第182章 另一种味道的宫保鸡丁
心仪的居酒屋,不宜寻。
因为这几年短视频流行,那些口味和装璜尚可的小居酒屋,经常一冒头便迅速沦为网红店,变成呱噪的打卡地标!
生活在周遭时刻更迭的超一线城市,更是很难像美食电影、影视剧的情节一样。
在经营多年的街角居酒屋里,结识一票街坊。
经年累月,滋长出信任和默契。
好在。
有张凡的居酒屋。
这里有诸多料理,当然大部分都是下酒小菜。
从最简单的蛋炒饭、冷豆腐、酒蒸蛤蜊,到稍复杂的烧鸟、烧麦、刺身生鱼片。
折腾下来,不到1个小时,便能得到美味至极的一餐!
……
将整套雀之韵厨具,都擦拭干净。
随后,稍微能清闲着下来的张凡,用眼睛余光去偷偷打量起了薙切绘里奈和薙切真凪这对母女。
记得原著的剧情,她们彼此之间关系都很不好,见面就要吵架,就要互相埋怨。
可在居酒屋。
一波又一波的食客都走光了。
她们却始终都在互相倾诉,吧唧吧唧的聊个不停!
“呵呵,两人关系的进展,倒是出乎我的预料。”收回目光,张凡唯有喃喃道。
不久,有一位生客出现在居酒屋,只见他身高略矮,前额头故意染成了金黄色,走路时经常双手抱在后脑勺,倒是颇有一种“纨绔子弟”的气质。
他刚刚进来,便不停打量着张凡,最后才主动上前问道:“你就是居酒屋的张店主吧?”
“嗯!”
“我是。”
张凡,点点头应道。
“果然是你,跟北条美代子所说的一样,你的颜值确实跟司瑛士相差不远。”
久我照纪眼睛闪了闪,稍微整理下衣裳,便正色继续道:“自我介绍一下,我是远月现任十杰第八席、远月最大中华料理研究协会的主将,第一中华料理大师……久我照纪!”
“直接报名字就好了。”
“在这边,任何食客都一样,不会因为身份高低而有所区别对待。”
张凡皱皱眉,略微感到汗颜,他以为原“主角”幸平创真就已经够中二了,结果……
这位久我照纪,比他是有过之而无不及。
当然,两人的性格确实也很相像,都是初生牛犊不怕虎。
久我,敢以一年级生身份,就在狩猎红叶大会上对司瑛士直接发出食戟挑战。虽说最后结局是5:0的成绩完败,但冲着这份魄力和胆量,他在远月算是彻底打响了名声!
“咳咳。”
“听说你这里有随意点菜的规矩?”
久我照纪顿觉尴尬,可能他也觉得刚刚那番话是很轻浮、很失态。
于是,他只能假装咳嗽一声,向张凡问道。
“对的,是有这条规矩,刚才听你提到了北条美代子,想必你是她介绍过来的?”张凡,回问道。
“她说你才是真正的中华料理大师。”
“我肯定对这话很不服气,所以就想来见识见识你的厨艺。”
言罢,久我照纪单手摩挲着下颚,思索一番后又道:“能先来一盘宫保鸡丁吗?”
“可以。”
“你稍候吧。”
张凡耸耸肩,然后这才回到料理台。
……
咯咯咯!
很快,一声清脆响亮的鸡鸣声,就在居酒屋里出现了。
而从地下食材仓库抓出一只活鸡的张凡,竟是清澈的目光中透着一股杀气。
那只被他抓住的鸡,估计是知道了自己接下来的命运,不停扑腾着翅膀,想要挣扎逃脱。
见此,张凡更加用力拧着鸡脖子。
“咯咯咯,咯咯咯……”
那只鸡,再次发出叫声。
比起刚才还更加响亮,不愧是练习了两年半的歌喉!
一脸严肃的张凡,则另外拿出一根红绳子,将鸡的双脚绑住,再强心摁在案板上。
紧接着,他二话不说,拿起厨刀就割开了鸡的喉咙,进行放血。
杀鸡这种活,对于一名厨师来讲可能是家常便饭的事情,但见着他整套流程竟是如此利索干脆,久我照纪不禁目瞪口呆。
放完血,张凡便用消毒湿巾擦拭厨刀上残留一点点的鸡血,然后拔毛、再进行切割。
将鸡的腹部朝下,在背部右翅左侧切开小口,取出嗉囊,最后再从下面的切口扒拉出内脏,进行下一步的处理。
之后,将两根鸡翅切下。
剔除掉骨头,又剥开上面的表皮,将其洗净。
接着用厨刀的刀背,轻轻拍拍鸡腿肉,最后再进行切割。
只见一道道耀眼的刀光闪过,那案板上的鸡腿肉,瞬间就被张凡切成了只有1立方厘米大小的鸡肉丁!
“好快……我竟然无法看清他的刀工。”
眼睛紧紧盯着那些被切得四四方方、十分均匀的鸡肉丁,久我照纪不由流露着难以置信的神情。
……
水和火不能相容,但水火相谐却是烹调的精髓和灵魂。
中华料理,本来就重在强调形形色色、多姿多彩的烹饪技术中,火候的重要性。
可是,刀工也非常重要。
而且不夸张讲,刀工还能完全改变一道菜肴的口感和品味。
比如说胡萝卜,将其切成细如粉丝一样的胡萝卜丝,便能柔而不肉,口感大为改善,也更容易入味。
所以对于刀工技巧,久我向来都要比别人更加推崇,他也深刻明白着一位真正的中华料理大师,就应当具备着熟练的刀工。
眼前,这位张凡所展露的刀工。
让他自叹不如,对于接下来的宫保鸡丁菜品,也是更加期盼。
之后,张凡拿着一个碗。
放入半勺子油、料酒、胡椒,放入鸡丁搅拌,再放入淀粉加水搅拌,最后放在一边腌制10分钟。
在这个10分钟时间里,他又快速将黄瓜切成丁。
将大葱切段,再拿来另一个碗放入盐、酱油、醋、糖料酒和姜片,混合搅拌。
一口黑锅已经烧热,他往里面倒入一点油,加入花椒,烧出辣味之气后放入葱段,然后放入腌制好的鸡丁,开始翻炒起来。
最后待鸡丁成金黄色之时,放入花生米。
继续翻炒几下,最后用水淀粉勾芡出锅。
如此,一盘热气腾腾的宫保鸡丁,就是这样完成了。
……
细细一看,这盘宫保鸡丁外形特别美观。
鸡肉,微微泛着油光,胖乎乎的花生米着上辣椒,仿佛像是穿上了一件红色的长袍,也犹如一副人间仙境的画卷。
其散发着的香味也让人轻轻一闻,都能让人险些沉醉。
同时。
勾芡三次的汤汁,有些呈深棕色。
上面飘着朵朵油花儿,使得每种食材都鲜嫩多汁。
那又长又细的辣椒颜色,非常鲜艳,一股轻微的辣味在浓郁汤汁中弥漫,将此料理所蕴含着的热情,带给了近在咫尺的久我照纪。
他忍不住动了动鼻尖,靠近去闻一闻这盘宫保鸡丁的香味,顿时只感到一股带点儿辛辣的味,瞬间扑面而来。
不管是鸡肉,还是胡萝卜丝。
这些食材的香味,竟然都无形交织在了一起。
这让此时此刻的久我照纪,真有一种想要拿起筷子狠狠吃上几口的冲动啊!
……
嘎嘣!
先丢一颗花生米,放进嘴里咀嚼几下。
顷刻间,花生的脆感立刻显现而出,随后那醇厚的香味,顷刻间就在久我照纪的嘴里激发了出来。
香。
脆。
浓。
鲜。
花生粒上,粘着一点点儿盐和花椒,突出了咸香椒麻的味道。
同时过油之后,迅速就冷却了下来,导致花生有那种咯嘣脆的口感,哪怕不用任何语言去描述,也会让久我觉得很香、很好吃。
最后,久我缓缓闭上眼睛。
开始沉静下来,用心去细细体会着这几种美妙的感受。
而在连续尝了几颗花生米之后,他直接睁开眼睛,更加迫不及待的夹起鸡肉丁,继续大快朵颐。
“什么?”
“这……这种味道。”
在入口之后,首先感受到的是一股稍稍有点刺激的煳辣香味。
紧接着轻轻一咬,鸡肉丁爽滑弹牙,又还带了一丝醇厚的香味和一股清甜的荔枝香味。
各种味道组合在一起,咸、辣、香、酸、甜等等都不断互相交融,口腔的味蕾瞬间就被引爆了。
……
“厉害!”
“我印象中的宫保鸡丁,从来都是以麻辣为主。”
“像这种吃起来很像是荔枝口味的,我却好像很少品尝到,甚至这样的宫保鸡丁,其味道是更胜一筹!”
“这……这还是我印象中的宫保鸡丁吗?”
此时,久我照纪是真心想要发誓,他这辈子还真从未品尝过如此美味的宫保鸡丁。
哪怕他本身就是一名擅长中华料理的厨师,哪怕他在这方面的造诣一直都很高,可这时候也是感到特别震惊。
像他这种身份的人,其实每次吃饭基本上都是一些比较豪横的大菜。
而像宫保鸡丁这样的国宴菜品,他这辈子应该也是吃过不少。
可是。
就算如此。
在印象中,这道宫保鸡丁应当……从未有过如此好吃的味道吧?
显然,跟自己以前所吃过的,也是所做的诸多宫保鸡丁料理相比,张凡所做的这道菜,绝对要比它们好吃10倍、100倍、甚至是1000倍!
……
渐渐地,在吃掉了几块鸡肉丁之后。
久我照纪,不再保持着慢吞细嚼的动作,而是赶紧用筷子不停扒拉起来。
最后,他还跟张凡要了碗米饭,跟美味的宫保鸡丁搭配起来一起吃,岂料米饭刚入口,便彻底将久我照纪给征服了!
“嘶!”
“这又是什么神仙米饭?”
“怎么……怎么会这么好吃?”
简简单单的米饭当中,是有着一股清香的味道。
随着不断的咀嚼,这股味道一直充斥在自己的口腔和鼻腔里,清新宜人,让他顿感清爽。
米饭,是粒粒分明。
不像电饭锅做出来的那样,很是粘稠,缺乏口感!
特别是宫保鸡丁中的汤汁,多弄一点儿在米饭上面,那酸甜香辣的汁水,更是下饭的神器,一吃起来就欲罢不能。
就这样,在一番狼吞虎咽当中,一碗米饭也都被他迅速吃光了。
旁边,那盘宫保鸡丁料理也见底了,最后连盘中剩下的几段葱也被久我照纪弄进了碗里,连汤汁也一起拌进了饭中。
嗯!
看得出来。
但凡是来到居酒屋的食客,都没有一个是浪费粮食。
……
“糊辣荔枝味?”
“果然如此,这是宫保鸡丁的另一种味。”
“那种入口就是荔枝般的酸甜、然后慢慢变成醇厚的咸鲜,最后的余味涌上一股若有若无的麻辣……”
“这种味道的变化,才算是真正的宫保鸡丁啊!”
“店主,宫保汁的调配。”
“可是这道料理的精髓,也是最考验厨师的调料能力。”
“尤其是这种糊辣荔枝味的宫保汁,更是需要厨师以科学的严谨态度,一克一克的调配,一点一点的品尝。”
“在这其中,可能需要数十种配料以及数百次试验,多出一分少了一厘,对口感的影响都是致命的。”
“我这辈子做了无数次宫保鸡丁。”
“但不得不承认在宫保汁的调配上,我却远远比不上你!”
说完,久我照纪眼睛里不自觉流露着一丝复杂。
这盘宫保鸡丁,无疑是在狠狠打他的脸,是在用一种方式来向他证明,中华料理哪怕不去刻意引领到麻辣方面上,也是能做得很成功的。
……
“这宫保汁的调配,其灵魂就是醋糖比例在1:1。”
“只有这样的臂力,才会有酸在甜前面的口感体验,总之调味这个部分不同于火候和刀工,其实是有着很强的主观性!”
“没有固定的搭配,也没有一定的技巧,但真正厉害的中华料理厨师,就厉害在这里。”
张凡,只是笑着淡淡道。
“好像有点道理。”
久我,沉思着一小会,随后似有所悟。
他一直都在认为,宫保鸡丁这种川菜系料理,就是一个劲用花椒和辣椒炝锅,用辣味来激发出这道料理的刺激感。
但在张凡看来,这种做法明显是过于简单和粗暴。
没有经历厨房试验的血泪史,哪能做出五味迭出、仿佛起伏人生一般口感丰富的宫保鸡丁?
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因为这几年短视频流行,那些口味和装璜尚可的小居酒屋,经常一冒头便迅速沦为网红店,变成呱噪的打卡地标!
生活在周遭时刻更迭的超一线城市,更是很难像美食电影、影视剧的情节一样。
在经营多年的街角居酒屋里,结识一票街坊。
经年累月,滋长出信任和默契。
好在。
有张凡的居酒屋。
这里有诸多料理,当然大部分都是下酒小菜。
从最简单的蛋炒饭、冷豆腐、酒蒸蛤蜊,到稍复杂的烧鸟、烧麦、刺身生鱼片。
折腾下来,不到1个小时,便能得到美味至极的一餐!
……
将整套雀之韵厨具,都擦拭干净。
随后,稍微能清闲着下来的张凡,用眼睛余光去偷偷打量起了薙切绘里奈和薙切真凪这对母女。
记得原著的剧情,她们彼此之间关系都很不好,见面就要吵架,就要互相埋怨。
可在居酒屋。
一波又一波的食客都走光了。
她们却始终都在互相倾诉,吧唧吧唧的聊个不停!
“呵呵,两人关系的进展,倒是出乎我的预料。”收回目光,张凡唯有喃喃道。
不久,有一位生客出现在居酒屋,只见他身高略矮,前额头故意染成了金黄色,走路时经常双手抱在后脑勺,倒是颇有一种“纨绔子弟”的气质。
他刚刚进来,便不停打量着张凡,最后才主动上前问道:“你就是居酒屋的张店主吧?”
“嗯!”
“我是。”
张凡,点点头应道。
“果然是你,跟北条美代子所说的一样,你的颜值确实跟司瑛士相差不远。”
久我照纪眼睛闪了闪,稍微整理下衣裳,便正色继续道:“自我介绍一下,我是远月现任十杰第八席、远月最大中华料理研究协会的主将,第一中华料理大师……久我照纪!”
“直接报名字就好了。”
“在这边,任何食客都一样,不会因为身份高低而有所区别对待。”
张凡皱皱眉,略微感到汗颜,他以为原“主角”幸平创真就已经够中二了,结果……
这位久我照纪,比他是有过之而无不及。
当然,两人的性格确实也很相像,都是初生牛犊不怕虎。
久我,敢以一年级生身份,就在狩猎红叶大会上对司瑛士直接发出食戟挑战。虽说最后结局是5:0的成绩完败,但冲着这份魄力和胆量,他在远月算是彻底打响了名声!
“咳咳。”
“听说你这里有随意点菜的规矩?”
久我照纪顿觉尴尬,可能他也觉得刚刚那番话是很轻浮、很失态。
于是,他只能假装咳嗽一声,向张凡问道。
“对的,是有这条规矩,刚才听你提到了北条美代子,想必你是她介绍过来的?”张凡,回问道。
“她说你才是真正的中华料理大师。”
“我肯定对这话很不服气,所以就想来见识见识你的厨艺。”
言罢,久我照纪单手摩挲着下颚,思索一番后又道:“能先来一盘宫保鸡丁吗?”
“可以。”
“你稍候吧。”
张凡耸耸肩,然后这才回到料理台。
……
咯咯咯!
很快,一声清脆响亮的鸡鸣声,就在居酒屋里出现了。
而从地下食材仓库抓出一只活鸡的张凡,竟是清澈的目光中透着一股杀气。
那只被他抓住的鸡,估计是知道了自己接下来的命运,不停扑腾着翅膀,想要挣扎逃脱。
见此,张凡更加用力拧着鸡脖子。
“咯咯咯,咯咯咯……”
那只鸡,再次发出叫声。
比起刚才还更加响亮,不愧是练习了两年半的歌喉!
一脸严肃的张凡,则另外拿出一根红绳子,将鸡的双脚绑住,再强心摁在案板上。
紧接着,他二话不说,拿起厨刀就割开了鸡的喉咙,进行放血。
杀鸡这种活,对于一名厨师来讲可能是家常便饭的事情,但见着他整套流程竟是如此利索干脆,久我照纪不禁目瞪口呆。
放完血,张凡便用消毒湿巾擦拭厨刀上残留一点点的鸡血,然后拔毛、再进行切割。
将鸡的腹部朝下,在背部右翅左侧切开小口,取出嗉囊,最后再从下面的切口扒拉出内脏,进行下一步的处理。
之后,将两根鸡翅切下。
剔除掉骨头,又剥开上面的表皮,将其洗净。
接着用厨刀的刀背,轻轻拍拍鸡腿肉,最后再进行切割。
只见一道道耀眼的刀光闪过,那案板上的鸡腿肉,瞬间就被张凡切成了只有1立方厘米大小的鸡肉丁!
“好快……我竟然无法看清他的刀工。”
眼睛紧紧盯着那些被切得四四方方、十分均匀的鸡肉丁,久我照纪不由流露着难以置信的神情。
……
水和火不能相容,但水火相谐却是烹调的精髓和灵魂。
中华料理,本来就重在强调形形色色、多姿多彩的烹饪技术中,火候的重要性。
可是,刀工也非常重要。
而且不夸张讲,刀工还能完全改变一道菜肴的口感和品味。
比如说胡萝卜,将其切成细如粉丝一样的胡萝卜丝,便能柔而不肉,口感大为改善,也更容易入味。
所以对于刀工技巧,久我向来都要比别人更加推崇,他也深刻明白着一位真正的中华料理大师,就应当具备着熟练的刀工。
眼前,这位张凡所展露的刀工。
让他自叹不如,对于接下来的宫保鸡丁菜品,也是更加期盼。
之后,张凡拿着一个碗。
放入半勺子油、料酒、胡椒,放入鸡丁搅拌,再放入淀粉加水搅拌,最后放在一边腌制10分钟。
在这个10分钟时间里,他又快速将黄瓜切成丁。
将大葱切段,再拿来另一个碗放入盐、酱油、醋、糖料酒和姜片,混合搅拌。
一口黑锅已经烧热,他往里面倒入一点油,加入花椒,烧出辣味之气后放入葱段,然后放入腌制好的鸡丁,开始翻炒起来。
最后待鸡丁成金黄色之时,放入花生米。
继续翻炒几下,最后用水淀粉勾芡出锅。
如此,一盘热气腾腾的宫保鸡丁,就是这样完成了。
……
细细一看,这盘宫保鸡丁外形特别美观。
鸡肉,微微泛着油光,胖乎乎的花生米着上辣椒,仿佛像是穿上了一件红色的长袍,也犹如一副人间仙境的画卷。
其散发着的香味也让人轻轻一闻,都能让人险些沉醉。
同时。
勾芡三次的汤汁,有些呈深棕色。
上面飘着朵朵油花儿,使得每种食材都鲜嫩多汁。
那又长又细的辣椒颜色,非常鲜艳,一股轻微的辣味在浓郁汤汁中弥漫,将此料理所蕴含着的热情,带给了近在咫尺的久我照纪。
他忍不住动了动鼻尖,靠近去闻一闻这盘宫保鸡丁的香味,顿时只感到一股带点儿辛辣的味,瞬间扑面而来。
不管是鸡肉,还是胡萝卜丝。
这些食材的香味,竟然都无形交织在了一起。
这让此时此刻的久我照纪,真有一种想要拿起筷子狠狠吃上几口的冲动啊!
……
嘎嘣!
先丢一颗花生米,放进嘴里咀嚼几下。
顷刻间,花生的脆感立刻显现而出,随后那醇厚的香味,顷刻间就在久我照纪的嘴里激发了出来。
香。
脆。
浓。
鲜。
花生粒上,粘着一点点儿盐和花椒,突出了咸香椒麻的味道。
同时过油之后,迅速就冷却了下来,导致花生有那种咯嘣脆的口感,哪怕不用任何语言去描述,也会让久我觉得很香、很好吃。
最后,久我缓缓闭上眼睛。
开始沉静下来,用心去细细体会着这几种美妙的感受。
而在连续尝了几颗花生米之后,他直接睁开眼睛,更加迫不及待的夹起鸡肉丁,继续大快朵颐。
“什么?”
“这……这种味道。”
在入口之后,首先感受到的是一股稍稍有点刺激的煳辣香味。
紧接着轻轻一咬,鸡肉丁爽滑弹牙,又还带了一丝醇厚的香味和一股清甜的荔枝香味。
各种味道组合在一起,咸、辣、香、酸、甜等等都不断互相交融,口腔的味蕾瞬间就被引爆了。
……
“厉害!”
“我印象中的宫保鸡丁,从来都是以麻辣为主。”
“像这种吃起来很像是荔枝口味的,我却好像很少品尝到,甚至这样的宫保鸡丁,其味道是更胜一筹!”
“这……这还是我印象中的宫保鸡丁吗?”
此时,久我照纪是真心想要发誓,他这辈子还真从未品尝过如此美味的宫保鸡丁。
哪怕他本身就是一名擅长中华料理的厨师,哪怕他在这方面的造诣一直都很高,可这时候也是感到特别震惊。
像他这种身份的人,其实每次吃饭基本上都是一些比较豪横的大菜。
而像宫保鸡丁这样的国宴菜品,他这辈子应该也是吃过不少。
可是。
就算如此。
在印象中,这道宫保鸡丁应当……从未有过如此好吃的味道吧?
显然,跟自己以前所吃过的,也是所做的诸多宫保鸡丁料理相比,张凡所做的这道菜,绝对要比它们好吃10倍、100倍、甚至是1000倍!
……
渐渐地,在吃掉了几块鸡肉丁之后。
久我照纪,不再保持着慢吞细嚼的动作,而是赶紧用筷子不停扒拉起来。
最后,他还跟张凡要了碗米饭,跟美味的宫保鸡丁搭配起来一起吃,岂料米饭刚入口,便彻底将久我照纪给征服了!
“嘶!”
“这又是什么神仙米饭?”
“怎么……怎么会这么好吃?”
简简单单的米饭当中,是有着一股清香的味道。
随着不断的咀嚼,这股味道一直充斥在自己的口腔和鼻腔里,清新宜人,让他顿感清爽。
米饭,是粒粒分明。
不像电饭锅做出来的那样,很是粘稠,缺乏口感!
特别是宫保鸡丁中的汤汁,多弄一点儿在米饭上面,那酸甜香辣的汁水,更是下饭的神器,一吃起来就欲罢不能。
就这样,在一番狼吞虎咽当中,一碗米饭也都被他迅速吃光了。
旁边,那盘宫保鸡丁料理也见底了,最后连盘中剩下的几段葱也被久我照纪弄进了碗里,连汤汁也一起拌进了饭中。
嗯!
看得出来。
但凡是来到居酒屋的食客,都没有一个是浪费粮食。
……
“糊辣荔枝味?”
“果然如此,这是宫保鸡丁的另一种味。”
“那种入口就是荔枝般的酸甜、然后慢慢变成醇厚的咸鲜,最后的余味涌上一股若有若无的麻辣……”
“这种味道的变化,才算是真正的宫保鸡丁啊!”
“店主,宫保汁的调配。”
“可是这道料理的精髓,也是最考验厨师的调料能力。”
“尤其是这种糊辣荔枝味的宫保汁,更是需要厨师以科学的严谨态度,一克一克的调配,一点一点的品尝。”
“在这其中,可能需要数十种配料以及数百次试验,多出一分少了一厘,对口感的影响都是致命的。”
“我这辈子做了无数次宫保鸡丁。”
“但不得不承认在宫保汁的调配上,我却远远比不上你!”
说完,久我照纪眼睛里不自觉流露着一丝复杂。
这盘宫保鸡丁,无疑是在狠狠打他的脸,是在用一种方式来向他证明,中华料理哪怕不去刻意引领到麻辣方面上,也是能做得很成功的。
……
“这宫保汁的调配,其灵魂就是醋糖比例在1:1。”
“只有这样的臂力,才会有酸在甜前面的口感体验,总之调味这个部分不同于火候和刀工,其实是有着很强的主观性!”
“没有固定的搭配,也没有一定的技巧,但真正厉害的中华料理厨师,就厉害在这里。”
张凡,只是笑着淡淡道。
“好像有点道理。”
久我,沉思着一小会,随后似有所悟。
他一直都在认为,宫保鸡丁这种川菜系料理,就是一个劲用花椒和辣椒炝锅,用辣味来激发出这道料理的刺激感。
但在张凡看来,这种做法明显是过于简单和粗暴。
没有经历厨房试验的血泪史,哪能做出五味迭出、仿佛起伏人生一般口感丰富的宫保鸡丁?
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