第58章 最极致的刀工
第58章最极致的刀工
能体现刀工的中华料理,有很多。
但若是论排名,文思豆腐不敢说第一,前几名也是绰绰有余的!
首先。
准备着一块内酯豆腐。
之所以不用嫩豆腐,是因为内酯豆腐的质地细嫩,在韧性方面上更强,切起来不容易破碎。
随后,张凡将刀面淋点水。
左手三指抵住厨刀并缓慢向后移动,右手则不间断提刀,迅速下落在豆腐上。
哒!
哒!
哒!
厨刀与案板的碰撞声,是绵绵不断。
可能是因为他切豆腐的速度太快了,给安妮和木久知园果的感觉像是在胡乱剁砍!
但事实上,张凡每一刀的速度与力道,都是经过仔细精算的。
最后,当他切好了豆腐块,却是见得案板上的那块内脂豆腐,依旧是方方正正的,看不出有被厨刀切割过的痕迹!
“真是奇怪。”
“刚刚都砍了那么多刀,怎么豆腐看着好像还完好无缺似的?”
见此这样的情景,安妮觉得很疑惑。
身为WGO的一等执行官,她曾经考察过很多擅长中华料理的厨师,也见过很多文思豆腐的做法。
然而毫无疑问的,张凡所展露而出的实力,尤其是这种切割内酯豆腐的刀工技巧,着实是与众不同!
……
“接下来。”
“不要眨眼睛哦。”
“这可是能够见证奇迹的时刻!”
言罢,张凡将切好的豆腐块,轻轻浸泡在装满水的锅里。
很快的,每根跟头发一样纤细的豆腐丝,便是在锅中开始慢慢散开,就像是那长着无数根毛刺的小绣球,又像是那无数花瓣绽放的菊花,十分壮观!
“啊?”
“这是豆腐丝?”
“有……有这么细的吗?”
安妮,顿时被吓得捂着小嘴,眼眸里尽是不可思议!
中餐最大的特点,肯定是刀工与火候了。
但火候的控制其实很好掌握,而刀工却是个年复一年的练习过程,应该属于肌肉记忆了。
像张凡这样的刀工,以她的经验来看估计得需10年,不,至少得需要15年的时间,才能磨练而成的吧?
“店主。”
“你今年多少岁了?””
随后,安妮忍不住抬着头,朝向张凡问道。
“居酒屋开业的那一天,我刚好也过着20岁的生日。”张凡耸耸肩,不假思索的回道。
“20岁?”
“就有这等熟练的刀工?”
安妮听闻之后,脸上瞬间写满了震惊和懵圈!
……
这阵子。
她的工作都很是繁忙。
所以,今晚才会想着来居酒屋这边喝喝酒,放松下自己!
结果她是真没有想到,这家居酒屋的店主,竟会是这般神秘又如此强悍。
随后,不再理会着安妮,张凡继续将洗净后的香菇、冬笋、鸡脯肉、青菜等等食材,都一一切成细丝状。
将锅置于炉火上,舀入精心熬制的鸡汤进行烧沸,然后再投入香菇丝、冬笋丝、鸡脯肉丝、青菜叶丝,加入盐,再次烧沸。
紧接着。
则是另取一个锅。
舀入清汤,煮沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,用漏勺捞起盛入汤碗内。
最终,一碗文思豆腐就这样完成了!
细!
这是文思豆腐的特点。
可张凡所做的文思豆腐,却是更细致到一种丧心病狂的地步。
“把豆腐切得那么细。”
“又不会影响到整道料理的味道,真是搞不懂你!”
望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐,安妮突然间想起了问题的所在,不忘对着张凡吐槽道。
……
不可否认。
刀工的目的,就是让菜更成熟,更均匀受热,更入味,或者是改变食材的形状,来影响着整道料理的口感。
所以一般炒菜切片或者切丝,越薄越细,那么也就能熟得更快。
而炖菜,则是因为烧的时间久,因此一般都要切成大块,不然食材都炖散就不成菜了!
也就是说。
刀工终究还是要以影响着食材味道和口感,去考虑的。
因而,在安妮的眼中,不以让食物更美味为目的的刀工,都是在耍流氓。
像眼前这碗文思豆腐,除了将豆腐块切得很细很细,好像显得跟别的厨师不一样之外。
她压根就想不出来把内酯豆腐切得那么细,能对提升味道和口感是有多大帮助?
“是这样吗?”
“我以为你是WGO一等执行官。”
“在面对着这碗文思豆腐,会有一番高论,没想到却是如此肤浅!”
闻此,张凡只是摇摇头,随即嘴角微微一翘,似乎是用这种似笑非笑的方式来嘲讽着安妮。
“嗯?”
“难道这碗文思豆腐……”
听着张凡的这番言语,安妮却并没有生气。
她愣了愣,随即开始用小勺子连忙盛着一丁点豆腐丝,然后瞪大眼睛观察了起来。
“什么?”
“怎么回事?”
“这些豆腐丝,明明都是切得那么纤细。”
“可结果在经过一番高温的炖煮之后,竟然都不化、不断、不烂、不碎!”
最后,似乎是察觉出了这道文思豆腐料理最可怕的地方,安妮不禁是感到大惊失色!
原来如此,眼前的这位居酒屋店主,厉害的不仅仅是刀工啊!
……
不由得。
安妮,迫不及待的将这勺豆腐丝吃进嘴里。
入口的那一瞬间,她的脑袋一下子就蹦出了很多想法。
“感觉如何?”
“啊?”
“这个……”
面对着张凡的提问,安妮略显尴尬!
好歹好说,她是WGO的一等执行官,但在最后却是连一道文思豆腐的味道怎么样,都没能品尝出来!
“刚刚第一口吃得急,没品尝出什么来。”
说完,安妮继续拿着勺子,再次盛着一小口豆腐丝,在张凡的注视下慢慢品尝起来。
对!
是慢慢的。
然后,她就眉头紧皱。
嗯!
怎么说呢?
味道,并没有想到想象中的那般惊艳!
感觉特别清淡,甚至不夸张的讲就像是在喝白开水,丝毫不觉得有什么能让人觉得震撼的地方!
等等!
这种入口即化的感觉。
这种每根豆腐丝都迅速在嘴里折断的感觉,到底是……是怎么回事啊?
“不!”
“这种感觉。”
“啊……要……要……要不行了!”
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能体现刀工的中华料理,有很多。
但若是论排名,文思豆腐不敢说第一,前几名也是绰绰有余的!
首先。
准备着一块内酯豆腐。
之所以不用嫩豆腐,是因为内酯豆腐的质地细嫩,在韧性方面上更强,切起来不容易破碎。
随后,张凡将刀面淋点水。
左手三指抵住厨刀并缓慢向后移动,右手则不间断提刀,迅速下落在豆腐上。
哒!
哒!
哒!
厨刀与案板的碰撞声,是绵绵不断。
可能是因为他切豆腐的速度太快了,给安妮和木久知园果的感觉像是在胡乱剁砍!
但事实上,张凡每一刀的速度与力道,都是经过仔细精算的。
最后,当他切好了豆腐块,却是见得案板上的那块内脂豆腐,依旧是方方正正的,看不出有被厨刀切割过的痕迹!
“真是奇怪。”
“刚刚都砍了那么多刀,怎么豆腐看着好像还完好无缺似的?”
见此这样的情景,安妮觉得很疑惑。
身为WGO的一等执行官,她曾经考察过很多擅长中华料理的厨师,也见过很多文思豆腐的做法。
然而毫无疑问的,张凡所展露而出的实力,尤其是这种切割内酯豆腐的刀工技巧,着实是与众不同!
……
“接下来。”
“不要眨眼睛哦。”
“这可是能够见证奇迹的时刻!”
言罢,张凡将切好的豆腐块,轻轻浸泡在装满水的锅里。
很快的,每根跟头发一样纤细的豆腐丝,便是在锅中开始慢慢散开,就像是那长着无数根毛刺的小绣球,又像是那无数花瓣绽放的菊花,十分壮观!
“啊?”
“这是豆腐丝?”
“有……有这么细的吗?”
安妮,顿时被吓得捂着小嘴,眼眸里尽是不可思议!
中餐最大的特点,肯定是刀工与火候了。
但火候的控制其实很好掌握,而刀工却是个年复一年的练习过程,应该属于肌肉记忆了。
像张凡这样的刀工,以她的经验来看估计得需10年,不,至少得需要15年的时间,才能磨练而成的吧?
“店主。”
“你今年多少岁了?””
随后,安妮忍不住抬着头,朝向张凡问道。
“居酒屋开业的那一天,我刚好也过着20岁的生日。”张凡耸耸肩,不假思索的回道。
“20岁?”
“就有这等熟练的刀工?”
安妮听闻之后,脸上瞬间写满了震惊和懵圈!
……
这阵子。
她的工作都很是繁忙。
所以,今晚才会想着来居酒屋这边喝喝酒,放松下自己!
结果她是真没有想到,这家居酒屋的店主,竟会是这般神秘又如此强悍。
随后,不再理会着安妮,张凡继续将洗净后的香菇、冬笋、鸡脯肉、青菜等等食材,都一一切成细丝状。
将锅置于炉火上,舀入精心熬制的鸡汤进行烧沸,然后再投入香菇丝、冬笋丝、鸡脯肉丝、青菜叶丝,加入盐,再次烧沸。
紧接着。
则是另取一个锅。
舀入清汤,煮沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,用漏勺捞起盛入汤碗内。
最终,一碗文思豆腐就这样完成了!
细!
这是文思豆腐的特点。
可张凡所做的文思豆腐,却是更细致到一种丧心病狂的地步。
“把豆腐切得那么细。”
“又不会影响到整道料理的味道,真是搞不懂你!”
望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐,安妮突然间想起了问题的所在,不忘对着张凡吐槽道。
……
不可否认。
刀工的目的,就是让菜更成熟,更均匀受热,更入味,或者是改变食材的形状,来影响着整道料理的口感。
所以一般炒菜切片或者切丝,越薄越细,那么也就能熟得更快。
而炖菜,则是因为烧的时间久,因此一般都要切成大块,不然食材都炖散就不成菜了!
也就是说。
刀工终究还是要以影响着食材味道和口感,去考虑的。
因而,在安妮的眼中,不以让食物更美味为目的的刀工,都是在耍流氓。
像眼前这碗文思豆腐,除了将豆腐块切得很细很细,好像显得跟别的厨师不一样之外。
她压根就想不出来把内酯豆腐切得那么细,能对提升味道和口感是有多大帮助?
“是这样吗?”
“我以为你是WGO一等执行官。”
“在面对着这碗文思豆腐,会有一番高论,没想到却是如此肤浅!”
闻此,张凡只是摇摇头,随即嘴角微微一翘,似乎是用这种似笑非笑的方式来嘲讽着安妮。
“嗯?”
“难道这碗文思豆腐……”
听着张凡的这番言语,安妮却并没有生气。
她愣了愣,随即开始用小勺子连忙盛着一丁点豆腐丝,然后瞪大眼睛观察了起来。
“什么?”
“怎么回事?”
“这些豆腐丝,明明都是切得那么纤细。”
“可结果在经过一番高温的炖煮之后,竟然都不化、不断、不烂、不碎!”
最后,似乎是察觉出了这道文思豆腐料理最可怕的地方,安妮不禁是感到大惊失色!
原来如此,眼前的这位居酒屋店主,厉害的不仅仅是刀工啊!
……
不由得。
安妮,迫不及待的将这勺豆腐丝吃进嘴里。
入口的那一瞬间,她的脑袋一下子就蹦出了很多想法。
“感觉如何?”
“啊?”
“这个……”
面对着张凡的提问,安妮略显尴尬!
好歹好说,她是WGO的一等执行官,但在最后却是连一道文思豆腐的味道怎么样,都没能品尝出来!
“刚刚第一口吃得急,没品尝出什么来。”
说完,安妮继续拿着勺子,再次盛着一小口豆腐丝,在张凡的注视下慢慢品尝起来。
对!
是慢慢的。
然后,她就眉头紧皱。
嗯!
怎么说呢?
味道,并没有想到想象中的那般惊艳!
感觉特别清淡,甚至不夸张的讲就像是在喝白开水,丝毫不觉得有什么能让人觉得震撼的地方!
等等!
这种入口即化的感觉。
这种每根豆腐丝都迅速在嘴里折断的感觉,到底是……是怎么回事啊?
“不!”
“这种感觉。”
“啊……要……要……要不行了!”
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