第53章 比鹅还贵的鹅肝
第53章比鹅还贵的鹅肝
在张凡原先的世界。
有着一家具有世界性权威的美食指南组织,被它加星后的餐厅,往往生意会瞬间火爆、食客坐满!
而在《食戟之灵》世界里,亦是同样存在着相同类型的组织机构!
这是世界级别的美食协会。
因为“美食至高无上”的理念,已经深深刻印在人们心里。
所以WGO美食组织的重要性、权威性和影响力等等各方面,其实都是张凡之前世界的米其林美食指南,所无法比拟的!
嗯!
目前来讲。
WGO,对于全世界任何一家美食料理店,最高是只有三星级别的评价。
但是从零到一星,从一星到两星,从两星到三星之间的跨越,往往就是一道很深的鸿沟。
很多厨师所经营的餐厅,这辈子若是能被WGO美食组织品评选到最低级别的一星,都足以飞黄腾达了!
哪怕是在远月毕业后,在法国首位获得“普鲁斯普尔勋章”的霓虹国人四宫小次郎,他目前经营着的SHINO法式餐厅,也只是二星级别!
可想而知。
WGO美食组织的三星,其含金量是有多高。
反过来,如果餐厅知名度很高,赚的钱也很多,但一旦失去了星级评价,那么恐怕也会由此关门倒闭!
……
每年。
WGO美食组织,都会派出一批“美食密探”。
他们的任务,就是去探察、去评判世界各地的美食料理店,而这批人也都统称为“执行官”。
一般来讲,出于公平性和出现暗箱操作的可能性,执行官在评判一家餐厅的时候,都会先隐瞒其身份,以一位普通的食客身份,悄悄进行品评!
但。
事无绝对。
也有一些执行官。
会直接亮明身份,然后进行点评!
然而不管过程怎么样,他们的评判标准都是绝对很严苛。
不是说厨师所做的料理,其卖相、味道、口感、火候控制等等,都达到了他们的要求,就可以获得星级评价的!
还包括着食材质量、餐厅的利润和用餐环境、员工服务水平和修养、餐厅独有的特色、创新与创意、菜品的价格和性价比等等诸多标准!
综上所述吧。
WGO的评选标准,绝对是全方位的。
而这些标准旨在保证食客在星级餐厅当中,能够享受到高质量的美食料理和服务!
也正是因为着WGO这套评选标准过于严谨,以及汇集着一批能力出众的执行官,所以才会是全世界最具有权威性的美食组织!
……
“事不宜迟。”
“我就先来尝尝,你们餐厅所提供的料理!”
说完,安妮便将目光停在了餐桌上,那盘煎得金黄鲜嫩的鹅肝。
鹅肝,在法文的意思是为
而煎煮则是Saute,所以通常在法式料理餐厅上,能够看见的开胃菜往往就有“FoieGrasSaute”
虽说像鹅肝这样的料理,身为执行官的安妮这辈子是吃得快腻了。
但眼前这份由木久知园果煎出来的鹅肝,却多多少少有些不同,感觉还多加了一些食材进去。
因而,她也不细细打量,直接就用刀叉切着一小块鹅肝,开始慢悠悠的品尝。
焦黄!
细腻!
滑润!
更重要的,还有着那种鹅肝自身的入口即化之感!
只有在加热至35摄氏度的时候,鹅肝的内部脂肪才会开始融化。
并且鹅肝虽然细腻嫩滑如奶油,但是有筋经络藏于内部,在煎制之前是要全部挑干净的。
其处理步骤非常繁琐,完全不亚于去处理燕窝,因此也是十分考验厨师的技巧!
而在经过一番煎制之后,鹅肝自身的味道,非但没有一种肉类该有的那种腻感。反而搭配着用黄油与红糖打造而成的焦糖苹果,变得更加清香!
作为世界三大美食之一的鹅肝,只需要用小火精心煎制,就能让人食欲大增了!
更何况,木久知园果还搭配起了焦糖苹果和黑醋汁。
以至于这种特别细腻、特别清香的味道和口感,让安妮都忍不住想要惊呼起来。
……
“不错。”
“这份鹅肝。”
“你用的是最传统的做法。”
“表面上看鹅肝是最重要的食材,但其中的苹果、焦糖和黑醋汁,也起到了一种不可轻视的作用!”
“首先是红富士苹果,这种苹果有9到11%是单糖,而且其果肉紧密,比其它很多苹果变种都要甜美和清脆。”
“所以,与鹅肝自身的咸香为能够互相中和,达到甘甜适口的效果。”
“同时清新的苹果味道,也能够提高鹅肝的口感,让整道菜更加美味。”
“然后,就是焦糖和醋汁了。”
“当糖熬至琥珀色时,迅速倒入苹果块,翻煎至两面微黄,便能让苹果充分吸收焦糖的香气。”
“至于。”
“黑醋汁的制作。”
“你是用红酒醋、橄榄油、蜂蜜和黑胡椒等13种调料混合而成的。”
“总的来说,这份鹅肝确实能够品尝出鹅肝的肥美、苹果的清甜和焦糖的香脆。”
“最后,再搭配起了黑醋汁的酸甜味道,便是使得这道鹅肝料理的口感层次特别分明,各种配料与鹅肝也能做到协调融洽!”
咽了咽。
安妮,开始在木久知园果的面前。
将她这份鹅肝料理的每处细节和制作方法,都一一进行了评析!
……
要知道。
鹅肝的选材,那简直是变态到了极致!
首先得是在春天季节出生的鹅,然后用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料,开始进行“填鸭式”喂养。
每天填塞至少1公斤的饲料,时间也长达至少1个月。
直至最后,把鹅的肝撑得重量在700到1000克之间,才算是达到了合格的标准!
如果做一个类比的话,鹅肝的珍贵程度,可以等同于中餐的鱼翅、海参,甚至是有过之而无不及!
因此,也常常有人调侃道:
鹅的肝!
比鹅自己还贵!
很显然,这道鹅肝名菜,将法式料理所谓的“浪漫”推到了一种前所未有的极致。
不过。
再美味的鹅肝。
似乎还不足以让这位WGO美食组织的一等执行官,感到满意!
请收藏本站:https://www.agtle.com。笔趣阁手机版:https://m.agtle.com
在张凡原先的世界。
有着一家具有世界性权威的美食指南组织,被它加星后的餐厅,往往生意会瞬间火爆、食客坐满!
而在《食戟之灵》世界里,亦是同样存在着相同类型的组织机构!
这是世界级别的美食协会。
因为“美食至高无上”的理念,已经深深刻印在人们心里。
所以WGO美食组织的重要性、权威性和影响力等等各方面,其实都是张凡之前世界的米其林美食指南,所无法比拟的!
嗯!
目前来讲。
WGO,对于全世界任何一家美食料理店,最高是只有三星级别的评价。
但是从零到一星,从一星到两星,从两星到三星之间的跨越,往往就是一道很深的鸿沟。
很多厨师所经营的餐厅,这辈子若是能被WGO美食组织品评选到最低级别的一星,都足以飞黄腾达了!
哪怕是在远月毕业后,在法国首位获得“普鲁斯普尔勋章”的霓虹国人四宫小次郎,他目前经营着的SHINO法式餐厅,也只是二星级别!
可想而知。
WGO美食组织的三星,其含金量是有多高。
反过来,如果餐厅知名度很高,赚的钱也很多,但一旦失去了星级评价,那么恐怕也会由此关门倒闭!
……
每年。
WGO美食组织,都会派出一批“美食密探”。
他们的任务,就是去探察、去评判世界各地的美食料理店,而这批人也都统称为“执行官”。
一般来讲,出于公平性和出现暗箱操作的可能性,执行官在评判一家餐厅的时候,都会先隐瞒其身份,以一位普通的食客身份,悄悄进行品评!
但。
事无绝对。
也有一些执行官。
会直接亮明身份,然后进行点评!
然而不管过程怎么样,他们的评判标准都是绝对很严苛。
不是说厨师所做的料理,其卖相、味道、口感、火候控制等等,都达到了他们的要求,就可以获得星级评价的!
还包括着食材质量、餐厅的利润和用餐环境、员工服务水平和修养、餐厅独有的特色、创新与创意、菜品的价格和性价比等等诸多标准!
综上所述吧。
WGO的评选标准,绝对是全方位的。
而这些标准旨在保证食客在星级餐厅当中,能够享受到高质量的美食料理和服务!
也正是因为着WGO这套评选标准过于严谨,以及汇集着一批能力出众的执行官,所以才会是全世界最具有权威性的美食组织!
……
“事不宜迟。”
“我就先来尝尝,你们餐厅所提供的料理!”
说完,安妮便将目光停在了餐桌上,那盘煎得金黄鲜嫩的鹅肝。
鹅肝,在法文的意思是为
而煎煮则是Saute,所以通常在法式料理餐厅上,能够看见的开胃菜往往就有“FoieGrasSaute”
虽说像鹅肝这样的料理,身为执行官的安妮这辈子是吃得快腻了。
但眼前这份由木久知园果煎出来的鹅肝,却多多少少有些不同,感觉还多加了一些食材进去。
因而,她也不细细打量,直接就用刀叉切着一小块鹅肝,开始慢悠悠的品尝。
焦黄!
细腻!
滑润!
更重要的,还有着那种鹅肝自身的入口即化之感!
只有在加热至35摄氏度的时候,鹅肝的内部脂肪才会开始融化。
并且鹅肝虽然细腻嫩滑如奶油,但是有筋经络藏于内部,在煎制之前是要全部挑干净的。
其处理步骤非常繁琐,完全不亚于去处理燕窝,因此也是十分考验厨师的技巧!
而在经过一番煎制之后,鹅肝自身的味道,非但没有一种肉类该有的那种腻感。反而搭配着用黄油与红糖打造而成的焦糖苹果,变得更加清香!
作为世界三大美食之一的鹅肝,只需要用小火精心煎制,就能让人食欲大增了!
更何况,木久知园果还搭配起了焦糖苹果和黑醋汁。
以至于这种特别细腻、特别清香的味道和口感,让安妮都忍不住想要惊呼起来。
……
“不错。”
“这份鹅肝。”
“你用的是最传统的做法。”
“表面上看鹅肝是最重要的食材,但其中的苹果、焦糖和黑醋汁,也起到了一种不可轻视的作用!”
“首先是红富士苹果,这种苹果有9到11%是单糖,而且其果肉紧密,比其它很多苹果变种都要甜美和清脆。”
“所以,与鹅肝自身的咸香为能够互相中和,达到甘甜适口的效果。”
“同时清新的苹果味道,也能够提高鹅肝的口感,让整道菜更加美味。”
“然后,就是焦糖和醋汁了。”
“当糖熬至琥珀色时,迅速倒入苹果块,翻煎至两面微黄,便能让苹果充分吸收焦糖的香气。”
“至于。”
“黑醋汁的制作。”
“你是用红酒醋、橄榄油、蜂蜜和黑胡椒等13种调料混合而成的。”
“总的来说,这份鹅肝确实能够品尝出鹅肝的肥美、苹果的清甜和焦糖的香脆。”
“最后,再搭配起了黑醋汁的酸甜味道,便是使得这道鹅肝料理的口感层次特别分明,各种配料与鹅肝也能做到协调融洽!”
咽了咽。
安妮,开始在木久知园果的面前。
将她这份鹅肝料理的每处细节和制作方法,都一一进行了评析!
……
要知道。
鹅肝的选材,那简直是变态到了极致!
首先得是在春天季节出生的鹅,然后用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料,开始进行“填鸭式”喂养。
每天填塞至少1公斤的饲料,时间也长达至少1个月。
直至最后,把鹅的肝撑得重量在700到1000克之间,才算是达到了合格的标准!
如果做一个类比的话,鹅肝的珍贵程度,可以等同于中餐的鱼翅、海参,甚至是有过之而无不及!
因此,也常常有人调侃道:
鹅的肝!
比鹅自己还贵!
很显然,这道鹅肝名菜,将法式料理所谓的“浪漫”推到了一种前所未有的极致。
不过。
再美味的鹅肝。
似乎还不足以让这位WGO美食组织的一等执行官,感到满意!
请收藏本站:https://www.agtle.com。笔趣阁手机版:https://m.agtle.com