第139章 冰山一角,能改变木久知园果的
第139章冰山一角,能改变木久知园果的厨师
油封,即
源自法兰西西南地区的一种肉类处理方式。
而油封鸭腿,更是一道上至爱丽舍宫,下到乡村小馆,无处不见的风味佳肴!
嗯!
都说外国人不吃动物内脏?
其实是不存在的。
至少,法兰西人就吃。
什么鹅肝、鸭心、哪怕就是鸭屁股……
简言之,对于法兰西人来讲,鸭全身除了羽毛,其它部位均可入菜为肴。
可能是早做了些准备,木久知很快便端上了一盘油封鸭腿肉,配上煮熟的土豆和奶酪,在灯光映照下显得发亮。
特别是混合着香料蒸煮的浓郁味道,更令人沉迷!
……
酥!
脆!
肉眼可见。
这外表的鸭皮,早已是被油滚得酥酥脆脆。
此刻,脸色十分平静的薙切真凪,则是用叉子轻轻拨开,却见得内在的肉质,反而很软嫩。
一股销魂到了极致的油封鸭香味,迅速爆发而出,那么诱人,又是那么难寻!
不得不说,作为曾经远月毕业生的木久知园果,她的法式料理水平的确达到了极高水准,让人颇有种不忍错过的感觉。
“真……真凪大人!”
一旁,安妮似有些恐慌和焦虑。
随后就在她和木久知两人的注视下,真凪终于用刀叉切着一小块鸭肉,缓缓送进自己的嘴里。
鸭皮酥脆,鸭肉软绵,纷繁的味道在嘴里散开,越嚼越香。
配上外焦里嫩的土豆和汁水丰富的番茄,整个人就像是走进一座农场,在那里饱餐一顿,而不能再满足。
事实上,油封鸭有两个关键:
一是调料盐的配比和捣制,二是慢烤的温度和时间。
显然,从味道和口感上来看,这两个关键她木久知园果都把握得非常好。
然而,好吃是好吃。
可想要靠着这样的料理,去征服薙切真凪,那就还差得很远很远。
但见得真凪只是轻咬几口,还没有咽下去便全部都给吐着出来,脸色顷刻间竟变得苍白。
一阵强烈的不适感,从舌尖再到喉咙,从食道再到胃里慢慢而生。
最终,她呕吐了!
……
“真凪大人。”
“你没事吧?需不需要给你注射营养液?”
安妮,连忙来到她身边,一边轻拍着她后背,一边轻声问道。
“不用!我暂时没事。”
“就是……胃里有点难受……让我歇歇就好!”
虚弱的真凪,连说话的力气都差点没了。
而木久知园果见着自己的料理,竟是遭到这位特等执行官的这般嫌弃,不由觉得很失落,也很无奈!
过了好一会儿,真凪的脸色才渐渐有了好转。
她瞥着木久知园果一眼,思绪难免有些复杂,最后才开口道:“油封鸭的调味,其实全在腌渍。”
“所以清楚各种香料特性与喜鸭肉的和谐搭配,才是关键!”
“而你的油封鸭,有百里香、迷迭香、黑胡椒、月桂叶等等10余种香料。”
“是的,足足有15种。”
木久知,眼神很震惊,赶紧应道。
“就没试过别的香料?”
薙切真凪,继而问道。
“没有,15种香料已经足以把鸭肉的味道发挥到极致了!”木久知园果,回道。
“我曾经试过各种香料在油封鸭里,包括豆蔻、丁香、藏茴香、大料、香茅、肉桂、良姜等等……”
“经过不断尝试,我发现陈皮是惊喜中的惊喜。”
“特别是天朝新会的陈皮,那种甜丝丝略清凉的橘味,能起到解腻提香的作用,与腥味较重的鸭肉堪称绝配。”
“陈皮?”
一听,木久知愣了愣,开始陷入沉思!
“还有,油封用的油。”
“我没想到,伱用的竟是橄榄油。”
“其实猪油的亲和力更好,更能让鸭腿口感丰腴;鸭油则更地道,追求本味,虽说相比猪油会偏干些,但味道纯粹和谐!”
“如果说这就是你作为曾经远月毕业生的实力,那你确实在这两年都没有任何长进。”
“额呵呵,毕竟忙着经营这家春果亭餐厅,少有时间去钻研料理了。”
木久知,尴尬一笑,站在那里不知该怎么办,显得有些束手无策!
……
一般来讲。
学厨之路,大致上可分为两派,即:
学园派!
实践派!
学园派,顾名思义就是进入到厨师学校或者某料理学园,去学习烹饪的专业技巧。
期满合格之后,再进入到各个餐饮工作。
实践派呢,就是没有在学校学习过,直接进入生产第一线,学习最有用、最扎实的实践知识和烹饪手法。
两者,不能只说好与坏,肯定都有各自的优缺点。
学园派“好”在理论和知识相结合,不足之处在于实践经验没有实践派那么丰富!
因为,厨师最重要的还是手艺。
实践派的厨师,天天就在案板灶头千锤百炼,经验丰富。
当然他们也有不足之处,那就是在操作时知道这一步要怎么做,但很少知道其原理是什么,导致后期创造力不足。
木久知园果,她肯定属于学园派这种类型的厨师。
或许因为毕业未满两年便就自立门户,经营着自己店面“春果亭”。
致使她的短板,即自身实践经验不足的问题,渐渐暴露了,并且越来越严重!
……
“能从竞争残酷的远月中顺利毕业,那就证明你的天赋还算不错!”
“但是,你估计忘记了一点。”
“不管你处在什么样的地方,所能看见的事物永远都只是冰山一角。”
“我曾经环游世界各地,知道外面还有数不胜数的料理,等着被挖掘,被发现。”
“而一个人的精力始终有限,能做的便是保持一颗谦虚之心,不断去学习新料理和技术。”
“只有每一件事以一颗匠心去做,才能真正的把基础打好。”
“总之吧,想要让厨艺获取进步,任何厨师都离不开勤勤恳恳的态度,以及对烹饪知识的强烈渴求。”
“这个……”
木久知,脸色转而严肃,眼睛有时还散发着思索的光芒。
薙切真凪的这番说教,有点像是长辈在教训后辈一样,让人不悦。
但仔细想想,确实是自从经营着这家春果亭西式餐厅以来,她的厨艺就不再有任何长进,甚至还渐渐丢掉了初心!
“我这么跟你说吧,再这么下去,你的春果亭餐厅永远都不可能达到二星餐厅的级别!”
“而且大概率,你还会被我们WGO降星。”
“什么?”
“降……降星?”
闻此,木久知脸色顿时一变。
没能在今年成功晋升到二星级餐厅,此事都让她纳闷许久。
结果,现在听闻着这家春果亭餐厅,还有可能被降星,她整个人瞬间觉得天都要塌下来了!
虽说餐厅失去星级的原因,不止一个方面。
但食物应该算是执行官评定的最重要标准,因此当餐厅的烹饪水平整体下滑时,WGO都会对这些餐厅进行降星处理。
而一家餐厅,如果遭受到了降星处理,影响是很大的。
基本算是被判了死刑,离倒闭也是不远了。
“怎么?”
“这事对你来讲,就有那么失落?”
“其实今年WGO评审餐厅的工作,都已经结束了。”
“你这家春果亭要作降星处理,也得等到明年新一轮的评审工作开展之后,再视情况而定。”
看到木久知园果脸上写满了失落,薙切真凪却是眼珠子溜溜转了一圈,轻声道。
“一年?”
“我……我还有希望吗?”
言罢,木久知园果无奈深深叹气。
可能在她的内心里,这家苦苦经营起来的春果亭餐厅,真要结束了!
“有,你还有希望。”真凪,肯定道。
“哎?”木久知,抬头起来望着薙切真凪一眼,愣了愣。
“有一个人能解决你目前的困境,至于该怎么做,该如何通过他而改变你自己?”
“我想,无需我自己回答,你内心里就有答案!”
……
夜晚的极星寮,更显荒凉,更显落寂。
在一楼大厅中,一阵阵微凉的晚风,透着窗户吹了进来。
然后卷起那浅粉色的窗帘,继续往着幸平创真的脸吹拂而过。
“创真,你在想什么呢?”
身后的一色慧,拍拍他的肩膀问道。
创真回过神,说道:“只是在想着,牛肉盖浇饭究竟得用哪种牛肉才比较好?”
“你还在纠结?”
“比赛的过程,我全看了。”
“其实你所使用的那些边角料肥牛肉,完全没有一点问题!”
“只能说,她水户郁魅也不简单。”
“她能懂得用白酒、白糖的焦糖化反应和味淋酿制原理,去充分引出A5级牛肉原有的香味,这点就足以让人惊讶。”
一色慧,淡淡道。
“学长,那你有办法吗?”创真点点头,接着问道。
“当然有,无非就是在牛肉的处理上,要进一步的……”
一色慧,正想要将自己的经验分享给他。
然而,就在此刻,学园内的新闻传播部,开始将“住宿研修活动”的宣传单,配送到了远月学园的任何一处地方,包括极星寮!
……
“终于来了。”
“创真,你去通知所有人来这里集合。”
从新闻部成员早津田充的手里,接过一份宣传单的一色慧,只是瞄着几眼后,便转身向创真说道。
“好的,我这就去通知。”
幸平创真,被突如其来的这种变故,弄得有些不爽!
但看着一色慧渐渐收敛起了笑容,神情很严肃,他便隐隐约约觉得是发生什么事情了,于是赶紧起身,跑到楼上通知所有人。
很快,所有极星寮住宿生,都汇聚一堂。
“各位,住宿研修活动终于要来临了!”
“不出意外的话,将会在一个星期之后于远月度假村举办。”
将这份宣传单放在桌上,环视一圈的一色慧,唯有淡淡道。
“什么?”
“要开始了吗?”
一听,吉野悠姬有点难以置信。
而在她旁边的田所惠,则是满脸惊慌,吓得浑身瑟瑟发抖!
虽然在经历过开学后的第一场考核,但她也深知接下来将要面对的,是一场更大的暴风雨!
比起任何人,作为吊车尾的她,或许更不愿意去面对这场住宿研修活动。
然而……
该来的,终究会来的。
怎么想方设法去逃避,都没用!
……
“我想问问,是那种类似于去野外试炼的实践活动吗?”
插班生身份的创真,疑惑问道。
“对!”
“可以这么理解。”
一色慧,点头继续道:“当然,这场集训活动并没有你想象的那么美好。”
“以我那一届为例,各种集训的内容和评审条件都很严苛。”
“最终等到集训结束,淘汰率便是达到了惊人的50%,在当时我身边至少就有几位同学,遭到强制退学了!”
“完了,真的完了!”
“有一半的学生,要遭到退学。”
“那像我这种成绩排在最后一名的吊车尾,指定是没希望了。”
田所惠,立刻就浑身一颤,脸色更加苍白。
妈妈,家乡里的那些长辈们,还有居酒屋的张店主……这次,我真的要让你们彻底失望。
我……我是辜负了你们啊!
感到四肢无力的田所惠,开始有着一种天旋地转的感觉。
之后,她就立刻倒在吉野悠姬的怀里,仿佛失去了意识,嘴里一直嘀咕着几句话。
“不行的,像我这种人怎么可能在这场住宿研修活动,存活下来呢?”
“十有八九,我是要被退学了啊!”
“小惠!”
“你……你要振作起来!”
看着浑身无力、晕晕沉沉的田所惠,吉野悠姬顿时就被吓坏了。
她急忙紧紧搂着她的腰间,然后伸手去轻拍她的脸蛋,似乎想要以这种方式来唤醒她。
“其实没有那么可怕。”
“毕竟还有一半的学生存活下来,不是吗?”
“只要努力去做好每一件事情,我相信大家都能顺利通过,回到极星寮的。”
一色慧,脸上流露着淡淡笑容,鼓励道:“总之,大家都好好加油吧,趁着还有一个星期的时间,赶紧都提高自身的厨艺。”
“我可是很不愿意看见,等到这场住宿研修活结束之后,极星寮会因此少了某位成员!”
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油封,即
源自法兰西西南地区的一种肉类处理方式。
而油封鸭腿,更是一道上至爱丽舍宫,下到乡村小馆,无处不见的风味佳肴!
嗯!
都说外国人不吃动物内脏?
其实是不存在的。
至少,法兰西人就吃。
什么鹅肝、鸭心、哪怕就是鸭屁股……
简言之,对于法兰西人来讲,鸭全身除了羽毛,其它部位均可入菜为肴。
可能是早做了些准备,木久知很快便端上了一盘油封鸭腿肉,配上煮熟的土豆和奶酪,在灯光映照下显得发亮。
特别是混合着香料蒸煮的浓郁味道,更令人沉迷!
……
酥!
脆!
肉眼可见。
这外表的鸭皮,早已是被油滚得酥酥脆脆。
此刻,脸色十分平静的薙切真凪,则是用叉子轻轻拨开,却见得内在的肉质,反而很软嫩。
一股销魂到了极致的油封鸭香味,迅速爆发而出,那么诱人,又是那么难寻!
不得不说,作为曾经远月毕业生的木久知园果,她的法式料理水平的确达到了极高水准,让人颇有种不忍错过的感觉。
“真……真凪大人!”
一旁,安妮似有些恐慌和焦虑。
随后就在她和木久知两人的注视下,真凪终于用刀叉切着一小块鸭肉,缓缓送进自己的嘴里。
鸭皮酥脆,鸭肉软绵,纷繁的味道在嘴里散开,越嚼越香。
配上外焦里嫩的土豆和汁水丰富的番茄,整个人就像是走进一座农场,在那里饱餐一顿,而不能再满足。
事实上,油封鸭有两个关键:
一是调料盐的配比和捣制,二是慢烤的温度和时间。
显然,从味道和口感上来看,这两个关键她木久知园果都把握得非常好。
然而,好吃是好吃。
可想要靠着这样的料理,去征服薙切真凪,那就还差得很远很远。
但见得真凪只是轻咬几口,还没有咽下去便全部都给吐着出来,脸色顷刻间竟变得苍白。
一阵强烈的不适感,从舌尖再到喉咙,从食道再到胃里慢慢而生。
最终,她呕吐了!
……
“真凪大人。”
“你没事吧?需不需要给你注射营养液?”
安妮,连忙来到她身边,一边轻拍着她后背,一边轻声问道。
“不用!我暂时没事。”
“就是……胃里有点难受……让我歇歇就好!”
虚弱的真凪,连说话的力气都差点没了。
而木久知园果见着自己的料理,竟是遭到这位特等执行官的这般嫌弃,不由觉得很失落,也很无奈!
过了好一会儿,真凪的脸色才渐渐有了好转。
她瞥着木久知园果一眼,思绪难免有些复杂,最后才开口道:“油封鸭的调味,其实全在腌渍。”
“所以清楚各种香料特性与喜鸭肉的和谐搭配,才是关键!”
“而你的油封鸭,有百里香、迷迭香、黑胡椒、月桂叶等等10余种香料。”
“是的,足足有15种。”
木久知,眼神很震惊,赶紧应道。
“就没试过别的香料?”
薙切真凪,继而问道。
“没有,15种香料已经足以把鸭肉的味道发挥到极致了!”木久知园果,回道。
“我曾经试过各种香料在油封鸭里,包括豆蔻、丁香、藏茴香、大料、香茅、肉桂、良姜等等……”
“经过不断尝试,我发现陈皮是惊喜中的惊喜。”
“特别是天朝新会的陈皮,那种甜丝丝略清凉的橘味,能起到解腻提香的作用,与腥味较重的鸭肉堪称绝配。”
“陈皮?”
一听,木久知愣了愣,开始陷入沉思!
“还有,油封用的油。”
“我没想到,伱用的竟是橄榄油。”
“其实猪油的亲和力更好,更能让鸭腿口感丰腴;鸭油则更地道,追求本味,虽说相比猪油会偏干些,但味道纯粹和谐!”
“如果说这就是你作为曾经远月毕业生的实力,那你确实在这两年都没有任何长进。”
“额呵呵,毕竟忙着经营这家春果亭餐厅,少有时间去钻研料理了。”
木久知,尴尬一笑,站在那里不知该怎么办,显得有些束手无策!
……
一般来讲。
学厨之路,大致上可分为两派,即:
学园派!
实践派!
学园派,顾名思义就是进入到厨师学校或者某料理学园,去学习烹饪的专业技巧。
期满合格之后,再进入到各个餐饮工作。
实践派呢,就是没有在学校学习过,直接进入生产第一线,学习最有用、最扎实的实践知识和烹饪手法。
两者,不能只说好与坏,肯定都有各自的优缺点。
学园派“好”在理论和知识相结合,不足之处在于实践经验没有实践派那么丰富!
因为,厨师最重要的还是手艺。
实践派的厨师,天天就在案板灶头千锤百炼,经验丰富。
当然他们也有不足之处,那就是在操作时知道这一步要怎么做,但很少知道其原理是什么,导致后期创造力不足。
木久知园果,她肯定属于学园派这种类型的厨师。
或许因为毕业未满两年便就自立门户,经营着自己店面“春果亭”。
致使她的短板,即自身实践经验不足的问题,渐渐暴露了,并且越来越严重!
……
“能从竞争残酷的远月中顺利毕业,那就证明你的天赋还算不错!”
“但是,你估计忘记了一点。”
“不管你处在什么样的地方,所能看见的事物永远都只是冰山一角。”
“我曾经环游世界各地,知道外面还有数不胜数的料理,等着被挖掘,被发现。”
“而一个人的精力始终有限,能做的便是保持一颗谦虚之心,不断去学习新料理和技术。”
“只有每一件事以一颗匠心去做,才能真正的把基础打好。”
“总之吧,想要让厨艺获取进步,任何厨师都离不开勤勤恳恳的态度,以及对烹饪知识的强烈渴求。”
“这个……”
木久知,脸色转而严肃,眼睛有时还散发着思索的光芒。
薙切真凪的这番说教,有点像是长辈在教训后辈一样,让人不悦。
但仔细想想,确实是自从经营着这家春果亭西式餐厅以来,她的厨艺就不再有任何长进,甚至还渐渐丢掉了初心!
“我这么跟你说吧,再这么下去,你的春果亭餐厅永远都不可能达到二星餐厅的级别!”
“而且大概率,你还会被我们WGO降星。”
“什么?”
“降……降星?”
闻此,木久知脸色顿时一变。
没能在今年成功晋升到二星级餐厅,此事都让她纳闷许久。
结果,现在听闻着这家春果亭餐厅,还有可能被降星,她整个人瞬间觉得天都要塌下来了!
虽说餐厅失去星级的原因,不止一个方面。
但食物应该算是执行官评定的最重要标准,因此当餐厅的烹饪水平整体下滑时,WGO都会对这些餐厅进行降星处理。
而一家餐厅,如果遭受到了降星处理,影响是很大的。
基本算是被判了死刑,离倒闭也是不远了。
“怎么?”
“这事对你来讲,就有那么失落?”
“其实今年WGO评审餐厅的工作,都已经结束了。”
“你这家春果亭要作降星处理,也得等到明年新一轮的评审工作开展之后,再视情况而定。”
看到木久知园果脸上写满了失落,薙切真凪却是眼珠子溜溜转了一圈,轻声道。
“一年?”
“我……我还有希望吗?”
言罢,木久知园果无奈深深叹气。
可能在她的内心里,这家苦苦经营起来的春果亭餐厅,真要结束了!
“有,你还有希望。”真凪,肯定道。
“哎?”木久知,抬头起来望着薙切真凪一眼,愣了愣。
“有一个人能解决你目前的困境,至于该怎么做,该如何通过他而改变你自己?”
“我想,无需我自己回答,你内心里就有答案!”
……
夜晚的极星寮,更显荒凉,更显落寂。
在一楼大厅中,一阵阵微凉的晚风,透着窗户吹了进来。
然后卷起那浅粉色的窗帘,继续往着幸平创真的脸吹拂而过。
“创真,你在想什么呢?”
身后的一色慧,拍拍他的肩膀问道。
创真回过神,说道:“只是在想着,牛肉盖浇饭究竟得用哪种牛肉才比较好?”
“你还在纠结?”
“比赛的过程,我全看了。”
“其实你所使用的那些边角料肥牛肉,完全没有一点问题!”
“只能说,她水户郁魅也不简单。”
“她能懂得用白酒、白糖的焦糖化反应和味淋酿制原理,去充分引出A5级牛肉原有的香味,这点就足以让人惊讶。”
一色慧,淡淡道。
“学长,那你有办法吗?”创真点点头,接着问道。
“当然有,无非就是在牛肉的处理上,要进一步的……”
一色慧,正想要将自己的经验分享给他。
然而,就在此刻,学园内的新闻传播部,开始将“住宿研修活动”的宣传单,配送到了远月学园的任何一处地方,包括极星寮!
……
“终于来了。”
“创真,你去通知所有人来这里集合。”
从新闻部成员早津田充的手里,接过一份宣传单的一色慧,只是瞄着几眼后,便转身向创真说道。
“好的,我这就去通知。”
幸平创真,被突如其来的这种变故,弄得有些不爽!
但看着一色慧渐渐收敛起了笑容,神情很严肃,他便隐隐约约觉得是发生什么事情了,于是赶紧起身,跑到楼上通知所有人。
很快,所有极星寮住宿生,都汇聚一堂。
“各位,住宿研修活动终于要来临了!”
“不出意外的话,将会在一个星期之后于远月度假村举办。”
将这份宣传单放在桌上,环视一圈的一色慧,唯有淡淡道。
“什么?”
“要开始了吗?”
一听,吉野悠姬有点难以置信。
而在她旁边的田所惠,则是满脸惊慌,吓得浑身瑟瑟发抖!
虽然在经历过开学后的第一场考核,但她也深知接下来将要面对的,是一场更大的暴风雨!
比起任何人,作为吊车尾的她,或许更不愿意去面对这场住宿研修活动。
然而……
该来的,终究会来的。
怎么想方设法去逃避,都没用!
……
“我想问问,是那种类似于去野外试炼的实践活动吗?”
插班生身份的创真,疑惑问道。
“对!”
“可以这么理解。”
一色慧,点头继续道:“当然,这场集训活动并没有你想象的那么美好。”
“以我那一届为例,各种集训的内容和评审条件都很严苛。”
“最终等到集训结束,淘汰率便是达到了惊人的50%,在当时我身边至少就有几位同学,遭到强制退学了!”
“完了,真的完了!”
“有一半的学生,要遭到退学。”
“那像我这种成绩排在最后一名的吊车尾,指定是没希望了。”
田所惠,立刻就浑身一颤,脸色更加苍白。
妈妈,家乡里的那些长辈们,还有居酒屋的张店主……这次,我真的要让你们彻底失望。
我……我是辜负了你们啊!
感到四肢无力的田所惠,开始有着一种天旋地转的感觉。
之后,她就立刻倒在吉野悠姬的怀里,仿佛失去了意识,嘴里一直嘀咕着几句话。
“不行的,像我这种人怎么可能在这场住宿研修活动,存活下来呢?”
“十有八九,我是要被退学了啊!”
“小惠!”
“你……你要振作起来!”
看着浑身无力、晕晕沉沉的田所惠,吉野悠姬顿时就被吓坏了。
她急忙紧紧搂着她的腰间,然后伸手去轻拍她的脸蛋,似乎想要以这种方式来唤醒她。
“其实没有那么可怕。”
“毕竟还有一半的学生存活下来,不是吗?”
“只要努力去做好每一件事情,我相信大家都能顺利通过,回到极星寮的。”
一色慧,脸上流露着淡淡笑容,鼓励道:“总之,大家都好好加油吧,趁着还有一个星期的时间,赶紧都提高自身的厨艺。”
“我可是很不愿意看见,等到这场住宿研修活结束之后,极星寮会因此少了某位成员!”
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