第75章 传统料理与分子美食
第75章传统料理与分子美食
聚多冠盖,
春满壶觞。
这是佛跳墙最好的八字评价。
刚入口,各种食材的口感都是烂而不腐,挺有回味。
没有那种专属于海鲜的鲜甜感,更多的是肉类食材经过长时间焖煮后所产生的胶质,吃起来还有点黏嘴。
荤的充实。
素的清香。
酒的醇厚。
这些味道,总是很复杂但又层次有序。
以至于吃到了最后,还真让爱丽丝觉得翩翩欲仙了!
“唔!”
“味道真是浓郁。”
“这什么佛跳墙的菜品,哪怕就是一小滴汤汁。”
“都能蕴含着各种食材的味道,滋味悠长而回味无穷。”
毫无疑问。
眼前这份保留着很多传统做法的料理。
第一次,让薙切爱丽丝感受到了前所未有的压迫感。
她想着这假如是在一场重要的食戟对决比赛上,对方拿出来的是这份浓香四溢的佛跳墙。
那么,自己那些引以为傲的分子美食,是否能够赢得了?
……
在未来。
能够引领新时代的,只会是分子美食。
这种观点,一直以来都是薙切爱丽丝所坚持的。
比如说同样是阿尔萨斯葡萄酒,30年前的传统做法,会让人头痛目眩,且只能存放4年时间。
如今,随着现代化技术的提升,现在的阿尔萨斯葡萄酒,已经被公认为美酒佳酿,且能长期储存。
再比如:
从前的酸奶。
用笨重的家用酸奶机制作,口味其实很一般。
现在它已经完全被工业化生产的酸奶取代,而且不得不承认工业化酸奶,无论质地还是口味都堪称完美。
因而,在爱丽丝的眼中。
像眼前这坛保留传统做法的佛跳墙料理,应该会伴随着时代的发展,从而渐渐被淘汰、被摒弃。
毕竟这些传统的料理,只能通过厨师的经验,对食材处理和烹饪过程进行严格把控。
但分子料理则不同,它可以借助新的技术和仪器,来彻底改变食材的味道、口感、质地,甚至是食材内部的结构!
所以她始终认为传统料理只能算作是艺术,而分子料理才是一门科学。
然而,直至这份集各种珍贵食材精华,从而造就了味道异常浓香的佛跳墙,出现在她面前。
她才彻底明白了,原来传统料理只要做得好,也是可以跟那些分子料理与之媲美的。
不不不,自己所做的那些分子料理,在张凡面前又能算得了什么呢?
最后。
整整一坛佛跳墙。
就这样在温馨且宁静的氛围中。
被张凡、木久知园果、薙切绘里奈和薙切爱丽丝四人,吃得干干净净。
……
窥一斑而知全豹。
仅仅是听着总帅和绘里奈的描述,爱丽丝肯定是无法真正去了解张凡。
等着自己亲自来到居酒屋,并且迅速吃上了这坛佛跳墙后,她才完全相信了他张凡的厨艺,确实很强!
事实上。
佛跳墙菜品。
跟奢华与讲究挂钩,早已是一种高贵的代名词。
但是薙切爱丽丝十分明白,张凡所做的这坛佛跳墙是注入了很多心思。
不管是制作的工序,还是食材的选用,方方面面都完美得令人无法挑剔。
甚至如果没有经过前期的各种充分准备,以及10个多小时的焖煮,绝不会有着如此惊艳的味觉效果!
因而在吃完了佛跳墙后,爱丽丝不禁微微抬头,偷瞄着张凡一眼。
到底这个帅气的店主,究竟是在用着什么样的想法,来做这道佛跳墙菜品的呢?
当然,还没来得及多想。
她的目光又快速转向了那位大胸美女,木久知园果!
自始至终,这位比她稍大点的女人,一直是被绘里奈尊重着。她虽是有点呆呆萌萌的,但浑身上下所透露出来的气质,依旧让她爱丽丝觉得很不一般!
“绘里奈!”
“坐在张店主旁边的那位,到底是谁啊?”
无奈,她收回目光,忍不住低声向着绘里奈问道。
“曾经的远月毕业生,木久知园果前辈。”绘里奈,解释道。
“啊?”
“远月毕业生?”
薙切爱丽丝闻此,不禁愣了愣。
想到这家小小的居酒屋,竟然可以同时让总帅、绘里奈、远月毕业生等等这些人,都为之留恋和着迷!
不由得,她隐隐约约感觉到这里确实跟其它餐厅相比,是有着很多不同的地方。
……
等到7点。
美食街一隅,属于居酒屋的时间终于开始了!
在这里,你看不到有什么招牌菜,但只要你想吃什么,跟张店主说一句就可以。
“店主。”
“有糖醋排骨吗?”
“有的。”
“那就一份,另加两碗米饭。”
“好。”
“你稍等。”
随着一位刚进来的食客,点了一份糖醋排骨和两碗米饭,张凡便在料理台前忙活着起来。
而一旁的薙切爱丽丝,则是赶紧坐直了身子,想要认认真真观察他张凡等下是要怎么做糖醋排骨的?
一酒!
二酱!
三糖!
四醋!
五水!
这是糖醋排骨的秘诀。
意思是说1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
只要按着这个比例进行调配,那么就能做出完美的糖醋排骨,也叫糖醋汁12345大法!
首先,先准备排骨、香葱、蒜、八角、冰糖、料酒、白芝麻等等食材和配料。
接着便是用雀之韵厨套之一的砍骨刀,将排骨剁成块,在锅中添上水,冷水放入排骨焯下水。
同时,加上点料酒和生姜片。
待将锅煮开后,用勺子撇干净表面的浮沫,继续大火焯水。
同时准备一个小碗,按照1:2:3:4:5的比例依次放入料酒、酱油、冰糖、香醋、清水,调成料汁倒进锅里。
小火将其炒至融化,继续炒,看到变成焦糖色的时候,将排骨放入快速翻炒均匀,使其上色。
最后差不多10分钟的时间,看到汤汁浓稠加适量盐调味,便可以出锅装盘了。
如此做法,让薙切爱丽丝随即是想到了什么,不由倒吸着一口冷气。
“哈?”
“这……这道料理。”
“难道是利用了分子美食的异构化反应?”
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聚多冠盖,
春满壶觞。
这是佛跳墙最好的八字评价。
刚入口,各种食材的口感都是烂而不腐,挺有回味。
没有那种专属于海鲜的鲜甜感,更多的是肉类食材经过长时间焖煮后所产生的胶质,吃起来还有点黏嘴。
荤的充实。
素的清香。
酒的醇厚。
这些味道,总是很复杂但又层次有序。
以至于吃到了最后,还真让爱丽丝觉得翩翩欲仙了!
“唔!”
“味道真是浓郁。”
“这什么佛跳墙的菜品,哪怕就是一小滴汤汁。”
“都能蕴含着各种食材的味道,滋味悠长而回味无穷。”
毫无疑问。
眼前这份保留着很多传统做法的料理。
第一次,让薙切爱丽丝感受到了前所未有的压迫感。
她想着这假如是在一场重要的食戟对决比赛上,对方拿出来的是这份浓香四溢的佛跳墙。
那么,自己那些引以为傲的分子美食,是否能够赢得了?
……
在未来。
能够引领新时代的,只会是分子美食。
这种观点,一直以来都是薙切爱丽丝所坚持的。
比如说同样是阿尔萨斯葡萄酒,30年前的传统做法,会让人头痛目眩,且只能存放4年时间。
如今,随着现代化技术的提升,现在的阿尔萨斯葡萄酒,已经被公认为美酒佳酿,且能长期储存。
再比如:
从前的酸奶。
用笨重的家用酸奶机制作,口味其实很一般。
现在它已经完全被工业化生产的酸奶取代,而且不得不承认工业化酸奶,无论质地还是口味都堪称完美。
因而,在爱丽丝的眼中。
像眼前这坛保留传统做法的佛跳墙料理,应该会伴随着时代的发展,从而渐渐被淘汰、被摒弃。
毕竟这些传统的料理,只能通过厨师的经验,对食材处理和烹饪过程进行严格把控。
但分子料理则不同,它可以借助新的技术和仪器,来彻底改变食材的味道、口感、质地,甚至是食材内部的结构!
所以她始终认为传统料理只能算作是艺术,而分子料理才是一门科学。
然而,直至这份集各种珍贵食材精华,从而造就了味道异常浓香的佛跳墙,出现在她面前。
她才彻底明白了,原来传统料理只要做得好,也是可以跟那些分子料理与之媲美的。
不不不,自己所做的那些分子料理,在张凡面前又能算得了什么呢?
最后。
整整一坛佛跳墙。
就这样在温馨且宁静的氛围中。
被张凡、木久知园果、薙切绘里奈和薙切爱丽丝四人,吃得干干净净。
……
窥一斑而知全豹。
仅仅是听着总帅和绘里奈的描述,爱丽丝肯定是无法真正去了解张凡。
等着自己亲自来到居酒屋,并且迅速吃上了这坛佛跳墙后,她才完全相信了他张凡的厨艺,确实很强!
事实上。
佛跳墙菜品。
跟奢华与讲究挂钩,早已是一种高贵的代名词。
但是薙切爱丽丝十分明白,张凡所做的这坛佛跳墙是注入了很多心思。
不管是制作的工序,还是食材的选用,方方面面都完美得令人无法挑剔。
甚至如果没有经过前期的各种充分准备,以及10个多小时的焖煮,绝不会有着如此惊艳的味觉效果!
因而在吃完了佛跳墙后,爱丽丝不禁微微抬头,偷瞄着张凡一眼。
到底这个帅气的店主,究竟是在用着什么样的想法,来做这道佛跳墙菜品的呢?
当然,还没来得及多想。
她的目光又快速转向了那位大胸美女,木久知园果!
自始至终,这位比她稍大点的女人,一直是被绘里奈尊重着。她虽是有点呆呆萌萌的,但浑身上下所透露出来的气质,依旧让她爱丽丝觉得很不一般!
“绘里奈!”
“坐在张店主旁边的那位,到底是谁啊?”
无奈,她收回目光,忍不住低声向着绘里奈问道。
“曾经的远月毕业生,木久知园果前辈。”绘里奈,解释道。
“啊?”
“远月毕业生?”
薙切爱丽丝闻此,不禁愣了愣。
想到这家小小的居酒屋,竟然可以同时让总帅、绘里奈、远月毕业生等等这些人,都为之留恋和着迷!
不由得,她隐隐约约感觉到这里确实跟其它餐厅相比,是有着很多不同的地方。
……
等到7点。
美食街一隅,属于居酒屋的时间终于开始了!
在这里,你看不到有什么招牌菜,但只要你想吃什么,跟张店主说一句就可以。
“店主。”
“有糖醋排骨吗?”
“有的。”
“那就一份,另加两碗米饭。”
“好。”
“你稍等。”
随着一位刚进来的食客,点了一份糖醋排骨和两碗米饭,张凡便在料理台前忙活着起来。
而一旁的薙切爱丽丝,则是赶紧坐直了身子,想要认认真真观察他张凡等下是要怎么做糖醋排骨的?
一酒!
二酱!
三糖!
四醋!
五水!
这是糖醋排骨的秘诀。
意思是说1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
只要按着这个比例进行调配,那么就能做出完美的糖醋排骨,也叫糖醋汁12345大法!
首先,先准备排骨、香葱、蒜、八角、冰糖、料酒、白芝麻等等食材和配料。
接着便是用雀之韵厨套之一的砍骨刀,将排骨剁成块,在锅中添上水,冷水放入排骨焯下水。
同时,加上点料酒和生姜片。
待将锅煮开后,用勺子撇干净表面的浮沫,继续大火焯水。
同时准备一个小碗,按照1:2:3:4:5的比例依次放入料酒、酱油、冰糖、香醋、清水,调成料汁倒进锅里。
小火将其炒至融化,继续炒,看到变成焦糖色的时候,将排骨放入快速翻炒均匀,使其上色。
最后差不多10分钟的时间,看到汤汁浓稠加适量盐调味,便可以出锅装盘了。
如此做法,让薙切爱丽丝随即是想到了什么,不由倒吸着一口冷气。
“哈?”
“这……这道料理。”
“难道是利用了分子美食的异构化反应?”
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