制等新技术的出现。
玛卡龙的性质,也渐渐得以改良。
跟性格奔放开朗的小林龙胆不同,茜久保桃平时就要显得很寡言、很内向,故此她也会是一个习惯于孤独的人吧?
其实在诸多十杰里面,她的存在感一直是最为薄弱。
可习惯了孤独,并不代表着她不会畏惧孤独,不会害怕孤独。
毕竟抛开十杰的身份,她也是一位喜欢追求“可爱”元素的小女生,从不觉得这辈子要想成为没有人缘、没有存在感的路人甲角色。
在远月,茜久保一直都很渴望能交些互相倾诉的朋友。
但怕生的性格,以及十杰身份,让她慢慢跟很多人的关系反而变得更加疏远。
……
与其说是习惯孤独。
倒不如说,这是人生的一种无奈。
直至最近,她被小林龙胆带到居酒屋的时候,才让那颗冰冷的心渐渐融化,才从这里感受到了一丝丝温暖。
尤其是店主张凡,自己不过跟他有过几面之缘。
可每次见面,他都能很快就认出自己,并且喊出自己的名字。
显然,这种能察觉到“透明人”茜久保桃的存在,足以就让她感动很久了!
……
对于甜品料理的概念。
她绝对要比许多人更明白和了解。
然而,不管是不会塌陷的舒芙蕾,还是萨芭雍甜品,亦是此次的玛卡龙,都让她真正感受到了甜品的“可爱”一面。
就连现在,在潜意识里面,她也觉得张凡是一位可爱的人!
“店主,我……我和你算不算是朋友?”
最后,有些心神不定的茜久保桃,俏脸有了丝丝红晕。
她先是吱唔着几声,最终鼓起勇气抬起头来,深深凝视着张凡一眼,认真问道。
“算!”
“怎么不算?”
“我可是记得你第一次来居酒屋的时候,无意间看到我的手被烫伤了。”
“竟直接就从玩偶卸下了隔热手套给我,那一刻我便知道像你这样的朋友,值得深交!”
注意到了茜久保的表情,张凡不禁又想到了那个场景。
“深交?”
茜久保桃眨眨眼睛,不禁自语一句。
……
不久,陆陆续续又来了一些食客。
因而在跟茜久保桃闲聊几句后,张凡便又忙活着其它事情。
这边的茜久保,则独自一人吃着玛卡龙,喝着咖啡,确确实实很惬意。
“咦?这个门……竟然有自动感应功能了?”
“这阵子不来,内部的用餐环境好像发生了很多变化,难道说这家居酒屋又装修了?”
刚进来,安妮便被眼前这番陌生的景象,给吓着了。
但她终究是见过大世面的WGO执行官,很快就镇定下来,随后择一位置坐下,连忙掏出那本厚重的《THE·BOOK》,开始进行查阅。
“真凪没有跟你一起来吗?”
见着是她,张凡不由过来打了声招呼。
“没呢,真凪大人有很多工作要忙,实在抽不开身子。”
安妮一边查阅,一边回答着张凡的问题。
“哦!”
“那你想吃点什么呢?”
张凡闻此,唯有继续笑道。
“咖啡。”看得入神的安妮,不假思索回道。
然后她就反应过来,在居酒屋这里怎么可能会有咖啡啊?
所以急忙想要改口,想要重新点上一瓶清酒,结果却意外发现跑到了咖啡厅,用一台咖啡机调配出了咖啡!
“有点意思,现在的居酒屋连咖啡都有了啊?”
安妮,不禁嘀咕了起来。
……
苦。
只是一种直观的味道。
酸,其实也是,但咖啡豆不同酸度自然也不同!
虽然是直接用咖啡机自动调配,而非人工操作,但这样调配出来的咖啡,喝起来同样也能让嘴刁的安妮感到满意。
随后,将咖啡杯轻放在桌子,安妮忍不住抬头深深望了张凡一眼。
见着他总是在认真擦拭厨刀,不禁似有所思。
紧接着,她的眼睛眨了眨,开口问道:“店主,我记得上次你好像是拒绝过真凪大人的邀请吧?”
“什么邀请?”
张凡稍作停顿,脸上流露着疑惑的神色。
“哎呀,就是邀请你去WGO美食组织担任执行官啊,或是出任THEBLUE比赛的评审官!”
见着张凡这般模样,安妮瞬间就焦急回道。
“对,是拒绝了!”
张凡回神,点了点头。
……
THEBLUE大赛,全称是全世界年轻厨师选拔赛!
按照WGO美食组织的规定,能参加这场世界级料理比赛的厨师,年龄都必须在35岁以下。
在最初,这个料理大赛只会邀请前一年世界各地的比赛中,表现优异的年轻厨师。
但是,随着时代发展和餐饮业的不断变革,WGO也意识到了:
真正的料理。
应当是能让所有厨师都享受到,都能为之狂欢的东西!
所以,这两年逐渐放宽了厨师的资格条件,在名额上有所增加。
当然了,就算放宽了各种条件,每一届能参加这场料理大赛的厨师,仍然是凤毛麟角。
而且更讽刺的,在原著剧情因为深夜料理人势力的迅速崛起,这届THEBLUE大赛,竟是变成了表料理界和里料理界厨师互相对决的比赛!
对于张凡来讲,他现在是不愿意去搅浑这趟水。
正如他从来就不想去WGO美食组织和远月学园一样,这场料理大赛,他同样没有兴致。
“怎么?”
“THEBLUE大赛是要提前开始了?”
最后,张凡似是想到了什么,朝着安妮问道。
“还没呢,不过也在WGO明年的规划里面了。”
安妮,淡淡道。
……
咕噜咕噜!
这时,安妮的肚子突然发出了叫声。
她先用手摸了摸空荡荡的下腹,觉得自己还真有点饿了,便继续道:“店主,你能随便做点饭菜吗?”
“可以,我就喜欢你这种随意的食客。”
闻此,张凡便重新忙活了起来。
越是简单的菜式,越显功力。
熊掌鱼翅谁来做都一样,而青菜豆腐,却只有真正的大厨才能做出美味。
这个说法和“重剑无锋,大巧不工”的武学原理异曲同工,但以“二十四桥明月夜”这道菜作为佐证,却是一个大大的bug。
因为这道菜品,本身并非真正的简,而是……
化简为繁。
把豆腐用模具刻成大小均匀的圆柱形,然后把中间掏空,里面打入鹌鹑蛋。
准备火腿,但考虑到火腿的盐分很高,对于三高的人群来说并不友好,所以张凡做了些改良。
在处理了火腿后,便继续将其腿剖开。
先挖了24个圆孔,再将豆腐削成24个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸。
“这是什么料理?”
“我走遍全世界各地,怎么不曾见过?”
安妮,不禁感到愕然!
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谁能想到升级后的居酒屋,第一位光临的食客,会是现任十杰第四席:
茜久保桃!
而且,她还只要了一份玛卡龙甜品。
稍微正宗点的玛卡龙,价格都不会便宜,原因除却工艺复杂和失败率高之外,还跟使用食材比较高级有关。
不管是最基础的东西,还是内陷中的调味,大部分都为进口食材。
……
先准备原料。
蛋清、杏仁粉、细沙糖、糖粉、食用色素。
至于内陷用的材料,则是香草荚,黑巧克力、玫瑰花、海盐、矿盐等等。
将淡奶油煮开,把黑巧克力放在淡奶油里,搅拌至巧克力融化,等到夹心冷却后装入裱花袋里备用。
蛋清和细砂糖快速打发,加入过筛的糖粉和杏仁粉搅拌均匀。
之后,分别加点食用色素拌均匀,挤在不沾垫上。
平放,直至玛卡龙表面结壳,进行风干。
表面风干后烤箱上火160度,下火140度,烘烤15分钟。
烤好后取出冷凉,冷凉好取一个玛卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面,再取另一个玛卡龙的反面粘合起来。
放冷藏冰箱冻至内馅凝固,就好了。
……
拿起来仔细一看。
外脆而内湿软,不空心,在灯光下隐隐约约有些光泽,摸起来的触感特别平滑。
“真的做出来了?”
打量着眼前这些颜色鲜艳的玛卡龙甜品,此时的茜久保桃一双碧绿小眼睛滴溜溜转个不停,不由感到欣喜。
别看,这些玛卡龙个头很小。
但顶级大师的制作成功率通常都只在40%左右,被称为甜品界的“LV”。
“桃,今晚你来得真巧,作为第一个在居酒屋重新装修后光顾的食客,我会特意免费赠送一杯咖啡。”
这边,张凡却是端来咖啡,来到她的身前笑道。
“哎!那我还真是幸运。”
茜久保怔了怔,抬头望了张凡一眼,这才嘴角忍不住泛起了一抹微笑。
看得出,不同于那些多愁善感、有着烦心事的食客,她每次来居酒屋的心情都算很不错。
当然,她自己之所以会在今晚第一个来居酒屋,也是跟爱丽丝和蕾欧诺拉母女俩所想的那样,太久没来了,甚是想念啊!
……
玛卡龙的饼皮,做成了珠光色。
闻着还有股淡淡的玫瑰香味,随即一口咬下去,口感犹如少女一般,柔柔软软的。
甜!
真的很甜!
而且,还是纯白糖甜味的那种。
再加上玫瑰味,有种香水带来的那种沉寂感。
先是薄脆的外壳,紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅。
这使得茜久保桃惊叹于丰富层次感的同时,也陶醉于味蕾间前所未有的独特口感。
幸福二字,在此时此刻瞬间得到了升级!
然后,再配上一杯咖啡,用手轻轻拿起玛卡龙,继续咬下约四分之一。
闭着眼睛去感知它的层次,由酥到软,由干到湿,慢慢的与唾液渗入融合,那种甜与苦涩都一并融入到了身体里面。
对于甜食控的茜久保桃来讲,可能衬托出玛卡龙细致优雅的口舌“触觉”,还真唯有这样的咖啡了。
……
“一枚完美的玛卡龙。”
“饼身下缘,肯定会出现着一圈漂亮的蕾丝裙边。”
“就正如法兰西人常用描绘少女的词语,去描绘这种玛卡龙裙边一样。”
“店主,我想问问。”
“这种裙边效果,你是怎么做到的?”
随即,缓缓睁开眼睛的茜久保,脸上有些好奇和惊叹,忍不住朝着一旁的张凡问道。
“玛卡龙裙边的原理,就是表面形成硬壳,烤制的过程中温度会升高,中间面糊会因为顶部结壳向四周膨胀。”
“别看几句话就把这个原理说出来,然后便觉得非常简单。”
“其实想要弄出完美的裙边效果,的确不容易。”
“首先要对自己的烤箱炉子特别了解,任何甜品师提供的配方和菜谱,不一定是最适合的温度。”
“而商用烤箱和家用的温度也相差较大,所以在温度的掌控上,必须得靠自己去慢慢揣摩。”
“炉温如果过高,就会导致面糊冒顶裂开,空壳,裙边太多,漏面糊。”
“温过低,就成普通的饼干。”
“有上下火的炉子,两者温度上火要高一些,底火要低一点。”
张凡想了想,解释道。
“是吗?那……那有没有一个通用的技巧呢?”
茜久保桃闻此,低头略微思索,最后目光重新望向张凡。
“有吧,如若实在不知道温度怎么控制,按照175度单上火烤8分钟,出裙边后关掉上火开下火,继续175度烤10分钟……”
“这种办法,成功率不敢说100%,95%应该是能达到的!”
“什么?”
“成功率有95%?”
一听,茜久保桃震惊了。
她之前一段时间,自己烤的玛卡龙都是开裂,跟干涸的大地一样。
最后她对照了许多甜品师的做法,才意识到是打发蛋白霜的问题,结果没想到原来也跟温度的控制有关!
……
玛卡龙,最早出现在一家修道院。
当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食,而制作这种由杏仁粉制成的甜点,因此又称为“修女的玛卡龙”
到了20世纪初期,巴黎的糕点师傅PierreHermé,发明一种方法来呈现玛卡龙。
他先是利用三明治夹法,将甜美的稠膏状馅料,夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼。
由于香料和色素的使用、湿度控制等新技术的出现。
玛卡龙的性质,也渐渐得以改良。
跟性格奔放开朗的小林龙胆不同,茜久保桃平时就要显得很寡言、很内向,故此她也会是一个习惯于孤独的人吧?
其实在诸多十杰里面,她的存在感一直是最为薄弱。
可习惯了孤独,并不代表着她不会畏惧孤独,不会害怕孤独。
毕竟抛开十杰的身份,她也是一位喜欢追求“可爱”元素的小女生,从不觉得这辈子要想成为没有人缘、没有存在感的路人甲角色。
在远月,茜久保一直都很渴望能交些互相倾诉的朋友。
但怕生的性格,以及十杰身份,让她慢慢跟很多人的关系反而变得更加疏远。
……
与其说是习惯孤独。
倒不如说,这是人生的一种无奈。
直至最近,她被小林龙胆带到居酒屋的时候,才让那颗冰冷的心渐渐融化,才从这里感受到了一丝丝温暖。
尤其是店主张凡,自己不过跟他有过几面之缘。
可每次见面,他都能很快就认出自己,并且喊出自己的名字。
显然,这种能察觉到“透明人”茜久保桃的存在,足以就让她感动很久了!
……
对于甜品料理的概念。
她绝对要比许多人更明白和了解。
然而,不管是不会塌陷的舒芙蕾,还是萨芭雍甜品,亦是此次的玛卡龙,都让她真正感受到了甜品的“可爱”一面。
就连现在,在潜意识里面,她也觉得张凡是一位可爱的人!
“店主,我……我和你算不算是朋友?”
最后,有些心神不定的茜久保桃,俏脸有了丝丝红晕。
她先是吱唔着几声,最终鼓起勇气抬起头来,深深凝视着张凡一眼,认真问道。
“算!”
“怎么不算?”
“我可是记得你第一次来居酒屋的时候,无意间看到我的手被烫伤了。”
“竟直接就从玩偶卸下了隔热手套给我,那一刻我便知道像你这样的朋友,值得深交!”
注意到了茜久保的表情,张凡不禁又想到了那个场景。
“深交?”
茜久保桃眨眨眼睛,不禁自语一句。
……
不久,陆陆续续又来了一些食客。
因而在跟茜久保桃闲聊几句后,张凡便又忙活着其它事情。
这边的茜久保,则独自一人吃着玛卡龙,喝着咖啡,确确实实很惬意。
“咦?这个门……竟然有自动感应功能了?”
“这阵子不来,内部的用餐环境好像发生了很多变化,难道说这家居酒屋又装修了?”
刚进来,安妮便被眼前这番陌生的景象,给吓着了。
但她终究是见过大世面的WGO执行官,很快就镇定下来,随后择一位置坐下,连忙掏出那本厚重的《THE·BOOK》,开始进行查阅。
“真凪没有跟你一起来吗?”
见着是她,张凡不由过来打了声招呼。
“没呢,真凪大人有很多工作要忙,实在抽不开身子。”
安妮一边查阅,一边回答着张凡的问题。
“哦!”
“那你想吃点什么呢?”
张凡闻此,唯有继续笑道。
“咖啡。”看得入神的安妮,不假思索回道。
然后她就反应过来,在居酒屋这里怎么可能会有咖啡啊?
所以急忙想要改口,想要重新点上一瓶清酒,结果却意外发现跑到了咖啡厅,用一台咖啡机调配出了咖啡!
“有点意思,现在的居酒屋连咖啡都有了啊?”
安妮,不禁嘀咕了起来。
……
苦。
只是一种直观的味道。
酸,其实也是,但咖啡豆不同酸度自然也不同!
虽然是直接用咖啡机自动调配,而非人工操作,但这样调配出来的咖啡,喝起来同样也能让嘴刁的安妮感到满意。
随后,将咖啡杯轻放在桌子,安妮忍不住抬头深深望了张凡一眼。
见着他总是在认真擦拭厨刀,不禁似有所思。
紧接着,她的眼睛眨了眨,开口问道:“店主,我记得上次你好像是拒绝过真凪大人的邀请吧?”
“什么邀请?”
张凡稍作停顿,脸上流露着疑惑的神色。
“哎呀,就是邀请你去WGO美食组织担任执行官啊,或是出任THEBLUE比赛的评审官!”
见着张凡这般模样,安妮瞬间就焦急回道。
“对,是拒绝了!”
张凡回神,点了点头。
……
THEBLUE大赛,全称是全世界年轻厨师选拔赛!
按照WGO美食组织的规定,能参加这场世界级料理比赛的厨师,年龄都必须在35岁以下。
在最初,这个料理大赛只会邀请前一年世界各地的比赛中,表现优异的年轻厨师。
但是,随着时代发展和餐饮业的不断变革,WGO也意识到了:
真正的料理。
应当是能让所有厨师都享受到,都能为之狂欢的东西!
所以,这两年逐渐放宽了厨师的资格条件,在名额上有所增加。
当然了,就算放宽了各种条件,每一届能参加这场料理大赛的厨师,仍然是凤毛麟角。
而且更讽刺的,在原著剧情因为深夜料理人势力的迅速崛起,这届THEBLUE大赛,竟是变成了表料理界和里料理界厨师互相对决的比赛!
对于张凡来讲,他现在是不愿意去搅浑这趟水。
正如他从来就不想去WGO美食组织和远月学园一样,这场料理大赛,他同样没有兴致。
“怎么?”
“THEBLUE大赛是要提前开始了?”
最后,张凡似是想到了什么,朝着安妮问道。
“还没呢,不过也在WGO明年的规划里面了。”
安妮,淡淡道。
……
咕噜咕噜!
这时,安妮的肚子突然发出了叫声。
她先用手摸了摸空荡荡的下腹,觉得自己还真有点饿了,便继续道:“店主,你能随便做点饭菜吗?”
“可以,我就喜欢你这种随意的食客。”
闻此,张凡便重新忙活了起来。
越是简单的菜式,越显功力。
熊掌鱼翅谁来做都一样,而青菜豆腐,却只有真正的大厨才能做出美味。
这个说法和“重剑无锋,大巧不工”的武学原理异曲同工,但以“二十四桥明月夜”这道菜作为佐证,却是一个大大的bug。
因为这道菜品,本身并非真正的简,而是……
化简为繁。
把豆腐用模具刻成大小均匀的圆柱形,然后把中间掏空,里面打入鹌鹑蛋。
准备火腿,但考虑到火腿的盐分很高,对于三高的人群来说并不友好,所以张凡做了些改良。
在处理了火腿后,便继续将其腿剖开。
先挖了24个圆孔,再将豆腐削成24个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸。
“这是什么料理?”
“我走遍全世界各地,怎么不曾见过?”
安妮,不禁感到愕然!
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