第16章 真真假假,假假真真
第16章真真假假,假假真真
素食主义。
在这些年,是日渐流行!
然而很多人仍然钟爱肉类的口感和味道,但同时也希望能够保持着健康的生活方式。
因此,为了迎合这股新的饮食思想潮流,很多厨师都会通过科学的食材加工技术,将素菜食材做成了拥有肉类的口感和味道!
以素鸡为例,别看这是一道实习时间超过两年半的“坤坤”料理。
但其本质,是通过调整豆腐的加工办法和添加调味料,在口感上、色泽上、味道上都做到与鸡肉相似!
而用吐司面包去做出牛肉的效果,薙切绘里奈这辈子倒是第一次听说过。
但经过短暂的分析,她就觉得这种天马行空的想法,理论上是可以实现的!
“哦?”
“我猜对了一半!”
“他的确是在对汉堡进行了改进,但所用的办法却是如此另辟蹊径,竟用吐司面包来做出牛肉饼!”
与此同时,小林龙胆眼睛溜溜转了一圈后,像是明白了什么。
……
放入猪油。
再放入小麦粉,进行充分搅拌,令面包更有牛肉的质感!
随后,放入切粒的洋葱、鸡蛋和肉豆蔻,混合后进行按压,直至压成了一块“牛肉饼”。
将牛肉饼重新放在平底锅进行煎烤,伴随着“滋滋滋”的声响,一股浓郁的牛肉香味,便是迅速飘满着整个居酒屋。
众所周知。
牛肉,在高温下烹饪时。
肌肉组织中的蛋白质和糖类,会发生美拉德反应。
这种反应会释放出很多不同的化合物,其中就包括着一些具有香味的物质!
而现在用吐司面包做成的牛肉饼,经过一番短暂的煎烤之后,却是也可以散发着这种香味!
“天啊!”
“这味道,就是牛肉独有的香味!”
一直充当着路人甲角色的新户绯沙子,此刻在闻着空气中的牛肉香味,不禁吓得赶紧捂着嘴,惊讶道。
显然,用吐司面包成功做出了牛肉饼的效果,这种情况对她来讲是相当的炸裂!
“原来如此。”
“这种做法,确实有些门道。”
绘里奈,则是陷入了深深的沉思,最后感叹道。
以她目前的实力,当然是可以做到用素菜食材,去拥有着高级肉类的口感和味道。只是像吐司面包这种要做到牛肉的效果,她会觉得很吃力!
直至此时。
她才总算是有点看清了。
眼前这位名为“张凡”的店主,并不是浪得虚名之辈。
或许在他的手里,一份简简单单的家常菜,还真能远胜于那些常人都难以仰望的高级料理!
……
蔬菜汁。
蚝油。
芥末。
清汤。
还有最重要的,来自于霓虹国特色的照烧酱。
将以上所有东西都丢到锅里,进行5分钟的慢火炖煮,熬制成一种特制的酱汁!
再将这种酱汁淋在牛肉饼上,按照汉堡包的做法,取来两片面包胚、番茄、生菜与牛肉饼依次叠加起来。
如此,没有牛肉却有牛肉的汉堡包,完成!
细细一看,眼前这份“假”的牛肉汉堡包,它的外观一眼就能认得出来。
面包呈现出一种金黄色的外观,微微鼓起,像一个小山峰!
接着就是牛肉饼,它位于汉堡包的中间,在特制酱汁的作用下,呈现厨一种暗红色的外观!
而除了面包和牛肉饼,还有番茄和生菜,这两样蔬菜的颜色是各不相同,为汉堡包增添了一抹亮丽的色彩!
“哇!”
“真是神奇。”
“经过各种离奇古怪的做法。”
“所做的假汉堡包,竟真能与市面上所售卖的牛肉汉堡包一模一样呢!”
到了这里,一旁的绯沙子感到深深震撼!
此等料理的手段,简直是让她大开眼界,甚至是颠覆了她以往对于汉堡包料理的认知!
……
接下来,准备豆腐渣。
在豆腐渣里面,依次加入低筋面粉、砂糖、水,然后搅拌,揉成像耳垂那样的软度。
对!
就是耳垂!
直至成为豆腐团状之后,再用小刀切成一根根薯条的形状,进行油炸就可以了。
而用豆腐渣做出来的薯条,是没有什么味道的。
所以为了提高味觉的体验感,张凡是特意准备了凤尾鱼肉,在切细之后加入到无盐黄油中搅拌,成了浓稠的黄油凤尾鱼!
最后,再将黄油凤尾鱼,加入到薯条上。
而属于凤尾鱼风味的特制薯条,也就此完成了!
“哈?”
“这种薯条!”
“不是土豆做的,而是……豆腐渣?”
看完了整个制作过程,绘里奈是真的差点要抓狂了。
她这才意识到,敢情汉堡包、薯条和等下要做的巧克力布朗尼,这三样菜品就没有一样是真的。
“大小姐!”
“他真的好厉害啊!”
“用豆腐渣,竟然也可以做成薯条耶。”
“而且他……还细心的用凤尾鱼做成一种酱汁,让没有味道的薯条,可以拥有着独特的凤尾鱼风味啊!”
与抓狂的绘里奈不同,绯沙子却是两眼闪闪发光的,明眸里充满了浓浓的崇拜之意!
此时此刻,纵使她有很多话想要说,但千言万语终究只能是浓缩成一句话:
张店主!
你就是我的神!
……
之后。
无视着绯沙子的连连惊呼声,张凡开始做着最后一道料理:
巧克力布朗尼!
但见得他,先拿出了一种令在场所有人都没能预料到的食材,米糠!
是的。
就是那种精米时,人们都会丢掉的米糠。
在米糠里面加入咖啡和李子酱,再加入朗姆酒、黄油、坚果等等,随后便拿到烤箱里面进行烘烤,所设置的时间和火候,是在中层180度烤35分钟!
最终,随着“叮”的一声,烤箱工作的彻底结束,由米糠做成的巧克力布朗尼,便终于出现自众人眼前!
“吐司面包。”
“做成牛肉饼,随后做成汉堡包!”
“豆腐渣。”
“则是做成了薯条!”
“但这种薯条会没有什么味道,所以才用凤尾鱼来提升薯条的风味。”
“最后,就是……他……他怎么可能会想到用米糠这种粗造糜烂的东西,来做成了代表着高贵的巧克力布朗尼啊!”
三样西式快餐。
压根就没有一样,是完全遵循着传统的做法!
如此料理手段,怎能不让绘里奈感到吃惊,又感到震撼?
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素食主义。
在这些年,是日渐流行!
然而很多人仍然钟爱肉类的口感和味道,但同时也希望能够保持着健康的生活方式。
因此,为了迎合这股新的饮食思想潮流,很多厨师都会通过科学的食材加工技术,将素菜食材做成了拥有肉类的口感和味道!
以素鸡为例,别看这是一道实习时间超过两年半的“坤坤”料理。
但其本质,是通过调整豆腐的加工办法和添加调味料,在口感上、色泽上、味道上都做到与鸡肉相似!
而用吐司面包去做出牛肉的效果,薙切绘里奈这辈子倒是第一次听说过。
但经过短暂的分析,她就觉得这种天马行空的想法,理论上是可以实现的!
“哦?”
“我猜对了一半!”
“他的确是在对汉堡进行了改进,但所用的办法却是如此另辟蹊径,竟用吐司面包来做出牛肉饼!”
与此同时,小林龙胆眼睛溜溜转了一圈后,像是明白了什么。
……
放入猪油。
再放入小麦粉,进行充分搅拌,令面包更有牛肉的质感!
随后,放入切粒的洋葱、鸡蛋和肉豆蔻,混合后进行按压,直至压成了一块“牛肉饼”。
将牛肉饼重新放在平底锅进行煎烤,伴随着“滋滋滋”的声响,一股浓郁的牛肉香味,便是迅速飘满着整个居酒屋。
众所周知。
牛肉,在高温下烹饪时。
肌肉组织中的蛋白质和糖类,会发生美拉德反应。
这种反应会释放出很多不同的化合物,其中就包括着一些具有香味的物质!
而现在用吐司面包做成的牛肉饼,经过一番短暂的煎烤之后,却是也可以散发着这种香味!
“天啊!”
“这味道,就是牛肉独有的香味!”
一直充当着路人甲角色的新户绯沙子,此刻在闻着空气中的牛肉香味,不禁吓得赶紧捂着嘴,惊讶道。
显然,用吐司面包成功做出了牛肉饼的效果,这种情况对她来讲是相当的炸裂!
“原来如此。”
“这种做法,确实有些门道。”
绘里奈,则是陷入了深深的沉思,最后感叹道。
以她目前的实力,当然是可以做到用素菜食材,去拥有着高级肉类的口感和味道。只是像吐司面包这种要做到牛肉的效果,她会觉得很吃力!
直至此时。
她才总算是有点看清了。
眼前这位名为“张凡”的店主,并不是浪得虚名之辈。
或许在他的手里,一份简简单单的家常菜,还真能远胜于那些常人都难以仰望的高级料理!
……
蔬菜汁。
蚝油。
芥末。
清汤。
还有最重要的,来自于霓虹国特色的照烧酱。
将以上所有东西都丢到锅里,进行5分钟的慢火炖煮,熬制成一种特制的酱汁!
再将这种酱汁淋在牛肉饼上,按照汉堡包的做法,取来两片面包胚、番茄、生菜与牛肉饼依次叠加起来。
如此,没有牛肉却有牛肉的汉堡包,完成!
细细一看,眼前这份“假”的牛肉汉堡包,它的外观一眼就能认得出来。
面包呈现出一种金黄色的外观,微微鼓起,像一个小山峰!
接着就是牛肉饼,它位于汉堡包的中间,在特制酱汁的作用下,呈现厨一种暗红色的外观!
而除了面包和牛肉饼,还有番茄和生菜,这两样蔬菜的颜色是各不相同,为汉堡包增添了一抹亮丽的色彩!
“哇!”
“真是神奇。”
“经过各种离奇古怪的做法。”
“所做的假汉堡包,竟真能与市面上所售卖的牛肉汉堡包一模一样呢!”
到了这里,一旁的绯沙子感到深深震撼!
此等料理的手段,简直是让她大开眼界,甚至是颠覆了她以往对于汉堡包料理的认知!
……
接下来,准备豆腐渣。
在豆腐渣里面,依次加入低筋面粉、砂糖、水,然后搅拌,揉成像耳垂那样的软度。
对!
就是耳垂!
直至成为豆腐团状之后,再用小刀切成一根根薯条的形状,进行油炸就可以了。
而用豆腐渣做出来的薯条,是没有什么味道的。
所以为了提高味觉的体验感,张凡是特意准备了凤尾鱼肉,在切细之后加入到无盐黄油中搅拌,成了浓稠的黄油凤尾鱼!
最后,再将黄油凤尾鱼,加入到薯条上。
而属于凤尾鱼风味的特制薯条,也就此完成了!
“哈?”
“这种薯条!”
“不是土豆做的,而是……豆腐渣?”
看完了整个制作过程,绘里奈是真的差点要抓狂了。
她这才意识到,敢情汉堡包、薯条和等下要做的巧克力布朗尼,这三样菜品就没有一样是真的。
“大小姐!”
“他真的好厉害啊!”
“用豆腐渣,竟然也可以做成薯条耶。”
“而且他……还细心的用凤尾鱼做成一种酱汁,让没有味道的薯条,可以拥有着独特的凤尾鱼风味啊!”
与抓狂的绘里奈不同,绯沙子却是两眼闪闪发光的,明眸里充满了浓浓的崇拜之意!
此时此刻,纵使她有很多话想要说,但千言万语终究只能是浓缩成一句话:
张店主!
你就是我的神!
……
之后。
无视着绯沙子的连连惊呼声,张凡开始做着最后一道料理:
巧克力布朗尼!
但见得他,先拿出了一种令在场所有人都没能预料到的食材,米糠!
是的。
就是那种精米时,人们都会丢掉的米糠。
在米糠里面加入咖啡和李子酱,再加入朗姆酒、黄油、坚果等等,随后便拿到烤箱里面进行烘烤,所设置的时间和火候,是在中层180度烤35分钟!
最终,随着“叮”的一声,烤箱工作的彻底结束,由米糠做成的巧克力布朗尼,便终于出现自众人眼前!
“吐司面包。”
“做成牛肉饼,随后做成汉堡包!”
“豆腐渣。”
“则是做成了薯条!”
“但这种薯条会没有什么味道,所以才用凤尾鱼来提升薯条的风味。”
“最后,就是……他……他怎么可能会想到用米糠这种粗造糜烂的东西,来做成了代表着高贵的巧克力布朗尼啊!”
三样西式快餐。
压根就没有一样,是完全遵循着传统的做法!
如此料理手段,怎能不让绘里奈感到吃惊,又感到震撼?
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