第253章 张凡新料理,大爆回锅肉
巴黎,这座城市,宛如一颗璀璨的明珠,镶嵌在法兰西北部。
漫步在街头巷尾,每个人会被这里的建筑所震撼,哥特式的巴黎圣母院矗立在塞纳河畔,其尖顶和飞梁在阳光下熠熠生辉,仿佛诉说着古老故事。
不远处的艾菲尔铁塔,则以雄伟身姿和独特造型,成为了标志性建筑。
夜幕降临。
铁塔上的灯光,就会亮起。
映照在塞纳河上,营造出一种梦幻般之感!
巴黎,浪漫气息几乎无处不在,在蒙马特高地上,你甚至可以俯瞰整个城市的美景,去感受着那份宁静与美好。
在某条美食街,一家精致三星级餐厅,清亮的水晶玻璃杯映着柔暖灯光,绽开了通透的颜色。
细腻滑爽的红酒,在口中缓缓转动。
那迷漫的香韵,优雅颠荡,滑入喉中以后,更觉一股暖意轻漫。
最终,堂岛银放下酒杯,从沉醉之中回神而来。
……
“世事真是难料。”
“你二人,竟会不约而同的在同一座城市相遇。”
“是啊,缘分这东西也是挺奇妙的。”
幸平城一郎,感叹道。
他那双见证了岁月风雨,饱经世事沧桑的双眼,仿佛蕴含着无尽的智慧和故事。
目光中,既有对生活的深刻洞察,也有对人生的淡然与超脱。
自从在极星寮宿舍跟儿子创真告别以后,他便继续流浪在世界各地。前不久因陷入深夜料理人,被才波朝阳打败,不得以来到这家三星级餐厅,担任主厨!
巧合的是,为了跟巴黎这边几个合作商商谈一些事项,堂岛银也暂时在这座浪漫城市落脚。
更巧合的是,两人还真就相遇了。
“创真,应该你的儿子吧?”
随后,堂岛银想起了什么,朝着诚一郎问道。
“嗯,他是我儿子。”
“现如今,我已经改姓幸平了,不再是你所认识的才波城一郎。”
诚一郎,继续轻抿着一口酒,回道。
“果然当初你从远月退学之后,经历了不少事情。”
堂岛银,目光闪了闪,道。
……
“以前的事情,早已都变成了一段不堪回首的记忆。”
城一郎闻此,眼眸里难免闪过一丝痛苦和追忆,似乎对于当年的退学事件,他并不想愿意去多提、多讲!
红酒的味道,深沉而富有层次。
只需在舌尖上轻轻流淌,便有着一股淡淡果香,让人好像置身于丰收的果园当中。
葡萄的甜美与微酸,交织在一起,开始不停唤醒着味蕾。
喝完酒,城一郎的脑海里,突然间想到了一个身影,想起了那个在料理上总要以他为榜样的少年!
不由得,他便是有些感慨,问道:“我走后,他怎么样了?”
“跟你一样,都是选择中途退学。”
堂岛银听懂了言外之意,不假思索回道。
“哦!”
幸平诚一郎,陷入了沉默。
气氛,在此刻变得异常安静,只能听到墙上钟表的微弱嘀嗒声。
而在这个时候,无论是堂岛银、亦或者是幸平城一郎,这两人都是独自默默的喝着闷酒。
尽管时隔多年,这要好的一对朋友终于好不容易再次重逢,彼此间自然是有着很多心里话要互相倾谈,但却又不太愿意提及!
……
于此同时,在遥远的美利坚,一座豪华厨房当中。
薙切蓟,正十分虚弱的望着眼前一碗三虾面,这道料理他可是足足花费了7个多小时,才勉强完成。
三虾,指虾籽、虾脑、虾仁。
它们,毋庸置疑都是虾身上最宝贵的东西。
而在天朝苏州,曾用“三虾”加豆腐制成三虾豆腐菜。
20世纪20年代初期,魔都一些著名的菜馆会取用三虾和面条制成“三虾面”,作为高级筵席的点心。
后来,许多面馆出售,成为盛夏面点中的佳品!
嗯!
分离三虾的方式,有很多。
然而,薙切蓟却是最繁琐的一种。
烘干虾籽,虾籽用纱布沥干去杂物,平底锅小火烘热,下虾籽,加一点白酒,糖,生抽,小火离火烘45分钟至细砂分散形态。
光面淋两大勺,高汤一大勺,虾籽酱油搬开,然后倒入三虾浇头,拌匀……
这些严谨的步骤,足以将人逼疯。
但不管怎么说,由薙切蓟所做的三虾面,其品质直接秒杀外面所有的面馆子。
“不行,这样的水准远远不够。”
岂料,薙切蓟只是吃着一口三虾面,竟就直接吐了出来,脸色沉着道:“才波学长,果然这么多年过去了,我还是无法达到你的水准啊!”
……
合格的回锅肉。
口感外酥里嫩,肥而不腻。
这两词,谁也可以讲,若真达到却是一件非常不容易的事情!
一来看刀工,肉得不薄不厚,在2到3毫米之间。二来看火候,肉片炸炒到微卷,老话叫灯盏窝,逼出多余的油脂,外面酥脆里面软嫩,不能咬出一嘴油,也不能干硬!
夜晚营业中的居酒屋,作为店主的张凡此刻都是准备好了食材。
黑土猪五花肉,青蒜苗,豆瓣酱,豆豉,白砂糖,姜,葱,花椒……
一眼所望,都是些普通的食材。
这让刚刚来到这里的食客北条美代子,难免有些失望。
但她也知道中华料理的真谛,往往是在火候,是在刀工,是在各种精湛的厨艺,而食材的品质倒是关系不大。
因而,她“乖乖”的坐在原位,静静观察着张凡接下来所做的回锅肉。
……
一块完整的猪五花。
在做法上,必须得先在锅烧烫之后,把猪皮放在锅里面进行烙制。
因此,就在北条美代子寻思着这块五花肉是否按照传统做法处理,张凡便开始将五花肉放在了热锅上,进行烙制!
滋滋滋!滋滋滋!
随着声音的响起,渐渐从锅内冒出了一缕缕青烟。
眼看着时机已到,张凡迅速把猪肉拿起来,只见肉的外表基本已经被烙得焦黄,甚至有些地方都碳化了。
divclass=contentadv拿出来之后,他再用锋利厨刀把上面碳化的地方刮掉,然后洗干净。
紧接着,在锅里加入黄酒、葱、姜、几颗花椒,再把蒜苗拍扁,一边等着肉焯好,一边撇去水面上的浮沫。
……
北条美代子,不知不觉看得非常入神。
随后,下少许油,下肉,要知道大爆回锅肉最主要的技巧,除了刀工就是火候了。
而现在的张凡,在火候的控制上更是无人能及,因此他接下来的表现只会更加震惊了美代子。
只见随着油温起来之后,肉也渐渐的变得微卷起来。
猪皮的边缘,出现了焦黄之色,可能是由于张凡使用猛火爆炒,所以需要翻炒得勤快一些,使其均匀受热。
慢慢的,就在翻炒的过程中,一股浓郁的肉香味也随之迸发而出。
这股香味,源源不断的扑鼻而来。
不断直击着,北条美代子那心灵底处的灵魂!
最后,把姜蒜片放入其中继续翻炒,再结合了葱姜之后,肉香更甚。
在这种余韵风情之下,料理的香味让人感到“脸红”,更让北条美代子闻得差点口水都流出来了。
简单翻炒两下,起锅装盘。
最终,整整一盘油亮油亮的回锅肉,端至到了美代子面前。
而她只是稍微瞄着一眼,那双眼睛顷刻间就瞪大了起来。
“这……这是什么料理啊?”
……
回过神来。
美代子,居然看到了那挂满油脂的回锅肉,在灯光之下熠熠生辉。
无论是肥肉还是瘦肉,每一寸都好像都在闪烁着名为“好吃”的光芒。而一股热腾腾的香气,从其中冒了出来,虽然呈现白色,但却扑鼻而来。
光是这股味道,闻着就能把人给谗倒,令人胃口大开!
绿色蒜苗,以盎然绿意点缀。
蒜苗叶的翠绿、梗部的嫩绿,时不时夹杂着一颗调皮的豆豉。
然而豆豉的出现,并不会不合时宜,反而与整盘回锅肉完美的融合在一起。
“咕噜!”美代子,不禁咽了咽。
……
当一块肥瘦相间的五花肉,被缓缓送入嘴里之时,擅于中华料理的美代子,瞬间就愣住了!
只觉得,整道回锅肉料理的味道是香味醇厚,但却并没有多加一点香料。
色泽油润。
但却并没有加任何油脂。
全靠精细的刀工,以及原料的选择,从而达到色香味俱佳的效果。
“原来如此,所谓的回锅肉,说到底还是在于回锅二字,在于火候所产生的锅气。”
“只有在炒锅里的炒油,烧到冒白烟,再把食材放入后才会变成白气,直到炒好出锅,锅里雾气腾腾不断续才是最佳的效果。”
“而这种白气连绵不断的状态,天朝人有个行话,叫锅气。”
嚼了嚼,美代子很快就发现了这道料理的一些秘密。
然而随之而来的,却是她眉头深深皱了皱,又很疑惑的道:“奇怪,仅靠出色的火候控制,应该还是没法将五花肉的肉质做到肥而不腻,入口就有满嘴浓郁香味的神奇效果吧?”
“你很聪明嘛!”
“在中华料理这块,果真能想到很多问题。”
“回锅肉,确实单靠锅气还不行,得需要另一种特殊的锅具。”
“看到没,这种锅是天朝才有的一种钢质锅,此锅的特征是不粘和储热,利于食材受热均匀。”
一旁,张凡是指着钢锅,解释道。
“钢锅?”
闻此,美代子略有所悟。
……
众所周知,回锅肉有着三要素:肉、厨艺和火候!
按理来讲,“火候”应该是属于厨艺范畴,但在美代子的眼中,在做这道料理的时候,火候却要单列出来。
之所以要单独列出来看待,主要还是把问题定位更精准,便于考察厨师的功底。
要知道,敢于在餐馆里做这道菜的,肉往往不会出问题。
毕竟再怎么着,市场外面随处可见的普通五花肉,就可以做这道料理了。
至于……厨艺嘛。
虽说每个厨师的能力,都有着差距和不同。
但如果只是做一道回锅肉菜品,就算有差距,也应该相差不大。
因此,很多问题一般就出在火候的控制上。
假如爆炒的力度过大,则会超过油的烟点,烧糊锅是一回事,把菜肴烧焦了,更会严重影响到料理的整体口感。
可是火候不够,肉就很难有那种肥而不腻之感。
简单来说,如何把火候控制在一个极其精准的状态,真的很考验厨师功底。
而很显然,在火候问题之上,张凡却是完成得非常出色。
……
一开始,美代子还只是优雅的慢慢品尝。
随着口感滑嫩的肉块,始终在嘴里回荡,那股异常鲜香的味道总是充斥着舌头,这种异样感觉竟让她是越吃感觉越饿,恨不得现在就将这盘回锅肉一口吞掉!
最后,她实在是忍受不了了,开始不顾旁人的注视,直接就端起盘子,狼吞虎咽的大吃起来。
不一会儿,只剩下个敞亮的空盘子。
她摸了摸肚子,双目无神,一脸的意犹未尽:“真棒啊!”
“果然不同于久我照纪的料理,张店主你所做的饭菜,总能让我觉得温暖和感动。”
“那浓郁的酱香扑鼻而来,带着丝丝辣意,立刻就能挑逗起食欲。而在那香气中,既有豆瓣酱的醇厚,又有蒜苗的清新,仿佛是一场味蕾的狂欢。”
“细品,那肥瘦相间的肉片即刻融化在舌尖。”
“肥肉的滑嫩与瘦肉的嚼劲相互交织,带来一种层次分明的口感,肉片上的油脂与酱汁完美融合,使得整道菜肴更加鲜美可口。”
“同时,那微微的辣意则像是一把火,点燃了味蕾的激情。”
“它并不强烈,却恰到好处的点缀了整道菜肴,让人在品尝的过程中不断回味。”
“最后是蒜苗的清香,它如同一个清新的音符。”
“为整道回锅肉料理增添了一抹绿意,蒜苗的脆嫩与肉质的醇厚还形成了鲜明对比,使其味道更佳丰富多元。”
“说真的,我这辈子还能见识到如此美味的回锅肉,简直是不敢想象啊!”
说到最后,美代子竟是激动得差点哭了出来。
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漫步在街头巷尾,每个人会被这里的建筑所震撼,哥特式的巴黎圣母院矗立在塞纳河畔,其尖顶和飞梁在阳光下熠熠生辉,仿佛诉说着古老故事。
不远处的艾菲尔铁塔,则以雄伟身姿和独特造型,成为了标志性建筑。
夜幕降临。
铁塔上的灯光,就会亮起。
映照在塞纳河上,营造出一种梦幻般之感!
巴黎,浪漫气息几乎无处不在,在蒙马特高地上,你甚至可以俯瞰整个城市的美景,去感受着那份宁静与美好。
在某条美食街,一家精致三星级餐厅,清亮的水晶玻璃杯映着柔暖灯光,绽开了通透的颜色。
细腻滑爽的红酒,在口中缓缓转动。
那迷漫的香韵,优雅颠荡,滑入喉中以后,更觉一股暖意轻漫。
最终,堂岛银放下酒杯,从沉醉之中回神而来。
……
“世事真是难料。”
“你二人,竟会不约而同的在同一座城市相遇。”
“是啊,缘分这东西也是挺奇妙的。”
幸平城一郎,感叹道。
他那双见证了岁月风雨,饱经世事沧桑的双眼,仿佛蕴含着无尽的智慧和故事。
目光中,既有对生活的深刻洞察,也有对人生的淡然与超脱。
自从在极星寮宿舍跟儿子创真告别以后,他便继续流浪在世界各地。前不久因陷入深夜料理人,被才波朝阳打败,不得以来到这家三星级餐厅,担任主厨!
巧合的是,为了跟巴黎这边几个合作商商谈一些事项,堂岛银也暂时在这座浪漫城市落脚。
更巧合的是,两人还真就相遇了。
“创真,应该你的儿子吧?”
随后,堂岛银想起了什么,朝着诚一郎问道。
“嗯,他是我儿子。”
“现如今,我已经改姓幸平了,不再是你所认识的才波城一郎。”
诚一郎,继续轻抿着一口酒,回道。
“果然当初你从远月退学之后,经历了不少事情。”
堂岛银,目光闪了闪,道。
……
“以前的事情,早已都变成了一段不堪回首的记忆。”
城一郎闻此,眼眸里难免闪过一丝痛苦和追忆,似乎对于当年的退学事件,他并不想愿意去多提、多讲!
红酒的味道,深沉而富有层次。
只需在舌尖上轻轻流淌,便有着一股淡淡果香,让人好像置身于丰收的果园当中。
葡萄的甜美与微酸,交织在一起,开始不停唤醒着味蕾。
喝完酒,城一郎的脑海里,突然间想到了一个身影,想起了那个在料理上总要以他为榜样的少年!
不由得,他便是有些感慨,问道:“我走后,他怎么样了?”
“跟你一样,都是选择中途退学。”
堂岛银听懂了言外之意,不假思索回道。
“哦!”
幸平诚一郎,陷入了沉默。
气氛,在此刻变得异常安静,只能听到墙上钟表的微弱嘀嗒声。
而在这个时候,无论是堂岛银、亦或者是幸平城一郎,这两人都是独自默默的喝着闷酒。
尽管时隔多年,这要好的一对朋友终于好不容易再次重逢,彼此间自然是有着很多心里话要互相倾谈,但却又不太愿意提及!
……
于此同时,在遥远的美利坚,一座豪华厨房当中。
薙切蓟,正十分虚弱的望着眼前一碗三虾面,这道料理他可是足足花费了7个多小时,才勉强完成。
三虾,指虾籽、虾脑、虾仁。
它们,毋庸置疑都是虾身上最宝贵的东西。
而在天朝苏州,曾用“三虾”加豆腐制成三虾豆腐菜。
20世纪20年代初期,魔都一些著名的菜馆会取用三虾和面条制成“三虾面”,作为高级筵席的点心。
后来,许多面馆出售,成为盛夏面点中的佳品!
嗯!
分离三虾的方式,有很多。
然而,薙切蓟却是最繁琐的一种。
烘干虾籽,虾籽用纱布沥干去杂物,平底锅小火烘热,下虾籽,加一点白酒,糖,生抽,小火离火烘45分钟至细砂分散形态。
光面淋两大勺,高汤一大勺,虾籽酱油搬开,然后倒入三虾浇头,拌匀……
这些严谨的步骤,足以将人逼疯。
但不管怎么说,由薙切蓟所做的三虾面,其品质直接秒杀外面所有的面馆子。
“不行,这样的水准远远不够。”
岂料,薙切蓟只是吃着一口三虾面,竟就直接吐了出来,脸色沉着道:“才波学长,果然这么多年过去了,我还是无法达到你的水准啊!”
……
合格的回锅肉。
口感外酥里嫩,肥而不腻。
这两词,谁也可以讲,若真达到却是一件非常不容易的事情!
一来看刀工,肉得不薄不厚,在2到3毫米之间。二来看火候,肉片炸炒到微卷,老话叫灯盏窝,逼出多余的油脂,外面酥脆里面软嫩,不能咬出一嘴油,也不能干硬!
夜晚营业中的居酒屋,作为店主的张凡此刻都是准备好了食材。
黑土猪五花肉,青蒜苗,豆瓣酱,豆豉,白砂糖,姜,葱,花椒……
一眼所望,都是些普通的食材。
这让刚刚来到这里的食客北条美代子,难免有些失望。
但她也知道中华料理的真谛,往往是在火候,是在刀工,是在各种精湛的厨艺,而食材的品质倒是关系不大。
因而,她“乖乖”的坐在原位,静静观察着张凡接下来所做的回锅肉。
……
一块完整的猪五花。
在做法上,必须得先在锅烧烫之后,把猪皮放在锅里面进行烙制。
因此,就在北条美代子寻思着这块五花肉是否按照传统做法处理,张凡便开始将五花肉放在了热锅上,进行烙制!
滋滋滋!滋滋滋!
随着声音的响起,渐渐从锅内冒出了一缕缕青烟。
眼看着时机已到,张凡迅速把猪肉拿起来,只见肉的外表基本已经被烙得焦黄,甚至有些地方都碳化了。
divclass=contentadv拿出来之后,他再用锋利厨刀把上面碳化的地方刮掉,然后洗干净。
紧接着,在锅里加入黄酒、葱、姜、几颗花椒,再把蒜苗拍扁,一边等着肉焯好,一边撇去水面上的浮沫。
……
北条美代子,不知不觉看得非常入神。
随后,下少许油,下肉,要知道大爆回锅肉最主要的技巧,除了刀工就是火候了。
而现在的张凡,在火候的控制上更是无人能及,因此他接下来的表现只会更加震惊了美代子。
只见随着油温起来之后,肉也渐渐的变得微卷起来。
猪皮的边缘,出现了焦黄之色,可能是由于张凡使用猛火爆炒,所以需要翻炒得勤快一些,使其均匀受热。
慢慢的,就在翻炒的过程中,一股浓郁的肉香味也随之迸发而出。
这股香味,源源不断的扑鼻而来。
不断直击着,北条美代子那心灵底处的灵魂!
最后,把姜蒜片放入其中继续翻炒,再结合了葱姜之后,肉香更甚。
在这种余韵风情之下,料理的香味让人感到“脸红”,更让北条美代子闻得差点口水都流出来了。
简单翻炒两下,起锅装盘。
最终,整整一盘油亮油亮的回锅肉,端至到了美代子面前。
而她只是稍微瞄着一眼,那双眼睛顷刻间就瞪大了起来。
“这……这是什么料理啊?”
……
回过神来。
美代子,居然看到了那挂满油脂的回锅肉,在灯光之下熠熠生辉。
无论是肥肉还是瘦肉,每一寸都好像都在闪烁着名为“好吃”的光芒。而一股热腾腾的香气,从其中冒了出来,虽然呈现白色,但却扑鼻而来。
光是这股味道,闻着就能把人给谗倒,令人胃口大开!
绿色蒜苗,以盎然绿意点缀。
蒜苗叶的翠绿、梗部的嫩绿,时不时夹杂着一颗调皮的豆豉。
然而豆豉的出现,并不会不合时宜,反而与整盘回锅肉完美的融合在一起。
“咕噜!”美代子,不禁咽了咽。
……
当一块肥瘦相间的五花肉,被缓缓送入嘴里之时,擅于中华料理的美代子,瞬间就愣住了!
只觉得,整道回锅肉料理的味道是香味醇厚,但却并没有多加一点香料。
色泽油润。
但却并没有加任何油脂。
全靠精细的刀工,以及原料的选择,从而达到色香味俱佳的效果。
“原来如此,所谓的回锅肉,说到底还是在于回锅二字,在于火候所产生的锅气。”
“只有在炒锅里的炒油,烧到冒白烟,再把食材放入后才会变成白气,直到炒好出锅,锅里雾气腾腾不断续才是最佳的效果。”
“而这种白气连绵不断的状态,天朝人有个行话,叫锅气。”
嚼了嚼,美代子很快就发现了这道料理的一些秘密。
然而随之而来的,却是她眉头深深皱了皱,又很疑惑的道:“奇怪,仅靠出色的火候控制,应该还是没法将五花肉的肉质做到肥而不腻,入口就有满嘴浓郁香味的神奇效果吧?”
“你很聪明嘛!”
“在中华料理这块,果真能想到很多问题。”
“回锅肉,确实单靠锅气还不行,得需要另一种特殊的锅具。”
“看到没,这种锅是天朝才有的一种钢质锅,此锅的特征是不粘和储热,利于食材受热均匀。”
一旁,张凡是指着钢锅,解释道。
“钢锅?”
闻此,美代子略有所悟。
……
众所周知,回锅肉有着三要素:肉、厨艺和火候!
按理来讲,“火候”应该是属于厨艺范畴,但在美代子的眼中,在做这道料理的时候,火候却要单列出来。
之所以要单独列出来看待,主要还是把问题定位更精准,便于考察厨师的功底。
要知道,敢于在餐馆里做这道菜的,肉往往不会出问题。
毕竟再怎么着,市场外面随处可见的普通五花肉,就可以做这道料理了。
至于……厨艺嘛。
虽说每个厨师的能力,都有着差距和不同。
但如果只是做一道回锅肉菜品,就算有差距,也应该相差不大。
因此,很多问题一般就出在火候的控制上。
假如爆炒的力度过大,则会超过油的烟点,烧糊锅是一回事,把菜肴烧焦了,更会严重影响到料理的整体口感。
可是火候不够,肉就很难有那种肥而不腻之感。
简单来说,如何把火候控制在一个极其精准的状态,真的很考验厨师功底。
而很显然,在火候问题之上,张凡却是完成得非常出色。
……
一开始,美代子还只是优雅的慢慢品尝。
随着口感滑嫩的肉块,始终在嘴里回荡,那股异常鲜香的味道总是充斥着舌头,这种异样感觉竟让她是越吃感觉越饿,恨不得现在就将这盘回锅肉一口吞掉!
最后,她实在是忍受不了了,开始不顾旁人的注视,直接就端起盘子,狼吞虎咽的大吃起来。
不一会儿,只剩下个敞亮的空盘子。
她摸了摸肚子,双目无神,一脸的意犹未尽:“真棒啊!”
“果然不同于久我照纪的料理,张店主你所做的饭菜,总能让我觉得温暖和感动。”
“那浓郁的酱香扑鼻而来,带着丝丝辣意,立刻就能挑逗起食欲。而在那香气中,既有豆瓣酱的醇厚,又有蒜苗的清新,仿佛是一场味蕾的狂欢。”
“细品,那肥瘦相间的肉片即刻融化在舌尖。”
“肥肉的滑嫩与瘦肉的嚼劲相互交织,带来一种层次分明的口感,肉片上的油脂与酱汁完美融合,使得整道菜肴更加鲜美可口。”
“同时,那微微的辣意则像是一把火,点燃了味蕾的激情。”
“它并不强烈,却恰到好处的点缀了整道菜肴,让人在品尝的过程中不断回味。”
“最后是蒜苗的清香,它如同一个清新的音符。”
“为整道回锅肉料理增添了一抹绿意,蒜苗的脆嫩与肉质的醇厚还形成了鲜明对比,使其味道更佳丰富多元。”
“说真的,我这辈子还能见识到如此美味的回锅肉,简直是不敢想象啊!”
说到最后,美代子竟是激动得差点哭了出来。
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