第231章 灌汤黄鱼
第231章灌汤黄鱼
临近晚上7点。
居酒屋营业前,大家都在准备着前期工作。
已经入住两天的绯沙子,此时正拿着一条抹布,认认真真的擦拭餐桌。
别看她以前跟随在绘里奈身边,也是出身于高贵的药膳世家,但干起擦桌、拖地、洗菜等等的杂活,却是非常利索!
而有时候。
想着自己的努力。
能去分担张凡身上的一些压力,她竟越干越有劲。
这般卖力表现,倒是让张凡终于明白了,她为何会成为绘里奈的得力助手?
……
“张凡,我又来了。”
就在这时,一位金色长发的美少女推门而进,脸带笑容。
“嗯?”
“绘里奈!”
张凡,听到熟悉的声音之后,立刻就提起头来。
今天的她,只身穿着一件淡粉色连衣裙,如同初春的桃花,散发着淡淡甜香。
每当迈起轻盈的步伐,那裙摆就微微飘逸,仿佛一朵盛开的云朵。再搭配了一双白色的小皮鞋和短丝袜,在灯光映照下,更将高贵气质展现得淋漓尽致。
自从秋选赛开始,她就一直忙碌于各种繁杂事务。
因而,整整有一个多月的时间,她都不曾来过居酒屋。
但随着秋选赛和红叶狩大会的结束。
绘里奈,总算能清闲下来了。
起初她还想着让自己多休息两天,可却始终按耐不住那颗躁动的心,只能提前来到居酒屋,期盼着能再次品尝他张凡所做的料理!
当然,还有另一个原因,那就是:
新户绯沙子!
……
“绯沙子,你……你果然在这里啊!”
无意间,望着那熟悉的身影正在擦拭餐桌,绘里奈顿时身形一滞,整个人像是被502胶水给定住了。
然而接下来,绯沙子却吓得急忙躲在张凡身后,似乎有意要跟她保持距离,这让她的心里感受到了一股股刺骨寒意。
“绯沙子,是我。”
“我是绘里奈,难道你不认识我了吗?”
见着她眉目的冰冷,看自己的眼神更是如同看到陌生人一样,甚至还有一种说不出来的愧疚、无奈、懊悔等等。
绘里奈的心,真要碎了!
为什么?
一场秋选赛的失利,难道就真要让她跟自己彻底决裂吗?
可是我又没有怪罪她,也没有打算惩罚她,但为什么她突然间就不认识自己了?
绘里奈不敢置信,多年来的知心朋友,竟有一天会是这样态度和对待。
另一边,稍微探着头,用眼睛余光瞥了不远处的绘里奈,见她是用这么悲伤的目光望着自己,绯沙子顿时也觉得莫名痛心。
她真的很想冲出去与她相认,但……
不能啊!
自己,真的没脸去面对她!
……
“伱……你还好吗?”
“这两天没有你在身边,很多事情都没有头绪。”
“像洗衣机要怎么操作、想看的漫画又应该在哪个网站上查阅、房间要怎么整理、试吃料理的工作合理安排等等……我真的是不知道该怎么办?”
“绯沙子,我没有你是真不行的。”
“你能重新回到我的身边吗?就算是……我以朋友的身份,求求你了!”
最后,绘里奈低着头,用近乎悲悯和哀求的语气说道。
“大小姐,我在秋选赛上输了。”
“我还听说了,最后是爱丽丝卫冕冠军,而而造成这种不尽人意的结果,最主要的原因就是我实力不济。”
“再加上我还意气用事,在没有告知你的情况下选择离家出走。”
“所以……我真的很对不起你。”
绯沙子鼓起勇气从张凡身后走着出来,目光选择跟绘里奈对视,带有歉意道。
她的意思很明了,短时间内,她是绝不会回到远月学园。
听闻这番话。
绘里奈,俏脸痛苦的抽搐了几下。
她肯定是无法接受,更无法理解为何绯沙子总要对自己道歉?
……
“绘里奈,你就先让她在居酒屋,待上一阵子吧。”
张凡,站出来道。
“可是……”
绘里奈眼睛水汪汪的,仿佛就要哭了。
“眼下,实地研修活动应该要来临了,她反正也是要以实习生的身份去外地工作,索性就让她在这边实习好了!”
“等到实习期一过,我再劝她回去远月学园。”
说完,他凑近到绘里奈身边,附耳轻声道:“你也可以申请到居酒屋实习,这样就可以跟绯沙子一起生活,懂吗?”
“啊?还能这样?”
绘里奈一听,很快就反应过来,便点了点头。
逃避虽是可耻的,但却很有用。
一直以侍奉绘里奈为自身理想的绯沙子,这辈子还没有遇见什么大的挫折,而秋选赛的接连失利其实也是说明着:
她身上或多或少是有问题的,只是这些问题在此之前都没有暴露出来。
因此,正如蕾欧诺拉所讲的那样。
最需要冷静的人,不是谁,而是这位恪守本职的秘书子。
当然,现在的绯沙子,也不是一心就想要去躲避绘里奈,因为她知道是绝对躲避不了的。
目前她最想,也是最应该做的事情,就是去想尽一切办法去改变自己,让自己强大起来。
只有这样。
她以后重新能回到绘里奈的身边。
才能有能力去保护她,去成为一名合格的秘书子!
……
“好啦,你也别这样。”
“绯沙子在我这边,不也活得好好的?”
见着她神情一直都很失落,张凡便不禁伸手去拍拍香肩,安慰又道:“你都很久没来居酒屋了,要不要我做道全新的料理,给你品尝啊?”
“全新的料理?是……是一道什么料理呢?”
听到张凡又研制新料理,绘里奈的心情这才稍微好了点,之后抬头期待问道。
“嗯!”
“一道失传的料理!”
张凡,故作神秘道。
“失传?以你的意思,这道料理在这个世界上是曾经出现过,但后面因一些原因再也没人能做出来了?”
绘里奈一听,顿时就好奇了起来。
“对!”
张凡,点点头。
然后他就转身回到料理台,准备忙活。
鱼之味,乃百味之味,食之鱼,百味无味。
无独有偶,老祖宗造字时,竟将“鲜”字归为鱼部,而不为“肉”部。
可见鱼被公认为“鲜”的极品,因此鱼历来成为人们喜爱的食品,而灌汤黄鱼这道菜品,不夸张的说,是:
只应天上有,人间难得几回偿。
……
divclass=contentadv居酒屋。
向来,做的都是些物美价廉的料理!
但这也并不代表着,张凡就没有做过稀有的、高贵的菜品。
事实上,全球的顶级食材,能够给人留下深刻印象的不多,大黄鱼可以算一种。
在天朝东南沿海的地区,最喜欢听的就就是渔民这一句:“黄瓜!大黄瓜!今天发财了!”
此处的黄瓜,当然不是真正的黄瓜,而是海中一种通体金黄的昂贵鱼类:
大黄鱼!
大黄鱼有多昂贵?
一条7.1斤的大黄鱼,4.2万RMB。
其肉鲜美多汁,嫩滑爽口,富含蛋白质及胶质,还可以做成特制的“瓜养鲞”、“黄鱼鲞”等。
身上最为昂贵的就要属腹内的鱼鳔了,可制成鱼胶,是较为稀少的食材及药材。
鱼胶,还可制成”鱼鳔胶珠“,中医认为能缓解肠胃疾病、肾结石等,耳石研磨成末后可制成“鱼脑石散”,对鼻咽部疾病有缓解作用。
加之野生大黄鱼较为稀少,这也导致其身价倍增。
奇货自居的大黄鱼,有钱都不一定能买到。
看这程度。
极品大黄鱼的价格。
甚至,能比肩海中黄金龙涎香。
……
灌汤黄鱼这道菜。
其料理工序、料理技巧,简直是过于繁杂。
哪怕是专业厨师,也难以能够成功做得出来。
目前而言,去除鱼刺的方法,主要有生拆和熟拆两种,但是也都不能避免由于疏忽的问题导致鱼刺的遗留。
首先,必须得将整一条鱼完整去骨。
而整鱼剔骨起肉的办法,可分为鳃除法、背除法和整鱼出骨法。
鳃除法,这种整鱼去骨的方法,即能保持鱼体和鱼皮完整无损之外,还能适合用来制作比较高档的菜肴。
但这种去骨方法,一般都是适合选用一斤左右的鱼。
太大的鱼刺比较硬,较为难取。
此刻,只见得张凡先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍,再从鱼鳃处取出内脏,洗净擦干后平放在砧板上。
紧接着,这条在砧板上的黄鱼,众人还没有看得清楚。
张凡,又是迅速挥刀而下,这种情况终于是引起了绘里奈的注意。
“这到底是怎么回事?”
“他的刀工,难道说是要一刀就把整条黄鱼内部的鱼骨给完整取出来吗?”
望了望,绘里奈明显在心里是被吓到了!
……
之后,张凡眼睛如利剑。
迅速掀起黄鱼的鳃盖,把鱼头与脊骨连接的部位斩断,他的刀工一直都是很快。
然而力道却是刚刚好,同时也是十分精准,切好之后定睛一看,那鱼肉和鱼皮相连的地方,竟是没有被切断。
这等刀工,立马就引得所有人的惊呼。
“天啊!”
“切鱼去骨,也能这么厉害的?”
一旁,绯沙子惊叫道。
从鱼鳃中伸进黄鱼的体内,然后是紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开。
顺序,并没有乱。
是先处理腹部,再处理背部。
最后,迅速将黄鱼翻个面,再次用同样的方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开。
从鱼尾处将尾骨敲,整个过程都丝毫没有敲割破皮的现象发生,也就是说:
他张凡仅用一刀,便能让鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着。
如此现象,不得不令人感叹。
这个张凡。
实在是太妖孽了。
也不知道他是怎么磨练的,才能拥有着这般出神入化的刀工技术。
随后,张凡是开始从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
如此一来,用鳃除法去除黄鱼的鱼骨,并且是还能保留着整条黄鱼的完整性,这一个步骤可谓是做得十分成功。
“这……能够去骨,但保留整条鱼的完整性。”
“唯有一种办法,那就是鳃除法。”
绘里奈愣了愣,惊讶说道。
……
因过度捕捞,大黄鱼已是“一鱼难求”。
所以,天朝早在20多年前就开始了人工养殖繁育大黄鱼。
随着科学技术发展,养殖大黄鱼的技术也逐渐成熟,大黄鱼种群数量也在近十几年内开始回升。
但纵使大黄鱼目前不会灭绝,在自然环境下,想要要长到2斤以上,至少……
两至三年时间。
要长到5至6斤,至少需要十余年。
“不可能!”
“这世间,怎么会有……”
稍作回神,绘里奈便激动地站了起来,失声道。
时间匆匆,很快张凡的灌汤黄鱼,终于是进入到了最尾声的阶段!
这时候他拿出一瓶酒香味极佳的黄酒,从小口灌入鱼腹,以将腥味去除及增加鱼肉香味。
……
接下来,是制作灌汤的部分。
将发好的鱼翅、鱼唇、雪蛤油,连同珍珠汤丸和火腿,用浓鸡汤调味后煨煮半小时。
这个过程,让各种食材充分吸收鸡汤的精华,味道更加醇厚。
煮好后,将这些食材取出,切成段。
然后塞入黄鱼的鱼腹中,最后用绳子将鱼腹的小口扎紧,确保灌汤不会漏出。
此时,锅中的油温已达到80℃,将黄鱼轻轻放入锅中浸炸。随着油温的升高,黄鱼逐渐变得金黄酥脆,散发出一种独有的诱人香气。
当鱼肉炸至金黄色时,将其捞出。
最后将大芥兰切成薄圆片,与浓鸡汤一同勾芡,轻轻扒在黄鱼上。
“真是好香啊!”
绘里奈,忍不住动动鼻子尖。
在感受着整个空气氛围的香味,已经是有了明显变化,不禁深深感叹一声。
灌汤黄鱼的整个制作过程,不单单是展现了张凡的精湛厨艺,更是体现出他对食材的尊重和对美食的热爱。
对!
就她而言。
张凡的灌汤黄鱼,绝不是一道菜肴那么简单。
“好了,绘里奈,你要的灌汤黄鱼!”
做完这一切,张凡不禁深呼着口气,让自己放松下来。
最后,他便将这盘香喷喷的灌汤黄鱼,摆放在了绘里奈的面前。
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临近晚上7点。
居酒屋营业前,大家都在准备着前期工作。
已经入住两天的绯沙子,此时正拿着一条抹布,认认真真的擦拭餐桌。
别看她以前跟随在绘里奈身边,也是出身于高贵的药膳世家,但干起擦桌、拖地、洗菜等等的杂活,却是非常利索!
而有时候。
想着自己的努力。
能去分担张凡身上的一些压力,她竟越干越有劲。
这般卖力表现,倒是让张凡终于明白了,她为何会成为绘里奈的得力助手?
……
“张凡,我又来了。”
就在这时,一位金色长发的美少女推门而进,脸带笑容。
“嗯?”
“绘里奈!”
张凡,听到熟悉的声音之后,立刻就提起头来。
今天的她,只身穿着一件淡粉色连衣裙,如同初春的桃花,散发着淡淡甜香。
每当迈起轻盈的步伐,那裙摆就微微飘逸,仿佛一朵盛开的云朵。再搭配了一双白色的小皮鞋和短丝袜,在灯光映照下,更将高贵气质展现得淋漓尽致。
自从秋选赛开始,她就一直忙碌于各种繁杂事务。
因而,整整有一个多月的时间,她都不曾来过居酒屋。
但随着秋选赛和红叶狩大会的结束。
绘里奈,总算能清闲下来了。
起初她还想着让自己多休息两天,可却始终按耐不住那颗躁动的心,只能提前来到居酒屋,期盼着能再次品尝他张凡所做的料理!
当然,还有另一个原因,那就是:
新户绯沙子!
……
“绯沙子,你……你果然在这里啊!”
无意间,望着那熟悉的身影正在擦拭餐桌,绘里奈顿时身形一滞,整个人像是被502胶水给定住了。
然而接下来,绯沙子却吓得急忙躲在张凡身后,似乎有意要跟她保持距离,这让她的心里感受到了一股股刺骨寒意。
“绯沙子,是我。”
“我是绘里奈,难道你不认识我了吗?”
见着她眉目的冰冷,看自己的眼神更是如同看到陌生人一样,甚至还有一种说不出来的愧疚、无奈、懊悔等等。
绘里奈的心,真要碎了!
为什么?
一场秋选赛的失利,难道就真要让她跟自己彻底决裂吗?
可是我又没有怪罪她,也没有打算惩罚她,但为什么她突然间就不认识自己了?
绘里奈不敢置信,多年来的知心朋友,竟有一天会是这样态度和对待。
另一边,稍微探着头,用眼睛余光瞥了不远处的绘里奈,见她是用这么悲伤的目光望着自己,绯沙子顿时也觉得莫名痛心。
她真的很想冲出去与她相认,但……
不能啊!
自己,真的没脸去面对她!
……
“伱……你还好吗?”
“这两天没有你在身边,很多事情都没有头绪。”
“像洗衣机要怎么操作、想看的漫画又应该在哪个网站上查阅、房间要怎么整理、试吃料理的工作合理安排等等……我真的是不知道该怎么办?”
“绯沙子,我没有你是真不行的。”
“你能重新回到我的身边吗?就算是……我以朋友的身份,求求你了!”
最后,绘里奈低着头,用近乎悲悯和哀求的语气说道。
“大小姐,我在秋选赛上输了。”
“我还听说了,最后是爱丽丝卫冕冠军,而而造成这种不尽人意的结果,最主要的原因就是我实力不济。”
“再加上我还意气用事,在没有告知你的情况下选择离家出走。”
“所以……我真的很对不起你。”
绯沙子鼓起勇气从张凡身后走着出来,目光选择跟绘里奈对视,带有歉意道。
她的意思很明了,短时间内,她是绝不会回到远月学园。
听闻这番话。
绘里奈,俏脸痛苦的抽搐了几下。
她肯定是无法接受,更无法理解为何绯沙子总要对自己道歉?
……
“绘里奈,你就先让她在居酒屋,待上一阵子吧。”
张凡,站出来道。
“可是……”
绘里奈眼睛水汪汪的,仿佛就要哭了。
“眼下,实地研修活动应该要来临了,她反正也是要以实习生的身份去外地工作,索性就让她在这边实习好了!”
“等到实习期一过,我再劝她回去远月学园。”
说完,他凑近到绘里奈身边,附耳轻声道:“你也可以申请到居酒屋实习,这样就可以跟绯沙子一起生活,懂吗?”
“啊?还能这样?”
绘里奈一听,很快就反应过来,便点了点头。
逃避虽是可耻的,但却很有用。
一直以侍奉绘里奈为自身理想的绯沙子,这辈子还没有遇见什么大的挫折,而秋选赛的接连失利其实也是说明着:
她身上或多或少是有问题的,只是这些问题在此之前都没有暴露出来。
因此,正如蕾欧诺拉所讲的那样。
最需要冷静的人,不是谁,而是这位恪守本职的秘书子。
当然,现在的绯沙子,也不是一心就想要去躲避绘里奈,因为她知道是绝对躲避不了的。
目前她最想,也是最应该做的事情,就是去想尽一切办法去改变自己,让自己强大起来。
只有这样。
她以后重新能回到绘里奈的身边。
才能有能力去保护她,去成为一名合格的秘书子!
……
“好啦,你也别这样。”
“绯沙子在我这边,不也活得好好的?”
见着她神情一直都很失落,张凡便不禁伸手去拍拍香肩,安慰又道:“你都很久没来居酒屋了,要不要我做道全新的料理,给你品尝啊?”
“全新的料理?是……是一道什么料理呢?”
听到张凡又研制新料理,绘里奈的心情这才稍微好了点,之后抬头期待问道。
“嗯!”
“一道失传的料理!”
张凡,故作神秘道。
“失传?以你的意思,这道料理在这个世界上是曾经出现过,但后面因一些原因再也没人能做出来了?”
绘里奈一听,顿时就好奇了起来。
“对!”
张凡,点点头。
然后他就转身回到料理台,准备忙活。
鱼之味,乃百味之味,食之鱼,百味无味。
无独有偶,老祖宗造字时,竟将“鲜”字归为鱼部,而不为“肉”部。
可见鱼被公认为“鲜”的极品,因此鱼历来成为人们喜爱的食品,而灌汤黄鱼这道菜品,不夸张的说,是:
只应天上有,人间难得几回偿。
……
divclass=contentadv居酒屋。
向来,做的都是些物美价廉的料理!
但这也并不代表着,张凡就没有做过稀有的、高贵的菜品。
事实上,全球的顶级食材,能够给人留下深刻印象的不多,大黄鱼可以算一种。
在天朝东南沿海的地区,最喜欢听的就就是渔民这一句:“黄瓜!大黄瓜!今天发财了!”
此处的黄瓜,当然不是真正的黄瓜,而是海中一种通体金黄的昂贵鱼类:
大黄鱼!
大黄鱼有多昂贵?
一条7.1斤的大黄鱼,4.2万RMB。
其肉鲜美多汁,嫩滑爽口,富含蛋白质及胶质,还可以做成特制的“瓜养鲞”、“黄鱼鲞”等。
身上最为昂贵的就要属腹内的鱼鳔了,可制成鱼胶,是较为稀少的食材及药材。
鱼胶,还可制成”鱼鳔胶珠“,中医认为能缓解肠胃疾病、肾结石等,耳石研磨成末后可制成“鱼脑石散”,对鼻咽部疾病有缓解作用。
加之野生大黄鱼较为稀少,这也导致其身价倍增。
奇货自居的大黄鱼,有钱都不一定能买到。
看这程度。
极品大黄鱼的价格。
甚至,能比肩海中黄金龙涎香。
……
灌汤黄鱼这道菜。
其料理工序、料理技巧,简直是过于繁杂。
哪怕是专业厨师,也难以能够成功做得出来。
目前而言,去除鱼刺的方法,主要有生拆和熟拆两种,但是也都不能避免由于疏忽的问题导致鱼刺的遗留。
首先,必须得将整一条鱼完整去骨。
而整鱼剔骨起肉的办法,可分为鳃除法、背除法和整鱼出骨法。
鳃除法,这种整鱼去骨的方法,即能保持鱼体和鱼皮完整无损之外,还能适合用来制作比较高档的菜肴。
但这种去骨方法,一般都是适合选用一斤左右的鱼。
太大的鱼刺比较硬,较为难取。
此刻,只见得张凡先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍,再从鱼鳃处取出内脏,洗净擦干后平放在砧板上。
紧接着,这条在砧板上的黄鱼,众人还没有看得清楚。
张凡,又是迅速挥刀而下,这种情况终于是引起了绘里奈的注意。
“这到底是怎么回事?”
“他的刀工,难道说是要一刀就把整条黄鱼内部的鱼骨给完整取出来吗?”
望了望,绘里奈明显在心里是被吓到了!
……
之后,张凡眼睛如利剑。
迅速掀起黄鱼的鳃盖,把鱼头与脊骨连接的部位斩断,他的刀工一直都是很快。
然而力道却是刚刚好,同时也是十分精准,切好之后定睛一看,那鱼肉和鱼皮相连的地方,竟是没有被切断。
这等刀工,立马就引得所有人的惊呼。
“天啊!”
“切鱼去骨,也能这么厉害的?”
一旁,绯沙子惊叫道。
从鱼鳃中伸进黄鱼的体内,然后是紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开。
顺序,并没有乱。
是先处理腹部,再处理背部。
最后,迅速将黄鱼翻个面,再次用同样的方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开。
从鱼尾处将尾骨敲,整个过程都丝毫没有敲割破皮的现象发生,也就是说:
他张凡仅用一刀,便能让鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着。
如此现象,不得不令人感叹。
这个张凡。
实在是太妖孽了。
也不知道他是怎么磨练的,才能拥有着这般出神入化的刀工技术。
随后,张凡是开始从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
如此一来,用鳃除法去除黄鱼的鱼骨,并且是还能保留着整条黄鱼的完整性,这一个步骤可谓是做得十分成功。
“这……能够去骨,但保留整条鱼的完整性。”
“唯有一种办法,那就是鳃除法。”
绘里奈愣了愣,惊讶说道。
……
因过度捕捞,大黄鱼已是“一鱼难求”。
所以,天朝早在20多年前就开始了人工养殖繁育大黄鱼。
随着科学技术发展,养殖大黄鱼的技术也逐渐成熟,大黄鱼种群数量也在近十几年内开始回升。
但纵使大黄鱼目前不会灭绝,在自然环境下,想要要长到2斤以上,至少……
两至三年时间。
要长到5至6斤,至少需要十余年。
“不可能!”
“这世间,怎么会有……”
稍作回神,绘里奈便激动地站了起来,失声道。
时间匆匆,很快张凡的灌汤黄鱼,终于是进入到了最尾声的阶段!
这时候他拿出一瓶酒香味极佳的黄酒,从小口灌入鱼腹,以将腥味去除及增加鱼肉香味。
……
接下来,是制作灌汤的部分。
将发好的鱼翅、鱼唇、雪蛤油,连同珍珠汤丸和火腿,用浓鸡汤调味后煨煮半小时。
这个过程,让各种食材充分吸收鸡汤的精华,味道更加醇厚。
煮好后,将这些食材取出,切成段。
然后塞入黄鱼的鱼腹中,最后用绳子将鱼腹的小口扎紧,确保灌汤不会漏出。
此时,锅中的油温已达到80℃,将黄鱼轻轻放入锅中浸炸。随着油温的升高,黄鱼逐渐变得金黄酥脆,散发出一种独有的诱人香气。
当鱼肉炸至金黄色时,将其捞出。
最后将大芥兰切成薄圆片,与浓鸡汤一同勾芡,轻轻扒在黄鱼上。
“真是好香啊!”
绘里奈,忍不住动动鼻子尖。
在感受着整个空气氛围的香味,已经是有了明显变化,不禁深深感叹一声。
灌汤黄鱼的整个制作过程,不单单是展现了张凡的精湛厨艺,更是体现出他对食材的尊重和对美食的热爱。
对!
就她而言。
张凡的灌汤黄鱼,绝不是一道菜肴那么简单。
“好了,绘里奈,你要的灌汤黄鱼!”
做完这一切,张凡不禁深呼着口气,让自己放松下来。
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