第158章 熊与鱼,不可兼得
份子料理,就是能给大众带来惊喜,能引发一定的思考。
可能站在薙切爱丽丝的角度,只有在料理揭开面纱的时刻,能给食客带来一种惊喜和震撼,便足够了!
确实,论起资质,她各方面都不如绘里奈。
然而她依旧是用自己的方式,来向众人表达了分子料理的独有魅力。
很快,围在她摊位的游客们越来越多,直至临近结束的时候,她终于卖出了200份早餐。
“有惊无险。”
“幸好通过了,不然都不知道该怎么办?”
爱丽丝,只觉整个人都快要累瘫了。
但当见得眼前所有的荷包蛋和奶昔都一售而空,她却再也禁不住内心的那点喜悦,嘴角微微一扬!
……
“有点意思,刚开始是被绘里奈抢走了所有游客,导致连1份早餐都卖不出去。”
“一般人碰见这种情况,估计心态早崩溃了,可她并不为此感到气馁,而是及时找出问题的关键,对症下药!”
“能做到临危不惧且能迅速做出反应,将原本毫无希望的残局给挽救回来。”
“如此魄力和胆量,确实很不简单!”
这时,望着最后一位完成早餐考核的薙切爱丽丝,堂岛银目光不禁流露着一丝赞赏。
哎,又是一位姓薙切的。
看来总帅的两位孙女,前途当真无量啊!
……
夜晚,能让一整个城市都跟着沸腾的。
除了凛冽冬季里的热辣火锅,就只有一杯冰镇过后还挂着水滴的汽水了。
只见喝进嘴里的自制生姜汽水,因为还加了些柠檬水和砂糖,便少了刺鼻的辛辣感,而且也不像是普通碳酸饮料那般过于甜腻!
“嘶……果然痛快。”
“这款生姜汽水,带来的体验丝毫不比清酒差。”
“只是喝着一口,感觉整个人都被清凉冰冷所包围,同时也觉得舌头上有很多小泡泡在跳跃。”
此时此刻,小林龙胆的思绪随之沉醉,如水般静逸。
随着居酒屋的生意越来越好,很多东西张凡也是对此做出了些改变,比如:
他增加了许多不含酒精的饮料,像现在小林龙胆所喝的这款生姜汽水,以及可乐、橙汁之类。
因而,哪怕是一些不想喝酒的食客,也能在这里开怀畅饮!
“店主,你今晚怎么不营业啊?”
“害得我来的时候,看见那挂在门外【本店暂停营业一天】的牌子,心里差点凉了半截。”
“幸亏你在二楼阳台发现了我,开门让我进来,否则……我就白走一趟了!”
说完,小林龙胆又是喝了一口汽水,眼睛水汪汪的看着张凡道。
“我开居酒屋,只想自由自在。”
“想营业就营业,想停业就停业,干嘛非得像个社畜一样去累死累活的?”
闻此,正在擦拭厨刀的张凡,没好气白了小林龙胆一眼。
“你生意这么好,休息一天得亏多少钱啊?”
“再说了,我就是喜欢你做的料理,一天不吃你做的饭菜,浑身就非常难受。”
说话间,小林龙胆双手托着下颚,眼睛就这么始终盯着张凡看,脸上不经意间流露出一丝耐人寻味的笑容。
“行了,今晚居酒屋暂停营业,但对你是例外。”
“说说吧,有什么想要吃的料理?”
无奈叹了叹,张凡唯有收回厨刀,然后转头对着心不在焉的小林龙胆,轻声问道。
“喏,今晚来居酒屋,就是想让你帮忙处理这个。”
言罢,小林龙胆直接从麻袋里拿出一个厚重的熊掌,“砰的一声放在桌上。
张凡:???
……
不同于保护野生动物的天朝,霓虹国是会发放狩猎许可证。
允许猎户捕杀黑熊、棕熊,以此来防止熊类动物践踏农田、伤人事件的发生,同时也允许吃熊肉。
站在张凡的角度,其实他有点反对野味,尤其是在鱼翅这方面更加不主张。
这点从他经营居酒屋开始,尽管有着“食客随意点菜”的规矩,可他从不会博人眼球,或是讨食客欢心,而去过分使用野味食材的做法,便能得知。
所以,他一点也不可惜这些野味食材,从餐桌上消失。
毕竟能把鸡鸭鹅做好,已是功德无量了。
当然了,如若因野味食材的消失,导致那些传统的烹饪技法也就此失传的话,也是一种遗憾。
“你哪弄来的?”张凡淡淡回问道,收回目光。
“在野味市场那边购买来的,怎么样,凭借着你的厨艺,有办法料理这只熊掌吧?”
小林龙胆笑了笑,眼神充斥着期盼。
在远月学园,她本来就是擅长珍稀野味食材的高手。
同时作为一名吃货,从地上爬的虫子、蜈蚣、蚂蚁,水里的鱼鳖虾蟹,再到天上的各种飞禽,她都可以将其入口品尝。
哪怕是面对着熊掌这种食材,她也不会觉得有什么问题。
“这本来就是你的强项,自己去做不就好了?”
张凡愣了愣,再次问道。
“我啊?”
“让我自己来料理熊掌,肯定没问题的。”
“但我更想看看你在对熊掌的处理上,能比我优秀多少?”
小林龙胆,眸子有些迷离的恳求道。
张凡注视着她的表情,见到她还真是想要尝尝自己的手艺,不禁犹豫了起来。
看着张凡这般犹犹豫豫的神情,小林龙胆便继续说道:“你不是说只要有现成食材,都可以随意点菜的吗?”
“我都给你准备食材了,你……你就不能做啊?”
“行,姑且帮你一次。”
“可你应该清楚料理熊掌没有那么容易,需要一定的时间,所以……”
“不管多久,我都会安心等待的。”
“好,有你这句话就足够了。”
最后,张凡唯有点点头,随即就在她的注视下准备料理熊掌了!
……
天朝,自古也吃熊掌。
而且熊掌好像还是最美味的一种肉,无非口感比较柴罢了。
传闻黑熊在冬眠的时候,是经常用一只熊掌挡住谷道,另一只熊掌放在嘴前面,饿了就吮几下。
今年用左掌,明年一定用右掌,绝不会弄错。
也就是说,在烹调熊掌的时候一定要分开两个掌来烹调。
因为那只天天舔吃的熊掌,绝对会是肥腴厚润,而另外一只熊掌据说不管如何调味,总会有一种怪味。
“也不知道小林龙胆所提供的,到底是哪只熊掌?”
喃喃自语了一句后,张凡便将熊掌放进锅中进行炖煮。
直至七八成熟,将熊皮连同毛发都给扒掉。
在这个过程当中,熊掌指尖的毛发很难去除,必须得花费一些时间细心的进行处理,才能彻底干净。
然后准备鸡、鸭、葱姜等等辅料和熊掌一起煮,通过慢火炖煮的方式吊出高汤。
等到这些辅助的食材煮过吊出味道后,便是完成了使命,只留下一个熟透、入味的熊掌即可。
熊掌最后用雀之韵切骨刀,进行去骨。
再切成薄片,和竹笋、香菇等提鲜的食材再次入锅,进行蒸煮。
紧接着,炒锅加底油烧热,放葱、姜末炮锅。
添入适量鸡汤,用盐调味,勾荧后加些明油,浇在兰花菜胆上。
就这样,一盘散发着光泽的兰花熊掌,便是开始摆放在小林龙胆的面前。
……
这道菜,属于天朝东北菜。
在1983年全国首届烹饪大赛之上,这道名为兰花熊掌的菜品,经过层层考验,最终击败了380道菜品夺得冠军
之所以能脱颖而出,那是因为在很多烹饪技术上巧夺天工,同时食材极其苛刻和讲究。
哪怕是厨师自身的厨艺,也需要多年的磨练,才可做成此菜。
乍看上去,眼前这盘兰花熊掌有点像法式酥皮汤。
那最外表的酥皮色泽金黄,香气扑鼻,但重点不是它!
“咦?好……好软啊!”
眼尖的小林龙胆,随即是用筷子去轻轻一戳。
结果那金亮光润、肉质被炖得软软烂烂的熊掌,竟能迅速流溢着一丝浓郁的汤汁出来。
特别是那种想要将筷子反弹出去的惊人弹力,顷刻间就让小林龙胆感到惊愕。
熊掌因为珍贵,通常都放很多配料进去一同炖,这样是能够将熊掌的价值发挥到最大,但经常也是让配料把味道抢走了。
与此同时,这边的张凡却是准备了一盘热水,用毛巾沾了沾,道:“熊掌内部的胶质本来就很多,如果不赶紧吃,等下口感就更黏了!”
“嗯,我……我知道了。”
点点头,小林龙胆便用勺子,轻轻舀着一口出来。
她一边吹气,一边仔细观察,正如张凡所说的那样,刚刚料理好的熊掌,确实有着一种深褐色的颤悠悠的凝胶感。
汤汁看上去就是富含胶原蛋白的感觉,异常浓稠。
深深吸了一口气,感觉就一个字:
香!
……
纯正的肉香,混合着很多香料的香气。
不过具体是啥香料,没有分辨出来,根据小林龙胆的猜测,应该是有着藏红花。
估计是心理作用预设的条件,总觉得张凡这道兰花熊掌菜品,竟然充满了野性的味道,或许……因为它就是熊掌吧?
最后,不再多想的小林龙胆,赶紧品尝着起来。
刚入口的时候,那股浓郁的味道瞬间就充斥着舌尖任何一处地方。
过多的香料,并没有遮盖住熊掌的味道。
相反是越嚼越香,尤其那完美的慢火炖煮方式,更让熊掌尽可能还原最本真的味道。
那种味道,只有吃过的人才知道,那便是属于熊掌独有的的腴润,而不像是猪蹄牛筋,也不像是特厚的极品鱼唇。
再细细一嚼,内部的小条肌肉特别柔软肥嫩可口。
然后又因为胶质过多的缘故,在咽下之后立刻就觉得整张嘴很黏。
旁边的张凡见此,识趣的将一条沾着热水的毛巾,送到她面前,示意她擦擦嘴。
小林龙胆没有应答,而是接过热毛巾,抹了抹嘴。
“选用慢炖的方式,以及厚质保温的器皿。”
“然后熊掌经过不同的初加工,连同所有的配料一同入锅。”
“再用小火长时间加热,将熊掌的胶质和味道完完全全给逼着出来。”
“了不起,真是了不起啊!”
“靠着时间,靠着完美的火候控制和食材的各种搭配,便能将熊掌做得如此美味,我小林龙胆真是不服不行!”
……
很多人煨制出来的熊掌,味道鲜美,口感也醇厚。
可那都是靠辅料和酱料弄出来的,完全没有一点点熊掌的本味。
事实上,原本坚韧厚实的熊肉,经过如此一番处理,自然已经面目大变。这点哪怕是让小林龙胆自己来处理熊掌,她也会在无意间破坏了熊掌原本的相貌和味道。
但在这盘兰花熊掌当中,每一块肉其实都已经吸满了粘稠的料汁。
因而,用牙齿咀嚼起来毫不费力,口感接近于比较有嚼劲的小牛肉,吃的很是过瘾。
或许对于顿顿无肉不欢的小林龙胆来讲,这样的熊掌料理,才能算是一道值得期待的美味。
当然了,别忘了最精华的汤汁!
只喝着一点点,满嘴的幸福感便油然而生。
再搭配着一口盘中的腌渍越橘,酸酸甜甜的感觉瞬间让人沉醉其中而不可自拔。
以至于,小林龙胆开始进入了一种特别奇妙的幻想境界。
但见得在一片深山野林中,作为冒险家的她独自穿梭,周围的深沉和寂静,让她很不安!
她只能沿着曲折的小径前行,心中默默地警惕着周围一切。
突然,不远处传来一阵窸窸窣窣声,迫使她立刻停住脚步,凝神静听着。
紧接着,一只庞大的黑熊窜了出来,它全身毛发乌黑,颈肩处有一块醒目的白色斑纹,正全神贯注的紧盯着小林龙胆。
她试图保持镇静,心中却难免有些恐惧。
而在这种情况下,小林龙胆深知任何轻微的动作都都可能惊扰到这只黑熊。
于是只能紧紧抓住手中的登山杖,尽量让自己保持冷静。
“吼吼吼~”
黑熊,却在这时怒吼几声。
最后它高高举起两只巨大熊掌,就往着小林龙胆拍去。
“嗯?这是……啊……我不行了!”
然而,就在此刻,清醒过来的小林龙胆,直接仰着头翻起了白眼!
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确实,论起资质,她各方面都不如绘里奈。
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很快,围在她摊位的游客们越来越多,直至临近结束的时候,她终于卖出了200份早餐。
“有惊无险。”
“幸好通过了,不然都不知道该怎么办?”
爱丽丝,只觉整个人都快要累瘫了。
但当见得眼前所有的荷包蛋和奶昔都一售而空,她却再也禁不住内心的那点喜悦,嘴角微微一扬!
……
“有点意思,刚开始是被绘里奈抢走了所有游客,导致连1份早餐都卖不出去。”
“一般人碰见这种情况,估计心态早崩溃了,可她并不为此感到气馁,而是及时找出问题的关键,对症下药!”
“能做到临危不惧且能迅速做出反应,将原本毫无希望的残局给挽救回来。”
“如此魄力和胆量,确实很不简单!”
这时,望着最后一位完成早餐考核的薙切爱丽丝,堂岛银目光不禁流露着一丝赞赏。
哎,又是一位姓薙切的。
看来总帅的两位孙女,前途当真无量啊!
……
夜晚,能让一整个城市都跟着沸腾的。
除了凛冽冬季里的热辣火锅,就只有一杯冰镇过后还挂着水滴的汽水了。
只见喝进嘴里的自制生姜汽水,因为还加了些柠檬水和砂糖,便少了刺鼻的辛辣感,而且也不像是普通碳酸饮料那般过于甜腻!
“嘶……果然痛快。”
“这款生姜汽水,带来的体验丝毫不比清酒差。”
“只是喝着一口,感觉整个人都被清凉冰冷所包围,同时也觉得舌头上有很多小泡泡在跳跃。”
此时此刻,小林龙胆的思绪随之沉醉,如水般静逸。
随着居酒屋的生意越来越好,很多东西张凡也是对此做出了些改变,比如:
他增加了许多不含酒精的饮料,像现在小林龙胆所喝的这款生姜汽水,以及可乐、橙汁之类。
因而,哪怕是一些不想喝酒的食客,也能在这里开怀畅饮!
“店主,你今晚怎么不营业啊?”
“害得我来的时候,看见那挂在门外【本店暂停营业一天】的牌子,心里差点凉了半截。”
“幸亏你在二楼阳台发现了我,开门让我进来,否则……我就白走一趟了!”
说完,小林龙胆又是喝了一口汽水,眼睛水汪汪的看着张凡道。
“我开居酒屋,只想自由自在。”
“想营业就营业,想停业就停业,干嘛非得像个社畜一样去累死累活的?”
闻此,正在擦拭厨刀的张凡,没好气白了小林龙胆一眼。
“你生意这么好,休息一天得亏多少钱啊?”
“再说了,我就是喜欢你做的料理,一天不吃你做的饭菜,浑身就非常难受。”
说话间,小林龙胆双手托着下颚,眼睛就这么始终盯着张凡看,脸上不经意间流露出一丝耐人寻味的笑容。
“行了,今晚居酒屋暂停营业,但对你是例外。”
“说说吧,有什么想要吃的料理?”
无奈叹了叹,张凡唯有收回厨刀,然后转头对着心不在焉的小林龙胆,轻声问道。
“喏,今晚来居酒屋,就是想让你帮忙处理这个。”
言罢,小林龙胆直接从麻袋里拿出一个厚重的熊掌,“砰的一声放在桌上。
张凡:???
……
不同于保护野生动物的天朝,霓虹国是会发放狩猎许可证。
允许猎户捕杀黑熊、棕熊,以此来防止熊类动物践踏农田、伤人事件的发生,同时也允许吃熊肉。
站在张凡的角度,其实他有点反对野味,尤其是在鱼翅这方面更加不主张。
这点从他经营居酒屋开始,尽管有着“食客随意点菜”的规矩,可他从不会博人眼球,或是讨食客欢心,而去过分使用野味食材的做法,便能得知。
所以,他一点也不可惜这些野味食材,从餐桌上消失。
毕竟能把鸡鸭鹅做好,已是功德无量了。
当然了,如若因野味食材的消失,导致那些传统的烹饪技法也就此失传的话,也是一种遗憾。
“你哪弄来的?”张凡淡淡回问道,收回目光。
“在野味市场那边购买来的,怎么样,凭借着你的厨艺,有办法料理这只熊掌吧?”
小林龙胆笑了笑,眼神充斥着期盼。
在远月学园,她本来就是擅长珍稀野味食材的高手。
同时作为一名吃货,从地上爬的虫子、蜈蚣、蚂蚁,水里的鱼鳖虾蟹,再到天上的各种飞禽,她都可以将其入口品尝。
哪怕是面对着熊掌这种食材,她也不会觉得有什么问题。
“这本来就是你的强项,自己去做不就好了?”
张凡愣了愣,再次问道。
“我啊?”
“让我自己来料理熊掌,肯定没问题的。”
“但我更想看看你在对熊掌的处理上,能比我优秀多少?”
小林龙胆,眸子有些迷离的恳求道。
张凡注视着她的表情,见到她还真是想要尝尝自己的手艺,不禁犹豫了起来。
看着张凡这般犹犹豫豫的神情,小林龙胆便继续说道:“你不是说只要有现成食材,都可以随意点菜的吗?”
“我都给你准备食材了,你……你就不能做啊?”
“行,姑且帮你一次。”
“可你应该清楚料理熊掌没有那么容易,需要一定的时间,所以……”
“不管多久,我都会安心等待的。”
“好,有你这句话就足够了。”
最后,张凡唯有点点头,随即就在她的注视下准备料理熊掌了!
……
天朝,自古也吃熊掌。
而且熊掌好像还是最美味的一种肉,无非口感比较柴罢了。
传闻黑熊在冬眠的时候,是经常用一只熊掌挡住谷道,另一只熊掌放在嘴前面,饿了就吮几下。
今年用左掌,明年一定用右掌,绝不会弄错。
也就是说,在烹调熊掌的时候一定要分开两个掌来烹调。
因为那只天天舔吃的熊掌,绝对会是肥腴厚润,而另外一只熊掌据说不管如何调味,总会有一种怪味。
“也不知道小林龙胆所提供的,到底是哪只熊掌?”
喃喃自语了一句后,张凡便将熊掌放进锅中进行炖煮。
直至七八成熟,将熊皮连同毛发都给扒掉。
在这个过程当中,熊掌指尖的毛发很难去除,必须得花费一些时间细心的进行处理,才能彻底干净。
然后准备鸡、鸭、葱姜等等辅料和熊掌一起煮,通过慢火炖煮的方式吊出高汤。
等到这些辅助的食材煮过吊出味道后,便是完成了使命,只留下一个熟透、入味的熊掌即可。
熊掌最后用雀之韵切骨刀,进行去骨。
再切成薄片,和竹笋、香菇等提鲜的食材再次入锅,进行蒸煮。
紧接着,炒锅加底油烧热,放葱、姜末炮锅。
添入适量鸡汤,用盐调味,勾荧后加些明油,浇在兰花菜胆上。
就这样,一盘散发着光泽的兰花熊掌,便是开始摆放在小林龙胆的面前。
……
这道菜,属于天朝东北菜。
在1983年全国首届烹饪大赛之上,这道名为兰花熊掌的菜品,经过层层考验,最终击败了380道菜品夺得冠军
之所以能脱颖而出,那是因为在很多烹饪技术上巧夺天工,同时食材极其苛刻和讲究。
哪怕是厨师自身的厨艺,也需要多年的磨练,才可做成此菜。
乍看上去,眼前这盘兰花熊掌有点像法式酥皮汤。
那最外表的酥皮色泽金黄,香气扑鼻,但重点不是它!
“咦?好……好软啊!”
眼尖的小林龙胆,随即是用筷子去轻轻一戳。
结果那金亮光润、肉质被炖得软软烂烂的熊掌,竟能迅速流溢着一丝浓郁的汤汁出来。
特别是那种想要将筷子反弹出去的惊人弹力,顷刻间就让小林龙胆感到惊愕。
熊掌因为珍贵,通常都放很多配料进去一同炖,这样是能够将熊掌的价值发挥到最大,但经常也是让配料把味道抢走了。
与此同时,这边的张凡却是准备了一盘热水,用毛巾沾了沾,道:“熊掌内部的胶质本来就很多,如果不赶紧吃,等下口感就更黏了!”
“嗯,我……我知道了。”
点点头,小林龙胆便用勺子,轻轻舀着一口出来。
她一边吹气,一边仔细观察,正如张凡所说的那样,刚刚料理好的熊掌,确实有着一种深褐色的颤悠悠的凝胶感。
汤汁看上去就是富含胶原蛋白的感觉,异常浓稠。
深深吸了一口气,感觉就一个字:
香!
……
纯正的肉香,混合着很多香料的香气。
不过具体是啥香料,没有分辨出来,根据小林龙胆的猜测,应该是有着藏红花。
估计是心理作用预设的条件,总觉得张凡这道兰花熊掌菜品,竟然充满了野性的味道,或许……因为它就是熊掌吧?
最后,不再多想的小林龙胆,赶紧品尝着起来。
刚入口的时候,那股浓郁的味道瞬间就充斥着舌尖任何一处地方。
过多的香料,并没有遮盖住熊掌的味道。
相反是越嚼越香,尤其那完美的慢火炖煮方式,更让熊掌尽可能还原最本真的味道。
那种味道,只有吃过的人才知道,那便是属于熊掌独有的的腴润,而不像是猪蹄牛筋,也不像是特厚的极品鱼唇。
再细细一嚼,内部的小条肌肉特别柔软肥嫩可口。
然后又因为胶质过多的缘故,在咽下之后立刻就觉得整张嘴很黏。
旁边的张凡见此,识趣的将一条沾着热水的毛巾,送到她面前,示意她擦擦嘴。
小林龙胆没有应答,而是接过热毛巾,抹了抹嘴。
“选用慢炖的方式,以及厚质保温的器皿。”
“然后熊掌经过不同的初加工,连同所有的配料一同入锅。”
“再用小火长时间加热,将熊掌的胶质和味道完完全全给逼着出来。”
“了不起,真是了不起啊!”
“靠着时间,靠着完美的火候控制和食材的各种搭配,便能将熊掌做得如此美味,我小林龙胆真是不服不行!”
……
很多人煨制出来的熊掌,味道鲜美,口感也醇厚。
可那都是靠辅料和酱料弄出来的,完全没有一点点熊掌的本味。
事实上,原本坚韧厚实的熊肉,经过如此一番处理,自然已经面目大变。这点哪怕是让小林龙胆自己来处理熊掌,她也会在无意间破坏了熊掌原本的相貌和味道。
但在这盘兰花熊掌当中,每一块肉其实都已经吸满了粘稠的料汁。
因而,用牙齿咀嚼起来毫不费力,口感接近于比较有嚼劲的小牛肉,吃的很是过瘾。
或许对于顿顿无肉不欢的小林龙胆来讲,这样的熊掌料理,才能算是一道值得期待的美味。
当然了,别忘了最精华的汤汁!
只喝着一点点,满嘴的幸福感便油然而生。
再搭配着一口盘中的腌渍越橘,酸酸甜甜的感觉瞬间让人沉醉其中而不可自拔。
以至于,小林龙胆开始进入了一种特别奇妙的幻想境界。
但见得在一片深山野林中,作为冒险家的她独自穿梭,周围的深沉和寂静,让她很不安!
她只能沿着曲折的小径前行,心中默默地警惕着周围一切。
突然,不远处传来一阵窸窸窣窣声,迫使她立刻停住脚步,凝神静听着。
紧接着,一只庞大的黑熊窜了出来,它全身毛发乌黑,颈肩处有一块醒目的白色斑纹,正全神贯注的紧盯着小林龙胆。
她试图保持镇静,心中却难免有些恐惧。
而在这种情况下,小林龙胆深知任何轻微的动作都都可能惊扰到这只黑熊。
于是只能紧紧抓住手中的登山杖,尽量让自己保持冷静。
“吼吼吼~”
黑熊,却在这时怒吼几声。
最后它高高举起两只巨大熊掌,就往着小林龙胆拍去。
“嗯?这是……啊……我不行了!”
然而,就在此刻,清醒过来的小林龙胆,直接仰着头翻起了白眼!
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