第35章 谜底揭开
第35章谜底揭开
中世纪时期。
在法兰西这个“浪漫”的国度。
舒芙蕾是一种不折不扣的奢侈品,平头百姓是吃不上的,只有贵族才有资格享用!但舒芙蕾却不是与贵族同流合污的产物,恰恰相反,它自带着反对奢靡的正向隐喻。
直至现在,舒芙蕾还一直都是款网红甜品,也是大众点评甜品类杀出来的一匹黑马!
然而。
正因舒芙蕾易塌。
它成了“不允许拍照的蛋糕”。
通常都只有偶尔在一些高级西餐厅才能吃到,路边小商贩应该是很难看见的。
……
随后。
心急的茜久保桃。
她先掰了一块舒芙蕾甜品,微张着嘴后,便缓缓送进自己口中细品起来。
岂料刚刚咬着下去,那轻柔绵软的舒芙蕾,内部的内馅竟然会“噗嗞”一声,顺着喉咙流下!
顷刻间。
醇厚的奶香味。
开始充斥着鼻腔和味蕾,让茜久保桃顿时浑身一震!
她甚至在第一时间就感受到了,舒芙蕾自身那种丝丝滑滑的质地。
就仿佛像是一种入口即化的液体,在小嘴里慢慢散开,让她觉得吃起来的口感是异常轻盈!
与此同时,可能是融化的速度太快了,以至于很快就感受不到它的存在!
而这种浪漫到不行的甜味气息,开始将她自身的意识,渐渐带去了一个充满“浪漫与可爱”的童话故事世界!
以至于。
仅仅是吃着一小口。
现任十杰第四席的茜久保桃,便彻底被这款舒芙蕾甜品给俘获了心灵!
“唔~”
“这种味道……”
最终,随着吞咽动作的结束,茜久保桃是忍不住舔舔嘴。
此时的她,想要拼命去挣扎起来,但却始终无法从舒芙蕾的美味当中摆脱出来。
无论她怎么去想着其它事情,她的注意力还是会重新放在这款细腻丝滑的舒芙蕾甜品上!
茜久保桃,终于抵抗不住舒芙蕾所带来的味觉体验了。
……
“有趣!”
“能让擅长甜品的桃。”
“流露出这等耐人寻味的表情,想必这款舒芙蕾会很美味吧?”
旁边,小林龙胆如此暗想道。
她即便知道以张凡的能力,一旦做出来的甜品料理,绝对会让茜久保桃感到特别惊喜!
紧接着。
贪吃的她,也按耐不住了。
赶紧伸着手,去拿起一小块舒芙蕾甜品,然后同样是品尝了起来。
那种介乎冰淇淋与蛋糕间的口感,瞬间就让小林龙胆的心情处于甜蜜和幸福之间,给甜蜜一丝缝隙透进去。
在品尝舒芙蕾的过程中,不同口味的舒芙蕾肯定会给人们带来不同的感官体验。就像是巧克力口味的舒芙蕾,它就会带来一种微苦、微涩的味道口感!
因而仅仅是轻咬着一口,小林龙胆立刻就被这种焦香酥脆的外壳所迷恋了!
不用说。
舒芙蕾的内部。
肯定是十分松松软软的。
并不会说是张凡因为延迟了塌陷时间的缘故,而吃起来觉得有些不好!
而且,浓郁的奶香味,更是直接就让小林龙胆欲罢不能,总觉得是类似于磅蛋糕的回油,另有一番风味!
恐怕就连她自己都无法想象,张凡的这款舒芙蕾甜品,在做法上虽是简简单单的,可仅靠着味道和口感就能让人如此回味无穷!
……
“原来是这样啊!”
“加入细砂糖后,用电动打蛋器中速打发。”
“开始是完全的液体,随着打蛋器的搅动慢慢会变得浓稠,继续打发,液体会完全消失。”
“最终出现的,便是稍微膨胀后的蛋白糊状。”
“而再稍稍打发,慢慢就会出现不是很清晰的纹路,把打蛋器提起,滴落的奶油液痕迹不会很快消失。”
“起初。”
“我以为加入柠檬汁。”
“会是起到稳定作用,但原来是起到除去蛋白的腥味作用!”
“所以解决回缩的问题关键,还是在于蛋白打发以及烤箱的温度和时间设置……”
“咦?”
“奇怪了!”
“我是不是还漏掉了什么东西?”
这时候,小林龙胆望着手上的舒芙蕾甜品,不由得有些发怔!
“玉米淀粉!”
张凡笑着站出来,继续说道:“解决回缩的问题,重点其实是最后所添加的玉米淀粉。”
“淀粉是有助于蛋白内部的稳定性,当然如果玉米淀粉加晚了反而会成了负重,压扁气泡!而如何去掌握淀粉份量和时机,这是需要一位甜品师进行长时间的尝试!””
……
淀粉!
其稳定作用,体现在两个方面:
悬浮稳定性!
凝胶稳定性!
这些稳定性是由淀粉的结构和性质,所能决定的。
首先,淀粉具有一些独特的结构特征,例如螺旋结构、支链构型和分子量等等,这些特征使得淀粉分子能够在溶液中形成网络结构,从而保持淀粉的稳定性。
也就是说。
从专业的角度去分析。
舒芙蕾的塌陷问题,是在于悬浮液中的粒子或颗粒,会因为重力作用而下沉。
但是加入淀粉后,由于其分子链的伸展和搭桥作用,可以阻止粒子或颗粒的下沉,从而保持悬浮液的稳定性。
因此。
在听着是因为淀粉。
小林龙胆的瞳孔,不禁渐渐变大。
她这才意识到在甜品的专业性上,张凡所展露出来的天赋和能力,竟也是如此之强!
不知为何,她以往都不太喜欢吃甜品,因为那股甜腻腻的味道,让她很容易就产生厌恶之感!但在品尝着张凡的舒芙蕾甜品后,她却觉得还不过瘾!
甚至,舒芙蕾的内馅在形销之后,还能继续残存在嘴里。
这种感觉,让她感到所有对舒芙蕾甜品的描述都是苍白的,更让她在第一次品尝的时候就觉得异常满足!
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中世纪时期。
在法兰西这个“浪漫”的国度。
舒芙蕾是一种不折不扣的奢侈品,平头百姓是吃不上的,只有贵族才有资格享用!但舒芙蕾却不是与贵族同流合污的产物,恰恰相反,它自带着反对奢靡的正向隐喻。
直至现在,舒芙蕾还一直都是款网红甜品,也是大众点评甜品类杀出来的一匹黑马!
然而。
正因舒芙蕾易塌。
它成了“不允许拍照的蛋糕”。
通常都只有偶尔在一些高级西餐厅才能吃到,路边小商贩应该是很难看见的。
……
随后。
心急的茜久保桃。
她先掰了一块舒芙蕾甜品,微张着嘴后,便缓缓送进自己口中细品起来。
岂料刚刚咬着下去,那轻柔绵软的舒芙蕾,内部的内馅竟然会“噗嗞”一声,顺着喉咙流下!
顷刻间。
醇厚的奶香味。
开始充斥着鼻腔和味蕾,让茜久保桃顿时浑身一震!
她甚至在第一时间就感受到了,舒芙蕾自身那种丝丝滑滑的质地。
就仿佛像是一种入口即化的液体,在小嘴里慢慢散开,让她觉得吃起来的口感是异常轻盈!
与此同时,可能是融化的速度太快了,以至于很快就感受不到它的存在!
而这种浪漫到不行的甜味气息,开始将她自身的意识,渐渐带去了一个充满“浪漫与可爱”的童话故事世界!
以至于。
仅仅是吃着一小口。
现任十杰第四席的茜久保桃,便彻底被这款舒芙蕾甜品给俘获了心灵!
“唔~”
“这种味道……”
最终,随着吞咽动作的结束,茜久保桃是忍不住舔舔嘴。
此时的她,想要拼命去挣扎起来,但却始终无法从舒芙蕾的美味当中摆脱出来。
无论她怎么去想着其它事情,她的注意力还是会重新放在这款细腻丝滑的舒芙蕾甜品上!
茜久保桃,终于抵抗不住舒芙蕾所带来的味觉体验了。
……
“有趣!”
“能让擅长甜品的桃。”
“流露出这等耐人寻味的表情,想必这款舒芙蕾会很美味吧?”
旁边,小林龙胆如此暗想道。
她即便知道以张凡的能力,一旦做出来的甜品料理,绝对会让茜久保桃感到特别惊喜!
紧接着。
贪吃的她,也按耐不住了。
赶紧伸着手,去拿起一小块舒芙蕾甜品,然后同样是品尝了起来。
那种介乎冰淇淋与蛋糕间的口感,瞬间就让小林龙胆的心情处于甜蜜和幸福之间,给甜蜜一丝缝隙透进去。
在品尝舒芙蕾的过程中,不同口味的舒芙蕾肯定会给人们带来不同的感官体验。就像是巧克力口味的舒芙蕾,它就会带来一种微苦、微涩的味道口感!
因而仅仅是轻咬着一口,小林龙胆立刻就被这种焦香酥脆的外壳所迷恋了!
不用说。
舒芙蕾的内部。
肯定是十分松松软软的。
并不会说是张凡因为延迟了塌陷时间的缘故,而吃起来觉得有些不好!
而且,浓郁的奶香味,更是直接就让小林龙胆欲罢不能,总觉得是类似于磅蛋糕的回油,另有一番风味!
恐怕就连她自己都无法想象,张凡的这款舒芙蕾甜品,在做法上虽是简简单单的,可仅靠着味道和口感就能让人如此回味无穷!
……
“原来是这样啊!”
“加入细砂糖后,用电动打蛋器中速打发。”
“开始是完全的液体,随着打蛋器的搅动慢慢会变得浓稠,继续打发,液体会完全消失。”
“最终出现的,便是稍微膨胀后的蛋白糊状。”
“而再稍稍打发,慢慢就会出现不是很清晰的纹路,把打蛋器提起,滴落的奶油液痕迹不会很快消失。”
“起初。”
“我以为加入柠檬汁。”
“会是起到稳定作用,但原来是起到除去蛋白的腥味作用!”
“所以解决回缩的问题关键,还是在于蛋白打发以及烤箱的温度和时间设置……”
“咦?”
“奇怪了!”
“我是不是还漏掉了什么东西?”
这时候,小林龙胆望着手上的舒芙蕾甜品,不由得有些发怔!
“玉米淀粉!”
张凡笑着站出来,继续说道:“解决回缩的问题,重点其实是最后所添加的玉米淀粉。”
“淀粉是有助于蛋白内部的稳定性,当然如果玉米淀粉加晚了反而会成了负重,压扁气泡!而如何去掌握淀粉份量和时机,这是需要一位甜品师进行长时间的尝试!””
……
淀粉!
其稳定作用,体现在两个方面:
悬浮稳定性!
凝胶稳定性!
这些稳定性是由淀粉的结构和性质,所能决定的。
首先,淀粉具有一些独特的结构特征,例如螺旋结构、支链构型和分子量等等,这些特征使得淀粉分子能够在溶液中形成网络结构,从而保持淀粉的稳定性。
也就是说。
从专业的角度去分析。
舒芙蕾的塌陷问题,是在于悬浮液中的粒子或颗粒,会因为重力作用而下沉。
但是加入淀粉后,由于其分子链的伸展和搭桥作用,可以阻止粒子或颗粒的下沉,从而保持悬浮液的稳定性。
因此。
在听着是因为淀粉。
小林龙胆的瞳孔,不禁渐渐变大。
她这才意识到在甜品的专业性上,张凡所展露出来的天赋和能力,竟也是如此之强!
不知为何,她以往都不太喜欢吃甜品,因为那股甜腻腻的味道,让她很容易就产生厌恶之感!但在品尝着张凡的舒芙蕾甜品后,她却觉得还不过瘾!
甚至,舒芙蕾的内馅在形销之后,还能继续残存在嘴里。
这种感觉,让她感到所有对舒芙蕾甜品的描述都是苍白的,更让她在第一次品尝的时候就觉得异常满足!
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