第143章 永不破碎的北辰天狼刃
第143章永不破碎的北辰天狼刃
对于木久知的烦恼,张凡倒是缄言不语。
毕竟有些时候,越去柔声安慰,反而可能会让她更伤心。
“张店主,你的居酒屋扩张之后是否更忙碌了?”
最后,继续喝酒的木久知,忍不住抬起那双迷蒙的明眸,轻声细语道。
“还行,跟你一样。”
“不至于累得连喝口水的时间,都没有。”
张凡,淡淡道。
“缺帮厨吧?”
木久知园果,嫩脸微红着。
她微微低下头,不知为何在说出这句话的时候,目光无法与他直视。
“缺!”
“一直都想招工呢!”
张凡一顿,随即不假思索道。
“那……那么,我能不能在你那边当个帮厨?”
“嗯?伱为何会有这种想法?”
“因为你的厨艺,总是让我特别仰慕。”
“再加上我的春果亭最近不怎么起色,所以我想要去追随你,希望能在你身边学习一些经营之道,学习一些本事!”
说完,木久知眼睛圆溜溜的,看起来充斥着期盼和渴求。
而她的这般回答,让张凡颇有些意外。
他完全没有想到,这位平日里很少有过联系的邻居,最后会想着要在居酒屋当一位帮厨。
小林龙胆和薙切绘里奈,她们两女会有相同的想法。
只因她们现在还是学生,要为以后的人生做点规划,所以想在居酒屋兼职临时工,或者毕业后来当帮厨,都是能理解的。
可是,站在木久知园果的角度去思考,张凡则想不明白,她为何要如此屈尊?
好好去经营自己的餐厅,把它做大做强,不好吗?
……
“不行吗?想想也是呢。”
“我这样的实力,只怕会给你拖后腿。”
见着张凡始终没有应允,木久知心里不禁一颤,感到很失落。
“你白天要负责春果亭的各种事务,晚上又要来居酒屋帮忙,身子能吃得消?”
张凡,半响都没有回过神。
直至最后他才叹了口气,无奈问道。
“这个……春果亭目前有两位帮厨,五位服务员,一位收银员和三位保洁员!”
“所以作为主厨兼老板娘,我现在的工作量并不是很多,只需负责整个厨房的运转和餐厅运营就可以了。”
木久知闻此,急忙回道。
每家餐厅注重的菜系不同,要求的配备自然也不相同。
像一般的中餐厨房,所需要的人手就会比较多。
而据张凡所知,春果亭的占地面积是400平方米,人均消费嘛,具体多少钱他肯定不知道。
但考虑这家餐厅走的是高档料理路线,所以不会很低廉就对了。
因而,目前这家春果亭的人手问题,其实还算是偏保守。
不过以她远月毕业生的能力,应该早已有属于自己的团队,而这样的团队向来比较有效率,的确能撑得起整家餐厅的经营。
“行吧,看在不用给你挪个房间的情况,我暂且答应你。”
紧紧盯着她几眼,见她似乎真是下定了决心,张凡唯有点点头。
“真的吗?”
“那……那往后还请多指教。”
得知可以成为居酒屋的帮厨,木久知脸上不禁出现了温暖的笑意。
尽管只是一种口头上的约定,但她却能明白着,她的人生轨迹从此刻起便悄然发生了改变!
而对于居酒屋来讲,则意味着在历经差不多两个月的时间,终于迎来了第一位员工。
“指教不敢当,别添乱就行。”
张凡耸耸肩,略些开玩笑的道了道。
帮厨,其主要职能就是辅助主厨做一些杂活,比如说:
准备食材。
洗菜切肉。
清洁打扫。
维护厨房的各种东西。
并且,根据餐厅的情况不同,实际工作的内容也会有所区别。
像一般的日料店,对帮厨的要求就必须得有杀鱼经验,会切生鱼片,做秋刀鱼等等技能!
然后,张凡的居酒屋,因为是存在着一条食客随意点菜的规矩。故此实际上对帮厨这个岗位的要求,会比一般的餐厅更加严苛。
当然了,木久知园果好歹算是曾经的远月毕业生。
所以在他眼中,将她招收为帮厨未必就不好,未必就是坏事一件。
……
随后,两人相谈甚欢。
只可惜夜色已深,寒深露重,再加上喝多了一些酒。
木久知早早有了困意,最终只能哈着欠跟张凡告别,重新回到房间睡觉去了。
“叮咚!”
“恭喜宿主成功完成特殊任务,在一个星期内招聘到了一位员工。”
“特此奖励特殊厨具,永不破碎的北辰天狼刃*1把!”
刚刚回到寝室,系统的声音竟再次响着起来。
众所周知,北辰天狼刃可以用自身极寒的温度,去保存着鲷鱼鲜味,从而让烈冰鲜鲷山这道料理的味道,发挥到一种极致境界。
然而,这把特殊厨具却有一个致命缺陷,那就是:
一次性使用,过后会直接报废!
但这把由系统奖励的特殊厨具【永不破碎的北辰天狼刃】,竟可以无限次使用,且不会有着任何负面效果。
这样的奖励,自然是让张凡又惊又喜。
目前,除却新鲜鲷鱼食材和永不破碎的北辰天狼刃之外,便只差一种特殊的刀工技法:
罗汉水晶斩!
而以张凡现在的厨艺,哪怕没有罗汉水晶斩。
也是能够将烈冰鲜鲷山的味道,提升到一种足以让薙切真凪满足的境界!
但所谓技多不压身,如果能有罗汉水晶斩的加持,那么肯定是更好的。
……
日夜疲倦的人们。
能在这样一处居酒屋,吃上自己喜欢的食物,那么无疑是一件很幸福的事情。
尽管有时候能提供的料理,都是些简简单单的家常菜和小吃。
但咽下之后,总能温暖整个空荡荡的肠胃,能安抚着整颗躁动不安的心,更能让人们宽慰整个过于安静的夜晚!
偶尔,对于经常来的熟客。
帅气的张店主,更能知道他们喜欢的料理。
所以哪怕他们坐下来之后,愣是一句话都不说,他也能照样端上他们最喜欢的菜肴。
而所有人也都无法想象,就居酒屋这么一点点地方,仿佛充满了无尽想象力,可以在张凡手中诞生出各种有趣的料理!
……
第二天,夜晚。
居酒屋依旧像往常一样,继续营业着。
只是当一些熟客来到这里之后,竟惊讶发现多了一位帮厨。
并且,她还是隔壁的春果亭西式餐厅老板娘:
木久知园果。
将面粉从袋中舀出,随即轻轻拍一下面瓢,不让星点的面粉落在外面。
加入适量清水,接着赶紧麻利的进行揉揣。
等到清水都被面粉吸干之后,则继续用手反复搓拌面粉,使其成为许许多多的小面片。
余后,再洒点水,用手搅拌,把小面片揉成一团团疙瘩状的小面团。
此时,面粉依旧尚未吸足水分,但在硬度上已经较大,只需将面团勒成块,把盆内上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉,洒在面团上。
如此一来,面团便能渐渐成型,直至变得细腻光滑。
“不错!能懂得用传统的三水和面法。”
一旁,见着认认真真和面的木久知,张凡不由满意道。
“我可是远月毕业生耶,而且法式和意式料理也会经常使用到面粉,所以和面这种工作难不倒我的。”
木久知园果,嘿嘿笑道。
似乎能够得到张凡的认可,她就很高兴。
……
在经过醒面后,则进入最重要的环节,擀面!
只见得她拿着一把二尺长的擀面杖,重量有些沉甸甸,但轧在面团上,却显得轻巧。
虽然说擀面是个力气活,没有臂力,没有技巧,是很难擀得又薄又圆的。
可作为曾经的远月毕业生,这点活肯定是难不住木久知园果。
她先深呼着口气,左手随后紧握擀面杖,轻放在面皮边上,右手则把面撩起搭在擀面杖上,顺势把擀面杖往里一推。
然后双手按在擀面杖上来回轧几次,再用力拉回擀面杖,让左手恰好接住!
很快,又轻又薄又圆的饺子皮,便都擀好了。
“你再用澄粉,同样是80摄氏度以上的热水,浇在澄粉上。”
“注意水不能多,要一点一点慢慢的浇,然后成面团后,先饧10分钟左右!”
望着那些饺子皮,再看看木久知脸上沾了一点点面粉,如同一只化了粉状的小花猫,张凡差点哭笑不得。
随后,这才继续示意她去做由澄粉制成的饺子皮。
“澄粉?”
“难道是要做两种不同的饺子皮?”
木久知园果,稍作一愣,随即就想到了什么。
之后,她不再多话,开始按照张凡的吩咐,将另一种饺子皮也给擀了出来。
客观上讲,如果擀饺子皮擀出来的效果,是多数厚薄,或者粗细软硬不均匀。
那么在大多数人的审美眼光来看,这是减分项!
……
另一边,张凡也开始行动了。
他准备一些鲜活的虾,随意拿起一只,便用剪刀剪掉了那些须、脚。
紧接着,将虾按在钻板上,用锋利的刀将虾背切开。
然后虾肉切块,和料酒,姜粉,白胡椒粉,糖,盐,香油,虾脑,搅拌均匀腌10分钟。
“张店主,能请教一个问题吗?”
就在等待着蒸熟升龙饺子的过程当中,旁边偷偷瞥着张凡一眼的木久知园果,终于鼓起勇气,抬头问道。
“说吧,你现在可是居酒屋的帮厨,有什么疑惑都可以大胆讲。”
张凡回头,淡淡回道。
“为何你让我在和面的时候,要特别注重面粉、饺子馅和水的各种比例呢?”
“这里面,是否有着什么讲究的地方?”
木久知,眨了眨眼睛,似乎在这个问题上充满好奇。
“有!”
“你要记住。”
“面粉很重要,一般在饺子馅的50%,而水是面粉的59%”
“其中,饺子馅包括肉、菜和所有调味料,并沥去多余水分,而面粉指未加水的干面粉。”
“也就是说,如果饺子馅是1000克的话,就要用580克面粉,加342克水。”
“这样揉出来的面团,软硬正好。”
“既好擀,又筋道,同时在蒸煮的过程中也不易弄破。”
“当然,因为是使用了两种不同的饺子皮,并且由于升龙饺子的飞天效果,是在于两种饺子皮受热后的膨胀效果不同。”
“因此面粉的占比则要少些,可在饺子馅的48%”
“原来如此。”
“说到底,这种经验我哪怕知晓了。”
“但由于个人习惯,所做的饺子个头和重量,并不能与店主你完全相同,因而并不能完全适用?”
听闻着张凡的解释,聪明的木久知很快就明白过来。
这种冷知识,如若没有留在这里给他当一个帮厨,指不定这辈子还真不知道呢!
一旁,望着陷入沉思的木久知,张凡则暗暗自喜。
毕竟直至现在,他也才明白身边有一位帮厨,是真不错。
特别是她的身份,还是曾经的远月毕业生。
而只要去体验这种能够随意使唤,叫她干啥,她就得啥都干的感觉,张凡心中更觉过瘾。
虽然可能在这段时间里,木久知的能力并没有多大长进。
但不得不承认她很有天赋,无论是对于料理的理解,还是对于食材的各种处理。
她总能够迅速按照张凡的想法,去努力完成。
不夸张讲,以她现在的水准,完全担当得起张凡身边的一位“得力助手”。
……
时间,慢慢消逝。
等到时机终于成熟了,眼尖手快的张凡便赶紧去揭开蒸笼。
当望着每一个玲珑小巧的虾饺,竟犹如红色巨龙一样腾空升起,木久知园果不由惊得捂着嘴。
“哇哦!”
“真是难以置信。”
“我所擀出来的饺子皮,竟然能出现上天效果耶!”
言罢,她的眼睛仿佛就被502胶水黏住一样,直直盯着升龙饺子看。
此时此刻,她的心情很激动。
因为她特别清楚,像张凡这种神乎其神的料理。
就算是明白了其中的全部原理和做法,也很难凭借着自己的能力,去完美复刻出来。
要知道,哪怕是拥有神之舌才能的绘里奈,曾经尝试了不知多少次,都无法弄出这种“飞龙在天”的效果。
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对于木久知的烦恼,张凡倒是缄言不语。
毕竟有些时候,越去柔声安慰,反而可能会让她更伤心。
“张店主,你的居酒屋扩张之后是否更忙碌了?”
最后,继续喝酒的木久知,忍不住抬起那双迷蒙的明眸,轻声细语道。
“还行,跟你一样。”
“不至于累得连喝口水的时间,都没有。”
张凡,淡淡道。
“缺帮厨吧?”
木久知园果,嫩脸微红着。
她微微低下头,不知为何在说出这句话的时候,目光无法与他直视。
“缺!”
“一直都想招工呢!”
张凡一顿,随即不假思索道。
“那……那么,我能不能在你那边当个帮厨?”
“嗯?伱为何会有这种想法?”
“因为你的厨艺,总是让我特别仰慕。”
“再加上我的春果亭最近不怎么起色,所以我想要去追随你,希望能在你身边学习一些经营之道,学习一些本事!”
说完,木久知眼睛圆溜溜的,看起来充斥着期盼和渴求。
而她的这般回答,让张凡颇有些意外。
他完全没有想到,这位平日里很少有过联系的邻居,最后会想着要在居酒屋当一位帮厨。
小林龙胆和薙切绘里奈,她们两女会有相同的想法。
只因她们现在还是学生,要为以后的人生做点规划,所以想在居酒屋兼职临时工,或者毕业后来当帮厨,都是能理解的。
可是,站在木久知园果的角度去思考,张凡则想不明白,她为何要如此屈尊?
好好去经营自己的餐厅,把它做大做强,不好吗?
……
“不行吗?想想也是呢。”
“我这样的实力,只怕会给你拖后腿。”
见着张凡始终没有应允,木久知心里不禁一颤,感到很失落。
“你白天要负责春果亭的各种事务,晚上又要来居酒屋帮忙,身子能吃得消?”
张凡,半响都没有回过神。
直至最后他才叹了口气,无奈问道。
“这个……春果亭目前有两位帮厨,五位服务员,一位收银员和三位保洁员!”
“所以作为主厨兼老板娘,我现在的工作量并不是很多,只需负责整个厨房的运转和餐厅运营就可以了。”
木久知闻此,急忙回道。
每家餐厅注重的菜系不同,要求的配备自然也不相同。
像一般的中餐厨房,所需要的人手就会比较多。
而据张凡所知,春果亭的占地面积是400平方米,人均消费嘛,具体多少钱他肯定不知道。
但考虑这家餐厅走的是高档料理路线,所以不会很低廉就对了。
因而,目前这家春果亭的人手问题,其实还算是偏保守。
不过以她远月毕业生的能力,应该早已有属于自己的团队,而这样的团队向来比较有效率,的确能撑得起整家餐厅的经营。
“行吧,看在不用给你挪个房间的情况,我暂且答应你。”
紧紧盯着她几眼,见她似乎真是下定了决心,张凡唯有点点头。
“真的吗?”
“那……那往后还请多指教。”
得知可以成为居酒屋的帮厨,木久知脸上不禁出现了温暖的笑意。
尽管只是一种口头上的约定,但她却能明白着,她的人生轨迹从此刻起便悄然发生了改变!
而对于居酒屋来讲,则意味着在历经差不多两个月的时间,终于迎来了第一位员工。
“指教不敢当,别添乱就行。”
张凡耸耸肩,略些开玩笑的道了道。
帮厨,其主要职能就是辅助主厨做一些杂活,比如说:
准备食材。
洗菜切肉。
清洁打扫。
维护厨房的各种东西。
并且,根据餐厅的情况不同,实际工作的内容也会有所区别。
像一般的日料店,对帮厨的要求就必须得有杀鱼经验,会切生鱼片,做秋刀鱼等等技能!
然后,张凡的居酒屋,因为是存在着一条食客随意点菜的规矩。故此实际上对帮厨这个岗位的要求,会比一般的餐厅更加严苛。
当然了,木久知园果好歹算是曾经的远月毕业生。
所以在他眼中,将她招收为帮厨未必就不好,未必就是坏事一件。
……
随后,两人相谈甚欢。
只可惜夜色已深,寒深露重,再加上喝多了一些酒。
木久知早早有了困意,最终只能哈着欠跟张凡告别,重新回到房间睡觉去了。
“叮咚!”
“恭喜宿主成功完成特殊任务,在一个星期内招聘到了一位员工。”
“特此奖励特殊厨具,永不破碎的北辰天狼刃*1把!”
刚刚回到寝室,系统的声音竟再次响着起来。
众所周知,北辰天狼刃可以用自身极寒的温度,去保存着鲷鱼鲜味,从而让烈冰鲜鲷山这道料理的味道,发挥到一种极致境界。
然而,这把特殊厨具却有一个致命缺陷,那就是:
一次性使用,过后会直接报废!
但这把由系统奖励的特殊厨具【永不破碎的北辰天狼刃】,竟可以无限次使用,且不会有着任何负面效果。
这样的奖励,自然是让张凡又惊又喜。
目前,除却新鲜鲷鱼食材和永不破碎的北辰天狼刃之外,便只差一种特殊的刀工技法:
罗汉水晶斩!
而以张凡现在的厨艺,哪怕没有罗汉水晶斩。
也是能够将烈冰鲜鲷山的味道,提升到一种足以让薙切真凪满足的境界!
但所谓技多不压身,如果能有罗汉水晶斩的加持,那么肯定是更好的。
……
日夜疲倦的人们。
能在这样一处居酒屋,吃上自己喜欢的食物,那么无疑是一件很幸福的事情。
尽管有时候能提供的料理,都是些简简单单的家常菜和小吃。
但咽下之后,总能温暖整个空荡荡的肠胃,能安抚着整颗躁动不安的心,更能让人们宽慰整个过于安静的夜晚!
偶尔,对于经常来的熟客。
帅气的张店主,更能知道他们喜欢的料理。
所以哪怕他们坐下来之后,愣是一句话都不说,他也能照样端上他们最喜欢的菜肴。
而所有人也都无法想象,就居酒屋这么一点点地方,仿佛充满了无尽想象力,可以在张凡手中诞生出各种有趣的料理!
……
第二天,夜晚。
居酒屋依旧像往常一样,继续营业着。
只是当一些熟客来到这里之后,竟惊讶发现多了一位帮厨。
并且,她还是隔壁的春果亭西式餐厅老板娘:
木久知园果。
将面粉从袋中舀出,随即轻轻拍一下面瓢,不让星点的面粉落在外面。
加入适量清水,接着赶紧麻利的进行揉揣。
等到清水都被面粉吸干之后,则继续用手反复搓拌面粉,使其成为许许多多的小面片。
余后,再洒点水,用手搅拌,把小面片揉成一团团疙瘩状的小面团。
此时,面粉依旧尚未吸足水分,但在硬度上已经较大,只需将面团勒成块,把盆内上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉,洒在面团上。
如此一来,面团便能渐渐成型,直至变得细腻光滑。
“不错!能懂得用传统的三水和面法。”
一旁,见着认认真真和面的木久知,张凡不由满意道。
“我可是远月毕业生耶,而且法式和意式料理也会经常使用到面粉,所以和面这种工作难不倒我的。”
木久知园果,嘿嘿笑道。
似乎能够得到张凡的认可,她就很高兴。
……
在经过醒面后,则进入最重要的环节,擀面!
只见得她拿着一把二尺长的擀面杖,重量有些沉甸甸,但轧在面团上,却显得轻巧。
虽然说擀面是个力气活,没有臂力,没有技巧,是很难擀得又薄又圆的。
可作为曾经的远月毕业生,这点活肯定是难不住木久知园果。
她先深呼着口气,左手随后紧握擀面杖,轻放在面皮边上,右手则把面撩起搭在擀面杖上,顺势把擀面杖往里一推。
然后双手按在擀面杖上来回轧几次,再用力拉回擀面杖,让左手恰好接住!
很快,又轻又薄又圆的饺子皮,便都擀好了。
“你再用澄粉,同样是80摄氏度以上的热水,浇在澄粉上。”
“注意水不能多,要一点一点慢慢的浇,然后成面团后,先饧10分钟左右!”
望着那些饺子皮,再看看木久知脸上沾了一点点面粉,如同一只化了粉状的小花猫,张凡差点哭笑不得。
随后,这才继续示意她去做由澄粉制成的饺子皮。
“澄粉?”
“难道是要做两种不同的饺子皮?”
木久知园果,稍作一愣,随即就想到了什么。
之后,她不再多话,开始按照张凡的吩咐,将另一种饺子皮也给擀了出来。
客观上讲,如果擀饺子皮擀出来的效果,是多数厚薄,或者粗细软硬不均匀。
那么在大多数人的审美眼光来看,这是减分项!
……
另一边,张凡也开始行动了。
他准备一些鲜活的虾,随意拿起一只,便用剪刀剪掉了那些须、脚。
紧接着,将虾按在钻板上,用锋利的刀将虾背切开。
然后虾肉切块,和料酒,姜粉,白胡椒粉,糖,盐,香油,虾脑,搅拌均匀腌10分钟。
“张店主,能请教一个问题吗?”
就在等待着蒸熟升龙饺子的过程当中,旁边偷偷瞥着张凡一眼的木久知园果,终于鼓起勇气,抬头问道。
“说吧,你现在可是居酒屋的帮厨,有什么疑惑都可以大胆讲。”
张凡回头,淡淡回道。
“为何你让我在和面的时候,要特别注重面粉、饺子馅和水的各种比例呢?”
“这里面,是否有着什么讲究的地方?”
木久知,眨了眨眼睛,似乎在这个问题上充满好奇。
“有!”
“你要记住。”
“面粉很重要,一般在饺子馅的50%,而水是面粉的59%”
“其中,饺子馅包括肉、菜和所有调味料,并沥去多余水分,而面粉指未加水的干面粉。”
“也就是说,如果饺子馅是1000克的话,就要用580克面粉,加342克水。”
“这样揉出来的面团,软硬正好。”
“既好擀,又筋道,同时在蒸煮的过程中也不易弄破。”
“当然,因为是使用了两种不同的饺子皮,并且由于升龙饺子的飞天效果,是在于两种饺子皮受热后的膨胀效果不同。”
“因此面粉的占比则要少些,可在饺子馅的48%”
“原来如此。”
“说到底,这种经验我哪怕知晓了。”
“但由于个人习惯,所做的饺子个头和重量,并不能与店主你完全相同,因而并不能完全适用?”
听闻着张凡的解释,聪明的木久知很快就明白过来。
这种冷知识,如若没有留在这里给他当一个帮厨,指不定这辈子还真不知道呢!
一旁,望着陷入沉思的木久知,张凡则暗暗自喜。
毕竟直至现在,他也才明白身边有一位帮厨,是真不错。
特别是她的身份,还是曾经的远月毕业生。
而只要去体验这种能够随意使唤,叫她干啥,她就得啥都干的感觉,张凡心中更觉过瘾。
虽然可能在这段时间里,木久知的能力并没有多大长进。
但不得不承认她很有天赋,无论是对于料理的理解,还是对于食材的各种处理。
她总能够迅速按照张凡的想法,去努力完成。
不夸张讲,以她现在的水准,完全担当得起张凡身边的一位“得力助手”。
……
时间,慢慢消逝。
等到时机终于成熟了,眼尖手快的张凡便赶紧去揭开蒸笼。
当望着每一个玲珑小巧的虾饺,竟犹如红色巨龙一样腾空升起,木久知园果不由惊得捂着嘴。
“哇哦!”
“真是难以置信。”
“我所擀出来的饺子皮,竟然能出现上天效果耶!”
言罢,她的眼睛仿佛就被502胶水黏住一样,直直盯着升龙饺子看。
此时此刻,她的心情很激动。
因为她特别清楚,像张凡这种神乎其神的料理。
就算是明白了其中的全部原理和做法,也很难凭借着自己的能力,去完美复刻出来。
要知道,哪怕是拥有神之舌才能的绘里奈,曾经尝试了不知多少次,都无法弄出这种“飞龙在天”的效果。
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