第219章 弹跳甲鱼汤
第219章弹跳甲鱼汤
透亮、爽、滑、弹。
这些,都是冷面的身份标签。
汤汁方面,则要够酸够甜,要冰冰凉,必须在冷面端上去的时候,表面能看见冰碴儿。
其次的话,配菜,也可以叫浇头,但专业术语叫冷面帽,辣酱、牛肉片、泡菜、苹果片、黄瓜丝、梨条、白煮蛋、煎蛋丝、鸡肉丸子、松子……
不要求全都有,可也是越多越好!
然而。
错就错在。
冷面刚入口的时候,是甜味。
虽然甜味不浓,掩盖在醋的酸味下面,但是敏感的舌尖依旧可以尝出来。
第二个原因,田所惠这碗冷面做法讲究,菜码已经足够让人头疼了。
且不说,冷面的调味,千人千种口味!
……
“乌冬面。”
“首先,它的味道肯定是不如普通面条。”
“普通的面条,面粉在口腔经过唾液的消化后会产生麦芽糖,所以会有甜感,而乌冬面大部分淀粉含量相对于面粉的含量比较少,所以口感不是那么好!”
“你能尽最大努力,去调整高松乌冬面,让这碗冷面得以发挥出最大的价值。”
“但是你的水平,也就仅限于让我爆衣的状态。”
“过后,却很难再打动我了。”
听着总帅如此评价,田所惠也不争辩,而是虚心接受起来。
最终,八强赛第二回合的结果,也出来了:
薙切爱丽丝,完胜!
“耶!”
“大获全胜!”
得知自己的分子芝士面条,竟能全面碾压了田所惠,爱丽丝不由激动万分。
……
白天,居酒屋基本保持店门关闭。
如果在这个时间段,有食客路过,便会注意门上的牌子挂出“休息中”。
当然临近7点的时候,挂着的牌子则是“准备中”。
中午。
阳光不再明媚。
在二楼阳台边,张凡是无意间看见了一位拖着行李箱的少女。
她就一直在居酒屋面前,不停徘徊。
有时候,她想着要去按门铃,可手停在半空中就又给缩了回去,那般踌躇不决的模样,可以看得出她的情绪是有些崩溃了!
“嗯?”
“怎么是她?”
得知,绯沙子竟然挑着这个时间段,独自一人来到居酒屋,张凡难免感到很惊诧。
随后他反应过来,匆匆忙忙下楼,去打开门。
……
“张凡,我……我是来……”
一开门。
两人的目光,便互相对视。
而在见着张凡的身影后,绯沙子那温柔的声音竟是有些酸酸。
她吸了吸鼻子,想要努力去控制住自己的情绪,但还是止不住泣声。
接着。
她终于撑不住了。
直接扑进了张凡的怀里,“嘤嘤嘤”的哭着起来!
“怎么,跟绘里奈闹崩了?”
见此情况,张凡先是一愣,随即便明白了什么,只能温柔轻拍着新户绯沙子的香肩。
良久,绯沙子在张凡的怀中狠狠发泄了一番,才猛然惊呼一声,推开了他。
“张凡,我跟大小姐的关系,根本就……就没有……”
稍作冷静,绯沙子就想要解释。
但张凡却忍住笑意,突然开口道:“你的脸上,还有些鼻涕。”
“什么东西?”
绯沙子,顿时一滞。
她的小手下意识往脸上一摸,果然是摸到了黏黏的东西,不由得那张俏丽的脸蛋,刹时变得通红!
只觉得这辈子那些所有最丢脸的事情,都发生在今天了。
“先赶紧把脸擦赶紧吧!”
张凡,自然无心去取笑她,而是好心的拿着一张洁净纸巾,递了过去。
“嗯!”
绯沙子,脸红的接过纸巾。
然后转过身去,就这样背对着张凡,开始擦拭着那张精致的俏丽,心中愈发觉得尴尬和感激。
“伱是在今天的八强赛上,输给了对手吧?”
“所以一时接受不了,认为自己是没脸再去面对绘里奈,因此才想着离家出走,用这种方式来暂时逃避?”
张凡,深深看了她一眼,随后问道。
……
“我是不是太没用了?”
“连爱丽丝的跟班小弟都没能赢下他,难道我这辈子所苦苦追求的东西,都是错误的?”
重新转过来,在面对着眼前的张凡。
也不知道为什么,新户绯沙子内心里是有着太多话,想要对他说。
当她从比赛会场离开的时候,最大的问题便是:
找不到地方住!
像酒店,公寓,旅馆等等这些,对她这种娇弱的小女生而言,并没有什么安全感。
更何况,若是在一直外面流浪,定无居所,终究也不是什么长久之计。
最终思来想去,新户绯沙子还是选择了居酒屋。
“你做得很好了!”
“努力追随一个人的身影,其实并没有错。”
“何为命运?”
“我的看法,就是应当追随着自己内心的声音和热情。”
“不知道你有没有这样的体会,在做一件你所喜欢的事的时候,你会感觉如有天助。”
“输赢本身就并不重要,当你在追随绘里奈的时候,你能够享受在其中,本身就是愉悦的来源!”
“人生嘛!”
“最多也就几十载。”
“活得开心点,才是重要的。”
见着满脸伤感的绯沙子,这边的张凡唯有伸着手,去摸摸她的额头。
“可是,我依旧觉得很苦恼。”
“明明我都那么努力在追随着绘里奈大小姐的脚步了,结果这些年我好像并没有太大的长进。”
“就说此次的秋季选拔赛,初选赛赛的时候,我都没能拿下A赛区第一名,而在八强赛上更是直接输给了黑木场凉。”
“这种成绩,我……我觉得很丢脸啊!”
言罢,绯沙子紧紧握着拳头。
那双泪眼汪汪的眼睛里,尽是不甘心,以及深深的懊悔!
……
“巧了。”
divclass=contentadv“你来的真是时候。”
“我刚研制了一道新料理,你要品尝吗?”
看着心情复杂的绯沙子,张凡自知靠一些言语,是很难让她明白的。
所以,他收敛起笑容,淡淡的朝着她说道。
“哎?”
“新料理?”
绯沙子顿了顿,然后便是忍不住摸着自己的肚子。
因为要去参加八强赛的缘故,导致她今早到现在都还没有好好吃上一顿饭呢!
现在被张凡这么一提醒,这才知道自己确实有点饿了。
不由得,她只能是点点头。
“好!”
“那你稍等吧!”
说完之后,张凡便转身回到居酒屋的厨房,开始做起了一道新料理。
……
弹跳甲鱼汤。
这道料理的做法,说简单是简单,但要说复杂也的确很复杂。
首先是将甲鱼下水煮,去除杂质后用薄盐调味,然后将它倒入挖空的哈密瓜,连汤带哈密瓜在蒸笼里面蒸。
但这道料理,有个很大的问题,就是:
甲鱼的土味和腥味,如何消失?
很多厨师,通常都会用腌制盐水法、白酒、牛奶、姜片等等,来除去甲鱼的土腥味。
然而。
这些办法。
都不是很完美,而且所消耗的时间也很长。
而张凡所做的弹跳甲鱼汤,则是采取了用哈密瓜、盐渍梅、盐水这三样东西,来化解掉甲鱼的土腥味,
这种做法,可谓是一种创举,因而让一旁的绯沙子是看得一愣一愣!
之后,将装有甲鱼汤的哈密瓜,放进冷柜,进行冷却。
使得里头的汤迅速凝固,如此就可将甲鱼的美味,牢牢锁在里面的汤里。
最终,完美至极的弹跳甲鱼汤,就此完成。
……
随即,当新鲜出炉的弹跳甲鱼汤。
开始摆放在新户绯沙子的面前之时,她不禁是有些疑惑。
因为在她的认知里,哈密瓜和甲鱼是压根不会凑到一起的两种食材。然而,恰恰张凡现在所做的弹跳甲鱼汤,其主食材就是用哈密瓜和甲鱼!
当然,她的心里虽是有些不解,但她还是轻轻的拿起哈密瓜。
细细一看,发现那翠绿色的瓜皮,还有野蛮生长的纹路,让她直接感叹起来。
这种哈密瓜。
竟然也都是非常极品的食材。
而就在她触摸到哈密瓜的瞬间,同样也感觉到了温度。
“咦?”
“不是进行冷却了吗?”
“怎……怎么摸起来,竟然是温热的!”
一瞬间,绯沙子,忍不住瞪大了眼睛,不可思议的说道。
作为刚刚使用甲鱼来做料理的参赛生,此时的绯沙子自然很清楚有些美食,的确会用食材本身来盛放,以此来达到保持着最原始的气味效果。
然而冷却之后,整道料理却还有些余温,这种反常效果实在就超出了她的认知!
……
嗖!
嗖!
嗖!
紧接着。
就在她去揭盖哈密瓜的顶部之时。
一道耀眼的金色光芒,竟开始从哈密瓜的内部中出现,骤然四射,一下子就照亮了整个居酒屋
“好神奇啊!”
“这……这哈密瓜内部的汤汁,竟然是……固态形状的?”
此时,对发光料理早有免疫力的绯沙子,则是开始拿起了汤匙,轻轻去碰着汤汁!
刚一接触,顿觉这种固态形状的汤汁,竟一种超强的弹力。
“哈?”
“弹力有这么强啊?”
见着被弹飞出去的汤匙,随着“哐当”一声掉落在地上,绯沙子是彻底震惊了。
这道弹跳甲鱼汤,虽说在菜名上是有着“弹跳”二字,但万万就是让她没有想到,真的会把手上的东西都给弹飞了。
不得不说,这道料理从刚出现的那一刻,便有着很多东西完全是超出了绯沙子的理解。
“奇怪,到底是怎么回事啊?”
“哈密瓜和甲鱼放在一起也就算了,结果做出来的还是固态形状,却有着非常强的弹力的汤汁!”
“嗯,这汤汁,难道说……”
说话间,新户绯沙子便再次拿着汤匙。
先用力勺了一口甲鱼汤,然后缓缓送进嘴里品尝。
……
顷刻间,绯沙子眼睛瞪大到了极限。
那犹如鱼汤冻的汤汁,在入口的那一刻,便是能够感受到浓浓的甲鱼鲜味。
仅仅是盛装在哈密瓜内部的甲鱼汤而已,结果吃起来味道却是如此独特,纯而不腻,反而透着一股清淡的香气和口感。
“盐水、盐渍梅、哈密瓜……”
“这些东西都中和掉了甲鱼的土腥味,让甲鱼的另一种鲜味是全然发挥出来。”
“还有这种看似固态形状,但吃起来却有着超强弹力的嚼劲,简直是让人出乎意料啊!”
“可是,为什么呢?汤汁怎么会是固态形状的呢?”
作为药膳料理专家,哈密瓜和甲鱼这两种食材,绯沙子不敢说是非常了解,但一般的常识还是有的。
这道料理的大致做法,也是比较简单。
以她自己的水平,应当不难品尝出其中的一些秘密和东西!
然而,她就是无法理解。
这道料理,是如何将汤汁做成固态形状?
随后,饥肠辘辘的绯沙子,也不再去想着什么了,而是将心中所有的一切烦恼都抛之脑后,开始大口吃着起来。
不一会儿,整道弹跳甲鱼汤就这样被她吃完了。
在她默默放下哈密瓜,舔了舔嘴之后,竟是能够感受到体力正在慢慢恢复着。
整个人,似乎是更加精神了!
……
“哎。”
“这道料理。”
“压根就没有使用药材,怎么吃起来也有着恢复体力的效果啊?”
对!
不是错觉!
绯沙子,是真的能够感受到。
在吃完了这道弹跳甲鱼汤之后,她的体内是出现了一股精纯的生命力,并且是慢慢流遍着全身。
显然这道弹跳甲鱼汤料理,已经是完完全全超出了一般料理的极限,也颠覆了绯沙子作为一名药膳料理专家的认知!
“这……这汤……”
“张凡,你是加了起到凝胶剂的食用明胶吧?”
“只有加了食用明胶,液体才会在凝胶剂的作用下,变成固态形状的,而且还有着这种弹力!”
绯沙子似有所悟,急忙激动的抬起头来,好奇问道。
“你应该了解甲鱼的。”
“在所有肉类食材当中,要数甲鱼所含的胶质是最多。”
“因而,无需加入明胶,就可以使得汤汁变成固态形状,却充满弹性。”
张凡闻此,只是作了简单的解释。
“真的假的?”
绯沙子,直直望着身前的弹跳甲鱼汤,满脸不可思议!
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这些,都是冷面的身份标签。
汤汁方面,则要够酸够甜,要冰冰凉,必须在冷面端上去的时候,表面能看见冰碴儿。
其次的话,配菜,也可以叫浇头,但专业术语叫冷面帽,辣酱、牛肉片、泡菜、苹果片、黄瓜丝、梨条、白煮蛋、煎蛋丝、鸡肉丸子、松子……
不要求全都有,可也是越多越好!
然而。
错就错在。
冷面刚入口的时候,是甜味。
虽然甜味不浓,掩盖在醋的酸味下面,但是敏感的舌尖依旧可以尝出来。
第二个原因,田所惠这碗冷面做法讲究,菜码已经足够让人头疼了。
且不说,冷面的调味,千人千种口味!
……
“乌冬面。”
“首先,它的味道肯定是不如普通面条。”
“普通的面条,面粉在口腔经过唾液的消化后会产生麦芽糖,所以会有甜感,而乌冬面大部分淀粉含量相对于面粉的含量比较少,所以口感不是那么好!”
“你能尽最大努力,去调整高松乌冬面,让这碗冷面得以发挥出最大的价值。”
“但是你的水平,也就仅限于让我爆衣的状态。”
“过后,却很难再打动我了。”
听着总帅如此评价,田所惠也不争辩,而是虚心接受起来。
最终,八强赛第二回合的结果,也出来了:
薙切爱丽丝,完胜!
“耶!”
“大获全胜!”
得知自己的分子芝士面条,竟能全面碾压了田所惠,爱丽丝不由激动万分。
……
白天,居酒屋基本保持店门关闭。
如果在这个时间段,有食客路过,便会注意门上的牌子挂出“休息中”。
当然临近7点的时候,挂着的牌子则是“准备中”。
中午。
阳光不再明媚。
在二楼阳台边,张凡是无意间看见了一位拖着行李箱的少女。
她就一直在居酒屋面前,不停徘徊。
有时候,她想着要去按门铃,可手停在半空中就又给缩了回去,那般踌躇不决的模样,可以看得出她的情绪是有些崩溃了!
“嗯?”
“怎么是她?”
得知,绯沙子竟然挑着这个时间段,独自一人来到居酒屋,张凡难免感到很惊诧。
随后他反应过来,匆匆忙忙下楼,去打开门。
……
“张凡,我……我是来……”
一开门。
两人的目光,便互相对视。
而在见着张凡的身影后,绯沙子那温柔的声音竟是有些酸酸。
她吸了吸鼻子,想要努力去控制住自己的情绪,但还是止不住泣声。
接着。
她终于撑不住了。
直接扑进了张凡的怀里,“嘤嘤嘤”的哭着起来!
“怎么,跟绘里奈闹崩了?”
见此情况,张凡先是一愣,随即便明白了什么,只能温柔轻拍着新户绯沙子的香肩。
良久,绯沙子在张凡的怀中狠狠发泄了一番,才猛然惊呼一声,推开了他。
“张凡,我跟大小姐的关系,根本就……就没有……”
稍作冷静,绯沙子就想要解释。
但张凡却忍住笑意,突然开口道:“你的脸上,还有些鼻涕。”
“什么东西?”
绯沙子,顿时一滞。
她的小手下意识往脸上一摸,果然是摸到了黏黏的东西,不由得那张俏丽的脸蛋,刹时变得通红!
只觉得这辈子那些所有最丢脸的事情,都发生在今天了。
“先赶紧把脸擦赶紧吧!”
张凡,自然无心去取笑她,而是好心的拿着一张洁净纸巾,递了过去。
“嗯!”
绯沙子,脸红的接过纸巾。
然后转过身去,就这样背对着张凡,开始擦拭着那张精致的俏丽,心中愈发觉得尴尬和感激。
“伱是在今天的八强赛上,输给了对手吧?”
“所以一时接受不了,认为自己是没脸再去面对绘里奈,因此才想着离家出走,用这种方式来暂时逃避?”
张凡,深深看了她一眼,随后问道。
……
“我是不是太没用了?”
“连爱丽丝的跟班小弟都没能赢下他,难道我这辈子所苦苦追求的东西,都是错误的?”
重新转过来,在面对着眼前的张凡。
也不知道为什么,新户绯沙子内心里是有着太多话,想要对他说。
当她从比赛会场离开的时候,最大的问题便是:
找不到地方住!
像酒店,公寓,旅馆等等这些,对她这种娇弱的小女生而言,并没有什么安全感。
更何况,若是在一直外面流浪,定无居所,终究也不是什么长久之计。
最终思来想去,新户绯沙子还是选择了居酒屋。
“你做得很好了!”
“努力追随一个人的身影,其实并没有错。”
“何为命运?”
“我的看法,就是应当追随着自己内心的声音和热情。”
“不知道你有没有这样的体会,在做一件你所喜欢的事的时候,你会感觉如有天助。”
“输赢本身就并不重要,当你在追随绘里奈的时候,你能够享受在其中,本身就是愉悦的来源!”
“人生嘛!”
“最多也就几十载。”
“活得开心点,才是重要的。”
见着满脸伤感的绯沙子,这边的张凡唯有伸着手,去摸摸她的额头。
“可是,我依旧觉得很苦恼。”
“明明我都那么努力在追随着绘里奈大小姐的脚步了,结果这些年我好像并没有太大的长进。”
“就说此次的秋季选拔赛,初选赛赛的时候,我都没能拿下A赛区第一名,而在八强赛上更是直接输给了黑木场凉。”
“这种成绩,我……我觉得很丢脸啊!”
言罢,绯沙子紧紧握着拳头。
那双泪眼汪汪的眼睛里,尽是不甘心,以及深深的懊悔!
……
“巧了。”
divclass=contentadv“你来的真是时候。”
“我刚研制了一道新料理,你要品尝吗?”
看着心情复杂的绯沙子,张凡自知靠一些言语,是很难让她明白的。
所以,他收敛起笑容,淡淡的朝着她说道。
“哎?”
“新料理?”
绯沙子顿了顿,然后便是忍不住摸着自己的肚子。
因为要去参加八强赛的缘故,导致她今早到现在都还没有好好吃上一顿饭呢!
现在被张凡这么一提醒,这才知道自己确实有点饿了。
不由得,她只能是点点头。
“好!”
“那你稍等吧!”
说完之后,张凡便转身回到居酒屋的厨房,开始做起了一道新料理。
……
弹跳甲鱼汤。
这道料理的做法,说简单是简单,但要说复杂也的确很复杂。
首先是将甲鱼下水煮,去除杂质后用薄盐调味,然后将它倒入挖空的哈密瓜,连汤带哈密瓜在蒸笼里面蒸。
但这道料理,有个很大的问题,就是:
甲鱼的土味和腥味,如何消失?
很多厨师,通常都会用腌制盐水法、白酒、牛奶、姜片等等,来除去甲鱼的土腥味。
然而。
这些办法。
都不是很完美,而且所消耗的时间也很长。
而张凡所做的弹跳甲鱼汤,则是采取了用哈密瓜、盐渍梅、盐水这三样东西,来化解掉甲鱼的土腥味,
这种做法,可谓是一种创举,因而让一旁的绯沙子是看得一愣一愣!
之后,将装有甲鱼汤的哈密瓜,放进冷柜,进行冷却。
使得里头的汤迅速凝固,如此就可将甲鱼的美味,牢牢锁在里面的汤里。
最终,完美至极的弹跳甲鱼汤,就此完成。
……
随即,当新鲜出炉的弹跳甲鱼汤。
开始摆放在新户绯沙子的面前之时,她不禁是有些疑惑。
因为在她的认知里,哈密瓜和甲鱼是压根不会凑到一起的两种食材。然而,恰恰张凡现在所做的弹跳甲鱼汤,其主食材就是用哈密瓜和甲鱼!
当然,她的心里虽是有些不解,但她还是轻轻的拿起哈密瓜。
细细一看,发现那翠绿色的瓜皮,还有野蛮生长的纹路,让她直接感叹起来。
这种哈密瓜。
竟然也都是非常极品的食材。
而就在她触摸到哈密瓜的瞬间,同样也感觉到了温度。
“咦?”
“不是进行冷却了吗?”
“怎……怎么摸起来,竟然是温热的!”
一瞬间,绯沙子,忍不住瞪大了眼睛,不可思议的说道。
作为刚刚使用甲鱼来做料理的参赛生,此时的绯沙子自然很清楚有些美食,的确会用食材本身来盛放,以此来达到保持着最原始的气味效果。
然而冷却之后,整道料理却还有些余温,这种反常效果实在就超出了她的认知!
……
嗖!
嗖!
嗖!
紧接着。
就在她去揭盖哈密瓜的顶部之时。
一道耀眼的金色光芒,竟开始从哈密瓜的内部中出现,骤然四射,一下子就照亮了整个居酒屋
“好神奇啊!”
“这……这哈密瓜内部的汤汁,竟然是……固态形状的?”
此时,对发光料理早有免疫力的绯沙子,则是开始拿起了汤匙,轻轻去碰着汤汁!
刚一接触,顿觉这种固态形状的汤汁,竟一种超强的弹力。
“哈?”
“弹力有这么强啊?”
见着被弹飞出去的汤匙,随着“哐当”一声掉落在地上,绯沙子是彻底震惊了。
这道弹跳甲鱼汤,虽说在菜名上是有着“弹跳”二字,但万万就是让她没有想到,真的会把手上的东西都给弹飞了。
不得不说,这道料理从刚出现的那一刻,便有着很多东西完全是超出了绯沙子的理解。
“奇怪,到底是怎么回事啊?”
“哈密瓜和甲鱼放在一起也就算了,结果做出来的还是固态形状,却有着非常强的弹力的汤汁!”
“嗯,这汤汁,难道说……”
说话间,新户绯沙子便再次拿着汤匙。
先用力勺了一口甲鱼汤,然后缓缓送进嘴里品尝。
……
顷刻间,绯沙子眼睛瞪大到了极限。
那犹如鱼汤冻的汤汁,在入口的那一刻,便是能够感受到浓浓的甲鱼鲜味。
仅仅是盛装在哈密瓜内部的甲鱼汤而已,结果吃起来味道却是如此独特,纯而不腻,反而透着一股清淡的香气和口感。
“盐水、盐渍梅、哈密瓜……”
“这些东西都中和掉了甲鱼的土腥味,让甲鱼的另一种鲜味是全然发挥出来。”
“还有这种看似固态形状,但吃起来却有着超强弹力的嚼劲,简直是让人出乎意料啊!”
“可是,为什么呢?汤汁怎么会是固态形状的呢?”
作为药膳料理专家,哈密瓜和甲鱼这两种食材,绯沙子不敢说是非常了解,但一般的常识还是有的。
这道料理的大致做法,也是比较简单。
以她自己的水平,应当不难品尝出其中的一些秘密和东西!
然而,她就是无法理解。
这道料理,是如何将汤汁做成固态形状?
随后,饥肠辘辘的绯沙子,也不再去想着什么了,而是将心中所有的一切烦恼都抛之脑后,开始大口吃着起来。
不一会儿,整道弹跳甲鱼汤就这样被她吃完了。
在她默默放下哈密瓜,舔了舔嘴之后,竟是能够感受到体力正在慢慢恢复着。
整个人,似乎是更加精神了!
……
“哎。”
“这道料理。”
“压根就没有使用药材,怎么吃起来也有着恢复体力的效果啊?”
对!
不是错觉!
绯沙子,是真的能够感受到。
在吃完了这道弹跳甲鱼汤之后,她的体内是出现了一股精纯的生命力,并且是慢慢流遍着全身。
显然这道弹跳甲鱼汤料理,已经是完完全全超出了一般料理的极限,也颠覆了绯沙子作为一名药膳料理专家的认知!
“这……这汤……”
“张凡,你是加了起到凝胶剂的食用明胶吧?”
“只有加了食用明胶,液体才会在凝胶剂的作用下,变成固态形状的,而且还有着这种弹力!”
绯沙子似有所悟,急忙激动的抬起头来,好奇问道。
“你应该了解甲鱼的。”
“在所有肉类食材当中,要数甲鱼所含的胶质是最多。”
“因而,无需加入明胶,就可以使得汤汁变成固态形状,却充满弹性。”
张凡闻此,只是作了简单的解释。
“真的假的?”
绯沙子,直直望着身前的弹跳甲鱼汤,满脸不可思议!
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