第56章 居酒屋,存在的意义
第56章居酒屋,存在的意义
烩面!
刀削面!
牛肉面!
小面!
热干面!
这些,都是天朝有名的面食。
所以烩面的滋味,自然不容置疑,然而其它几种面食都是知名度特别高,甚至还走出了国门。
唯独烩面留给人们的印象却是比较浅淡,大概是它在做法上,不似兰州牛肉面那样有着近乎统一的制造标准。
但!
不管怎么样。
对于忙碌了一整天的人们来讲。
一碗浓郁香气的烩面,却是最值得惦念的!
……
做烩面。
刚开始要和面打季子,便于做烩面坯。
而烩面的要求,则是更有高度,太软的话会难以成型,可是太硬则会在醒面后难以扯开!
古人云:擅画者多工书,而优秀的烩面师傅同样也是不得了,不仅会玩转面食,还对凉拌、烹炸、炒菜等等工艺依旧拿手,堪称全能。
首先。
先是适量的盐碱。
用温开水和成面团,让其劲韧。
然后,在搁置了大概有20分钟后,张凡才用擀面杖擀成四指宽的面片。
紧接着,每片均匀涂上植物油,交叉并整齐的码放在瓷盆里备用,随即拿出保鲜膜盖上,防止面片干裂。
哒!
哒!
哒!
就在这时。
和完面的张凡,开始进行配菜的准备工作。
但见得,他是拿出了一把雀之韵的切片刀,迅速将泡发好的黑木耳和豆皮都切成丝状,再用全能刀将羊肉切成丁状!
而此时此刻,整个居酒屋的氛围还是比较安静的。
只有张凡手中的厨刀与案板发生的碰撞声,在食客的耳朵边不停回荡着。
随后。
锅内,加入羊肉汤烧开!
取来一块烩面面片,拉抻成细细的面条。
然后,将面条下入羊肉汤锅中,等到汤再次烧开后,再下一份羊肉丁、海带丝、豆皮丝、黄花、黑木耳丝等等配菜,与面片一同煮至成熟。
最后就是起锅装入碗里,再舀入锅中汤汁,撒点香味“灵魂”的香菜。
如此,一份热气腾腾的烩面,终于在张凡手上完成了!
……
菜绿!
面白!
油红!
当刚完成的烩面,端至在食客的面前。
便只让人觉得红、白、绿三种颜色相映生辉,看起来格外诱人。
随即,这位饥肠辘辘的食客,便赶紧用筷子夹起又细又长的面条,一通“吸溜”过后,当真是畅快至极!
当品尝第一口时,会感受到汤底的浓郁和鲜美。
羊肉和骨头的结合,让汤底充满了营养和滋味,而十余种香料的加入,则为汤底增添了更多的层次感和神秘感。
当然了,烩面的主角,永远都是面条!
这种用优质高筋面粉和鸡蛋制成的面条,在经过精细的揉制和擀制,口感上是变得细腻而筋道。
而在烹饪过程中,面条吸收了汤底的浓郁和其它食材的香味,变得十分美味!
只需要用牙齿咬着,瞬间就能感受到面条那种柔软和光滑的口感,每一口都是充满了滋味!
同时,配菜也有其独特之处。
海带丝、豆皮丝、黄花、黑木耳丝等等配菜的加入,为烩面增添了丰富的色彩!
海带的脆爽!
豆皮的韧劲!
黄花菜的鲜美!
黑木耳的筋道!
都是与面条和汤汁相互融合,形成了这种复杂多变的味道!
“唔~”
“实在是太感动了!”
“果然只有居酒屋的烩面,才是我的最爱啊!”
“店主。”
“再来一碗!”
那位吃着烩面的食客,脸上不禁写满了幸福。
随后,她是迫不及待的向着张凡再要了一碗烩面。
……
很多人。
在他的记忆中,会有着一道最重要的料理!
而这道料理,可能会因为它背后的故事,而陷入深深的感动!
这种感动,肯定超出了料理本身的酸甜苦辣咸。可能吧?人们所爱的,不仅仅是美味的菜肴,而是美食背后的那种感情!
居酒屋,尽管营业时间只在晚上7点到12点。
但在这里,永远都可以不用去考虑业绩和客户,也可以不用去想着做其他事情,甚至还可以摆脱家里老婆的唠唠叨叨!
只需要一杯酒。
只需要一份料理。
就可以一个人静静地,度过只属于自己的一段时光。
然后的话,要是能够吃上自己想要的料理菜品,那就更是一种至高的享受!
这时候,还未离去的木久知园果,在看着旁边那位因为能够吃上烩面,而常常流露着满足和幸福神情的食客,不禁沉默了许久。
在这一刻,她是有点清楚了,这家居酒屋存在着的意义。
也能够渐渐明白着刚刚张凡所说的那番话,究竟是什么意思了!
……
“怎么了?”
“看着我做烩面,是很惊讶吗?”
将做好的另一份烩面,放到那位食客的面前。
之后,张凡转身望向木久知园果,在见着她目光深邃但却很空洞,像是在独自思索着什么的样子,便忍不住开口问道。
“没有啦!”
“我只是在想着。”
“居酒屋这种食客可以随意点菜的规矩,感觉是真不错!”
木久知回神,尴尬的笑着几声。
不可否认,这条“如果你有想吃的,有的话也可以做”的规矩,绝对是这家居酒屋最好的营销手段。
在夜幕降临的时刻,大抵都有过那样的惶然,似乎还有一些没有做完的事,也不知怎样同一天告别!
于是,即使不饿,也想找个去处。
而张凡的居酒屋,便是能够安抚这群食客情绪的存在!
要知道。
随意点菜的规矩。
可是有一个必要的前提条件,那就是要求主厨的厨艺得全能,得啥都会。
不然食客经常点着自己喜欢吃的料理,结果你却什么都不懂,什么都做不出来,那这条随意点菜的规矩就只能是跟放屁一样。
所以,看着张凡能够用心去制作着每一道菜肴,通过美食这样的方式,来传递自己的情感和对食客们的关爱!
这一点,是真让木久知深感敬佩!
或许,自己也是在经营着春果亭西式餐厅。
因此,木久知深知着一家餐厅,想要像居酒屋这样能够让食客都流露着幸福的笑容,是有多么不易!
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烩面!
刀削面!
牛肉面!
小面!
热干面!
这些,都是天朝有名的面食。
所以烩面的滋味,自然不容置疑,然而其它几种面食都是知名度特别高,甚至还走出了国门。
唯独烩面留给人们的印象却是比较浅淡,大概是它在做法上,不似兰州牛肉面那样有着近乎统一的制造标准。
但!
不管怎么样。
对于忙碌了一整天的人们来讲。
一碗浓郁香气的烩面,却是最值得惦念的!
……
做烩面。
刚开始要和面打季子,便于做烩面坯。
而烩面的要求,则是更有高度,太软的话会难以成型,可是太硬则会在醒面后难以扯开!
古人云:擅画者多工书,而优秀的烩面师傅同样也是不得了,不仅会玩转面食,还对凉拌、烹炸、炒菜等等工艺依旧拿手,堪称全能。
首先。
先是适量的盐碱。
用温开水和成面团,让其劲韧。
然后,在搁置了大概有20分钟后,张凡才用擀面杖擀成四指宽的面片。
紧接着,每片均匀涂上植物油,交叉并整齐的码放在瓷盆里备用,随即拿出保鲜膜盖上,防止面片干裂。
哒!
哒!
哒!
就在这时。
和完面的张凡,开始进行配菜的准备工作。
但见得,他是拿出了一把雀之韵的切片刀,迅速将泡发好的黑木耳和豆皮都切成丝状,再用全能刀将羊肉切成丁状!
而此时此刻,整个居酒屋的氛围还是比较安静的。
只有张凡手中的厨刀与案板发生的碰撞声,在食客的耳朵边不停回荡着。
随后。
锅内,加入羊肉汤烧开!
取来一块烩面面片,拉抻成细细的面条。
然后,将面条下入羊肉汤锅中,等到汤再次烧开后,再下一份羊肉丁、海带丝、豆皮丝、黄花、黑木耳丝等等配菜,与面片一同煮至成熟。
最后就是起锅装入碗里,再舀入锅中汤汁,撒点香味“灵魂”的香菜。
如此,一份热气腾腾的烩面,终于在张凡手上完成了!
……
菜绿!
面白!
油红!
当刚完成的烩面,端至在食客的面前。
便只让人觉得红、白、绿三种颜色相映生辉,看起来格外诱人。
随即,这位饥肠辘辘的食客,便赶紧用筷子夹起又细又长的面条,一通“吸溜”过后,当真是畅快至极!
当品尝第一口时,会感受到汤底的浓郁和鲜美。
羊肉和骨头的结合,让汤底充满了营养和滋味,而十余种香料的加入,则为汤底增添了更多的层次感和神秘感。
当然了,烩面的主角,永远都是面条!
这种用优质高筋面粉和鸡蛋制成的面条,在经过精细的揉制和擀制,口感上是变得细腻而筋道。
而在烹饪过程中,面条吸收了汤底的浓郁和其它食材的香味,变得十分美味!
只需要用牙齿咬着,瞬间就能感受到面条那种柔软和光滑的口感,每一口都是充满了滋味!
同时,配菜也有其独特之处。
海带丝、豆皮丝、黄花、黑木耳丝等等配菜的加入,为烩面增添了丰富的色彩!
海带的脆爽!
豆皮的韧劲!
黄花菜的鲜美!
黑木耳的筋道!
都是与面条和汤汁相互融合,形成了这种复杂多变的味道!
“唔~”
“实在是太感动了!”
“果然只有居酒屋的烩面,才是我的最爱啊!”
“店主。”
“再来一碗!”
那位吃着烩面的食客,脸上不禁写满了幸福。
随后,她是迫不及待的向着张凡再要了一碗烩面。
……
很多人。
在他的记忆中,会有着一道最重要的料理!
而这道料理,可能会因为它背后的故事,而陷入深深的感动!
这种感动,肯定超出了料理本身的酸甜苦辣咸。可能吧?人们所爱的,不仅仅是美味的菜肴,而是美食背后的那种感情!
居酒屋,尽管营业时间只在晚上7点到12点。
但在这里,永远都可以不用去考虑业绩和客户,也可以不用去想着做其他事情,甚至还可以摆脱家里老婆的唠唠叨叨!
只需要一杯酒。
只需要一份料理。
就可以一个人静静地,度过只属于自己的一段时光。
然后的话,要是能够吃上自己想要的料理菜品,那就更是一种至高的享受!
这时候,还未离去的木久知园果,在看着旁边那位因为能够吃上烩面,而常常流露着满足和幸福神情的食客,不禁沉默了许久。
在这一刻,她是有点清楚了,这家居酒屋存在着的意义。
也能够渐渐明白着刚刚张凡所说的那番话,究竟是什么意思了!
……
“怎么了?”
“看着我做烩面,是很惊讶吗?”
将做好的另一份烩面,放到那位食客的面前。
之后,张凡转身望向木久知园果,在见着她目光深邃但却很空洞,像是在独自思索着什么的样子,便忍不住开口问道。
“没有啦!”
“我只是在想着。”
“居酒屋这种食客可以随意点菜的规矩,感觉是真不错!”
木久知回神,尴尬的笑着几声。
不可否认,这条“如果你有想吃的,有的话也可以做”的规矩,绝对是这家居酒屋最好的营销手段。
在夜幕降临的时刻,大抵都有过那样的惶然,似乎还有一些没有做完的事,也不知怎样同一天告别!
于是,即使不饿,也想找个去处。
而张凡的居酒屋,便是能够安抚这群食客情绪的存在!
要知道。
随意点菜的规矩。
可是有一个必要的前提条件,那就是要求主厨的厨艺得全能,得啥都会。
不然食客经常点着自己喜欢吃的料理,结果你却什么都不懂,什么都做不出来,那这条随意点菜的规矩就只能是跟放屁一样。
所以,看着张凡能够用心去制作着每一道菜肴,通过美食这样的方式,来传递自己的情感和对食客们的关爱!
这一点,是真让木久知深感敬佩!
或许,自己也是在经营着春果亭西式餐厅。
因此,木久知深知着一家餐厅,想要像居酒屋这样能够让食客都流露着幸福的笑容,是有多么不易!
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