第250章 龙须面
第250章龙须面
“呼,超满足的。”
将盘子放下来的薙切蕾欧诺拉,忍不住舔着嘴角边的油渣子。
然后,她摸摸肚子,显得满脸意犹未尽。
或许是因为麻辣,导致向来脸蛋很白皙的她,渐渐变得有些红润,尤其在灯光的映照之下,更有了几分别样风情!
“给你一杯水,解解辣劲吧。”
张凡,很贴心的倒了一杯水,放到她的身前。
“谢谢。”
蕾欧诺拉,一愣。
随即她不再多话,便情不自禁的拿起水杯,开始“咕噜咕噜”喝着起来。
大熊猫魔术麻婆豆腐,整道菜品的那股味道依旧在嘴里没有散去,所以哪怕是喝着水,都会觉得带有几分芳香!
……
“你这道大熊猫魔术麻婆豆腐料理,跟之前的魔幻麻婆豆腐一样,都是注重味道和口感吧?”
“而六味一体的魔幻麻婆豆腐,其中就有一味是烫!那么,我想问问,你是如何做到将密封在木制模具里的豆腐,能始终不失去温度的呢?”
喝完水的薙切蕾欧诺拉,朝着张凡疑惑问道。
虽然不可否认,这道大熊猫魔术麻婆豆腐是很有创意和稀奇,但麻婆豆腐要求的就是烫,而且还得是烫得无法入口的那种。
而密封在木制模具里面的豆腐,是绝对不可能一直都处于加热的状态。
因而,张凡他是如何做到保温的?
很明显,在这个问题之上,她是怎么也想不明白。
……
“刚刚给伱看木制模具底部的时候,你没看清楚吗?”
“我在木制模具的四周都弄上了具有保温作用的锡纸,毕竟锡纸是可以帮助食物受热均匀,防止食物烧焦烧坏。”
“另外,在食材的密封保温这方面,它也能发挥作用。”
“锡纸?”
闻此,蕾欧诺拉这才眼珠子瞪大起来,似有所悟。
她不禁猛拍着自己的脑门,然后苦笑一声:“唉,亏我还是薙切国际研究会的部门长,竟然连这种常识都给忽略了!”
“还真是有趣,竟然能把中华的麻婆豆腐玩出了新花样。”
一旁,作为帮厨的角崎泷,无意间听到了张凡和蕾欧诺拉两人的对话,开始流露着赞赏和惊奇。
“果然,他的料理……总是充满惊喜啊!”
最后,角崎泷唯有深深感叹道。
……
人世间,有一桩可遇不可求的美好,叫:
人生若只如初见!
这在人与人之间是很不容易实现的事情,然而跟居酒屋却可以。
毕竟美味的食物,总能跟记忆相连,就像很多来到居酒屋吃饭喝酒的食客,通常都会点上他们最喜欢吃的料理,然后静下心来好好品尝。
随着时间慢慢流逝,居酒屋的人流量也越来越多,生意越来越好。
“张店主,一碗龙须面,加点辣。”
“好,你稍等一下!”
龙须面。
最吸引人的地方,就在于面条本身的细腻。
所以,想要做出完美的龙须面,那么所用面条肯定是越细越好。
清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说,在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”,做法以山西太原、陕西朝邑、同州为最。
其薄如韭菜,细似挂面,可以成三棱子,也可成中空之形,耐煮不断,柔而能韧。
而这种桢条面,就是现在山西的拉面。
拉面,可蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。
当然,种类也非常多,有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。
一般来讲,7扣以下的为大拉面,7扣以上的为龙须面,一般家庭做的为小拉面。所以,龙须面最吸引人的地方,就在于面条本身的细腻。
但见得,张凡开始做拉面了。
他先在案板上弄着一层高筋面粉,把事先参入水的面粉在板上擀成团,再把面团搓揉,直到使面团有韧性为止。
之后,迅速将案板上的面团,一点点拉成3厘米宽的长条,再滚上一层高筋面粉。
握住两端,两手同时上下摆动,这样拉面捆抻动作就能很协调、很标准、也很优雅。
以至于,旁边还未离去的蕾欧诺拉都看得目瞪口呆!
……
一个抻拉的动作,就是1扣。
而1扣便是能X2的倍数,逐步增长,也就是说一开始只有一根粗壮的面条,但只要经过一个抻拉的动作,便能变成两根更细的面条。
如此反复几次,面与面便分离了,细细的,一根一根的,在空中如银丝带飘动,让人看得眼花缭乱。
此刻,张凡的抻面速度极快。
整一捆面条在,他手中仿佛是注入了生命,“活”了起来。
更加可怕的,他最后还将其拉伸到了8扣,即:
2的8次方,256根面条了。
而就在众人陷入震惊得时候,他手上动作竟没有完全停止的意思,继续将一端与另一端合并,紧接着再拽出新的一头甩动。
9扣、10扣……
蕾欧诺拉,终于反应过来:“不是吧?这……这应该是第10扣了吧?”
然后接下来,张凡又重复了一次抻拉动作。
“11扣了?”
……
到了这里,整个居酒屋的氛围,已经显得非常沉寂。
就在蕾欧诺拉等人期盼着,他到底能不能拉伸至惊人的12扣,张凡却是稍微停顿下来,那额头上开始缓缓流落一滴汗珠子。
随后,他紧绷着神情,先深闭眼睛,先努力调整状态,好让自己能放松下来。
估摸过去十多秒时间,他才迅速睁开明眸,然后继续着拉伸面条动作,而这一刻周遭的时间仿佛都停止了。
终于,12扣成了。
这就意味着,一小块面团足足被他抻拉出:
4096根面条!
……
在天朝,面馆虽然处处可见,可却很难找到代表鲁菜的面馆身影。
深究其原因,可能是在于鲁菜系下的面食太常见了,习以为常的西红柿打卤面、常伴嘴边当零食吃的油炸面……这些,都是山东抻面的杰作。
事实上,山东抻面确实还有一个好听的名字:龙须面!
相传在三百多年前,聪明的山东人会把小麦做成了抻面,成为当时的明王朝一种御膳特色小吃。
因抻面姿势气壮山河、抻出的面细如发丝。
皇帝看了之后,不禁龙颜大悦,便很快赐名龙须面。
divclass=contentadv今天,龙须面虽然无法像兰州牛肉拉面一样,在全国流行开来,但这种方便和惊艳的面食料理,也渐渐得到很多人的喜爱!
而随着餐饮业发展和市场竞争,如今已将龙须面的标准定义为14扣,16384根。
在出面条时,也不同与平时抻面那样简单的抻拉,通常面艺表演师会在这个过程中融入各式各样的舞蹈动作。
……
这时候,拉伸完面条。
眼尖手快的张凡,便将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚等等食材都放入碗中。
再倒入精致熬制的鱼汤,加盖,并且是调制中高火。
5分钟后,揭盖而起,顿时浓郁的汤,开始“咕咚咕咚”的沸腾着。
“这面汤看着好浓郁,到底是放了多少东西进去啊?”
刚吃完大熊猫魔术麻婆豆腐的蕾欧诺拉,不由自主的咽了咽。
倒是这边忙碌中的张凡,仍然不顾旁人惊叹,迅速将龙须面放入汤中,把其他材料整齐排列于面上,汤汁一并倒入。
最后加盖中高火,继续熬煮2分钟,把切好的葱丝,放在龙须面之上。
如此,一碗美味的龙须面就完成了!
……
吸溜吸溜
不久,居酒屋便是响起了吃拉面的声音。
在那一碗龙须面的汤里,放进了豌豆荚、墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊,而这些食材的确都很普通,也很简单。
但再看看龙须面,确实也就两个字:
真细!
细得能漂在水面上,让人不禁想起龙的胡须。
不,这碗面条已经比胡须都还要纤细,甚至只要稍微用筷子用点力一夹,就感觉能夹断了。
“入口即化,好像那只是一片雪花不停在温温的嘴中停留,面条又是细长如发丝,入口爽滑细腻,不禁给人一种柔软舒适的感觉!”
微微愣着几下,这位吃上龙须面的食客,不由深呼口气,然后继续埋头吃着龙须面!
香。
真的很香。
香得能让人恨不得立刻把它的香气用保鲜膜包好,让它永远停留。
……
一口面。
一口汤。
再来一些肉、几点香葱。
所用食材是特别简单,但又不失美味。
成品的龙须面清澈见底,味道极其鲜美,尤其是那集所有食材之精华的面汤,哪怕就是喝着一小滴,都觉得鲜美至极!
虽说张凡的这碗龙须面,面条很细是一大亮点,然而其最重要的地方,却是保留了华夏正统的汤面形式,以配料来展现其独特味道。
是的。
把面条拉伸至细如发丝的境界。
其实,这并不能代表着什么,汤汁的熬制和调配,才是重中之重,也是灵魂所在。
就像这位食客,他仅是用小勺子舀上一口面汤,轻品起来,便顷刻间感到浑身发热,意识开始渐渐迷失了。
……
胡椒饼。
一种台湾著名的传统小吃。
那现擀的皮,现包的料,现烤的热度,几乎每个细节都能透露着制作者的匠心独运。
此刻,但见整块面团在幸平创真的巧手之下,慢慢成形!
手工包上饱满肉馅和着剁碎长葱、洒上大量胡椒粉及特制香料秘方,面团外饼皮沾水后撒上满满的芝麻,一颗一颗黏在炉边,热腾腾的。
那烤饼皮酥脆,内馅油汁,胡椒的刺鼻香气,再加上猪肉的鲜甜口感,当真是:
甘旨!
初期,台湾人称胡椒饼为“福州饼”
但因为饼中添加了胡椒提味,又“胡椒饼”与“福州饼”音似,才改成“胡椒饼”,然而这并不影响这位与生俱来的美味。
特别是经过烘烤之后,还能散发出阵阵焦香味,非常好吃。
……
此次的学园祭活动。
创真,早就做足了充足准备,当他得知第八席久我照纪是一位擅于中华料理的厨师,便自主研制了一款胡椒饼。
当烤好的胡椒饼拿在手中,看起来就像是一个大包子,感觉沉甸甸的。
同时,一股芝麻香味和胡椒味冲鼻而入。
咬开后,这两种香味更是浓郁,再继续咬到肉馅的地方,肉汁竟瞬间迸出,香气四溢。
里面的肉和葱调拌得刚刚好,胡椒的微辣带出猪后腿肉的鲜甜。
而且越嚼,葱香肉香越是充满口腔。
仅是那金黄色的外皮上散发出的香气,就让人欲罢不能。
猪肉与青菜沫在胡椒的衬托下,并不会像想象中那么辣,反而是将肉味鲜美调动起来,加上每一口那满满的肉汁,确实是另一番享受。
……
嗯!
怎么说呢?
在美食的海洋中,总有一些味道,初尝时令人皱眉,细品后却让人难以忘怀。
这款胡椒饼,便是这样一道独特料理的存在。
烫!
这是第一感觉。
但随之而来的,却是适可而止的辣和香。
因为葱和胡椒是胡椒饼的灵魂所在,再加上是直接放置在炉壁进行烘烤,所以是皮脆肉香,香辣多汁。
如若能再有一杯酸酸甜甜的乌梅汁,那么便能瞬间再扫油腻感,让人忍不住还想要再来一份!
总的来说,胡椒饼的味道和口感,完全是一种综合性体验。
既有面团的柔软与韧性,又有肉馅的鲜美与多汁,还有胡椒的辛辣与刺激,以及葱花的清新与生机……
当这些元素都在口腔中不断交织和碰撞,那么便能产生难以忘怀的美味。
“感觉在火候方面,还要差了点意思。”
“我都明明是仿制了胡椒饼正宗的烤炉,在倒扣着的大水缸底下挖个洞,洞放块铁板,再套上一只大油漆桶。”
“并且也是用木炭把炉子侥热、铁板侥红,取出炭火后把饼贴在缸壁上,烤制15分钟。”
“奇怪啊!”
“到底还在哪些地方,出现了问题?”
咽了咽,细细分析一番的幸平创真,不由有点丧气。
这样的胡椒饼,若是搁到以前他肯定会非常满意,也非常认可,可要放在月飨祭活动上面来,却是还远远不够啊!
请收藏本站:https://www.agtle.com。笔趣阁手机版:https://m.agtle.com
“呼,超满足的。”
将盘子放下来的薙切蕾欧诺拉,忍不住舔着嘴角边的油渣子。
然后,她摸摸肚子,显得满脸意犹未尽。
或许是因为麻辣,导致向来脸蛋很白皙的她,渐渐变得有些红润,尤其在灯光的映照之下,更有了几分别样风情!
“给你一杯水,解解辣劲吧。”
张凡,很贴心的倒了一杯水,放到她的身前。
“谢谢。”
蕾欧诺拉,一愣。
随即她不再多话,便情不自禁的拿起水杯,开始“咕噜咕噜”喝着起来。
大熊猫魔术麻婆豆腐,整道菜品的那股味道依旧在嘴里没有散去,所以哪怕是喝着水,都会觉得带有几分芳香!
……
“你这道大熊猫魔术麻婆豆腐料理,跟之前的魔幻麻婆豆腐一样,都是注重味道和口感吧?”
“而六味一体的魔幻麻婆豆腐,其中就有一味是烫!那么,我想问问,你是如何做到将密封在木制模具里的豆腐,能始终不失去温度的呢?”
喝完水的薙切蕾欧诺拉,朝着张凡疑惑问道。
虽然不可否认,这道大熊猫魔术麻婆豆腐是很有创意和稀奇,但麻婆豆腐要求的就是烫,而且还得是烫得无法入口的那种。
而密封在木制模具里面的豆腐,是绝对不可能一直都处于加热的状态。
因而,张凡他是如何做到保温的?
很明显,在这个问题之上,她是怎么也想不明白。
……
“刚刚给伱看木制模具底部的时候,你没看清楚吗?”
“我在木制模具的四周都弄上了具有保温作用的锡纸,毕竟锡纸是可以帮助食物受热均匀,防止食物烧焦烧坏。”
“另外,在食材的密封保温这方面,它也能发挥作用。”
“锡纸?”
闻此,蕾欧诺拉这才眼珠子瞪大起来,似有所悟。
她不禁猛拍着自己的脑门,然后苦笑一声:“唉,亏我还是薙切国际研究会的部门长,竟然连这种常识都给忽略了!”
“还真是有趣,竟然能把中华的麻婆豆腐玩出了新花样。”
一旁,作为帮厨的角崎泷,无意间听到了张凡和蕾欧诺拉两人的对话,开始流露着赞赏和惊奇。
“果然,他的料理……总是充满惊喜啊!”
最后,角崎泷唯有深深感叹道。
……
人世间,有一桩可遇不可求的美好,叫:
人生若只如初见!
这在人与人之间是很不容易实现的事情,然而跟居酒屋却可以。
毕竟美味的食物,总能跟记忆相连,就像很多来到居酒屋吃饭喝酒的食客,通常都会点上他们最喜欢吃的料理,然后静下心来好好品尝。
随着时间慢慢流逝,居酒屋的人流量也越来越多,生意越来越好。
“张店主,一碗龙须面,加点辣。”
“好,你稍等一下!”
龙须面。
最吸引人的地方,就在于面条本身的细腻。
所以,想要做出完美的龙须面,那么所用面条肯定是越细越好。
清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说,在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”,做法以山西太原、陕西朝邑、同州为最。
其薄如韭菜,细似挂面,可以成三棱子,也可成中空之形,耐煮不断,柔而能韧。
而这种桢条面,就是现在山西的拉面。
拉面,可蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。
当然,种类也非常多,有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。
一般来讲,7扣以下的为大拉面,7扣以上的为龙须面,一般家庭做的为小拉面。所以,龙须面最吸引人的地方,就在于面条本身的细腻。
但见得,张凡开始做拉面了。
他先在案板上弄着一层高筋面粉,把事先参入水的面粉在板上擀成团,再把面团搓揉,直到使面团有韧性为止。
之后,迅速将案板上的面团,一点点拉成3厘米宽的长条,再滚上一层高筋面粉。
握住两端,两手同时上下摆动,这样拉面捆抻动作就能很协调、很标准、也很优雅。
以至于,旁边还未离去的蕾欧诺拉都看得目瞪口呆!
……
一个抻拉的动作,就是1扣。
而1扣便是能X2的倍数,逐步增长,也就是说一开始只有一根粗壮的面条,但只要经过一个抻拉的动作,便能变成两根更细的面条。
如此反复几次,面与面便分离了,细细的,一根一根的,在空中如银丝带飘动,让人看得眼花缭乱。
此刻,张凡的抻面速度极快。
整一捆面条在,他手中仿佛是注入了生命,“活”了起来。
更加可怕的,他最后还将其拉伸到了8扣,即:
2的8次方,256根面条了。
而就在众人陷入震惊得时候,他手上动作竟没有完全停止的意思,继续将一端与另一端合并,紧接着再拽出新的一头甩动。
9扣、10扣……
蕾欧诺拉,终于反应过来:“不是吧?这……这应该是第10扣了吧?”
然后接下来,张凡又重复了一次抻拉动作。
“11扣了?”
……
到了这里,整个居酒屋的氛围,已经显得非常沉寂。
就在蕾欧诺拉等人期盼着,他到底能不能拉伸至惊人的12扣,张凡却是稍微停顿下来,那额头上开始缓缓流落一滴汗珠子。
随后,他紧绷着神情,先深闭眼睛,先努力调整状态,好让自己能放松下来。
估摸过去十多秒时间,他才迅速睁开明眸,然后继续着拉伸面条动作,而这一刻周遭的时间仿佛都停止了。
终于,12扣成了。
这就意味着,一小块面团足足被他抻拉出:
4096根面条!
……
在天朝,面馆虽然处处可见,可却很难找到代表鲁菜的面馆身影。
深究其原因,可能是在于鲁菜系下的面食太常见了,习以为常的西红柿打卤面、常伴嘴边当零食吃的油炸面……这些,都是山东抻面的杰作。
事实上,山东抻面确实还有一个好听的名字:龙须面!
相传在三百多年前,聪明的山东人会把小麦做成了抻面,成为当时的明王朝一种御膳特色小吃。
因抻面姿势气壮山河、抻出的面细如发丝。
皇帝看了之后,不禁龙颜大悦,便很快赐名龙须面。
divclass=contentadv今天,龙须面虽然无法像兰州牛肉拉面一样,在全国流行开来,但这种方便和惊艳的面食料理,也渐渐得到很多人的喜爱!
而随着餐饮业发展和市场竞争,如今已将龙须面的标准定义为14扣,16384根。
在出面条时,也不同与平时抻面那样简单的抻拉,通常面艺表演师会在这个过程中融入各式各样的舞蹈动作。
……
这时候,拉伸完面条。
眼尖手快的张凡,便将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚等等食材都放入碗中。
再倒入精致熬制的鱼汤,加盖,并且是调制中高火。
5分钟后,揭盖而起,顿时浓郁的汤,开始“咕咚咕咚”的沸腾着。
“这面汤看着好浓郁,到底是放了多少东西进去啊?”
刚吃完大熊猫魔术麻婆豆腐的蕾欧诺拉,不由自主的咽了咽。
倒是这边忙碌中的张凡,仍然不顾旁人惊叹,迅速将龙须面放入汤中,把其他材料整齐排列于面上,汤汁一并倒入。
最后加盖中高火,继续熬煮2分钟,把切好的葱丝,放在龙须面之上。
如此,一碗美味的龙须面就完成了!
……
吸溜吸溜
不久,居酒屋便是响起了吃拉面的声音。
在那一碗龙须面的汤里,放进了豌豆荚、墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊,而这些食材的确都很普通,也很简单。
但再看看龙须面,确实也就两个字:
真细!
细得能漂在水面上,让人不禁想起龙的胡须。
不,这碗面条已经比胡须都还要纤细,甚至只要稍微用筷子用点力一夹,就感觉能夹断了。
“入口即化,好像那只是一片雪花不停在温温的嘴中停留,面条又是细长如发丝,入口爽滑细腻,不禁给人一种柔软舒适的感觉!”
微微愣着几下,这位吃上龙须面的食客,不由深呼口气,然后继续埋头吃着龙须面!
香。
真的很香。
香得能让人恨不得立刻把它的香气用保鲜膜包好,让它永远停留。
……
一口面。
一口汤。
再来一些肉、几点香葱。
所用食材是特别简单,但又不失美味。
成品的龙须面清澈见底,味道极其鲜美,尤其是那集所有食材之精华的面汤,哪怕就是喝着一小滴,都觉得鲜美至极!
虽说张凡的这碗龙须面,面条很细是一大亮点,然而其最重要的地方,却是保留了华夏正统的汤面形式,以配料来展现其独特味道。
是的。
把面条拉伸至细如发丝的境界。
其实,这并不能代表着什么,汤汁的熬制和调配,才是重中之重,也是灵魂所在。
就像这位食客,他仅是用小勺子舀上一口面汤,轻品起来,便顷刻间感到浑身发热,意识开始渐渐迷失了。
……
胡椒饼。
一种台湾著名的传统小吃。
那现擀的皮,现包的料,现烤的热度,几乎每个细节都能透露着制作者的匠心独运。
此刻,但见整块面团在幸平创真的巧手之下,慢慢成形!
手工包上饱满肉馅和着剁碎长葱、洒上大量胡椒粉及特制香料秘方,面团外饼皮沾水后撒上满满的芝麻,一颗一颗黏在炉边,热腾腾的。
那烤饼皮酥脆,内馅油汁,胡椒的刺鼻香气,再加上猪肉的鲜甜口感,当真是:
甘旨!
初期,台湾人称胡椒饼为“福州饼”
但因为饼中添加了胡椒提味,又“胡椒饼”与“福州饼”音似,才改成“胡椒饼”,然而这并不影响这位与生俱来的美味。
特别是经过烘烤之后,还能散发出阵阵焦香味,非常好吃。
……
此次的学园祭活动。
创真,早就做足了充足准备,当他得知第八席久我照纪是一位擅于中华料理的厨师,便自主研制了一款胡椒饼。
当烤好的胡椒饼拿在手中,看起来就像是一个大包子,感觉沉甸甸的。
同时,一股芝麻香味和胡椒味冲鼻而入。
咬开后,这两种香味更是浓郁,再继续咬到肉馅的地方,肉汁竟瞬间迸出,香气四溢。
里面的肉和葱调拌得刚刚好,胡椒的微辣带出猪后腿肉的鲜甜。
而且越嚼,葱香肉香越是充满口腔。
仅是那金黄色的外皮上散发出的香气,就让人欲罢不能。
猪肉与青菜沫在胡椒的衬托下,并不会像想象中那么辣,反而是将肉味鲜美调动起来,加上每一口那满满的肉汁,确实是另一番享受。
……
嗯!
怎么说呢?
在美食的海洋中,总有一些味道,初尝时令人皱眉,细品后却让人难以忘怀。
这款胡椒饼,便是这样一道独特料理的存在。
烫!
这是第一感觉。
但随之而来的,却是适可而止的辣和香。
因为葱和胡椒是胡椒饼的灵魂所在,再加上是直接放置在炉壁进行烘烤,所以是皮脆肉香,香辣多汁。
如若能再有一杯酸酸甜甜的乌梅汁,那么便能瞬间再扫油腻感,让人忍不住还想要再来一份!
总的来说,胡椒饼的味道和口感,完全是一种综合性体验。
既有面团的柔软与韧性,又有肉馅的鲜美与多汁,还有胡椒的辛辣与刺激,以及葱花的清新与生机……
当这些元素都在口腔中不断交织和碰撞,那么便能产生难以忘怀的美味。
“感觉在火候方面,还要差了点意思。”
“我都明明是仿制了胡椒饼正宗的烤炉,在倒扣着的大水缸底下挖个洞,洞放块铁板,再套上一只大油漆桶。”
“并且也是用木炭把炉子侥热、铁板侥红,取出炭火后把饼贴在缸壁上,烤制15分钟。”
“奇怪啊!”
“到底还在哪些地方,出现了问题?”
咽了咽,细细分析一番的幸平创真,不由有点丧气。
这样的胡椒饼,若是搁到以前他肯定会非常满意,也非常认可,可要放在月飨祭活动上面来,却是还远远不够啊!
请收藏本站:https://www.agtle.com。笔趣阁手机版:https://m.agtle.com