第169章 吊切
夜晚,刚营业的居酒屋有些热闹。
因为来自远月学园的薙切绘里奈,开始在这边兼职临时工。
如果说,在日料当中能让人小鹿乱撞的,金枪鱼绝对能排前三,而一条金枪鱼变成刺身的过程,往往也是一场切鱼技术表演!
这时在料理台前的绘里奈,熟练拉起鱼鳍,小心翼翼切开金枪鱼脖颈部份的鱼肉。
接着从背部开刀,取下大块的背部鱼肉。
再将金枪鱼肚皮两边的肉与鱼骨分开,刀与鱼肉的摆放位置成90度角。
然后,笔直切入,迅速将鱼肉切成薄薄的一小片。
……
“怎样?”
收回厨刀,绘里奈瞥了张凡一眼,轻声问道。
“我承认你很有天赋。”
望着案板上那些切得光光滑滑的金枪鱼肉,张凡不禁流露着满意笑容。
“那……那当然了,好歹我也是担任过各大料理店的监督!”
得到夸赞,绘里奈心里有点开心。
“嗯,再去把旁边那些香肠都切成章鱼状,最近有很多食客都喜欢吃章鱼烤肠,所以记得多切点。”
“好的,没问题!”
薙切绘里奈,想都不想就一口答应,继续忙活了起来。
刚开始,张凡还很担忧她的傲娇性格会给居酒屋造成很多麻烦,结果不曾想到她第一次兼职当临时工,竟是表现得如此卖力!
而有了她的帮忙,他和木久知园果两人则就更加清闲了些。
……
酒,是居酒屋的核心。
很多霓虹国人其一生,只会钟爱一个品牌,一种酒,很多酒厂能传承百年便是源于这种钟爱和执着。
当然,除了酒之外,也还有着其它东西,比如:
在最近。
张凡就弄了一款玄米茶。
所谓玄米茶,不过是将糙米炒制,然后和绿茶混合而成,但可能是糙米茶名字不好听,故而才称作玄米茶。
只需轻轻一抿,便觉得有着霓虹传统绿茶淡淡的幽香,又蕴含着特制的哄炒米香。
恬静而淡雅,温馨又醇和。
特别是当玄米茶在口腔中扩散开来时,更能感受到其丰富的层次感和细腻的味道变化。
这种莫名的味觉体验,让今晚来到居酒屋的田所惠心情逐渐愉悦。
余后,她缓缓睁开眼睛,却见得旁边那位正在处理着香肠的薙切绘里奈,不由微微一愣!
尽管她和绘里奈都是在国中的时候,就已经入读了远月学园。
然而,事实上两人却并没有太多交集,关系可以说是形同陌路,毕竟身份地位就摆在那里,一个是高贵的薙切家大小姐,另一个是乡下来的“土妹子”。
“真是没想到,绘里奈大小姐竟然会在居酒屋。”
收回目光,田所惠略微感叹。
“怎么?”
“我就不能在这里?”
无意间听到此话,绘里奈便停下手中的工作,抬起头深深看了田所惠一眼。
可能以往来居酒屋的时候,她跟田所惠有过一两次相遇,但真正让她印象深刻的,却是在住宿研修活动期间。
要知道,在国中时,田所惠这种吊车尾的差等生,走在路上她都懒得瞧上几眼,可恰恰就是这位默默无闻的“小人物”,竟能一路过五关、斩六将,最终以优异成绩熬过了残酷的集训活动!
“不不不,我的意思是说你……你怎么在切香肠啊?”
田所惠,吓得急忙摆摆手,尴尬回道。
“如你所见,趁着这段假期,我选择在这边兼职临时工。”
绘里奈,平静道。
“临时工?”
田所惠,怔了怔。
最后,她的脸色变得异常惊讶!
谁能想到,一个在远月学园赫赫有名的薙切家大小姐,竟然会想着在这么一家居酒屋兼职临时工?
……
心惊之余,她又赶紧拿起茶杯,喝了一口玄米茶。
清香的糙米茶,缓缓渗入喉咙,顷刻间就让田所惠能够感受到了一种韵长的回味,这使得她那颗浮躁的心,渐渐平静着下来。
很快,她的思维是飘向了10年前的孩童生活。
依稀记得,她的家乡就在东北的茨城县,那个地方冬天的时候会下着大雪,很冷很冷。
但因靠近港口,所以她经常能看见那些捕鱼的渔夫,开着船出去后很快就能满载而归。
最让她十分有印象的,是她在见到那些渔夫在捕鱼时,如若有幸能捕捉到一条鮟鱇鱼,就会立刻用吊切法进行现场处理。
而那种宰杀场面,每次让她回想起来都深感震撼。
因好奇心浓厚,同时也是为了母亲,她开始跟着这群渔夫身边学习一段时间。
终于,她最后是学会了这种吊切法。
“店主,这次真的谢谢你。”
“你是不知道,那场由四宫前辈负责的考核有多严格。”
“我呢,运气又不好,竟然还拿到了一颗焉坏的生菜,当时真是快把我急哭了!”
“好在我想起了那种能让焉坏蔬菜恢复新鲜的办法,最后靠着改进后的蔬菜冻,才勉勉强强通过。”
田所惠再度缓缓睁开眼睛,稍微瞥了一旁的张凡。
最后,她竟能以一种心境平和的态度,向他讲述着当初那场惊心动魄的考核事情。
“我只是给了些小窍门,并不能影响到什么。”
“相反能在那种情况下,你能靠着改进后的料理成功说服四宫,才是我最意想不到的事情。”
张凡,听闻着这件事情的来龙去脉,知道因他的出现,此事已跟原著有了很大的差别,不由也是有些感概。
跟上次的水户郁魅一样,现在田所惠的自身人生轨迹,其实也在悄然发生了变化!
……
“店主,你客气了。”
“我心里很清楚,这段时间以来自己之所以进步神速,其实是全靠你在背后的相助。”
“所以在住宿研修结束时,我最先想到的人是你,其次才是我的母亲,以及在家乡那边一直默默鼓励着我的乡里邻舍。”
“对了,过两天我就要回老家一趟。”
“到时候我会带些土特产回来,送店主你一些,就当做是一种心意。”
说到最后,田所惠是眨了眨明眸,似有几分激动和期盼。
以往,她因为成绩很烂,总是没脸回到家乡去面对着自己的母亲。但现在不同了,她不仅摆脱了面临退学的困境,甚至还成功通过了淘汰率高达50%的住宿研修活动!
因而,她便想趁着这段假期,亲自回家把这份喜讯带给母亲。
“呵,看得出来。”
“你是个很会顾家的好女孩,以后谁要是能娶到你,都是八辈子才能修来的服气!”
张凡见此,只是淡淡笑道。
“没有没有。”
“我……我哪有店主你说的那么好?”
田所惠一听,脸蛋不禁红了,之后她为了转移这个尴尬的话题,又道:“店主,你……你会用吊切法处理鮟鱇鱼吗?”
“当然会了!”
“而且很巧,我这里刚好就有一条鮟鱇鱼,因此你要让我来表演给你看吗?”
张凡耸耸肩,自信回道。
“哎?”
“你真的会啊?”
“那我倒是有点兴趣呢,想看看你的吊切技术是否可以比肩那些渔夫。”
田所惠,略有惊讶,随即便眼睛闪闪发亮的期待说道。
事实上,在原著的剧情当中,秋选赛的第一场比赛,其料理题目便是咖喱。
而田所惠就是用吊切法处理了鮟鱇鱼,成功做出一道鮟鱇鱼咖喱火锅,并且最终还以一种极其微弱的优势,挤进了八强!
“嗯?是那种吊切吗?”
一旁,正在招待着食客的木久知,听到这番对话后,同样也是被勾起了好奇心。
……
拿出了一条体型硕大的鮟鱇鱼,然后将其吊起来。
当看到张凡竟然是来真的,想要用吊切去处理鮟鱇鱼,此时所有在居酒屋吃饭的食客们都是纷纷前来围观了。
鮟鱇鱼,其实种类繁多,共有16科265种。
但不管种类有多少,外貌都大抵相同,一个“丑”字即可概括。
嗯,可以稍微简单形容一下,一个大到夸张的扁平脑袋,脑袋上是一张几乎同宽的血盆大口。
然后,身躯却变得细小,眼睛长在头顶,额头处还伸出了一条很奇怪的鳍。
这种形状酷似灯笼,故此也被称作灯笼鱼。
剁!
一声之后。
仅仅是一眨眼的功夫,那鮟鱇鱼的鱼鳍便被切除了。
如此大胆和熟练的刀工,立刻就赢得诸多食客的喝彩和掌声,就连一旁的绘里奈和木久知,都忍不住倒吸一口冷气。
“好厉害,他竟然真的会懂得用吊切去处理鮟鱇鱼?”
这时,木久知园果惊叹说道。
由于鮟鱇鱼的表面,是覆盖了一层滑状明胶,放在砧板上处理的时候是很不便!
所以,只能钩住鱼嘴下颚,将其高高吊起,而将鱼悬挂于空中,在极为不稳定的条件下下刀,这种特殊的吊切法自然需要高超技巧。
另一方面,张凡所表现出来的吊切技术,同样也让田所惠惊动无比。
……
在切除了鱼鳍。
接下来的步骤,就是除去鱼皮。
因为鮟鱇鱼全身皆宝,所以哪怕是鱼皮,也是一种珍贵食材。
但想要处理鱼皮,可不像刚刚那样直接一刀剁下来就可以了事的,因为要务必保证整张鱼皮的毫发无损。
也就是说,仅仅扒皮的动作,便要让厨师必须一气呵成。
于是,张凡目光一紧,用刀轻轻切开了鱼皮,然后用力全部撕下来!
嘶啦!
一瞬间,诱人的鱼肉便是展现在所有人面前。
这个扒鱼皮的场景,让人觉得最为惊心动魄,尤其是那种行云流水般的技术,简直是亮瞎了所有人的钛合金双眼。
再然后,便是去鱼鳃。
这个步骤,其实才是分解鮟鱇鱼鱼肉的开始,然后熟练取出鱼肝。
这时候,只见张凡下刀分离鱼肉。
或许是因为他的刀工速度很快,以至于在场所有食客都还没有从惊叹的氛围回神,便见得他已经是将整条鮟鱇鱼都切割好了!
“结束?”
“有……有这么快的吗?”
“我也曾经见过厨师切割鮟鱇鱼的场景,但没有一人是能够在这么短的时间内,将鮟鱇鱼全部处理好的。”
此刻,全神贯注的看完了整个切割过程,绘里奈的内心久久无法平静。
……
“哇噻!”
“好……好棒耶!”
“店主,你的吊切太完美了,我这辈子就没有见过这么震撼的现场表演。”
随后,伴随着张凡将厨刀收回。
那边的田所惠,不由紧握着小粉拳,兴奋得站起来道:“整一套处理鮟鱇鱼的动作,真的非常熟练,没有半点瑕疵,也没有任何犹豫。
“尤其刚刚那个扒鱼皮动作,虽是让里面鱼肉全部一下子都血淋淋的展现出来。”
“但这样的场景,却足以震撼人心,让人看得热血沸腾。”
想想自己,光是要学会这种吊切技术,她就花费了好几年的时间。
因而在今晚,能看到张凡竟表演出如此震撼的吊切,她难免有着一种深深的膜拜!
“很难吗?”
“不就是切割一条鮟鱇鱼嘛,瞧把你激动得什么样了?”
见此情形,张凡唯有轻声笑道。
“店主,不是谁都跟你一样的好吧?”
“鮟鱇鱼自身外表就有一层黏黏滑滑的体液,所以只能用吊切法处理。”
“又因为它浑身都是食材,只能用特制鱼刀或鱼钳,把鮟鱇鱼的内脏取出,在这个过程中不能破裂膀胱和胆囊,更不能损害到鱼皮和鱼肝!”
“所以,真的很考验厨师的技术和耐心。”
“不瞒你说。”
“我用了几年才勉强学会。”
咕噜噜!
咕噜噜!
说话间,田所惠的肚子,却发出了叫声。
像是那些饥渴难耐的馋虫在抗议着,在讨吃着。
而突如其来的状况,让她一下子就愣住了,随即脸蛋更加红了起来。
“饿了吧?”张凡,低头看着羞得想要找个地方藏起来的田所惠,不禁强忍着心中的笑意。
“嗯,确实是有点饿了。”
田所惠,只能摸着肚子,尴尬应道。
“竟然如此,那就用刚刚切割出来的鮟鱇鱼食材,来做一道料理吧?”
“可以,那就有劳你了!”
话完,张凡便转身继续忙活着起来。
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如果说,在日料当中能让人小鹿乱撞的,金枪鱼绝对能排前三,而一条金枪鱼变成刺身的过程,往往也是一场切鱼技术表演!
这时在料理台前的绘里奈,熟练拉起鱼鳍,小心翼翼切开金枪鱼脖颈部份的鱼肉。
接着从背部开刀,取下大块的背部鱼肉。
再将金枪鱼肚皮两边的肉与鱼骨分开,刀与鱼肉的摆放位置成90度角。
然后,笔直切入,迅速将鱼肉切成薄薄的一小片。
……
“怎样?”
收回厨刀,绘里奈瞥了张凡一眼,轻声问道。
“我承认你很有天赋。”
望着案板上那些切得光光滑滑的金枪鱼肉,张凡不禁流露着满意笑容。
“那……那当然了,好歹我也是担任过各大料理店的监督!”
得到夸赞,绘里奈心里有点开心。
“嗯,再去把旁边那些香肠都切成章鱼状,最近有很多食客都喜欢吃章鱼烤肠,所以记得多切点。”
“好的,没问题!”
薙切绘里奈,想都不想就一口答应,继续忙活了起来。
刚开始,张凡还很担忧她的傲娇性格会给居酒屋造成很多麻烦,结果不曾想到她第一次兼职当临时工,竟是表现得如此卖力!
而有了她的帮忙,他和木久知园果两人则就更加清闲了些。
……
酒,是居酒屋的核心。
很多霓虹国人其一生,只会钟爱一个品牌,一种酒,很多酒厂能传承百年便是源于这种钟爱和执着。
当然,除了酒之外,也还有着其它东西,比如:
在最近。
张凡就弄了一款玄米茶。
所谓玄米茶,不过是将糙米炒制,然后和绿茶混合而成,但可能是糙米茶名字不好听,故而才称作玄米茶。
只需轻轻一抿,便觉得有着霓虹传统绿茶淡淡的幽香,又蕴含着特制的哄炒米香。
恬静而淡雅,温馨又醇和。
特别是当玄米茶在口腔中扩散开来时,更能感受到其丰富的层次感和细腻的味道变化。
这种莫名的味觉体验,让今晚来到居酒屋的田所惠心情逐渐愉悦。
余后,她缓缓睁开眼睛,却见得旁边那位正在处理着香肠的薙切绘里奈,不由微微一愣!
尽管她和绘里奈都是在国中的时候,就已经入读了远月学园。
然而,事实上两人却并没有太多交集,关系可以说是形同陌路,毕竟身份地位就摆在那里,一个是高贵的薙切家大小姐,另一个是乡下来的“土妹子”。
“真是没想到,绘里奈大小姐竟然会在居酒屋。”
收回目光,田所惠略微感叹。
“怎么?”
“我就不能在这里?”
无意间听到此话,绘里奈便停下手中的工作,抬起头深深看了田所惠一眼。
可能以往来居酒屋的时候,她跟田所惠有过一两次相遇,但真正让她印象深刻的,却是在住宿研修活动期间。
要知道,在国中时,田所惠这种吊车尾的差等生,走在路上她都懒得瞧上几眼,可恰恰就是这位默默无闻的“小人物”,竟能一路过五关、斩六将,最终以优异成绩熬过了残酷的集训活动!
“不不不,我的意思是说你……你怎么在切香肠啊?”
田所惠,吓得急忙摆摆手,尴尬回道。
“如你所见,趁着这段假期,我选择在这边兼职临时工。”
绘里奈,平静道。
“临时工?”
田所惠,怔了怔。
最后,她的脸色变得异常惊讶!
谁能想到,一个在远月学园赫赫有名的薙切家大小姐,竟然会想着在这么一家居酒屋兼职临时工?
……
心惊之余,她又赶紧拿起茶杯,喝了一口玄米茶。
清香的糙米茶,缓缓渗入喉咙,顷刻间就让田所惠能够感受到了一种韵长的回味,这使得她那颗浮躁的心,渐渐平静着下来。
很快,她的思维是飘向了10年前的孩童生活。
依稀记得,她的家乡就在东北的茨城县,那个地方冬天的时候会下着大雪,很冷很冷。
但因靠近港口,所以她经常能看见那些捕鱼的渔夫,开着船出去后很快就能满载而归。
最让她十分有印象的,是她在见到那些渔夫在捕鱼时,如若有幸能捕捉到一条鮟鱇鱼,就会立刻用吊切法进行现场处理。
而那种宰杀场面,每次让她回想起来都深感震撼。
因好奇心浓厚,同时也是为了母亲,她开始跟着这群渔夫身边学习一段时间。
终于,她最后是学会了这种吊切法。
“店主,这次真的谢谢你。”
“你是不知道,那场由四宫前辈负责的考核有多严格。”
“我呢,运气又不好,竟然还拿到了一颗焉坏的生菜,当时真是快把我急哭了!”
“好在我想起了那种能让焉坏蔬菜恢复新鲜的办法,最后靠着改进后的蔬菜冻,才勉勉强强通过。”
田所惠再度缓缓睁开眼睛,稍微瞥了一旁的张凡。
最后,她竟能以一种心境平和的态度,向他讲述着当初那场惊心动魄的考核事情。
“我只是给了些小窍门,并不能影响到什么。”
“相反能在那种情况下,你能靠着改进后的料理成功说服四宫,才是我最意想不到的事情。”
张凡,听闻着这件事情的来龙去脉,知道因他的出现,此事已跟原著有了很大的差别,不由也是有些感概。
跟上次的水户郁魅一样,现在田所惠的自身人生轨迹,其实也在悄然发生了变化!
……
“店主,你客气了。”
“我心里很清楚,这段时间以来自己之所以进步神速,其实是全靠你在背后的相助。”
“所以在住宿研修结束时,我最先想到的人是你,其次才是我的母亲,以及在家乡那边一直默默鼓励着我的乡里邻舍。”
“对了,过两天我就要回老家一趟。”
“到时候我会带些土特产回来,送店主你一些,就当做是一种心意。”
说到最后,田所惠是眨了眨明眸,似有几分激动和期盼。
以往,她因为成绩很烂,总是没脸回到家乡去面对着自己的母亲。但现在不同了,她不仅摆脱了面临退学的困境,甚至还成功通过了淘汰率高达50%的住宿研修活动!
因而,她便想趁着这段假期,亲自回家把这份喜讯带给母亲。
“呵,看得出来。”
“你是个很会顾家的好女孩,以后谁要是能娶到你,都是八辈子才能修来的服气!”
张凡见此,只是淡淡笑道。
“没有没有。”
“我……我哪有店主你说的那么好?”
田所惠一听,脸蛋不禁红了,之后她为了转移这个尴尬的话题,又道:“店主,你……你会用吊切法处理鮟鱇鱼吗?”
“当然会了!”
“而且很巧,我这里刚好就有一条鮟鱇鱼,因此你要让我来表演给你看吗?”
张凡耸耸肩,自信回道。
“哎?”
“你真的会啊?”
“那我倒是有点兴趣呢,想看看你的吊切技术是否可以比肩那些渔夫。”
田所惠,略有惊讶,随即便眼睛闪闪发亮的期待说道。
事实上,在原著的剧情当中,秋选赛的第一场比赛,其料理题目便是咖喱。
而田所惠就是用吊切法处理了鮟鱇鱼,成功做出一道鮟鱇鱼咖喱火锅,并且最终还以一种极其微弱的优势,挤进了八强!
“嗯?是那种吊切吗?”
一旁,正在招待着食客的木久知,听到这番对话后,同样也是被勾起了好奇心。
……
拿出了一条体型硕大的鮟鱇鱼,然后将其吊起来。
当看到张凡竟然是来真的,想要用吊切去处理鮟鱇鱼,此时所有在居酒屋吃饭的食客们都是纷纷前来围观了。
鮟鱇鱼,其实种类繁多,共有16科265种。
但不管种类有多少,外貌都大抵相同,一个“丑”字即可概括。
嗯,可以稍微简单形容一下,一个大到夸张的扁平脑袋,脑袋上是一张几乎同宽的血盆大口。
然后,身躯却变得细小,眼睛长在头顶,额头处还伸出了一条很奇怪的鳍。
这种形状酷似灯笼,故此也被称作灯笼鱼。
剁!
一声之后。
仅仅是一眨眼的功夫,那鮟鱇鱼的鱼鳍便被切除了。
如此大胆和熟练的刀工,立刻就赢得诸多食客的喝彩和掌声,就连一旁的绘里奈和木久知,都忍不住倒吸一口冷气。
“好厉害,他竟然真的会懂得用吊切去处理鮟鱇鱼?”
这时,木久知园果惊叹说道。
由于鮟鱇鱼的表面,是覆盖了一层滑状明胶,放在砧板上处理的时候是很不便!
所以,只能钩住鱼嘴下颚,将其高高吊起,而将鱼悬挂于空中,在极为不稳定的条件下下刀,这种特殊的吊切法自然需要高超技巧。
另一方面,张凡所表现出来的吊切技术,同样也让田所惠惊动无比。
……
在切除了鱼鳍。
接下来的步骤,就是除去鱼皮。
因为鮟鱇鱼全身皆宝,所以哪怕是鱼皮,也是一种珍贵食材。
但想要处理鱼皮,可不像刚刚那样直接一刀剁下来就可以了事的,因为要务必保证整张鱼皮的毫发无损。
也就是说,仅仅扒皮的动作,便要让厨师必须一气呵成。
于是,张凡目光一紧,用刀轻轻切开了鱼皮,然后用力全部撕下来!
嘶啦!
一瞬间,诱人的鱼肉便是展现在所有人面前。
这个扒鱼皮的场景,让人觉得最为惊心动魄,尤其是那种行云流水般的技术,简直是亮瞎了所有人的钛合金双眼。
再然后,便是去鱼鳃。
这个步骤,其实才是分解鮟鱇鱼鱼肉的开始,然后熟练取出鱼肝。
这时候,只见张凡下刀分离鱼肉。
或许是因为他的刀工速度很快,以至于在场所有食客都还没有从惊叹的氛围回神,便见得他已经是将整条鮟鱇鱼都切割好了!
“结束?”
“有……有这么快的吗?”
“我也曾经见过厨师切割鮟鱇鱼的场景,但没有一人是能够在这么短的时间内,将鮟鱇鱼全部处理好的。”
此刻,全神贯注的看完了整个切割过程,绘里奈的内心久久无法平静。
……
“哇噻!”
“好……好棒耶!”
“店主,你的吊切太完美了,我这辈子就没有见过这么震撼的现场表演。”
随后,伴随着张凡将厨刀收回。
那边的田所惠,不由紧握着小粉拳,兴奋得站起来道:“整一套处理鮟鱇鱼的动作,真的非常熟练,没有半点瑕疵,也没有任何犹豫。
“尤其刚刚那个扒鱼皮动作,虽是让里面鱼肉全部一下子都血淋淋的展现出来。”
“但这样的场景,却足以震撼人心,让人看得热血沸腾。”
想想自己,光是要学会这种吊切技术,她就花费了好几年的时间。
因而在今晚,能看到张凡竟表演出如此震撼的吊切,她难免有着一种深深的膜拜!
“很难吗?”
“不就是切割一条鮟鱇鱼嘛,瞧把你激动得什么样了?”
见此情形,张凡唯有轻声笑道。
“店主,不是谁都跟你一样的好吧?”
“鮟鱇鱼自身外表就有一层黏黏滑滑的体液,所以只能用吊切法处理。”
“又因为它浑身都是食材,只能用特制鱼刀或鱼钳,把鮟鱇鱼的内脏取出,在这个过程中不能破裂膀胱和胆囊,更不能损害到鱼皮和鱼肝!”
“所以,真的很考验厨师的技术和耐心。”
“不瞒你说。”
“我用了几年才勉强学会。”
咕噜噜!
咕噜噜!
说话间,田所惠的肚子,却发出了叫声。
像是那些饥渴难耐的馋虫在抗议着,在讨吃着。
而突如其来的状况,让她一下子就愣住了,随即脸蛋更加红了起来。
“饿了吧?”张凡,低头看着羞得想要找个地方藏起来的田所惠,不禁强忍着心中的笑意。
“嗯,确实是有点饿了。”
田所惠,只能摸着肚子,尴尬应道。
“竟然如此,那就用刚刚切割出来的鮟鱇鱼食材,来做一道料理吧?”
“可以,那就有劳你了!”
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