第163章 母女终于重逢了
第163章母女终于重逢了
“从切面来看。”
“里头呈现粉红色,标准的5分熟。”
“再从牛排四周40%的肉还显得鲜嫩,我想是采用了60℃以下的低温慢煮法,来进行处理!”
“然后,在出锅用喷火枪加热一下,使其表面发生美拉德反应。”
“而表面经过迅速高温加热,牛排内部便被锁住了肉汁,同时还具备着一份顶级牛排应有的色泽和香味。”
咽了咽,感受着牛排的鲜嫩,爱丽丝暗自惊叹。
每种食物,都有其适宜的烹调温度。
如果温度不够,会残留细菌,危害人体健康。
但如果温度过高,会使一些营养物质遭到损失、破坏,甚至产生一些对人体有害的物质,比如:
食物中的水溶性蛋白质,过度受热会结成硬块。
肉类中的脂肪过度加热,则氧化分解,损失其所含的维生素A、D。
而眼前这份经过低温慢煮处理的菲力牛排,水分流失仅在5%-8%之间,并且在口感上也显得尤为鲜嫩!
“奇怪,低温慢煮法通常是应用于分子料理领域的,怎么连眼前这份菲力牛排……”
“难道说,这才是远月毕业生的真正实力吗?”
再切着一小块牛排,爱丽丝郁闷道。
随后,她抬头四处观望,却在人群中始终发现不了绘里奈的身影。
“大小姐,你不用找的。”
“她早就跟绯沙子一起提前离开,估计是想准备回去了!”
一旁,无精打采的黑木场凉,徒手抓起盘中那只通通红红的大龙虾,不顾自身粗鲁的吃相,张大嘴巴啃咬起来。
“就这么走了?”
“果然她一点都没变,还是那么不合群。”
闻此一言,爱丽丝不禁嘀咕着,最后继续埋头吃上菲力牛排。
另一边,在度假村宽阔无比的大广场,这里早已停着一辆黑色豪华轿车,只见秘书绯沙子拖着厚重的行李箱,走路显得匆匆忙忙:“大小姐,我们为何要那么快离开?”
“现在走的话,便能在晚上12点打烊前到达居酒屋。”
最前面的绘里奈停下脚步,然后稍微回头看了绯沙子一眼,如此说道。
“啊?”
“我们不回远月,而是……而是先去居酒屋?”
绯沙子一听,顿时愣住了!
住宿研修活动才刚刚结束,结果她就这么迫不及待的想要去见见张凡?
……
烧麦,传闻是清朝包子铺或茶馆捎带卖的食品。
当然也有一种说法,说是元朝时的商人,从中亚或西域带回来的食物,对应着突厥词语“Shirme”,也就是皮囊、皮口袋。
在江湖上,这种食物有着很多叫法,如:烧卖、肖米、稍麦、鬼蓬头、开口笑……
不同于密封的包子,烧麦一般都是顶部不封口。
其原因,在于当时的茶馆也有着“加工服务”,提供面皮,包上茶客自带的馅料,蒸至全熟。
因每位茶客随带的馅料都不同,有的带生猪牛羊肉,有的带姜葱蒜,有的带萝卜青菜豆腐干。
所以为了方便辨认,便在包馅料时留下开口,让人们能够凭“馅”认领。
总而言之,烧麦确实有区别与主菜。
可能它的作用,仅仅是用来垫肚子,用来尝鲜。
但正如美食能给予人们幸福一样,在一些人眼里,简简单单的烧麦,就是生活的意义!
……
此刻,在居酒屋。
张凡先是将中筋面粉放入盆里,加入热水,搅拌混合成团。
等到面粉降温,改用双手进行充分揉合,直至面团不粘手为止。
再将拧干的湿布覆盖在盆上,等到面团彻底冷却,在操作台上洒点面粉,把面团取出,揉成条状再切成成剂子。
最后,剂子按成片。
再像擀饺子皮一样的擀开,边缘多擀一下。
这样每一张烧麦皮,便是如蝉翼般轻薄,边缘也如荷花惊艳。
紧接着,张凡又准备了4种食材,分别为:猪肉、虾、鸡蛋和油菜,这四样食材都普通常见,甚至去一趟超市就都能买到。
将猪肉、虾和油菜全部都剁碎。
然后在猪肉馅中加入淀粉、料酒、葱花、姜末、盐、生抽和少许清水,用力顺着一个方向混合均匀,最终把肉馅上劲。
左手拿烧麦皮,摊在掌心。
右手按照上下左右的方向,将烧麦皮拉起,对角顺势收拢,粘住按牢。
再然后一步成型,将4个小兜子故意整理成大小不一,分别装入比例为8:5:5:5的猪肉馅、虾滑、油菜末、蛋馅。
蒸锅烧沸,将烧麦放入,大火蒸制10分钟。
最后出锅,一道运用着数学领域的黄金分割比例的烧麦,就此完成!
……
轰!
就在揭开炉盖的那一刻。
那隐藏许久的水雾顷刻间四溢起来,将整个居酒屋团团笼罩。
嗖的一声,但见到一道耀眼金光,竟从黄金分割比例烧麦迸发而出,瞬间照亮了整个黑夜。
“真有你的。”
“每次都是用简单的食材,将料理做得如此惊艳,如此惊天动地!”
此时此刻,望着眼前不可思议的景象,薙切真凪难以掩饰内心里的那点激动,说道。
“不好吗?”
“偶尔让料理发发光,增添些情调。”
“对于食客而言,不也是一种感官上的享受?”
刚做完烧麦的张凡,只是轻笑回道。
之后,他瞧着这次来居酒屋的薙切真凪,身边竟然没有安妮陪同,不由继续说道:“今晚倒是难得你能独自前来,想必经过这些天的调教,咳咳,喂养,伱的体质稍微好转了吧?”
“托你的福,我成功摆脱了厌食症。”
“尽管神之舌还是会厌恶世间一切料理,但只要能继续喜欢着你……你所做的料理,就可以慢慢恢复生命力。”
薙切真凪,笑着道。
想想这阵子所发生的每件事情,她还真有一种恍如做梦的感觉。
从最初的厌食症,再到因对张凡料理没有任何抵抗力,从而产生了食物成瘾症,迫使她愈发离不开居酒屋,离不开张凡。
但祸福相依,她也因为能吃东西了。
身体状况渐渐好转,已经不需要再去依靠注射营养液,而勉强维持着生命的运转!
“这些年,要照顾你这位厌食症严重患者,她安妮估计也是累到呕心沥血吧?”
见着薙切真凪脸色确实红润了不少,张凡便感叹道。
“是啊!她是我身边最好的秘书,如若一直没有她的陪伴和照顾,我恐怕撑不到现在。”
薙切真凪,深以为然的点点头。
……
不同于饺子和包子。
眼前这一小笼黄金分割比例烧麦,其轻轻薄薄的外皮,能被目光穿透。
只需一眼,便能看到“犹抱琵琶半遮面”的内馅儿,显然这是用热水和出来的烫面,以及高超的擀面技巧,所达到的一种效果!
“这种烧麦的形状,看着有点奇怪。”
“分成4个大小不一的兜子暂且不说,怎么还把4种食材也都分别放入每个兜子呢?”
望着一眼身前的烧麦,薙切真凪眨眨眼睛,不解问道。
别看她身为WGO的特等执行官,但这种烧麦做法,很明显是超出了她的认知。
“人的味蕾,大概在10000个左右。”
“而1克醋就有10的22次方个醋酸分子,把全世界几十亿人的味蕾都加起来,都分不完这1克醋。”
“因而在品尝食物时,舌头的味蕾通常只能抽样调查。”
“在接触一个味道的时候,会判断其浓度,由此脑补出整体的味道。”
“而你的神之舌,我想应该是可以把味蕾都集中起来,然后便能更加分辨出细微的味道!”
张凡,稍加思索后说出了自己的看法。
“嗯,的确是这样。”
“但是这跟你所做的烧麦,有何联系?”
薙切真凪,在这方面倒是特别赞同张凡的观点。
“你的味觉能力比普通人更灵敏,那么你就应该能明白很多食物并不是要达到均匀的状态,就像调味料有时候撒得越不均匀,才能越激发出人的味觉体验!”
“这道烧麦,便是按照黄金切割比例,将4种食材分别包入到每个兜子。”
“黄金切割比例?”
薙切真凪一听,顿时愣神了。
很快,她反应过来,恍然大悟道:“我还以为你故意做成四个兜子的形状,是蕴含着福禄寿喜四种意思。”
“你这么想也不算错。”
“毕竟这道烧麦料理,跟天朝的四喜烧麦的确有些相似之处。”
“不过在味道和口感方面上,我敢向你保证,绝对会是这世间最美味的烧麦,没有之一!”
听着张凡的这番话,薙切真凪自然也不再犹豫。
似有所悟的她,赶紧用筷子从笼屉中夹出一小个烧麦,然后微微张开嘴,轻咬了一口。
……
一瞬间能感受到的,是汤汁在嘴里的汩动。
猪肉的鲜甜,在油菜和鸡蛋的衬托下,变得浓郁又辽阔,让她的身体渐渐发热,浑身充满了力量。
再然后,那充满弹性的虾肉,又让她进入了一种特别奇妙的味觉感受。
“这……这到底……”
“明明只是用到四种简单的食材,但为何总感觉不管怎么吃,四种食材都能够相辅相成。”
“不会说有哪一种食材,能够侵占到其它三种食材的味道。”
“唔唔唔,这种味道,确实很微妙啊!”
嚼了嚼,薙切真凪眼睛瞬间变得迷离,开始因这烧麦的味道而沉沦其中。
慢慢的,随着吞咽动作的结束,她那精美的脸颊开始浮现着淡淡红晕,紧接着她浑身一颤,仿佛整个人都失去了意识。
“不够,真的不够。”
“这种烧麦的味道,简直是不输给之前的任何料理啊!”
言罢,薙切真凪继续又夹起一小个烧麦。
这次她不再优雅,直接一口将其吞进嘴里,把她撑得腮帮都鼓了起来。
如此吃相,倒是有些滑稽,完全跟她平日里那种威严、高贵的气质相差甚远。
“原来如此,整个烧麦的主角其实是猪肉。”
“但仅靠猪肉还不能让我的神之舌满足,也不足以撑起整道烧麦菜品。”
“所以才会采用猪肉为8,虾子为5,蔬菜为5,蛋为5的份量,使其不管怎么搭配都是8:5的均衡比例,也就是味道的黄金比例。”
“如此,四种食材便都达到了一种微妙的水平,不管怎么融洽都能起到最完美的效果!”
“妙!”
“真是太妙了!”
以猪肉、虾、油菜和鸡蛋4种食材制作馅料,再按黄金比例分配。
这样的料理,不得不说又再次征服了真凪的心。
……
然而,就在此时。
一个俏丽的身影,走进了居酒屋!
她刚进来,原本洋溢在脸上的笑容突然间止住,就这样直愣愣站在那里。
最后,她紧紧握着拳头,从跟嘴里勉强道出了那两个字:“妈妈?”
“嗯?”
“你……你是……”
声音有些轻颤,但还是被正在吃着黄金切割比例烧麦的薙切真凪,听得一清二楚。
她心中一惊,彻底从烧麦的美味当中回神,赶紧往后望去。
“果然是你,妈妈!”
终于看清了薙切真凪的面貌,霎时间,绘里奈的脸上是出现了从未有过的悲悯神情。
但很快她就强行镇定下来,咬咬牙,一双清澈透亮的眼睛中竟有些愤怒、不满、怨恨和痛楚!
“绘里奈,你……你怎么会……不对,住宿研修活动好像真的结束了?”
望着身后的绘里奈,薙切真凪同样感到很吃惊。
她就是担忧会在这里与自己的亲生女儿相遇,才趁着住宿研修活动,经常来居酒屋。
可结果千算万算,还是没算到绘里奈会在住宿研修活动结束的当晚,直接火速来到了这里,导致母女最终以这种方式再次重逢相遇!
……
回首往事。
所有的一切因果,都在于“神之舌”。
正因有着神之舌能力的存在,才导致了薙切真凪离家出走、薙切蓟被逐出远月、远月“玉之世代”开启等等一系列事件的发生。
尽管一直以来,厨师们最高的理想,就是能成功征服“神之舌。”
但不管是薙切真凪也好,还是薙切绘里奈也罢,其实她们都对与生俱来就有的“神之舌”,深感厌恶!
当然,虽说都有着同样的痛楚,但这对母女俩未必就能彼此理解。
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“从切面来看。”
“里头呈现粉红色,标准的5分熟。”
“再从牛排四周40%的肉还显得鲜嫩,我想是采用了60℃以下的低温慢煮法,来进行处理!”
“然后,在出锅用喷火枪加热一下,使其表面发生美拉德反应。”
“而表面经过迅速高温加热,牛排内部便被锁住了肉汁,同时还具备着一份顶级牛排应有的色泽和香味。”
咽了咽,感受着牛排的鲜嫩,爱丽丝暗自惊叹。
每种食物,都有其适宜的烹调温度。
如果温度不够,会残留细菌,危害人体健康。
但如果温度过高,会使一些营养物质遭到损失、破坏,甚至产生一些对人体有害的物质,比如:
食物中的水溶性蛋白质,过度受热会结成硬块。
肉类中的脂肪过度加热,则氧化分解,损失其所含的维生素A、D。
而眼前这份经过低温慢煮处理的菲力牛排,水分流失仅在5%-8%之间,并且在口感上也显得尤为鲜嫩!
“奇怪,低温慢煮法通常是应用于分子料理领域的,怎么连眼前这份菲力牛排……”
“难道说,这才是远月毕业生的真正实力吗?”
再切着一小块牛排,爱丽丝郁闷道。
随后,她抬头四处观望,却在人群中始终发现不了绘里奈的身影。
“大小姐,你不用找的。”
“她早就跟绯沙子一起提前离开,估计是想准备回去了!”
一旁,无精打采的黑木场凉,徒手抓起盘中那只通通红红的大龙虾,不顾自身粗鲁的吃相,张大嘴巴啃咬起来。
“就这么走了?”
“果然她一点都没变,还是那么不合群。”
闻此一言,爱丽丝不禁嘀咕着,最后继续埋头吃上菲力牛排。
另一边,在度假村宽阔无比的大广场,这里早已停着一辆黑色豪华轿车,只见秘书绯沙子拖着厚重的行李箱,走路显得匆匆忙忙:“大小姐,我们为何要那么快离开?”
“现在走的话,便能在晚上12点打烊前到达居酒屋。”
最前面的绘里奈停下脚步,然后稍微回头看了绯沙子一眼,如此说道。
“啊?”
“我们不回远月,而是……而是先去居酒屋?”
绯沙子一听,顿时愣住了!
住宿研修活动才刚刚结束,结果她就这么迫不及待的想要去见见张凡?
……
烧麦,传闻是清朝包子铺或茶馆捎带卖的食品。
当然也有一种说法,说是元朝时的商人,从中亚或西域带回来的食物,对应着突厥词语“Shirme”,也就是皮囊、皮口袋。
在江湖上,这种食物有着很多叫法,如:烧卖、肖米、稍麦、鬼蓬头、开口笑……
不同于密封的包子,烧麦一般都是顶部不封口。
其原因,在于当时的茶馆也有着“加工服务”,提供面皮,包上茶客自带的馅料,蒸至全熟。
因每位茶客随带的馅料都不同,有的带生猪牛羊肉,有的带姜葱蒜,有的带萝卜青菜豆腐干。
所以为了方便辨认,便在包馅料时留下开口,让人们能够凭“馅”认领。
总而言之,烧麦确实有区别与主菜。
可能它的作用,仅仅是用来垫肚子,用来尝鲜。
但正如美食能给予人们幸福一样,在一些人眼里,简简单单的烧麦,就是生活的意义!
……
此刻,在居酒屋。
张凡先是将中筋面粉放入盆里,加入热水,搅拌混合成团。
等到面粉降温,改用双手进行充分揉合,直至面团不粘手为止。
再将拧干的湿布覆盖在盆上,等到面团彻底冷却,在操作台上洒点面粉,把面团取出,揉成条状再切成成剂子。
最后,剂子按成片。
再像擀饺子皮一样的擀开,边缘多擀一下。
这样每一张烧麦皮,便是如蝉翼般轻薄,边缘也如荷花惊艳。
紧接着,张凡又准备了4种食材,分别为:猪肉、虾、鸡蛋和油菜,这四样食材都普通常见,甚至去一趟超市就都能买到。
将猪肉、虾和油菜全部都剁碎。
然后在猪肉馅中加入淀粉、料酒、葱花、姜末、盐、生抽和少许清水,用力顺着一个方向混合均匀,最终把肉馅上劲。
左手拿烧麦皮,摊在掌心。
右手按照上下左右的方向,将烧麦皮拉起,对角顺势收拢,粘住按牢。
再然后一步成型,将4个小兜子故意整理成大小不一,分别装入比例为8:5:5:5的猪肉馅、虾滑、油菜末、蛋馅。
蒸锅烧沸,将烧麦放入,大火蒸制10分钟。
最后出锅,一道运用着数学领域的黄金分割比例的烧麦,就此完成!
……
轰!
就在揭开炉盖的那一刻。
那隐藏许久的水雾顷刻间四溢起来,将整个居酒屋团团笼罩。
嗖的一声,但见到一道耀眼金光,竟从黄金分割比例烧麦迸发而出,瞬间照亮了整个黑夜。
“真有你的。”
“每次都是用简单的食材,将料理做得如此惊艳,如此惊天动地!”
此时此刻,望着眼前不可思议的景象,薙切真凪难以掩饰内心里的那点激动,说道。
“不好吗?”
“偶尔让料理发发光,增添些情调。”
“对于食客而言,不也是一种感官上的享受?”
刚做完烧麦的张凡,只是轻笑回道。
之后,他瞧着这次来居酒屋的薙切真凪,身边竟然没有安妮陪同,不由继续说道:“今晚倒是难得你能独自前来,想必经过这些天的调教,咳咳,喂养,伱的体质稍微好转了吧?”
“托你的福,我成功摆脱了厌食症。”
“尽管神之舌还是会厌恶世间一切料理,但只要能继续喜欢着你……你所做的料理,就可以慢慢恢复生命力。”
薙切真凪,笑着道。
想想这阵子所发生的每件事情,她还真有一种恍如做梦的感觉。
从最初的厌食症,再到因对张凡料理没有任何抵抗力,从而产生了食物成瘾症,迫使她愈发离不开居酒屋,离不开张凡。
但祸福相依,她也因为能吃东西了。
身体状况渐渐好转,已经不需要再去依靠注射营养液,而勉强维持着生命的运转!
“这些年,要照顾你这位厌食症严重患者,她安妮估计也是累到呕心沥血吧?”
见着薙切真凪脸色确实红润了不少,张凡便感叹道。
“是啊!她是我身边最好的秘书,如若一直没有她的陪伴和照顾,我恐怕撑不到现在。”
薙切真凪,深以为然的点点头。
……
不同于饺子和包子。
眼前这一小笼黄金分割比例烧麦,其轻轻薄薄的外皮,能被目光穿透。
只需一眼,便能看到“犹抱琵琶半遮面”的内馅儿,显然这是用热水和出来的烫面,以及高超的擀面技巧,所达到的一种效果!
“这种烧麦的形状,看着有点奇怪。”
“分成4个大小不一的兜子暂且不说,怎么还把4种食材也都分别放入每个兜子呢?”
望着一眼身前的烧麦,薙切真凪眨眨眼睛,不解问道。
别看她身为WGO的特等执行官,但这种烧麦做法,很明显是超出了她的认知。
“人的味蕾,大概在10000个左右。”
“而1克醋就有10的22次方个醋酸分子,把全世界几十亿人的味蕾都加起来,都分不完这1克醋。”
“因而在品尝食物时,舌头的味蕾通常只能抽样调查。”
“在接触一个味道的时候,会判断其浓度,由此脑补出整体的味道。”
“而你的神之舌,我想应该是可以把味蕾都集中起来,然后便能更加分辨出细微的味道!”
张凡,稍加思索后说出了自己的看法。
“嗯,的确是这样。”
“但是这跟你所做的烧麦,有何联系?”
薙切真凪,在这方面倒是特别赞同张凡的观点。
“你的味觉能力比普通人更灵敏,那么你就应该能明白很多食物并不是要达到均匀的状态,就像调味料有时候撒得越不均匀,才能越激发出人的味觉体验!”
“这道烧麦,便是按照黄金切割比例,将4种食材分别包入到每个兜子。”
“黄金切割比例?”
薙切真凪一听,顿时愣神了。
很快,她反应过来,恍然大悟道:“我还以为你故意做成四个兜子的形状,是蕴含着福禄寿喜四种意思。”
“你这么想也不算错。”
“毕竟这道烧麦料理,跟天朝的四喜烧麦的确有些相似之处。”
“不过在味道和口感方面上,我敢向你保证,绝对会是这世间最美味的烧麦,没有之一!”
听着张凡的这番话,薙切真凪自然也不再犹豫。
似有所悟的她,赶紧用筷子从笼屉中夹出一小个烧麦,然后微微张开嘴,轻咬了一口。
……
一瞬间能感受到的,是汤汁在嘴里的汩动。
猪肉的鲜甜,在油菜和鸡蛋的衬托下,变得浓郁又辽阔,让她的身体渐渐发热,浑身充满了力量。
再然后,那充满弹性的虾肉,又让她进入了一种特别奇妙的味觉感受。
“这……这到底……”
“明明只是用到四种简单的食材,但为何总感觉不管怎么吃,四种食材都能够相辅相成。”
“不会说有哪一种食材,能够侵占到其它三种食材的味道。”
“唔唔唔,这种味道,确实很微妙啊!”
嚼了嚼,薙切真凪眼睛瞬间变得迷离,开始因这烧麦的味道而沉沦其中。
慢慢的,随着吞咽动作的结束,她那精美的脸颊开始浮现着淡淡红晕,紧接着她浑身一颤,仿佛整个人都失去了意识。
“不够,真的不够。”
“这种烧麦的味道,简直是不输给之前的任何料理啊!”
言罢,薙切真凪继续又夹起一小个烧麦。
这次她不再优雅,直接一口将其吞进嘴里,把她撑得腮帮都鼓了起来。
如此吃相,倒是有些滑稽,完全跟她平日里那种威严、高贵的气质相差甚远。
“原来如此,整个烧麦的主角其实是猪肉。”
“但仅靠猪肉还不能让我的神之舌满足,也不足以撑起整道烧麦菜品。”
“所以才会采用猪肉为8,虾子为5,蔬菜为5,蛋为5的份量,使其不管怎么搭配都是8:5的均衡比例,也就是味道的黄金比例。”
“如此,四种食材便都达到了一种微妙的水平,不管怎么融洽都能起到最完美的效果!”
“妙!”
“真是太妙了!”
以猪肉、虾、油菜和鸡蛋4种食材制作馅料,再按黄金比例分配。
这样的料理,不得不说又再次征服了真凪的心。
……
然而,就在此时。
一个俏丽的身影,走进了居酒屋!
她刚进来,原本洋溢在脸上的笑容突然间止住,就这样直愣愣站在那里。
最后,她紧紧握着拳头,从跟嘴里勉强道出了那两个字:“妈妈?”
“嗯?”
“你……你是……”
声音有些轻颤,但还是被正在吃着黄金切割比例烧麦的薙切真凪,听得一清二楚。
她心中一惊,彻底从烧麦的美味当中回神,赶紧往后望去。
“果然是你,妈妈!”
终于看清了薙切真凪的面貌,霎时间,绘里奈的脸上是出现了从未有过的悲悯神情。
但很快她就强行镇定下来,咬咬牙,一双清澈透亮的眼睛中竟有些愤怒、不满、怨恨和痛楚!
“绘里奈,你……你怎么会……不对,住宿研修活动好像真的结束了?”
望着身后的绘里奈,薙切真凪同样感到很吃惊。
她就是担忧会在这里与自己的亲生女儿相遇,才趁着住宿研修活动,经常来居酒屋。
可结果千算万算,还是没算到绘里奈会在住宿研修活动结束的当晚,直接火速来到了这里,导致母女最终以这种方式再次重逢相遇!
……
回首往事。
所有的一切因果,都在于“神之舌”。
正因有着神之舌能力的存在,才导致了薙切真凪离家出走、薙切蓟被逐出远月、远月“玉之世代”开启等等一系列事件的发生。
尽管一直以来,厨师们最高的理想,就是能成功征服“神之舌。”
但不管是薙切真凪也好,还是薙切绘里奈也罢,其实她们都对与生俱来就有的“神之舌”,深感厌恶!
当然,虽说都有着同样的痛楚,但这对母女俩未必就能彼此理解。
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