第68章 经验
第68章经验
夜间。
城市开始着属于它的变幻。
街道两旁的灯光如繁星般闪烁,映照在黑夜里,照亮了人们的道路。
通常在晚上10点左右,居酒屋便会是客流量最多的时候。
除去小林龙胆、田所惠、吉野悠姬、榊凉子四位远月学生,还有着很多之前的熟面孔,已经陆陆续续出现在这里。
喝酒!
吃饭!
或是休息着。
又或是跟朋友畅聊着家常琐事。
总之,居酒屋因为有着这群食客的存在,才会变得更加不一样了!
……
“原来如此。”
“所用的,是勃艮第红酒当中的一款黑皮诺红酒。”
“嗯!”
“我先想想。”
“这种酒,好像是属于干性红酒吧?”
“虽然红酒的单宁会中和掉牛肉内部的脂肪,但其糖分也会影响着整道料理的味道。”
“而干性红酒在所有红酒品类中含糖量是最低的,至于黑皮诺它的口感较为温柔,单宁较弱,回味甘,所以是……”
“哎?”
“这种牛肉,味道怎么……”
自身就是擅长各种发酵的榊凉子,很快就尝出了张凡所用红酒的品类。
起初,她天真的认为着,张凡之所以使用这款红酒,仅仅是黑皮诺的价格在红酒里面比较低廉。
但在后来,经过她一番仔细分析,发现黑皮诺自身的单宁细腻顺滑、果香馥郁,用来炖煮牛肉确实是最合适的选择了!
当然。
她也很郁闷。
这都已经炖了2个小时,牛肉的口感肯定会是软烂的。
可是……怎会软得这么厉害呢?
……
“牛肋条。”
“这里面是用了牛肋条。”
刚刚吃完的吉野悠姬,很快就解答着这个问题。
“我知道这是牛肋条。”
“就是无法理解为什么会炖得如此软烂?”
榊凉子眨了眨眼睛,回问道。
“牛肋条的肉质比起牛腱和牛腩,都会是更柔软些,是可以保证在炖制过程中不容易散乱。”
“并且随着炖煮的时间越长,可以使其充分吸收着红酒香味喝调味的味道后,在保持着完整形状和口感的同时,亦能让牛肋条变得更加鲜嫩柔软!”
吉野,单手摩挲着下颚,用着她对牛肉的知识细细分析起来。
“嗯?”
“凉子,你好像说得对。”
“就算是牛肋条通过文火炖煮2个小时,口感还不至于这么软烂的吧?”
分析到最后,吉野悠姬也发现了问题的所在。
“店主。”
“能不能帮我们解答啊?”
“这牛肋条怎么会炖得如此软烂?是……是用了哪种方法?”
最后,吉野便是将目光投向张凡,好奇问道。
“简单。”
“用科技和狠活。”
“直接下一包嫩肉粉,保证完美解决了牛肋条炖得糜烂却又能不散乱的问题!”
张凡闻此,开玩笑的说道。
……
“嫩肉粉?”
“真的假的?”
吉野一听,差点吓懵圈了!
“假的!”
“把牛肉变得更加软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的办法,大致上可以分两种。”
“一种就是利用外力,比如用刀背或锤肉器,轻轻拍打或敲打牛肉的表面。”
“这样做可以使牛肉的肌肉纤维松散,从而更容易烹饪,但如果用力过度,则会严重破坏牛肉内部的纤维。”
“因此这种土办法,我一般都不是采用。”
“至于。”
“另一种嘛。”
“就是通过牛肉肌理的蛋白质水解反应,来在炖煮的过程中加入一些食材。”
“像红茶、蜂蜜、姜泥、糖、醋、啤酒、番茄等等食材,都能起到加快牛肉变烂的活动。”
“其中。”
“红茶和蜂蜜这两种东西,效果是最好的。”
“而且红茶里面含有较多的茶多酚,除了去除自由基的效果之外。”
“还能在炖煮的过程,让牛肉变得更香,更有食欲。”
“哦哦!”
“原来是这样。”
“差点吓死我了,还以为店主你是真用了嫩肉粉!”
听着张凡的解释,吉野悠姬是拍拍胸脯,然后擦了擦额头上的一滴冷汗,佩服回道。
……
一个闻名家乡的天才。
跑到另一个充满天才的地方,自然会是变成了庸才。
对于田所惠来讲,她在远月学园可能连庸才都算不上。
最多就是如总帅所讲的那句:“在远月,99%的人是为了磨练1%的人的弃子”,而她就是那99%的人!
事实上。
从原著剧情来看。
在开学后的第一节课,如果她没有跟创真一组。
那么恐怕就得背着“包袱”,哭哭滴滴的回老家了!
然后,不出什么意外的话,她会选择继承母亲的庄惠园,一辈子就这样平平淡淡的。
但现在却不同,毕竟张凡都穿越到了这个世界,自然就会产生很多蝴蝶效应。
不管是像小林龙胆、茜久保桃、薙切绘里奈等等这些十杰,还是像安妮、总帅等等这些身居高位的人……
其实他们的人生轨迹,已经在张凡的影响下,开始变得跟原著剧情不一样了!
因此。
像田所惠这样的学生。
肯定也会因为张凡,而渐渐影响到了自己的人生方向。
……
“田所惠。”
“你一定要明白。”
“厨师,本来就是高危的职业。”
“厨房里的一切东西都是具有危险性的,而且也会碰到很多意想不到的情况。”
“就像五星级酒店,经常会碰到生意突然间火爆了,导致所有厨师的出菜速度都跟不上去。”
“还有因上下级沟通不及时,导致食材供应不上;甚至还会出现帮厨干得好好的,突然就闹脾气撒手不干,将所有烂摊子都丢给主厨的情况。”
“那么这个时候,面对着这些突发事件,人的心理都会有些紧张和慌乱。”
“但一位优秀且合格的厨师,他会马上克服这种心理,然后冷静处理掉这些问题。”
说到这里,张凡是深深望着田所惠一眼。
“可是。”
“我也不知道怎么回事啊?”
“每次到了考场的时候,整个人脑袋都是晕晕的。”
知道张凡是在告诫她,不要每次到了考场上就慌慌乱乱的,田所惠的内心里便觉得很感动。
但她还是尴尬的搔了搔后脑袋,毕竟这种事情,她的确很难去克服掉。
“经验。”
“所以,经验很重要。”
“假如说在入学后的第一节课上,你是要考核红酒炖牛肉。”
“但你在紧张的情况下,愣是把整整一瓶盐都撒了下去,想着要重新再做一份,时间却是来不及了?”
“那么,此时的你该如何去面对?”
“哎?”
田所惠一听,先是怔了怔,然后这才彻底明白了张凡的意思!
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夜间。
城市开始着属于它的变幻。
街道两旁的灯光如繁星般闪烁,映照在黑夜里,照亮了人们的道路。
通常在晚上10点左右,居酒屋便会是客流量最多的时候。
除去小林龙胆、田所惠、吉野悠姬、榊凉子四位远月学生,还有着很多之前的熟面孔,已经陆陆续续出现在这里。
喝酒!
吃饭!
或是休息着。
又或是跟朋友畅聊着家常琐事。
总之,居酒屋因为有着这群食客的存在,才会变得更加不一样了!
……
“原来如此。”
“所用的,是勃艮第红酒当中的一款黑皮诺红酒。”
“嗯!”
“我先想想。”
“这种酒,好像是属于干性红酒吧?”
“虽然红酒的单宁会中和掉牛肉内部的脂肪,但其糖分也会影响着整道料理的味道。”
“而干性红酒在所有红酒品类中含糖量是最低的,至于黑皮诺它的口感较为温柔,单宁较弱,回味甘,所以是……”
“哎?”
“这种牛肉,味道怎么……”
自身就是擅长各种发酵的榊凉子,很快就尝出了张凡所用红酒的品类。
起初,她天真的认为着,张凡之所以使用这款红酒,仅仅是黑皮诺的价格在红酒里面比较低廉。
但在后来,经过她一番仔细分析,发现黑皮诺自身的单宁细腻顺滑、果香馥郁,用来炖煮牛肉确实是最合适的选择了!
当然。
她也很郁闷。
这都已经炖了2个小时,牛肉的口感肯定会是软烂的。
可是……怎会软得这么厉害呢?
……
“牛肋条。”
“这里面是用了牛肋条。”
刚刚吃完的吉野悠姬,很快就解答着这个问题。
“我知道这是牛肋条。”
“就是无法理解为什么会炖得如此软烂?”
榊凉子眨了眨眼睛,回问道。
“牛肋条的肉质比起牛腱和牛腩,都会是更柔软些,是可以保证在炖制过程中不容易散乱。”
“并且随着炖煮的时间越长,可以使其充分吸收着红酒香味喝调味的味道后,在保持着完整形状和口感的同时,亦能让牛肋条变得更加鲜嫩柔软!”
吉野,单手摩挲着下颚,用着她对牛肉的知识细细分析起来。
“嗯?”
“凉子,你好像说得对。”
“就算是牛肋条通过文火炖煮2个小时,口感还不至于这么软烂的吧?”
分析到最后,吉野悠姬也发现了问题的所在。
“店主。”
“能不能帮我们解答啊?”
“这牛肋条怎么会炖得如此软烂?是……是用了哪种方法?”
最后,吉野便是将目光投向张凡,好奇问道。
“简单。”
“用科技和狠活。”
“直接下一包嫩肉粉,保证完美解决了牛肋条炖得糜烂却又能不散乱的问题!”
张凡闻此,开玩笑的说道。
……
“嫩肉粉?”
“真的假的?”
吉野一听,差点吓懵圈了!
“假的!”
“把牛肉变得更加软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的办法,大致上可以分两种。”
“一种就是利用外力,比如用刀背或锤肉器,轻轻拍打或敲打牛肉的表面。”
“这样做可以使牛肉的肌肉纤维松散,从而更容易烹饪,但如果用力过度,则会严重破坏牛肉内部的纤维。”
“因此这种土办法,我一般都不是采用。”
“至于。”
“另一种嘛。”
“就是通过牛肉肌理的蛋白质水解反应,来在炖煮的过程中加入一些食材。”
“像红茶、蜂蜜、姜泥、糖、醋、啤酒、番茄等等食材,都能起到加快牛肉变烂的活动。”
“其中。”
“红茶和蜂蜜这两种东西,效果是最好的。”
“而且红茶里面含有较多的茶多酚,除了去除自由基的效果之外。”
“还能在炖煮的过程,让牛肉变得更香,更有食欲。”
“哦哦!”
“原来是这样。”
“差点吓死我了,还以为店主你是真用了嫩肉粉!”
听着张凡的解释,吉野悠姬是拍拍胸脯,然后擦了擦额头上的一滴冷汗,佩服回道。
……
一个闻名家乡的天才。
跑到另一个充满天才的地方,自然会是变成了庸才。
对于田所惠来讲,她在远月学园可能连庸才都算不上。
最多就是如总帅所讲的那句:“在远月,99%的人是为了磨练1%的人的弃子”,而她就是那99%的人!
事实上。
从原著剧情来看。
在开学后的第一节课,如果她没有跟创真一组。
那么恐怕就得背着“包袱”,哭哭滴滴的回老家了!
然后,不出什么意外的话,她会选择继承母亲的庄惠园,一辈子就这样平平淡淡的。
但现在却不同,毕竟张凡都穿越到了这个世界,自然就会产生很多蝴蝶效应。
不管是像小林龙胆、茜久保桃、薙切绘里奈等等这些十杰,还是像安妮、总帅等等这些身居高位的人……
其实他们的人生轨迹,已经在张凡的影响下,开始变得跟原著剧情不一样了!
因此。
像田所惠这样的学生。
肯定也会因为张凡,而渐渐影响到了自己的人生方向。
……
“田所惠。”
“你一定要明白。”
“厨师,本来就是高危的职业。”
“厨房里的一切东西都是具有危险性的,而且也会碰到很多意想不到的情况。”
“就像五星级酒店,经常会碰到生意突然间火爆了,导致所有厨师的出菜速度都跟不上去。”
“还有因上下级沟通不及时,导致食材供应不上;甚至还会出现帮厨干得好好的,突然就闹脾气撒手不干,将所有烂摊子都丢给主厨的情况。”
“那么这个时候,面对着这些突发事件,人的心理都会有些紧张和慌乱。”
“但一位优秀且合格的厨师,他会马上克服这种心理,然后冷静处理掉这些问题。”
说到这里,张凡是深深望着田所惠一眼。
“可是。”
“我也不知道怎么回事啊?”
“每次到了考场的时候,整个人脑袋都是晕晕的。”
知道张凡是在告诫她,不要每次到了考场上就慌慌乱乱的,田所惠的内心里便觉得很感动。
但她还是尴尬的搔了搔后脑袋,毕竟这种事情,她的确很难去克服掉。
“经验。”
“所以,经验很重要。”
“假如说在入学后的第一节课上,你是要考核红酒炖牛肉。”
“但你在紧张的情况下,愣是把整整一瓶盐都撒了下去,想着要重新再做一份,时间却是来不及了?”
“那么,此时的你该如何去面对?”
“哎?”
田所惠一听,先是怔了怔,然后这才彻底明白了张凡的意思!
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