第43章 大隐隐于市
第43章大隐隐于市
在刻板的印象里面。
一提到油炸食品,都会直接和垃圾食品联系!
不管是风靡全球的美式汉堡,还是路边吃的小吃摊、街头炸串,在很多人眼里便就是高油、高热量食品!
可是在美食料理的殿堂,霓虹国的天妇罗反而是一个例外。
尽管它依旧被一些人视为“油炸垃圾食品”,但真正内行的人都知道天妇罗看似简单,却不是随便就能炸的。
从食材的新鲜度,再到烹饪器具的选择,调料的拿捏和温度的掌控,无一不细致精准!
因此。
好的天妇罗。
吃起来口感酥脆,完全没有油炸食物的那种油腻感。
不是街边小吃,还有麦当劳肯德基的油炸食物,能比得了的。
……
嘎!
嘣!
在一口咬下了天妇罗。
吉野悠姬的嘴里,竟然就发出了嘎嘎嘣嘣的声音!
“唔!”
“真是脆啊!”
“刚刚进口,酥脆的面衣,就会在唇舌之间发出令人愉悦的声音!”
“整体味道是外酥内鲜,香而不腻,牡蛎里还带着淡淡的甜味。细细品尝还能感受到在口腔里,永远都是充满着食材那种最天然的味道!”
言罢,意犹未尽的吉野,用筷子再次夹起了一小块天妇罗,继续慢吞细嚼着。
“嗯?”
“这水准。”
“确实超出了我的预料!”
同样是吃着天妇罗的一色慧,则陷入了惊讶。
要知道品质精良的天妇罗,其实是不能裹着厚重的面团,而是一层薄薄的面衣。
其原因就在于面衣在热油中会迅速成型,将面衣中的食材包住,食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了,在面衣里将食物蒸熟。
也就是说。
不管是用着哪种食材。
它跟面糊,都必须达到油与水、甜与鲜、口感与滋味的完美平衡!
显然在其做法上,这位张店主是完成得十分不错!
他所做的天妇罗,面衣真的很薄很薄,丝毫不拖泥带水。
那种追求食材原味的料理方式,那种以简单朴素而造就另一种美味的风格,在这块小小的天妇罗里面,当真是体现得淋漓尽致!
哪怕是让他一色慧亲自来试着做天妇罗,他也绝对无法达到这种高度。
“奇怪!”
“这不是一家普通的居酒屋吗?”
“为什么这位店主的厨艺,会是强到连我都琢磨不透?”
怔怔望着张凡,一色慧不禁陷入短暂的失神,眼神渐渐变得复杂!
有时候,一份料理便能真正体现出厨师的实力!
从这份天妇罗来看,他张店主是将各种食材的本味,都发挥到了极致。
甚至用科学的工艺手法和出色的控温技术,将天妇罗做到真正具备着外脆里嫩、味腴而鲜的突出特点。
不夸张的说。
居酒屋里的天妇罗。
绝对算是他一色慧这辈子吃过的所有天妇罗之中,属于最美味的了!
因此,在他眼中仅仅是这份天妇罗,这位张店主便能远胜整个远月学园的所有十杰!
但恰恰就是这样的人,其身份竟是一家小小居酒屋的店主!
难道说现在的强者,都喜欢大隐隐于市?
……
首先。
选择一条新鲜的野生三文鱼。
将三文鱼洗净后,用厨房纸巾擦干着体外的水分。
接着在鱼身上,均匀涂抹适量的盐,静置15分钟,让盐充分渗透到鱼肉中。
然后再将鱼放在烤架上,用中火烤制8分钟,期间需要不断翻动鱼身,以免烤焦。
最后,将烤好的三文鱼取出,放在一个盘子上,稍等片刻,待其冷却一下后便端至到一色慧等人面前!
“店主!”
“能稍微耽误着你一点时间吗?”
“我想向你请教关于这份天妇罗的一个问题。”
“你是如何从油的烟点这方面入手,来达到在烤制天妇罗的时候,对其火候的完美控制?”
岂料,就在张凡放下盘子想要转身回到料理台,他却被一色慧给叫住,并且还被问了一个很具有专业性的问题!
所谓油的烟点。
是指油脂在加热过程中,开始产生烟气的温度点。
当油脂的温度超过烟点之时,油脂便会开始氧化、分解、聚合等反应。
因此,如果是经验老道的厨师,他们通常都会利用油脂烟点,来处理着各种食材!
“天妇罗。”
“想要炸制酥酥脆脆的口感。”
“但却还要保持着内部食材的鲜嫩,一般温度就要控制在150到180摄氏度!”
“所以使用油脂的烟点,应该得在这个温度之上才能有着效果,然而也不宜过高。”
“毕竟只有这个温度和时间,才能可以保证面糊炸制均匀,外酥里嫩,同时也避免着油脂的烟点问题。”
“如果使用了烟点很高的油,经验丰富的厨师若是能够控制得当,那么也没有问题!但对于很多经验不足的厨师,当温度已经飙到烟点的最高上限,可能都还没能察觉到。”
“最终,所造成的结果,就是天妇罗会炸成肯德基!”
这时候,在场所有人都是满脸震惊的望着张凡,唯有一色慧神态淡然!
他们都没有想到原来炸制天妇罗的时候,还可以利用油的烟点。当然,这种绝妙的办法,肯定是需要厨师自身去掌握着各种油的烟点指数!
……
“那……那这个……”
“各种油的烟点指数都是多少啊,如果是炸天妇罗的话,又该是最好用哪种油?”
随后,就在气氛显得比较宁静的时候。
好奇的田所惠,终于是忍不住鼓起勇气,轻声问道。
“菜籽油104到116摄氏度,玉米油160摄氏度,核桃油160摄氏度,白芝麻油的烟点一般在210摄氏度左右,橄榄油188摄氏度,大豆油110到116摄氏度……”
“至于在炸天妇罗的时候,该需要用到哪种油,其实是有着很多种选择。”
“芝麻油!”
“玉米油!
“红花籽油!”
“这几种油,都可以用来炸天妇罗!”
“也可以用山茶油、玉米油、大豆油的,而不同的压榨方式和精炼程度,自然也会带来不同特质的天妇罗!”
请收藏本站:https://www.agtle.com。笔趣阁手机版:https://m.agtle.com
在刻板的印象里面。
一提到油炸食品,都会直接和垃圾食品联系!
不管是风靡全球的美式汉堡,还是路边吃的小吃摊、街头炸串,在很多人眼里便就是高油、高热量食品!
可是在美食料理的殿堂,霓虹国的天妇罗反而是一个例外。
尽管它依旧被一些人视为“油炸垃圾食品”,但真正内行的人都知道天妇罗看似简单,却不是随便就能炸的。
从食材的新鲜度,再到烹饪器具的选择,调料的拿捏和温度的掌控,无一不细致精准!
因此。
好的天妇罗。
吃起来口感酥脆,完全没有油炸食物的那种油腻感。
不是街边小吃,还有麦当劳肯德基的油炸食物,能比得了的。
……
嘎!
嘣!
在一口咬下了天妇罗。
吉野悠姬的嘴里,竟然就发出了嘎嘎嘣嘣的声音!
“唔!”
“真是脆啊!”
“刚刚进口,酥脆的面衣,就会在唇舌之间发出令人愉悦的声音!”
“整体味道是外酥内鲜,香而不腻,牡蛎里还带着淡淡的甜味。细细品尝还能感受到在口腔里,永远都是充满着食材那种最天然的味道!”
言罢,意犹未尽的吉野,用筷子再次夹起了一小块天妇罗,继续慢吞细嚼着。
“嗯?”
“这水准。”
“确实超出了我的预料!”
同样是吃着天妇罗的一色慧,则陷入了惊讶。
要知道品质精良的天妇罗,其实是不能裹着厚重的面团,而是一层薄薄的面衣。
其原因就在于面衣在热油中会迅速成型,将面衣中的食材包住,食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了,在面衣里将食物蒸熟。
也就是说。
不管是用着哪种食材。
它跟面糊,都必须达到油与水、甜与鲜、口感与滋味的完美平衡!
显然在其做法上,这位张店主是完成得十分不错!
他所做的天妇罗,面衣真的很薄很薄,丝毫不拖泥带水。
那种追求食材原味的料理方式,那种以简单朴素而造就另一种美味的风格,在这块小小的天妇罗里面,当真是体现得淋漓尽致!
哪怕是让他一色慧亲自来试着做天妇罗,他也绝对无法达到这种高度。
“奇怪!”
“这不是一家普通的居酒屋吗?”
“为什么这位店主的厨艺,会是强到连我都琢磨不透?”
怔怔望着张凡,一色慧不禁陷入短暂的失神,眼神渐渐变得复杂!
有时候,一份料理便能真正体现出厨师的实力!
从这份天妇罗来看,他张店主是将各种食材的本味,都发挥到了极致。
甚至用科学的工艺手法和出色的控温技术,将天妇罗做到真正具备着外脆里嫩、味腴而鲜的突出特点。
不夸张的说。
居酒屋里的天妇罗。
绝对算是他一色慧这辈子吃过的所有天妇罗之中,属于最美味的了!
因此,在他眼中仅仅是这份天妇罗,这位张店主便能远胜整个远月学园的所有十杰!
但恰恰就是这样的人,其身份竟是一家小小居酒屋的店主!
难道说现在的强者,都喜欢大隐隐于市?
……
首先。
选择一条新鲜的野生三文鱼。
将三文鱼洗净后,用厨房纸巾擦干着体外的水分。
接着在鱼身上,均匀涂抹适量的盐,静置15分钟,让盐充分渗透到鱼肉中。
然后再将鱼放在烤架上,用中火烤制8分钟,期间需要不断翻动鱼身,以免烤焦。
最后,将烤好的三文鱼取出,放在一个盘子上,稍等片刻,待其冷却一下后便端至到一色慧等人面前!
“店主!”
“能稍微耽误着你一点时间吗?”
“我想向你请教关于这份天妇罗的一个问题。”
“你是如何从油的烟点这方面入手,来达到在烤制天妇罗的时候,对其火候的完美控制?”
岂料,就在张凡放下盘子想要转身回到料理台,他却被一色慧给叫住,并且还被问了一个很具有专业性的问题!
所谓油的烟点。
是指油脂在加热过程中,开始产生烟气的温度点。
当油脂的温度超过烟点之时,油脂便会开始氧化、分解、聚合等反应。
因此,如果是经验老道的厨师,他们通常都会利用油脂烟点,来处理着各种食材!
“天妇罗。”
“想要炸制酥酥脆脆的口感。”
“但却还要保持着内部食材的鲜嫩,一般温度就要控制在150到180摄氏度!”
“所以使用油脂的烟点,应该得在这个温度之上才能有着效果,然而也不宜过高。”
“毕竟只有这个温度和时间,才能可以保证面糊炸制均匀,外酥里嫩,同时也避免着油脂的烟点问题。”
“如果使用了烟点很高的油,经验丰富的厨师若是能够控制得当,那么也没有问题!但对于很多经验不足的厨师,当温度已经飙到烟点的最高上限,可能都还没能察觉到。”
“最终,所造成的结果,就是天妇罗会炸成肯德基!”
这时候,在场所有人都是满脸震惊的望着张凡,唯有一色慧神态淡然!
他们都没有想到原来炸制天妇罗的时候,还可以利用油的烟点。当然,这种绝妙的办法,肯定是需要厨师自身去掌握着各种油的烟点指数!
……
“那……那这个……”
“各种油的烟点指数都是多少啊,如果是炸天妇罗的话,又该是最好用哪种油?”
随后,就在气氛显得比较宁静的时候。
好奇的田所惠,终于是忍不住鼓起勇气,轻声问道。
“菜籽油104到116摄氏度,玉米油160摄氏度,核桃油160摄氏度,白芝麻油的烟点一般在210摄氏度左右,橄榄油188摄氏度,大豆油110到116摄氏度……”
“至于在炸天妇罗的时候,该需要用到哪种油,其实是有着很多种选择。”
“芝麻油!”
“玉米油!
“红花籽油!”
“这几种油,都可以用来炸天妇罗!”
“也可以用山茶油、玉米油、大豆油的,而不同的压榨方式和精炼程度,自然也会带来不同特质的天妇罗!”
请收藏本站:https://www.agtle.com。笔趣阁手机版:https://m.agtle.com