第152章 没有感情的料理
第152章没有感情的料理
人生最大的错觉就是:我觉得我能行!
这种错觉,你发生过,我发生过,四宫小次郎也发生过。
就说这道法式蔬菜冻菜谱,即便有些学生能倒背如流,知道具体做法,然而真正在制作的过程中,状况百出。
而在四宫的眼里,一张菜谱,就是一个标准化的固定流程。
这个标准流程越是复杂,出现偏差的可能性就越大,说得更直白点,张三和李四两人做出来的泡面,味道都会有所差别。
故此,他始终将菜谱视为至高无上,不能允许其他人去挑战、去篡改!
……
今天,这场早餐考核。
田所惠的料理,却是在用一种神奇的力量,给了四宫当头一棒。
“终于知道自身的问题,到底出现在哪里了吧?”
这时候,门外突然响起了一道洪亮的声音,这让思绪万千的四宫,回神而来。
“你都看见了?”
四宫冷哼一声,平静问道。
“从她端上那份蔬菜冻的时候,我就全都看见了。”
一个身材魁梧的身影,慢悠悠从门外转身出现在四宫小次郎的面前,接着又道:“我还以为凭你那股倔脾气,会故意判她不合格。”
“刚刚的确有那种想法,但她的料理却让我想起了一些东西,所以我最后改变了主意。”
四宫小次郎闻此,并没有故作玄虚,如实将心中刚刚的想法说着出来。
他眼睛里闪过一丝追忆,那位名为田所惠的学生,其实和曾经的自己非常相像,都是为了别人而做料理。
去否定着她,其实也是在否定着以前的自己。
……
别看四宫性格恶劣,说话的语气也常常惹人嫌。
但作为前辈的堂岛银,却深知着四宫心底里还是很善良的,属于典型的“刀子嘴豆腐心”。
嗯,说白了,这种性格就跟某个神之舌少女一样:傲娇!
“伱获得普鲁斯普尔勋章,已经是有两年了吧?”
“当时我和总帅都认为,你的SHINO'S餐厅会继续得到WGO美食组织认可,斩获三星级餐厅荣誉。”
“结果,这两年你的表现却都是不尽人意。”
“我还听闻,那些曾经与你一起打拼的帮厨,前不久都纷纷离你而去。”
“能说说在你身上,这两年到底都发生了什么事情?”
望着目光变得深邃的四宫小次郎,这边堂岛银心里不禁暗叹一声。
从刚出场就无法容忍染发胶的行为,还有昨天那接近50%的淘汰率,他多多少少是有点明白,现在的四宫已经对料理少了几分温度!
“哼,一群庸厨,无非是跟不上我前进的脚步罢了。”
“我所制定的一套标准化流程,所制定的菜谱,都是最优秀的,也是最专业的,他们……他们就是无法理解。”
“对,错在他们,而不在我!”
四宫似乎是被戳中了痛处,竟有些失去了冷静,狂怒自语道。
……
不管是连锁餐饮,还是独立饭店。
其标准化,都是推动餐饮做大做强、流传生息的助燃剂。
简单来说,你在国内任何一家肯德基里面,所吃到的汉堡都会是一个味道,而这就是产品标准化。
它能使得每一种食品,每一道料理都形成标准。
让你在不管是任何地方、也不管是任何一位厨师或者工作人员,都能吃到同等的料理份量,甚至是相同的味道和口感!
显然,在斩获了二星级餐厅和普鲁斯普尔勋章之后。
野心迅速膨胀的四宫小次郎,便有着想要将餐厅内部的料理全部标准化。
并想直接按照这套标准,在法兰西全国迅速推广连锁店,进而去扩大自身在整个料理界的影响力。
确实,他这样的思路并没有错。
毕竟一个连锁餐饮,如若能把每个菜怎么做都进行了流程化、知识化、标准化。
然后可以做到连招聘没有厨艺经验的人,只需经过短暂的特定培训之后,便能马上做出一道相对稳定的料理。
如此一来,既能节省了人工成本,又能提高了效率效益!
比如在欧洲就有一家中式餐厅,那里员工都是霓虹国人,不会说英语和汉语,但却可以做出美味的中式菜肴。
只因他们实现了中餐标准化,像在做鱼香肉丝的时候,只需需按照标准,取定量的肉丝和配菜直接烹饪,这样便能保证每次做出来的菜肴,风味都一样。
然而想要搞出一套标准化的东西,谈何容易?
麦当劳,将每块肉饼的厚度、重量都是精确到小数点后两位。
巴奴火锅,精准控制分量和温度,以此来达到毛肚微卷的角度。
还有天朝那些百年以上的老店,比如狗不理包子,仅是内部肉馅的配料比,都要做到细致……
总而言之。
让不同厨师,做出同样的菜肴。
这就是在为难他人,也是在为难自己!
……
众口难调!
同样一道菜,有的人觉得会不够辣,有的人觉得会不够咸,很难调到个个都喜欢。
即便是厨师,他们的习惯和爱好也不会全然一样。
有些厨师喜欢做得辣点,有些喜欢做得麻点,有些喜欢做得鲜点……
正因如此,我们才能在不同的餐厅,吃到不同口味的菜。
所以在堂岛银的认知里,像麦当劳、星巴克、肯德基等等诸多连锁店,他们的成功,绝不会是它们所产出的食物有着任何价值,而是源自于它们的商业价值。
“世界上不可能有两片相同的树叶,也不会有两条一样的鱼。”
“四宫,你又何必去执着于那套标准化的东西呢?”
大概知道缘由的堂岛银,唯有无奈套头,继续叹道:“不能站在他人角度,不能替他人着想的料理食谱,最终只会像是工业流水线生产出来的东西一样,没有任何感情!”
“我希望你能从那位学生的料理当中,明白着这一点。”
说完,堂岛银唯有缓缓伸着手去拍拍四宫的肩膀,最后便离开了料理室。
四宫听着这番话语,则是渐渐平复了自己的心情,他重新望向眼前还没吃完的一份法式蔬菜冻,不由再度陷入了沉思!
……
坐落在远月学园的中华料理研究协会,总部。
这里犹如古代的宫殿,首先映人眼帘的是两扇大红门,门顶上挂着一块牌子,刻有四个大字:
中华料理。
往里一走,内部不仅宽阔,就连各种装饰也都特别华丽。
整个大殿四周,还装饰了一些倒铃般的花朵,飞檐上的两条龙,则是金鳞金甲,似欲腾空飞去!
远远看着,真可谓是雕梁画栋,金碧辉煌。
“学……学姐,你怎么有空过来中华料理研究协会了?”
此刻,望着眼前的小林龙胆,身为研究协会主将的久我照纪,神情紧绷起来。
“怎么?我就不能来吗?”
小林龙胆看着他一副畏畏缩缩的模样,不由眨眨明眸,笑着道。
“不,你当然能来了,像你这种第二席的人物,能光临中华料理研究协会,那就是我的荣幸!”久我,赶紧附和起来。
“行了,客套话就不要多说。”
“我此次前来拜访只是想告诉你,识时务者为俊杰。”
小林龙胆,明显对这套阿谀奉承的东西不感冒,对着久我严肃警告起来。
“什么意思?”
久我一听,脸上顷刻间流露着疑惑的神情。
自始至终,他都完全不清楚到底是发生了什么事情。
“非要让我把话说明白吗?”
“这段时间,你通过各种手段,甚至不惜用威逼、胁迫、恐吓去让一群新生加入你的研究协会。”
“你在打着什么算盘,所有十杰都看得清楚。”
“总之,你如若再继续这样胡作非为,再继续侵犯着其余十杰在远月的利益,绝对有人会趁此机会联合起来,与你为敌!”
小林龙胆,提醒道。
“你的意思,是说现在有些十杰对我有意见了?”
“哼,我就知道是那个臭四眼,他肯定对我这个第八席的席位,早有觊觎之心!”
久我很快就反应过来,恨不得现在就出去跟睿山枝津也单挑。
“别乱猜,反正我的话就放在这里,该如何去做那是你自己的事情。”
“学姐,你的话我哪能不听吗?”
“你都这么警告了,那这阵子我肯定会收敛些,绝不会让事态闹到连你都收拾不了的境地。”
久我,知道有些事情的确不能玩弄得太过分,因而赶紧流露着淡淡笑容,承诺应道。
“嗯,好自为之。”
见着他好像明白了,小林龙胆满意的点点头。
就在她起身想要离去的时候,却被久我急忙喊住:“学姐,来都来了,不如让我做些料理招待你?”
“正好也可以让你分析分析,我的料理差在哪里?”
“久我,不得不说,在所有十杰当中就属你最懂我的心思!”
作为大吃货的小林龙胆,在这方面的确是很容易被拿捏,一听见有料理可以品尝,她还真就不想走了。
“那你稍等,我现在就去厨房。”
言罢,久我照纪便匆忙跑去研究协会的后厨,准备忙活着。
……
豆腐,应该说是一种伟大的发明。
仅仅与豆腐相关的各种衍生产品,就有:豆腐干、酱豆腐、臭豆腐、千张、腐竹、豆汁、豆皮等等。
如果用更高的角度去看待,制作豆腐其实就是食品科技,食品的深加工。
而在这方面的领先,也足以从侧面说明天朝古代农耕文明的高度!
天朝,在汉朝初期应当就有豆制品。
相传,汉高祖之孙淮南王,雅好道学,欲求长生不老之术,不惜重金广招方术之士。
他经常跟这群术士相伴,登北山而造炉,炼仙丹以求寿。
有一次用清冽之水磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料炼丹不成,豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。
当时有人斗胆去取而食之,竟觉得十分美味,于是将这种东西取名“豆腐”。
现如今,用豆腐作为主食材的料理,至少得有几千种。
但在诸多美味的豆腐菜肴当中,可能最有名的就是麻婆豆腐了。
……
首先,久我是将豆腐切成2厘米的方块状。
放入锅内,加盐汆透,不要用沸水煮,保持温度即可。
然后,牛肉切末。
青蒜洗净,切成1厘米长的短节。
豆瓣、豆豉剁细,锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分。
待酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐。
再用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下青蒜,轻慢收汁至浓亮油。
最后,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成!
当一盘香味浓郁的麻婆豆腐料理,摆放在小林龙面前。
一股惊坐四方的香味开始伴随着热气萦绕,不断从盘中飘散而出,弥漫在整个富丽堂皇的大殿之中。
“久我,你存心的是吗?”
“一大清早的,你就让我吃这么重口味的料理?”
见着眼前的麻婆豆腐,小林龙胆顿觉无语。
久我照纪,尴尬得搔了搔后脑勺,随即只能低着头轻声回道:“学姐,你又不是不知道,我只会做些麻辣的中华料理。”
嗯,确实这道料理有些不适宜在早上吃。
但无论其卖相,还是飘散而出的香味,都足以让人垂涎三尺!
不由得,贪吃的小林龙胆只能勉强道:“行,我就吃吃看。”
她拿来一双筷子,吃的时候先夹上一块豆腐,多沾一些盘中的辣酱。
紧接着,把它轻轻放入嘴中慢慢咀嚼。
首先,能感受到的是其细腻口感,像像云朵般轻盈,又像丝绸般柔顺。
接着辣椒和豆瓣酱的麻辣味道会瞬间扩散开来,刺激着每一个味蕾,这股辣劲不禁让她胆鼻子一酸,更是辣得急忙猛吸着一口气。
要知道这种辣,并不是简单的辣,而是一种醇厚的、多层次的辣。
最后等到咽了下去,还会有着一种淡淡的回甘,那是豆腐和各种调料在口中相互交融后产生的。
渐渐地,口中的辣味儿好像也得到了一丝丝缓解,于是小林龙胆继续吃着起来。
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人生最大的错觉就是:我觉得我能行!
这种错觉,你发生过,我发生过,四宫小次郎也发生过。
就说这道法式蔬菜冻菜谱,即便有些学生能倒背如流,知道具体做法,然而真正在制作的过程中,状况百出。
而在四宫的眼里,一张菜谱,就是一个标准化的固定流程。
这个标准流程越是复杂,出现偏差的可能性就越大,说得更直白点,张三和李四两人做出来的泡面,味道都会有所差别。
故此,他始终将菜谱视为至高无上,不能允许其他人去挑战、去篡改!
……
今天,这场早餐考核。
田所惠的料理,却是在用一种神奇的力量,给了四宫当头一棒。
“终于知道自身的问题,到底出现在哪里了吧?”
这时候,门外突然响起了一道洪亮的声音,这让思绪万千的四宫,回神而来。
“你都看见了?”
四宫冷哼一声,平静问道。
“从她端上那份蔬菜冻的时候,我就全都看见了。”
一个身材魁梧的身影,慢悠悠从门外转身出现在四宫小次郎的面前,接着又道:“我还以为凭你那股倔脾气,会故意判她不合格。”
“刚刚的确有那种想法,但她的料理却让我想起了一些东西,所以我最后改变了主意。”
四宫小次郎闻此,并没有故作玄虚,如实将心中刚刚的想法说着出来。
他眼睛里闪过一丝追忆,那位名为田所惠的学生,其实和曾经的自己非常相像,都是为了别人而做料理。
去否定着她,其实也是在否定着以前的自己。
……
别看四宫性格恶劣,说话的语气也常常惹人嫌。
但作为前辈的堂岛银,却深知着四宫心底里还是很善良的,属于典型的“刀子嘴豆腐心”。
嗯,说白了,这种性格就跟某个神之舌少女一样:傲娇!
“伱获得普鲁斯普尔勋章,已经是有两年了吧?”
“当时我和总帅都认为,你的SHINO'S餐厅会继续得到WGO美食组织认可,斩获三星级餐厅荣誉。”
“结果,这两年你的表现却都是不尽人意。”
“我还听闻,那些曾经与你一起打拼的帮厨,前不久都纷纷离你而去。”
“能说说在你身上,这两年到底都发生了什么事情?”
望着目光变得深邃的四宫小次郎,这边堂岛银心里不禁暗叹一声。
从刚出场就无法容忍染发胶的行为,还有昨天那接近50%的淘汰率,他多多少少是有点明白,现在的四宫已经对料理少了几分温度!
“哼,一群庸厨,无非是跟不上我前进的脚步罢了。”
“我所制定的一套标准化流程,所制定的菜谱,都是最优秀的,也是最专业的,他们……他们就是无法理解。”
“对,错在他们,而不在我!”
四宫似乎是被戳中了痛处,竟有些失去了冷静,狂怒自语道。
……
不管是连锁餐饮,还是独立饭店。
其标准化,都是推动餐饮做大做强、流传生息的助燃剂。
简单来说,你在国内任何一家肯德基里面,所吃到的汉堡都会是一个味道,而这就是产品标准化。
它能使得每一种食品,每一道料理都形成标准。
让你在不管是任何地方、也不管是任何一位厨师或者工作人员,都能吃到同等的料理份量,甚至是相同的味道和口感!
显然,在斩获了二星级餐厅和普鲁斯普尔勋章之后。
野心迅速膨胀的四宫小次郎,便有着想要将餐厅内部的料理全部标准化。
并想直接按照这套标准,在法兰西全国迅速推广连锁店,进而去扩大自身在整个料理界的影响力。
确实,他这样的思路并没有错。
毕竟一个连锁餐饮,如若能把每个菜怎么做都进行了流程化、知识化、标准化。
然后可以做到连招聘没有厨艺经验的人,只需经过短暂的特定培训之后,便能马上做出一道相对稳定的料理。
如此一来,既能节省了人工成本,又能提高了效率效益!
比如在欧洲就有一家中式餐厅,那里员工都是霓虹国人,不会说英语和汉语,但却可以做出美味的中式菜肴。
只因他们实现了中餐标准化,像在做鱼香肉丝的时候,只需需按照标准,取定量的肉丝和配菜直接烹饪,这样便能保证每次做出来的菜肴,风味都一样。
然而想要搞出一套标准化的东西,谈何容易?
麦当劳,将每块肉饼的厚度、重量都是精确到小数点后两位。
巴奴火锅,精准控制分量和温度,以此来达到毛肚微卷的角度。
还有天朝那些百年以上的老店,比如狗不理包子,仅是内部肉馅的配料比,都要做到细致……
总而言之。
让不同厨师,做出同样的菜肴。
这就是在为难他人,也是在为难自己!
……
众口难调!
同样一道菜,有的人觉得会不够辣,有的人觉得会不够咸,很难调到个个都喜欢。
即便是厨师,他们的习惯和爱好也不会全然一样。
有些厨师喜欢做得辣点,有些喜欢做得麻点,有些喜欢做得鲜点……
正因如此,我们才能在不同的餐厅,吃到不同口味的菜。
所以在堂岛银的认知里,像麦当劳、星巴克、肯德基等等诸多连锁店,他们的成功,绝不会是它们所产出的食物有着任何价值,而是源自于它们的商业价值。
“世界上不可能有两片相同的树叶,也不会有两条一样的鱼。”
“四宫,你又何必去执着于那套标准化的东西呢?”
大概知道缘由的堂岛银,唯有无奈套头,继续叹道:“不能站在他人角度,不能替他人着想的料理食谱,最终只会像是工业流水线生产出来的东西一样,没有任何感情!”
“我希望你能从那位学生的料理当中,明白着这一点。”
说完,堂岛银唯有缓缓伸着手去拍拍四宫的肩膀,最后便离开了料理室。
四宫听着这番话语,则是渐渐平复了自己的心情,他重新望向眼前还没吃完的一份法式蔬菜冻,不由再度陷入了沉思!
……
坐落在远月学园的中华料理研究协会,总部。
这里犹如古代的宫殿,首先映人眼帘的是两扇大红门,门顶上挂着一块牌子,刻有四个大字:
中华料理。
往里一走,内部不仅宽阔,就连各种装饰也都特别华丽。
整个大殿四周,还装饰了一些倒铃般的花朵,飞檐上的两条龙,则是金鳞金甲,似欲腾空飞去!
远远看着,真可谓是雕梁画栋,金碧辉煌。
“学……学姐,你怎么有空过来中华料理研究协会了?”
此刻,望着眼前的小林龙胆,身为研究协会主将的久我照纪,神情紧绷起来。
“怎么?我就不能来吗?”
小林龙胆看着他一副畏畏缩缩的模样,不由眨眨明眸,笑着道。
“不,你当然能来了,像你这种第二席的人物,能光临中华料理研究协会,那就是我的荣幸!”久我,赶紧附和起来。
“行了,客套话就不要多说。”
“我此次前来拜访只是想告诉你,识时务者为俊杰。”
小林龙胆,明显对这套阿谀奉承的东西不感冒,对着久我严肃警告起来。
“什么意思?”
久我一听,脸上顷刻间流露着疑惑的神情。
自始至终,他都完全不清楚到底是发生了什么事情。
“非要让我把话说明白吗?”
“这段时间,你通过各种手段,甚至不惜用威逼、胁迫、恐吓去让一群新生加入你的研究协会。”
“你在打着什么算盘,所有十杰都看得清楚。”
“总之,你如若再继续这样胡作非为,再继续侵犯着其余十杰在远月的利益,绝对有人会趁此机会联合起来,与你为敌!”
小林龙胆,提醒道。
“你的意思,是说现在有些十杰对我有意见了?”
“哼,我就知道是那个臭四眼,他肯定对我这个第八席的席位,早有觊觎之心!”
久我很快就反应过来,恨不得现在就出去跟睿山枝津也单挑。
“别乱猜,反正我的话就放在这里,该如何去做那是你自己的事情。”
“学姐,你的话我哪能不听吗?”
“你都这么警告了,那这阵子我肯定会收敛些,绝不会让事态闹到连你都收拾不了的境地。”
久我,知道有些事情的确不能玩弄得太过分,因而赶紧流露着淡淡笑容,承诺应道。
“嗯,好自为之。”
见着他好像明白了,小林龙胆满意的点点头。
就在她起身想要离去的时候,却被久我急忙喊住:“学姐,来都来了,不如让我做些料理招待你?”
“正好也可以让你分析分析,我的料理差在哪里?”
“久我,不得不说,在所有十杰当中就属你最懂我的心思!”
作为大吃货的小林龙胆,在这方面的确是很容易被拿捏,一听见有料理可以品尝,她还真就不想走了。
“那你稍等,我现在就去厨房。”
言罢,久我照纪便匆忙跑去研究协会的后厨,准备忙活着。
……
豆腐,应该说是一种伟大的发明。
仅仅与豆腐相关的各种衍生产品,就有:豆腐干、酱豆腐、臭豆腐、千张、腐竹、豆汁、豆皮等等。
如果用更高的角度去看待,制作豆腐其实就是食品科技,食品的深加工。
而在这方面的领先,也足以从侧面说明天朝古代农耕文明的高度!
天朝,在汉朝初期应当就有豆制品。
相传,汉高祖之孙淮南王,雅好道学,欲求长生不老之术,不惜重金广招方术之士。
他经常跟这群术士相伴,登北山而造炉,炼仙丹以求寿。
有一次用清冽之水磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料炼丹不成,豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。
当时有人斗胆去取而食之,竟觉得十分美味,于是将这种东西取名“豆腐”。
现如今,用豆腐作为主食材的料理,至少得有几千种。
但在诸多美味的豆腐菜肴当中,可能最有名的就是麻婆豆腐了。
……
首先,久我是将豆腐切成2厘米的方块状。
放入锅内,加盐汆透,不要用沸水煮,保持温度即可。
然后,牛肉切末。
青蒜洗净,切成1厘米长的短节。
豆瓣、豆豉剁细,锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分。
待酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐。
再用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下青蒜,轻慢收汁至浓亮油。
最后,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成!
当一盘香味浓郁的麻婆豆腐料理,摆放在小林龙面前。
一股惊坐四方的香味开始伴随着热气萦绕,不断从盘中飘散而出,弥漫在整个富丽堂皇的大殿之中。
“久我,你存心的是吗?”
“一大清早的,你就让我吃这么重口味的料理?”
见着眼前的麻婆豆腐,小林龙胆顿觉无语。
久我照纪,尴尬得搔了搔后脑勺,随即只能低着头轻声回道:“学姐,你又不是不知道,我只会做些麻辣的中华料理。”
嗯,确实这道料理有些不适宜在早上吃。
但无论其卖相,还是飘散而出的香味,都足以让人垂涎三尺!
不由得,贪吃的小林龙胆只能勉强道:“行,我就吃吃看。”
她拿来一双筷子,吃的时候先夹上一块豆腐,多沾一些盘中的辣酱。
紧接着,把它轻轻放入嘴中慢慢咀嚼。
首先,能感受到的是其细腻口感,像像云朵般轻盈,又像丝绸般柔顺。
接着辣椒和豆瓣酱的麻辣味道会瞬间扩散开来,刺激着每一个味蕾,这股辣劲不禁让她胆鼻子一酸,更是辣得急忙猛吸着一口气。
要知道这种辣,并不是简单的辣,而是一种醇厚的、多层次的辣。
最后等到咽了下去,还会有着一种淡淡的回甘,那是豆腐和各种调料在口中相互交融后产生的。
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