第295章 料理的探索,是一场永无止境的
第295章料理的探索,是一场永无止境的旅程!
一片片鸭肉。
沾满浓厚的酱汁,在灯光的映照下是极其油亮。
特别是还微微冒着热气,用鼻子轻轻一闻,便能被那股浓郁的肉香味弄得陶醉。
时山兵五郎,一个将死之人。
他本来是打算在THEBLUE的世界级料理比赛上,作为自己最后的舞台,尝尽美味后自杀。
如果说生命里的最后一餐,最想吃的到底是什么呢?
嗯,对于一个没有资格活在世界上的人来讲,可能当然是什么都不想吃。
因为吃得越好,越多,可能死的时候就越痛苦。
……
此刻,时山兵五郎意犹未尽的继续品味。
一口一口,直到餐具与空下的餐盘相撞出清脆的响声之后,他才总算是停了下来。
没了?
真的吃完了?
五郎,不可思议看着眼前空荡荡的盘子。
毫无疑问,这是他这阵子唯一一道能全部都吃完的料理。
而他这一生当中,品味过的美味料理是太多了,口味自是挑剔,也很容易腻烦。
加上老了后胃口缩小,一餐能吃的东西也已经不太多,最多也就只吃几口!
然而,不知为何。
张凡的这道不死鸟蛋料理,却成功勾起了他的食欲。
虽说这并不是一道正餐,但那绵长悠远的香气,还有那惊艳的味觉体验,无一不是在引导着他,在内心里更加期待着……
最后的晚餐!
“我明白了。”
时山兵五郎,突然笑了起来,心情难得的愉悦畅快。
“表料理界也好,里料理界也罢,是正常的厨师也行,还是只躲在暗处的深夜料理人也好,对于所有厨师来讲,应该有一点是共鸣的!”
张凡,对上了时山兵五郎那双充满锐利的眼睛,表现得并不畏惧。
“料理,终究是毫无止尽,而对于料理的探索更是如此!”
“就算你现在快死了,彻底对生活没有希望,但至少还能吃饭不是吗?这种症状,比那些患有厌食症,一辈子都吃不了任何东西的人,要幸福很多了!”
“但你的表现,却始终像是明天就要死掉了一样。”
时山兵五郎,似乎并没有预感到张凡会说出这些话,原本有神的双眸呆滞了一瞬。
“人。”
“当然都会离开的。”
张凡,轻声一笑,道:“所以等你真觉得无法坚持下去,或是真要死了,就来这家居酒屋吧。”
……
早上,应该是在9点钟。
经过一夜的休息,久我照纪与叶山亮的联队食戟比赛对决,终于开始。
礼文岛。
这是除了北方四岛之外,最为北端的有人岛。
隶属北海道礼文郡礼文町,这个地方盛产海鲜产品,尤以产海胆,鲍鱼,花鲫鱼,海带为甚。
而在最为南端附近的一所五星级酒店,宽阔的大厅中,双方都早已纷纷到场。
“这一次,不做任何规定,也不做任何限制。”
“伱们只能靠着自己购买而来的厨具和食材,利用有限的条件,来制作菜品。”
女司仪川岛丽,先是左右打量着久我和亮,随后才拿着话筒轻声道。
“我很不明白。”
“以你在秋选赛的表现,完全可以不用听命于薙切蓟,可你为何要心甘情愿的……”
在台上的久我,目光紧紧盯着叶山亮,就像是一道冰冷的月光,脸色一下子就拉了下来,更像是层浆糊般地紧绷着。
“十杰第九席!”
“这是他能给我的东西。”
叶山亮,却是淡淡道,也不作更多的反驳。
“第九席?”
“怕不是这个原因吧?”
久我照纪,似是看透了些什么,随后便转身回到自己的料理台。
于是,经过短暂的休整,这两人就在众人的注视下开始去制作料理了!
……
久我准备的食材,是有:
面粉一小袋,辣椒,芝麻,川冬菜,葱花,花椒面,红酱油,蒜末,豌豆尖。
不得不说,他所准备的食材,有些少。
但食材少,并不代表着他所做的料理就会很简单。
首先是和面,和面这里头是很有学问,仅就水和面粉调和而言便是相当复杂,如擀面条、包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,摊春卷皮则须把面团调稀等,方法各异。
久我打开面粉袋,之后将面粉倒在他买来的面板上。
中间扒出一个凹塘。
将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。
待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片。
如此一来,那面团犹如雪花一般漂亮。
嗯,这就是“雪花面”。
而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团。
此时,面粉尚未吸足水分,硬度较大,所以久我是将面团勒成块,将面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉,洒在面团上。
细看之下,整个和面的过程是干净利索。
隐隐约约还达到了面团光、面盆光、手上光的效果。
别说。
作为曾经的十杰第八席。
久我,虽然过于注重麻辣川菜,但对于一些传统的技法,比如和面、刀工等等这些,也是颇有水准。
……
看着不停忙活的久我,小林龙胆是愣了愣。
最后,她低着头,手托下颚沉思了起来,略有所悟道:“原来如此,他应该是要做川菜系里的担担面。”
是的。
久我他要做的菜品,便是川菜系之中的担担面。
担担面,是成都和自贡著名的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。
同时担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。
如今。
随着时代的发展。
担担面,早已是遍布天朝各地。
虽然各地的做法有些不同,但因其美味受到各地人民的喜爱,已成为一种家常美食小吃,更是成为天朝十大面条之一。
就在这时候,叶山亮也开始真正忙活起来了。
他准备的食材同样是少得很可怜,只有大米饭、紫菜、一条不大也不小的金枪鱼、黄瓜、胡萝卜。
至于配料方面,无外乎都是一些酱油、醋、盐什么的。
……
divclass=contentadv煮一锅米饭,难不难?
大多数人应该眼睛都不眨一下就会说“不难”,不就是把米一淘,水一加,打开电饭锅等时间一到就好了么?
然而,虽然煮饭的动作和程序,大家都是一样的,也都会像机器似的去操作。
但有些人煮的饭,让人不禁想多吃。
而有些人煮的不是焦糊了,就是夹生了。
可想而知。
再简单的东西,也有其高低之分。
哪怕是煮饭,也是一样的。
望了望拿在手中的时间怀表,叶山亮只觉得时间应该差不多了,便赶紧揭开锅盖。
顷刻间,大米饭的香味便扑鼻而来。
细看那刚煮出来的米饭,是一粒粒一团团,晶莹剔透,浑圆透亮,每一粒米饭与每一粒米饭之间都是那么细致和完美。
……
“米饭?”
“他不是最擅长用香料去制作料理的吗?”
“米饭这种东西,到底是……难道说他要做咖喱饭?”
昨天输给薙切爱丽丝的睿山枝,全程是一直盯着叶山亮,见他只是煮了一锅米饭,不由感到很疑惑。
“紫菜,金枪鱼,胡萝卜,黄瓜……”
“这不是很明显吗,他要做的只是一道特别简单的金枪鱼寿司!”
旁边,小林龙胆眨眨眼睛,嘴角一翘,笑着道。
没错!
正如她所言。
叶山亮,要做的就是寿司。
只见得他开始用刀把一个萝卜干削成半米长的薄皮,这种娴熟的手法和惊叹的刀工,让人只感到有些不可思议。
很多人都喜欢鱼的下腹,毕竟那里的鱼肉往往是最为甜美。
然而实际上。
赤身这个部位,才是展现顶尖金枪鱼最好的地方。
特别是叶山亮现在所用的,还是一条品质相当不错的蓝鳍金枪鱼。
啫喱般的完美质感,入口即与米饭充分融合,鱼的鲜味在米饭的微微甘甜催化下爆发,最后再接上微硬口感的米饭中逐渐释放的米香。
这等味道,唯有一句话可以形容:
这感觉简直是天堂!
“寿司?”
“一个香料高手,竟然去做味道最朴素的料理?”
纪之国宁宁,同样是微微一愣。
要知道这场联队食戟比赛,可是关系到整个远月学园的未来,不管是哪一方失败,都会遭受到最沉重的打击!
所以她想不明白,为何在这么重要的关头,叶山亮是敢于去用自己最不会的料理,去挑战久我?
……
寿司的美味,在于“脂”和“旬”。
两者都基于“食材”本身,这正是日式料理的哲学:用最少的加工,还原大自然中食材本来的鲜美。
别看寿司很容易做出来,但想要做出一道精美的寿司,还真是颇有难度。
寿司厚些或者薄些。
鱼,米饭,酱汤的温度配合,都非常影响寿司的味道。
而且需要考虑的东西,也是很多,稍有不慎便会是前功尽弃。
海鲜的鲜。
脂肪的润。
米饭的甜。
混合在一起的清香,当然也少不了新鲜山葵泥的辛辣饮食无论东西,都讲究个五味调和。
总而言之,寿司虽然清淡,但是并不寡淡。
最新鲜的鱼生和调味好的大米混合在一起,不用蘸任何调料,不得不说寿司便是如此简单,但却又是如此复杂!
这时候,叶山亮是将蒸好的米饭,趁热倒入寿司醋,一勺醋一碗米饭。
紧接着,是搅拌均匀,晾凉备用。
随后,取一汤匙芥末放入碗中,调入两汤匙纯净水。
调制时,水是逐步添加。
边搅拌边倒水,直至芥末与水完全融合,没有散落的干粉便是好了。
而调和出来的芥末酱是十分黏稠,并且带有刺鼻的香味。
最后,叶山亮将烤箱调至一百摄氏度,预热十分钟,再将将海苔平铺在烤架上,放入烤箱中层烤三分钟,取出。
“哦?”
“原来是这样啊!”
“差点都忘了他是有神之嗅觉能力的人,所以对于越是味道朴素的料理,做起来反而是更能得心应手。”
看到这里,小林龙胆不由目光闪了闪,终于是恍然大悟了。
……
另外一方。
久我,已经是进入了中间最为激烈的阶段。
他将豆油、醋、盐、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末,分别放入12个碗中。随后,将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。
再然后是锅中放油,待油烧热,放肉。
放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金色,即起锅。
整个比赛会场。
开始都被一股浓郁的肉香味,而迅速占据。
那十分自然的肉香味,慢慢飘散而出,原始的气息在嗅觉上慢慢绽放。
而那种极为原始的、很自然粗犷的、同时是很营养且是无污染的肉,让人轻轻一闻,便是难忘。
紧接着,久我照纪瞄准时机,赶紧将锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊,即成。
然而,就在这时候。
一股浓郁的米香味,以及那种妙不可言的金枪鱼香味,同样是飘散而出。
起初这味道比较轻微,很微不足道,但慢慢的,这寿司的香味,却是愈发浓郁,让人防不胜防。
叶山亮用的手法,是手握寿司。
所谓的手握寿司,就是不用任何定型工具,只用手来造型的寿司。
一般来讲,捏的越少。
肉上沾的人的油脂和汗液越少,寿司料越新鲜。
但是保证少次数的捏制寿司依旧有良好形态,醋饭松散程度刚好,这需要极高的技术做前提,所以这方面也没什么绝对。
双手浸湿,右手取少许米饭,轻轻握成椭圆形的饭团。
最后将寿司翻面,用右手食指压住鱼肉顶端,左手四指在底部配合把鱼肉和饭团捏紧,用右手食指和拇指配合把两侧捏紧,目的是整形和使鱼肉服帖。
如此一来,那精致可爱的金枪鱼寿司就完成了。
同时,久我也是做好了担担面。
“我完成了。”
叶山亮放下手上的一切,抬起头来道。
“我也完成了。”
久我虽然是慢了一拍,但也终归是完成料理,因而在语气上是多了些不屑!
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一片片鸭肉。
沾满浓厚的酱汁,在灯光的映照下是极其油亮。
特别是还微微冒着热气,用鼻子轻轻一闻,便能被那股浓郁的肉香味弄得陶醉。
时山兵五郎,一个将死之人。
他本来是打算在THEBLUE的世界级料理比赛上,作为自己最后的舞台,尝尽美味后自杀。
如果说生命里的最后一餐,最想吃的到底是什么呢?
嗯,对于一个没有资格活在世界上的人来讲,可能当然是什么都不想吃。
因为吃得越好,越多,可能死的时候就越痛苦。
……
此刻,时山兵五郎意犹未尽的继续品味。
一口一口,直到餐具与空下的餐盘相撞出清脆的响声之后,他才总算是停了下来。
没了?
真的吃完了?
五郎,不可思议看着眼前空荡荡的盘子。
毫无疑问,这是他这阵子唯一一道能全部都吃完的料理。
而他这一生当中,品味过的美味料理是太多了,口味自是挑剔,也很容易腻烦。
加上老了后胃口缩小,一餐能吃的东西也已经不太多,最多也就只吃几口!
然而,不知为何。
张凡的这道不死鸟蛋料理,却成功勾起了他的食欲。
虽说这并不是一道正餐,但那绵长悠远的香气,还有那惊艳的味觉体验,无一不是在引导着他,在内心里更加期待着……
最后的晚餐!
“我明白了。”
时山兵五郎,突然笑了起来,心情难得的愉悦畅快。
“表料理界也好,里料理界也罢,是正常的厨师也行,还是只躲在暗处的深夜料理人也好,对于所有厨师来讲,应该有一点是共鸣的!”
张凡,对上了时山兵五郎那双充满锐利的眼睛,表现得并不畏惧。
“料理,终究是毫无止尽,而对于料理的探索更是如此!”
“就算你现在快死了,彻底对生活没有希望,但至少还能吃饭不是吗?这种症状,比那些患有厌食症,一辈子都吃不了任何东西的人,要幸福很多了!”
“但你的表现,却始终像是明天就要死掉了一样。”
时山兵五郎,似乎并没有预感到张凡会说出这些话,原本有神的双眸呆滞了一瞬。
“人。”
“当然都会离开的。”
张凡,轻声一笑,道:“所以等你真觉得无法坚持下去,或是真要死了,就来这家居酒屋吧。”
……
早上,应该是在9点钟。
经过一夜的休息,久我照纪与叶山亮的联队食戟比赛对决,终于开始。
礼文岛。
这是除了北方四岛之外,最为北端的有人岛。
隶属北海道礼文郡礼文町,这个地方盛产海鲜产品,尤以产海胆,鲍鱼,花鲫鱼,海带为甚。
而在最为南端附近的一所五星级酒店,宽阔的大厅中,双方都早已纷纷到场。
“这一次,不做任何规定,也不做任何限制。”
“伱们只能靠着自己购买而来的厨具和食材,利用有限的条件,来制作菜品。”
女司仪川岛丽,先是左右打量着久我和亮,随后才拿着话筒轻声道。
“我很不明白。”
“以你在秋选赛的表现,完全可以不用听命于薙切蓟,可你为何要心甘情愿的……”
在台上的久我,目光紧紧盯着叶山亮,就像是一道冰冷的月光,脸色一下子就拉了下来,更像是层浆糊般地紧绷着。
“十杰第九席!”
“这是他能给我的东西。”
叶山亮,却是淡淡道,也不作更多的反驳。
“第九席?”
“怕不是这个原因吧?”
久我照纪,似是看透了些什么,随后便转身回到自己的料理台。
于是,经过短暂的休整,这两人就在众人的注视下开始去制作料理了!
……
久我准备的食材,是有:
面粉一小袋,辣椒,芝麻,川冬菜,葱花,花椒面,红酱油,蒜末,豌豆尖。
不得不说,他所准备的食材,有些少。
但食材少,并不代表着他所做的料理就会很简单。
首先是和面,和面这里头是很有学问,仅就水和面粉调和而言便是相当复杂,如擀面条、包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,摊春卷皮则须把面团调稀等,方法各异。
久我打开面粉袋,之后将面粉倒在他买来的面板上。
中间扒出一个凹塘。
将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。
待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片。
如此一来,那面团犹如雪花一般漂亮。
嗯,这就是“雪花面”。
而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团。
此时,面粉尚未吸足水分,硬度较大,所以久我是将面团勒成块,将面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉,洒在面团上。
细看之下,整个和面的过程是干净利索。
隐隐约约还达到了面团光、面盆光、手上光的效果。
别说。
作为曾经的十杰第八席。
久我,虽然过于注重麻辣川菜,但对于一些传统的技法,比如和面、刀工等等这些,也是颇有水准。
……
看着不停忙活的久我,小林龙胆是愣了愣。
最后,她低着头,手托下颚沉思了起来,略有所悟道:“原来如此,他应该是要做川菜系里的担担面。”
是的。
久我他要做的菜品,便是川菜系之中的担担面。
担担面,是成都和自贡著名的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。
同时担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。
如今。
随着时代的发展。
担担面,早已是遍布天朝各地。
虽然各地的做法有些不同,但因其美味受到各地人民的喜爱,已成为一种家常美食小吃,更是成为天朝十大面条之一。
就在这时候,叶山亮也开始真正忙活起来了。
他准备的食材同样是少得很可怜,只有大米饭、紫菜、一条不大也不小的金枪鱼、黄瓜、胡萝卜。
至于配料方面,无外乎都是一些酱油、醋、盐什么的。
……
divclass=contentadv煮一锅米饭,难不难?
大多数人应该眼睛都不眨一下就会说“不难”,不就是把米一淘,水一加,打开电饭锅等时间一到就好了么?
然而,虽然煮饭的动作和程序,大家都是一样的,也都会像机器似的去操作。
但有些人煮的饭,让人不禁想多吃。
而有些人煮的不是焦糊了,就是夹生了。
可想而知。
再简单的东西,也有其高低之分。
哪怕是煮饭,也是一样的。
望了望拿在手中的时间怀表,叶山亮只觉得时间应该差不多了,便赶紧揭开锅盖。
顷刻间,大米饭的香味便扑鼻而来。
细看那刚煮出来的米饭,是一粒粒一团团,晶莹剔透,浑圆透亮,每一粒米饭与每一粒米饭之间都是那么细致和完美。
……
“米饭?”
“他不是最擅长用香料去制作料理的吗?”
“米饭这种东西,到底是……难道说他要做咖喱饭?”
昨天输给薙切爱丽丝的睿山枝,全程是一直盯着叶山亮,见他只是煮了一锅米饭,不由感到很疑惑。
“紫菜,金枪鱼,胡萝卜,黄瓜……”
“这不是很明显吗,他要做的只是一道特别简单的金枪鱼寿司!”
旁边,小林龙胆眨眨眼睛,嘴角一翘,笑着道。
没错!
正如她所言。
叶山亮,要做的就是寿司。
只见得他开始用刀把一个萝卜干削成半米长的薄皮,这种娴熟的手法和惊叹的刀工,让人只感到有些不可思议。
很多人都喜欢鱼的下腹,毕竟那里的鱼肉往往是最为甜美。
然而实际上。
赤身这个部位,才是展现顶尖金枪鱼最好的地方。
特别是叶山亮现在所用的,还是一条品质相当不错的蓝鳍金枪鱼。
啫喱般的完美质感,入口即与米饭充分融合,鱼的鲜味在米饭的微微甘甜催化下爆发,最后再接上微硬口感的米饭中逐渐释放的米香。
这等味道,唯有一句话可以形容:
这感觉简直是天堂!
“寿司?”
“一个香料高手,竟然去做味道最朴素的料理?”
纪之国宁宁,同样是微微一愣。
要知道这场联队食戟比赛,可是关系到整个远月学园的未来,不管是哪一方失败,都会遭受到最沉重的打击!
所以她想不明白,为何在这么重要的关头,叶山亮是敢于去用自己最不会的料理,去挑战久我?
……
寿司的美味,在于“脂”和“旬”。
两者都基于“食材”本身,这正是日式料理的哲学:用最少的加工,还原大自然中食材本来的鲜美。
别看寿司很容易做出来,但想要做出一道精美的寿司,还真是颇有难度。
寿司厚些或者薄些。
鱼,米饭,酱汤的温度配合,都非常影响寿司的味道。
而且需要考虑的东西,也是很多,稍有不慎便会是前功尽弃。
海鲜的鲜。
脂肪的润。
米饭的甜。
混合在一起的清香,当然也少不了新鲜山葵泥的辛辣饮食无论东西,都讲究个五味调和。
总而言之,寿司虽然清淡,但是并不寡淡。
最新鲜的鱼生和调味好的大米混合在一起,不用蘸任何调料,不得不说寿司便是如此简单,但却又是如此复杂!
这时候,叶山亮是将蒸好的米饭,趁热倒入寿司醋,一勺醋一碗米饭。
紧接着,是搅拌均匀,晾凉备用。
随后,取一汤匙芥末放入碗中,调入两汤匙纯净水。
调制时,水是逐步添加。
边搅拌边倒水,直至芥末与水完全融合,没有散落的干粉便是好了。
而调和出来的芥末酱是十分黏稠,并且带有刺鼻的香味。
最后,叶山亮将烤箱调至一百摄氏度,预热十分钟,再将将海苔平铺在烤架上,放入烤箱中层烤三分钟,取出。
“哦?”
“原来是这样啊!”
“差点都忘了他是有神之嗅觉能力的人,所以对于越是味道朴素的料理,做起来反而是更能得心应手。”
看到这里,小林龙胆不由目光闪了闪,终于是恍然大悟了。
……
另外一方。
久我,已经是进入了中间最为激烈的阶段。
他将豆油、醋、盐、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末,分别放入12个碗中。随后,将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。
再然后是锅中放油,待油烧热,放肉。
放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金色,即起锅。
整个比赛会场。
开始都被一股浓郁的肉香味,而迅速占据。
那十分自然的肉香味,慢慢飘散而出,原始的气息在嗅觉上慢慢绽放。
而那种极为原始的、很自然粗犷的、同时是很营养且是无污染的肉,让人轻轻一闻,便是难忘。
紧接着,久我照纪瞄准时机,赶紧将锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊,即成。
然而,就在这时候。
一股浓郁的米香味,以及那种妙不可言的金枪鱼香味,同样是飘散而出。
起初这味道比较轻微,很微不足道,但慢慢的,这寿司的香味,却是愈发浓郁,让人防不胜防。
叶山亮用的手法,是手握寿司。
所谓的手握寿司,就是不用任何定型工具,只用手来造型的寿司。
一般来讲,捏的越少。
肉上沾的人的油脂和汗液越少,寿司料越新鲜。
但是保证少次数的捏制寿司依旧有良好形态,醋饭松散程度刚好,这需要极高的技术做前提,所以这方面也没什么绝对。
双手浸湿,右手取少许米饭,轻轻握成椭圆形的饭团。
最后将寿司翻面,用右手食指压住鱼肉顶端,左手四指在底部配合把鱼肉和饭团捏紧,用右手食指和拇指配合把两侧捏紧,目的是整形和使鱼肉服帖。
如此一来,那精致可爱的金枪鱼寿司就完成了。
同时,久我也是做好了担担面。
“我完成了。”
叶山亮放下手上的一切,抬起头来道。
“我也完成了。”
久我虽然是慢了一拍,但也终归是完成料理,因而在语气上是多了些不屑!
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