第133章 最顶级的甜品料理
第133章最顶级的甜品料理
这一讲。
爱丽丝,便停不下嘴了!
尽管只跟绘里奈一起去过居酒屋,但讲到那里的佛跳墙和糖醋排骨,她一次次在母亲面前,强调着张凡的智慧!
而听着这般绘声绘色的讲述,薙切蕾欧诺拉神色异常平静。
想来这位神秘男人,长得帅,性格温柔,能上得了厅堂又能下得了厨房。
如果真是存在着这等完美的男人,别说是爱丽丝,可能就连她都得因此而动心了!
“你总是在说他很强,那你从他的料理中学到了什么?”
最后,雷欧诺拉用毛巾擦擦飘逸柔顺的长发,对着视频的女儿问道。
“学到什么?”
爱丽丝一听,不由认真思索着起来。
“如果说没有喷枪和温度计,可能便无法做出美味的牛排;糖如果放得不多,曲奇就很难塑型……”
“但这些在传统料理上的难题,在分子料理的领域却可以靠着科学手段来解决。”
“然而这种想法,自从见证了张凡的料理,我才知道是有多么天真!”
“没有砂锅,哪怕只用普通铁锅,他也能凭借各种烹饪手段,去处理着各种食材,去做出各种美味的料理。”
“我想真正合格且优秀的厨师,就应该能在有限的条件下,去创造出完美的料理。”
闻此,雷欧诺拉脸色大变,那双血红色眼瞳顿时充斥着不可思议。
……
心理学上,有一个著名的效应,叫“达克效应”。
它表明认知能力越差的人,其对自己的认知往往越自信。
正因年幼时,在分子料理领域上有着非凡的成就,所以爱丽丝才会变得很自信,也在对待传统料理上,有着很大的认知偏差。
这种偏差一时半会想要纠正,在蕾欧诺拉看来是绝无可能!
结果,爱丽丝才去远月几天,才去神秘的居酒屋一趟,便是猛然间“升级”了自己的认知。
要知道在自信心爆棚的时候,突然升级认知,那么自信程度会开始下降。
因为一些新的观念,会跟原始认知相冲突,渐渐的,便会开始怀疑人生。但经过自信心低谷之后,新的三观逐渐稳定下来,则又是能重拾信心。
“能让你这等固执的人,都改变了原先所坚持着的观念。”
“那位张店主,可见是名副其实!”
雷欧诺拉,感叹道。
“那是。”爱丽丝,立刻满脸自豪。
看她这样,好像张凡能够得到她母亲的认可,她自己就有多么“光荣”似的。
随后她又想到了什么,急忙继续道:“对了,张凡还会做一道能飞上天的料理呢,叫什么升龙饺子!”
“那道料理,连绘里奈都为此感到震撼,有段时间是经常在厨房里偷偷学习这道料理的做法。”
“绘里奈?”
“她……她还好吗?”
薙切蕾欧诺拉,闻言怔了怔。
她的思绪,一下子就飘到了10多年前的时候。
那时绘里奈的模样,还仅仅是一位“小萝莉”,长得天真无邪。
可在亲眼目睹过薙切真凪饱受神之舌诅咒,所带来的种种痛苦,她也明白着自己这位侄女,在将来恐怕也会落得这样的悲惨命运!
但在这种事情上,连总帅都为此感到无能为力,更何况是她呢?
这些年因为一直都跟爱丽丝在北欧生活,所以对于绘里奈的事迹,蕾欧诺拉也了解不多。
或许,她的神之舌,也开始渐渐厌恶料理了吧?
“她?别提了!”
“跟以前一样神气得很,总是看不起我!”讲到绘里奈,爱丽丝一脸不屑。
尤其是想到,她才刚刚打败了白隐慧鹤,搞垮了甜品料理研究协会。
不久,绘里奈竟然就挑着整体实力超强的相扑火锅料理研究协会,进行一场食戟比赛。
而且手段比她更狠,在赢下比赛后直接叫来整支拆迁队,铲平了整栋大楼。
这种行为,在她眼中完完全全就是一种挑衅!
“呵呵!”
“伱们的关系,还是一如既往的好呢~”
看着爱丽丝这般神色,薙切蕾欧诺拉忍不住掩嘴轻笑。
“谁……谁跟她好啊?”
爱丽丝,否定道。
在漫漫夜色之下,母女俩就这样煲了整整两个多小时的电话粥,气氛相当和睦!
……
时光,虽不能带走所有东西,却总能留下一丝痕迹。
就在水户郁魅因为葱爆牛肉而有所觉悟,有所感动之时,居酒屋又陆陆续续来了一些食客。
其中,让张凡感到意外的,是茜久保桃的再次到来。
“哎!”
“这是居酒屋吗?”
抱着一只布偶熊“布奇””的茜久保。
在独自进来居酒屋的时候,难免被眼前那种陌生的用餐环境,给吓了一跳!
毕竟自从上次跟小林龙胆一起来过居酒屋后,她就再也没有重新光顾过。因而在面对着重新升级装修的居酒屋,她自然会觉得很惊奇!
“桃!”
“就你一个人啊?小林呢?”
见着是她,张凡难免亲自迎了上去,问候道。
“最近刚刚开学,很多学生都在争夺地盘,扩大自身势力。”
“听说明早就有一场食戟对决比赛,所以小林龙胆是忙着去联络食戟管理局,一同负责食戟比赛的正常运作!”
茜久保,用敬仰的眼神望着张凡,随即轻声细语道。
“明早?”张凡,皱了皱眉。
他转而望向水户郁魅,不禁有些明白了!
“张店主,上次舒芙蕾甜品的问题,真是非常谢谢你。”
“我……我……这次来居酒屋,其实还是冲着甜品来的,而且是一种特别很少有人制作的萨芭雍甜品。”
“你能不能……做啊?”
她此时说话的语气,有几分紧张,又有几分期盼!
“呃……”张凡愣住了,一双眼睛紧紧盯着她看。
茜久保桃,看到张凡那种比平日都要严肃许多的目光,则是更加紧张了起来:“不……不能做吗?”
“你是在研制萨芭雍甜品的过程中,碰上什么难题了吧?”
看透了她那点小心思的张凡,没好气又道:“萨芭雍甜品的做法,其实也不难。”
“主要是需要一种甜酒,好在居酒屋这里,甜酒是有的,就是怕拿来做萨芭雍甜品,可能效果不是很好!”
“不要紧,我相信你的实力,一定能创造出最完美的萨芭雍甜品!”
茜久保桃,迷雾般的大眼睛眨巴眨巴,把“小萝莉”那种萌萌哒的特质,是在张凡面前体现出来。
“你都这么说了,那我姑且做做看吧。”
对萝莉没有任何抵抗力的张凡,最后唯有温柔回道。
……
法兰西美食家,布里亚·萨瓦兰,在《厨房中的哲学家》中写道:与发现一颗新星相比,发现一款新菜肴对于人类的幸福,更有好处。
然而,都说旅行途中唯美食和美景不可辜负。
美景诚不我欺,但奈何美食……有时是惊喜,有时却是惊吓。
鸡蛋!
细砂糖!
高筋面粉!
杏仁!
朗姆甜酒!
黄油!
在准备了这几样简单的食材后,张凡是对着茜久保桃问道:“是要樱桃味的呢?还是草莓味的?”
“草莓!”茜久保桃,不假思索回道。
张凡,听此不再回答。
而是开始用厨刀将一些新鲜的草莓,切成切成适中大小,摆放在耐热的磁盘当中。
然后将黄油和巧克力在蒸锅内融化,紧接着将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。
在蛋黄中蛋朗加入朗姆甜酒和糖,进行搅拌均匀。
汤锅烧开水后小火,把装蛋黄的碗放入锅中不停搅拌,在这个过程中注意火候不能太大。
直至到蛋黄变粘稠后,迅速拿出。
香蕉和芒果切块,放布丁碗里,浇上熬好的蛋黄酱,再撒点椰蓉。
最后,烤箱预热230℃,将萨芭雍甜品放进入烘烤5分钟。
“完成,这就是你要的萨芭雍甜品!”
当成品出现在茜久保桃的眼前,她捂着嘴惊讶道:“速度好快,好像还没有15分钟耶!”
……
事实上,伴随着快餐时代的来临,很多餐厅是在不断优化着出餐速度。
这是因为如果餐厅的上菜速度过慢了,就会导致翻桌率不够高。
简言之,食客们本来就是饿着肚子来的,结果还要让他们等太久,这种情况必然最终会影响到整家餐厅的好评度。
经历升级后的居酒屋,生意肯定越来越火爆,而每天所招待着的食客也是越来越多。
所以张凡总是在一大早上的时候,就开始准备着各种食材和调料,甚至提前完全卫生清扫等等工作。
等到晚上营业,他每次在料理台前处理着食材,便会轻松很多。
再加上他的厨艺本来就很强,不管是什么样的料理,他完成的速度都会是很快,从来就没有拖拖拉拉的迹象。
总之,熟能生巧。
他做料理的速度之快,还真没有人能与之相比。
这也是他能靠着自己的力量,苦苦支撑着这家居酒屋正常运转的原因。
当然了,最主要的原因,还是他认为如果让食客等太久,便是厨师的一种懈怠表现!
而如果是一道料理所需的时间过长,通常要在1小时以上才能完成的话,张凡都会提前向食客说明,让他们久等!
“萨芭雍甜品,做法上本来就是极其简单。”
“只需将蛋黄、糖和葡萄酒隔水加热,并迅速搅打,做出的泡沫丰富,口感浓郁的酱汁,然后淋加在水果之上便可。”
看了茜久保桃一眼,张凡淡淡道。
“我当然知道,只是想要完全做出成品,以我的能力至少得需要20分钟,你……你这都比我快了5分钟。”作为十杰第四席,这点常识茜久保桃是懂得的。
“呵呵,也就快慢5分钟的事情嘛!”
听着这番话,张凡不经意间的摸摸鼻尖,笑着道。
……
在家庭烘焙中,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别加糖打发是常见的操作。
可是在受热的状态下同时加入一点液体,就可以使蛋黄打发出原有体积的4倍,而且是稳定的,这就是萨芭雍酱制作的套路!
实际上,人们是很难去准确定义萨芭雍。
把它和水果铺满碗底,淋上酱汁,它就变身为像张凡所做的这种精致小甜品!
而倒在杯里,切一片黄油放上去,缓缓融化后,却是一杯温暖人心的热饮。
在15世纪后期的意呆利,便有记载过这种热饮做法,可见萨芭雍至少拥有500年的历史。
当时人们认为,萨芭雍中的酒有提神兴奋作用,因此时常做给病人吃。
此外,还有用水代替酒的配方,供给孕妇享用。
“赶紧吃吧,等下酱汁慢慢融化,可就影响到口感了。”最后,伸手去摸摸茜久保桃的额头,张凡如此说道。
“嗯!”
“那我就不客气了。”
茜久保桃,还是第一次被人摸着额头。
这种感觉竟让她觉得不反感,随即她脸蛋微红的点点头。
紧接着,她就拿起小勺子,去轻轻勺着一小口萨芭雍甜品。
……
“怎么……怎么会是这样?”
岂料在用勺子挖开了一个大口子,整道萨芭雍甜品内部的景象,顿时就让茜久保桃惊讶了!
萨芭雍,是一道典型的欧洲宫廷甜点美食,做法和食材极度简单。
但令她惊讶的,张凡所做的萨芭雍甜品料理,用料更是简单到了一种极致,似乎总共还不到7种材料。
随后,慢慢平复心情的她不再多想,赶紧张开小嘴,啊唔一声品尝着起来。
甜!
真的很甜!
随之而来的,还有冷、热、鲜三种口感!
淡淡的奶油味,淡淡的甜酒味,那种微醺与凌冽之间的娇柔,交糅融合最后达到极致。
实在是很难想象,仅仅只用几种原材料,就能把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,推到了一种可怕的境界!
细品还能发现,这款甜品料理,包含着咖啡的苦、甜酒的醇、蛋与糖的润、巧克力的香浓……
还有乳酪和鲜奶油的稠香!
所有复杂的味道,最终是覆盖在了草莓之上。
然后连微微烘烤之后散发出的焦香,一同在嘴里迸发出来。
“唔唔唔!”
“这就是……张店主的甜品料理吗?”
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这一讲。
爱丽丝,便停不下嘴了!
尽管只跟绘里奈一起去过居酒屋,但讲到那里的佛跳墙和糖醋排骨,她一次次在母亲面前,强调着张凡的智慧!
而听着这般绘声绘色的讲述,薙切蕾欧诺拉神色异常平静。
想来这位神秘男人,长得帅,性格温柔,能上得了厅堂又能下得了厨房。
如果真是存在着这等完美的男人,别说是爱丽丝,可能就连她都得因此而动心了!
“你总是在说他很强,那你从他的料理中学到了什么?”
最后,雷欧诺拉用毛巾擦擦飘逸柔顺的长发,对着视频的女儿问道。
“学到什么?”
爱丽丝一听,不由认真思索着起来。
“如果说没有喷枪和温度计,可能便无法做出美味的牛排;糖如果放得不多,曲奇就很难塑型……”
“但这些在传统料理上的难题,在分子料理的领域却可以靠着科学手段来解决。”
“然而这种想法,自从见证了张凡的料理,我才知道是有多么天真!”
“没有砂锅,哪怕只用普通铁锅,他也能凭借各种烹饪手段,去处理着各种食材,去做出各种美味的料理。”
“我想真正合格且优秀的厨师,就应该能在有限的条件下,去创造出完美的料理。”
闻此,雷欧诺拉脸色大变,那双血红色眼瞳顿时充斥着不可思议。
……
心理学上,有一个著名的效应,叫“达克效应”。
它表明认知能力越差的人,其对自己的认知往往越自信。
正因年幼时,在分子料理领域上有着非凡的成就,所以爱丽丝才会变得很自信,也在对待传统料理上,有着很大的认知偏差。
这种偏差一时半会想要纠正,在蕾欧诺拉看来是绝无可能!
结果,爱丽丝才去远月几天,才去神秘的居酒屋一趟,便是猛然间“升级”了自己的认知。
要知道在自信心爆棚的时候,突然升级认知,那么自信程度会开始下降。
因为一些新的观念,会跟原始认知相冲突,渐渐的,便会开始怀疑人生。但经过自信心低谷之后,新的三观逐渐稳定下来,则又是能重拾信心。
“能让你这等固执的人,都改变了原先所坚持着的观念。”
“那位张店主,可见是名副其实!”
雷欧诺拉,感叹道。
“那是。”爱丽丝,立刻满脸自豪。
看她这样,好像张凡能够得到她母亲的认可,她自己就有多么“光荣”似的。
随后她又想到了什么,急忙继续道:“对了,张凡还会做一道能飞上天的料理呢,叫什么升龙饺子!”
“那道料理,连绘里奈都为此感到震撼,有段时间是经常在厨房里偷偷学习这道料理的做法。”
“绘里奈?”
“她……她还好吗?”
薙切蕾欧诺拉,闻言怔了怔。
她的思绪,一下子就飘到了10多年前的时候。
那时绘里奈的模样,还仅仅是一位“小萝莉”,长得天真无邪。
可在亲眼目睹过薙切真凪饱受神之舌诅咒,所带来的种种痛苦,她也明白着自己这位侄女,在将来恐怕也会落得这样的悲惨命运!
但在这种事情上,连总帅都为此感到无能为力,更何况是她呢?
这些年因为一直都跟爱丽丝在北欧生活,所以对于绘里奈的事迹,蕾欧诺拉也了解不多。
或许,她的神之舌,也开始渐渐厌恶料理了吧?
“她?别提了!”
“跟以前一样神气得很,总是看不起我!”讲到绘里奈,爱丽丝一脸不屑。
尤其是想到,她才刚刚打败了白隐慧鹤,搞垮了甜品料理研究协会。
不久,绘里奈竟然就挑着整体实力超强的相扑火锅料理研究协会,进行一场食戟比赛。
而且手段比她更狠,在赢下比赛后直接叫来整支拆迁队,铲平了整栋大楼。
这种行为,在她眼中完完全全就是一种挑衅!
“呵呵!”
“伱们的关系,还是一如既往的好呢~”
看着爱丽丝这般神色,薙切蕾欧诺拉忍不住掩嘴轻笑。
“谁……谁跟她好啊?”
爱丽丝,否定道。
在漫漫夜色之下,母女俩就这样煲了整整两个多小时的电话粥,气氛相当和睦!
……
时光,虽不能带走所有东西,却总能留下一丝痕迹。
就在水户郁魅因为葱爆牛肉而有所觉悟,有所感动之时,居酒屋又陆陆续续来了一些食客。
其中,让张凡感到意外的,是茜久保桃的再次到来。
“哎!”
“这是居酒屋吗?”
抱着一只布偶熊“布奇””的茜久保。
在独自进来居酒屋的时候,难免被眼前那种陌生的用餐环境,给吓了一跳!
毕竟自从上次跟小林龙胆一起来过居酒屋后,她就再也没有重新光顾过。因而在面对着重新升级装修的居酒屋,她自然会觉得很惊奇!
“桃!”
“就你一个人啊?小林呢?”
见着是她,张凡难免亲自迎了上去,问候道。
“最近刚刚开学,很多学生都在争夺地盘,扩大自身势力。”
“听说明早就有一场食戟对决比赛,所以小林龙胆是忙着去联络食戟管理局,一同负责食戟比赛的正常运作!”
茜久保,用敬仰的眼神望着张凡,随即轻声细语道。
“明早?”张凡,皱了皱眉。
他转而望向水户郁魅,不禁有些明白了!
“张店主,上次舒芙蕾甜品的问题,真是非常谢谢你。”
“我……我……这次来居酒屋,其实还是冲着甜品来的,而且是一种特别很少有人制作的萨芭雍甜品。”
“你能不能……做啊?”
她此时说话的语气,有几分紧张,又有几分期盼!
“呃……”张凡愣住了,一双眼睛紧紧盯着她看。
茜久保桃,看到张凡那种比平日都要严肃许多的目光,则是更加紧张了起来:“不……不能做吗?”
“你是在研制萨芭雍甜品的过程中,碰上什么难题了吧?”
看透了她那点小心思的张凡,没好气又道:“萨芭雍甜品的做法,其实也不难。”
“主要是需要一种甜酒,好在居酒屋这里,甜酒是有的,就是怕拿来做萨芭雍甜品,可能效果不是很好!”
“不要紧,我相信你的实力,一定能创造出最完美的萨芭雍甜品!”
茜久保桃,迷雾般的大眼睛眨巴眨巴,把“小萝莉”那种萌萌哒的特质,是在张凡面前体现出来。
“你都这么说了,那我姑且做做看吧。”
对萝莉没有任何抵抗力的张凡,最后唯有温柔回道。
……
法兰西美食家,布里亚·萨瓦兰,在《厨房中的哲学家》中写道:与发现一颗新星相比,发现一款新菜肴对于人类的幸福,更有好处。
然而,都说旅行途中唯美食和美景不可辜负。
美景诚不我欺,但奈何美食……有时是惊喜,有时却是惊吓。
鸡蛋!
细砂糖!
高筋面粉!
杏仁!
朗姆甜酒!
黄油!
在准备了这几样简单的食材后,张凡是对着茜久保桃问道:“是要樱桃味的呢?还是草莓味的?”
“草莓!”茜久保桃,不假思索回道。
张凡,听此不再回答。
而是开始用厨刀将一些新鲜的草莓,切成切成适中大小,摆放在耐热的磁盘当中。
然后将黄油和巧克力在蒸锅内融化,紧接着将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。
在蛋黄中蛋朗加入朗姆甜酒和糖,进行搅拌均匀。
汤锅烧开水后小火,把装蛋黄的碗放入锅中不停搅拌,在这个过程中注意火候不能太大。
直至到蛋黄变粘稠后,迅速拿出。
香蕉和芒果切块,放布丁碗里,浇上熬好的蛋黄酱,再撒点椰蓉。
最后,烤箱预热230℃,将萨芭雍甜品放进入烘烤5分钟。
“完成,这就是你要的萨芭雍甜品!”
当成品出现在茜久保桃的眼前,她捂着嘴惊讶道:“速度好快,好像还没有15分钟耶!”
……
事实上,伴随着快餐时代的来临,很多餐厅是在不断优化着出餐速度。
这是因为如果餐厅的上菜速度过慢了,就会导致翻桌率不够高。
简言之,食客们本来就是饿着肚子来的,结果还要让他们等太久,这种情况必然最终会影响到整家餐厅的好评度。
经历升级后的居酒屋,生意肯定越来越火爆,而每天所招待着的食客也是越来越多。
所以张凡总是在一大早上的时候,就开始准备着各种食材和调料,甚至提前完全卫生清扫等等工作。
等到晚上营业,他每次在料理台前处理着食材,便会轻松很多。
再加上他的厨艺本来就很强,不管是什么样的料理,他完成的速度都会是很快,从来就没有拖拖拉拉的迹象。
总之,熟能生巧。
他做料理的速度之快,还真没有人能与之相比。
这也是他能靠着自己的力量,苦苦支撑着这家居酒屋正常运转的原因。
当然了,最主要的原因,还是他认为如果让食客等太久,便是厨师的一种懈怠表现!
而如果是一道料理所需的时间过长,通常要在1小时以上才能完成的话,张凡都会提前向食客说明,让他们久等!
“萨芭雍甜品,做法上本来就是极其简单。”
“只需将蛋黄、糖和葡萄酒隔水加热,并迅速搅打,做出的泡沫丰富,口感浓郁的酱汁,然后淋加在水果之上便可。”
看了茜久保桃一眼,张凡淡淡道。
“我当然知道,只是想要完全做出成品,以我的能力至少得需要20分钟,你……你这都比我快了5分钟。”作为十杰第四席,这点常识茜久保桃是懂得的。
“呵呵,也就快慢5分钟的事情嘛!”
听着这番话,张凡不经意间的摸摸鼻尖,笑着道。
……
在家庭烘焙中,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别加糖打发是常见的操作。
可是在受热的状态下同时加入一点液体,就可以使蛋黄打发出原有体积的4倍,而且是稳定的,这就是萨芭雍酱制作的套路!
实际上,人们是很难去准确定义萨芭雍。
把它和水果铺满碗底,淋上酱汁,它就变身为像张凡所做的这种精致小甜品!
而倒在杯里,切一片黄油放上去,缓缓融化后,却是一杯温暖人心的热饮。
在15世纪后期的意呆利,便有记载过这种热饮做法,可见萨芭雍至少拥有500年的历史。
当时人们认为,萨芭雍中的酒有提神兴奋作用,因此时常做给病人吃。
此外,还有用水代替酒的配方,供给孕妇享用。
“赶紧吃吧,等下酱汁慢慢融化,可就影响到口感了。”最后,伸手去摸摸茜久保桃的额头,张凡如此说道。
“嗯!”
“那我就不客气了。”
茜久保桃,还是第一次被人摸着额头。
这种感觉竟让她觉得不反感,随即她脸蛋微红的点点头。
紧接着,她就拿起小勺子,去轻轻勺着一小口萨芭雍甜品。
……
“怎么……怎么会是这样?”
岂料在用勺子挖开了一个大口子,整道萨芭雍甜品内部的景象,顿时就让茜久保桃惊讶了!
萨芭雍,是一道典型的欧洲宫廷甜点美食,做法和食材极度简单。
但令她惊讶的,张凡所做的萨芭雍甜品料理,用料更是简单到了一种极致,似乎总共还不到7种材料。
随后,慢慢平复心情的她不再多想,赶紧张开小嘴,啊唔一声品尝着起来。
甜!
真的很甜!
随之而来的,还有冷、热、鲜三种口感!
淡淡的奶油味,淡淡的甜酒味,那种微醺与凌冽之间的娇柔,交糅融合最后达到极致。
实在是很难想象,仅仅只用几种原材料,就能把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,推到了一种可怕的境界!
细品还能发现,这款甜品料理,包含着咖啡的苦、甜酒的醇、蛋与糖的润、巧克力的香浓……
还有乳酪和鲜奶油的稠香!
所有复杂的味道,最终是覆盖在了草莓之上。
然后连微微烘烤之后散发出的焦香,一同在嘴里迸发出来。
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