第6章 千层饼,真就1000层的饼!
第6章千层饼,真就1000层的饼!
面皮做好后。
接下来的重点,就是千层饼的馅料!
将猪肉末放入干净的陶瓷碗里面,依次再放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料,然后翻拌均匀后即可。
可以这么说。
千层饼,就是如此简单!
不需要过于高级的食材,只需日常所见的面粉、猪肉、葱花等等就足够了!
最后,还需要制作一种酥油。
酥油的作用是在千层饼完成后,可以淋制在表面上的饼皮以及里面的肉馅,增添几分风味和酥脆感!
张凡继续取一个小碗,放入10g面粉,再放入少许食用盐调味,最后放入猪油。
之所以要用猪油,而不是其它各种植物油,就在于猪油本身有利于起酥,所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的!
放入猪油后。
用筷子,搅拌均匀。
最终,做好的馅料和酥油放在一边备用。
当然了,将酥油直接放入馅料当中,这个做法也是可以的,但张凡并没有这么做!
……
“很好。”
“接下来,就是见证奇迹的时候了!”
忙活完这一切的张凡。
再次紧紧闭上眼睛,开始调整着自己的呼吸频率。
等到他自己完全平静下来后,便开始将那张直径超过3米的面皮,进行叠制!
做饼的方式通常是有两种,要么就采取折叠的方式,就像是叠被子一样,一层一层的叠,叠的越多,做出来的千层饼的层数就越多!而这种叠的方式,做出来的成品,形状是各异的。
比如:
有圆形的!
有长方形的!
也有正方形的!
所以,好处就在于这个形状,可以根据自己的方式来叠制。
至于。
另外一种方式,则是做成圆形的形状。
它不是一层一层的叠,而是在铺好馅料之后,从面皮的一边开始卷,从这一头卷到那一头,卷好之后两头收口。
最后从面条的一头,把面团卷成一个圆形状,然后重新用擀面杖,擀成薄饼状即可!
显然,张凡用的是第一种方式。
做完饼,就可以上锅烙制了,首先是锅热好之后,放入适量的食用油!
油温大概到6成热的时候,放入做好的饼,然后保持中小火慢慢煎制两面金黄即可!
如此,看似简单做起来却很复杂的千层饼,就此完成!
……
细看。
刚新鲜出炉的千层饼。
依旧有着很高的温度,且时时刻刻都在散发着浓郁的饼香味!
尽管这种千层饼里面有葱花,外表上那些黑乎乎的东西,看着就像是黑芝麻,仅从简简单单的外表,就很难吸引住食客的胃口!
可是,熟知这才是张凡料理风格的小林龙胆,却充满了期待!
“我……”
“我可以现在吃了吧?”
余后。
咽了咽口水。
迫不及待的小林龙胆,眼神从千层饼那里离开,然后抬头望向张凡。
“嗯!”
“当然可以。”
张凡,只是点点头。
而得到了张凡的同意之后,小林龙胆便兴奋的拿起一小个千层饼。
然而就在用双手接触千层饼的那一刻,她那双水汪汪的眼睛,却是瞪得很大很大,充斥着一种不可思议!
“嘶!”
“这个……这个触感!”
“我没看错吧,这种千层饼的饼皮,怎么会是如此之薄!”
“你可以猜猜。”
“我所做的千层饼,是用到了多少层饼皮?”
见着难以置信的小林龙胆,张凡仿佛是能够预料到这一幕的发生,因而是故作神秘的问道。
“难道。”
“是……是100层!”
“不不不,这么薄的饼皮,要是叠加到双手才能勉强拿住的高度,至少……至少得是超过500层饼皮!”
闻此,小林龙胆开始盯着手中的千层饼几眼。
在稍微揣摩着一小会后,她便说出了她自以为很中肯的一个答案!
“千层饼!”
“我做的是千层饼!”
听闻此言,张凡摇头一笑,再次说道。
“哈?”
“1000层!”
“你……你竟然用1000层的饼皮,来做千层饼!”
疑惑!
惊呆!
抓狂!
再到最后的……麻木!
小林龙胆的情绪,就因为眼前这份千层饼,而不断变动着。
但不管怎么样,张凡这一次所做的千层饼,简直是颠覆了她对一些料理的认知和理解。
毕竟外面所见的每一种千层饼,并不是真就需要1000层的饼皮啊!
所谓的千层,也不过是一个名字罢了!
要知道,一张A4纸的厚度是0.104毫米,如果要叠加到1000层的话,那厚度将会是10.4厘米!
而只有将饼皮做到像纸张那样薄,不,因为还要再加上肉馅,所以其厚度必须得比A4纸薄上几倍,甚至是数十倍,才能做出眼前这份千层饼!
也就是说。
在这个世界上,压根就没有哪个厨师。
会疯狂到去用1000层的饼皮进行叠加,然后做出一种双手便能拿住的千层饼。
但眼前的张凡,他不仅仅有这种疯狂的想法,更重要的是他还真就做到了这一步!
……
“理论上来说。”
“我采取的是饼皮分层原理,就是让每层薄薄的饼皮中间,都沾点黄油进行割开!”
“如此,在加热的过程中,内部的黄油就会慢慢融化。”
“而其中的水又会产生蒸汽,利用这种蒸汽逐步上升的力度,将每一层薄薄的饼皮撑开,形成层次分明的薄片构造!”
“然后。”
“如果你数学好一点的话。”
“应该是能够明白,我是用了叠制法。”
“每次折叠后再擀开,再折叠……让面饼的层数能够以立方级指数增长。”
“当然。”
“初始的面皮!”
“最顶部和最底部,都是没有黄油的,所以每次在进行下一次折叠的时候,这两层饼皮都会合并成一层!”
“总之。”
“第一次折叠的时候。”
“其层数,就是3乘3等于9,再减去2的7层!”
“而第二次折叠,其层数则又是7乘3等于21,再减去2的19层!”
“最后。”
“到了第6次折叠。”
“最终的层数,就会是487乘3等于1464,然后减去2的1459层!”
小林龙胆:(⊙o⊙
嗯!
这种数学性的计算问题。
她一时半会,是很难弄清楚的,但最后的那个1459层数,她小林龙胆却是听得明明白白!
乖乖!
这也太离谱了吧?
这种千层饼,所需要的饼皮层数原来并不是整整1000层,而是……
1459层!
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面皮做好后。
接下来的重点,就是千层饼的馅料!
将猪肉末放入干净的陶瓷碗里面,依次再放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料,然后翻拌均匀后即可。
可以这么说。
千层饼,就是如此简单!
不需要过于高级的食材,只需日常所见的面粉、猪肉、葱花等等就足够了!
最后,还需要制作一种酥油。
酥油的作用是在千层饼完成后,可以淋制在表面上的饼皮以及里面的肉馅,增添几分风味和酥脆感!
张凡继续取一个小碗,放入10g面粉,再放入少许食用盐调味,最后放入猪油。
之所以要用猪油,而不是其它各种植物油,就在于猪油本身有利于起酥,所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的!
放入猪油后。
用筷子,搅拌均匀。
最终,做好的馅料和酥油放在一边备用。
当然了,将酥油直接放入馅料当中,这个做法也是可以的,但张凡并没有这么做!
……
“很好。”
“接下来,就是见证奇迹的时候了!”
忙活完这一切的张凡。
再次紧紧闭上眼睛,开始调整着自己的呼吸频率。
等到他自己完全平静下来后,便开始将那张直径超过3米的面皮,进行叠制!
做饼的方式通常是有两种,要么就采取折叠的方式,就像是叠被子一样,一层一层的叠,叠的越多,做出来的千层饼的层数就越多!而这种叠的方式,做出来的成品,形状是各异的。
比如:
有圆形的!
有长方形的!
也有正方形的!
所以,好处就在于这个形状,可以根据自己的方式来叠制。
至于。
另外一种方式,则是做成圆形的形状。
它不是一层一层的叠,而是在铺好馅料之后,从面皮的一边开始卷,从这一头卷到那一头,卷好之后两头收口。
最后从面条的一头,把面团卷成一个圆形状,然后重新用擀面杖,擀成薄饼状即可!
显然,张凡用的是第一种方式。
做完饼,就可以上锅烙制了,首先是锅热好之后,放入适量的食用油!
油温大概到6成热的时候,放入做好的饼,然后保持中小火慢慢煎制两面金黄即可!
如此,看似简单做起来却很复杂的千层饼,就此完成!
……
细看。
刚新鲜出炉的千层饼。
依旧有着很高的温度,且时时刻刻都在散发着浓郁的饼香味!
尽管这种千层饼里面有葱花,外表上那些黑乎乎的东西,看着就像是黑芝麻,仅从简简单单的外表,就很难吸引住食客的胃口!
可是,熟知这才是张凡料理风格的小林龙胆,却充满了期待!
“我……”
“我可以现在吃了吧?”
余后。
咽了咽口水。
迫不及待的小林龙胆,眼神从千层饼那里离开,然后抬头望向张凡。
“嗯!”
“当然可以。”
张凡,只是点点头。
而得到了张凡的同意之后,小林龙胆便兴奋的拿起一小个千层饼。
然而就在用双手接触千层饼的那一刻,她那双水汪汪的眼睛,却是瞪得很大很大,充斥着一种不可思议!
“嘶!”
“这个……这个触感!”
“我没看错吧,这种千层饼的饼皮,怎么会是如此之薄!”
“你可以猜猜。”
“我所做的千层饼,是用到了多少层饼皮?”
见着难以置信的小林龙胆,张凡仿佛是能够预料到这一幕的发生,因而是故作神秘的问道。
“难道。”
“是……是100层!”
“不不不,这么薄的饼皮,要是叠加到双手才能勉强拿住的高度,至少……至少得是超过500层饼皮!”
闻此,小林龙胆开始盯着手中的千层饼几眼。
在稍微揣摩着一小会后,她便说出了她自以为很中肯的一个答案!
“千层饼!”
“我做的是千层饼!”
听闻此言,张凡摇头一笑,再次说道。
“哈?”
“1000层!”
“你……你竟然用1000层的饼皮,来做千层饼!”
疑惑!
惊呆!
抓狂!
再到最后的……麻木!
小林龙胆的情绪,就因为眼前这份千层饼,而不断变动着。
但不管怎么样,张凡这一次所做的千层饼,简直是颠覆了她对一些料理的认知和理解。
毕竟外面所见的每一种千层饼,并不是真就需要1000层的饼皮啊!
所谓的千层,也不过是一个名字罢了!
要知道,一张A4纸的厚度是0.104毫米,如果要叠加到1000层的话,那厚度将会是10.4厘米!
而只有将饼皮做到像纸张那样薄,不,因为还要再加上肉馅,所以其厚度必须得比A4纸薄上几倍,甚至是数十倍,才能做出眼前这份千层饼!
也就是说。
在这个世界上,压根就没有哪个厨师。
会疯狂到去用1000层的饼皮进行叠加,然后做出一种双手便能拿住的千层饼。
但眼前的张凡,他不仅仅有这种疯狂的想法,更重要的是他还真就做到了这一步!
……
“理论上来说。”
“我采取的是饼皮分层原理,就是让每层薄薄的饼皮中间,都沾点黄油进行割开!”
“如此,在加热的过程中,内部的黄油就会慢慢融化。”
“而其中的水又会产生蒸汽,利用这种蒸汽逐步上升的力度,将每一层薄薄的饼皮撑开,形成层次分明的薄片构造!”
“然后。”
“如果你数学好一点的话。”
“应该是能够明白,我是用了叠制法。”
“每次折叠后再擀开,再折叠……让面饼的层数能够以立方级指数增长。”
“当然。”
“初始的面皮!”
“最顶部和最底部,都是没有黄油的,所以每次在进行下一次折叠的时候,这两层饼皮都会合并成一层!”
“总之。”
“第一次折叠的时候。”
“其层数,就是3乘3等于9,再减去2的7层!”
“而第二次折叠,其层数则又是7乘3等于21,再减去2的19层!”
“最后。”
“到了第6次折叠。”
“最终的层数,就会是487乘3等于1464,然后减去2的1459层!”
小林龙胆:(⊙o⊙
嗯!
这种数学性的计算问题。
她一时半会,是很难弄清楚的,但最后的那个1459层数,她小林龙胆却是听得明明白白!
乖乖!
这也太离谱了吧?
这种千层饼,所需要的饼皮层数原来并不是整整1000层,而是……
1459层!
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