第146章 如雄狮之头的料理
第146章如雄狮之头的料理
扬州。
有著名的“三头”,分别为:
拆烩鲢鱼头!
扒烧整猪脸!
蟹粉狮子头!
其中,关于蟹粉狮子头的由来,可追溯到一千多年前的唐朝。
那时候随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。
某天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元便以山珍海味、水陆奇珍的食材,做了四道名菜。
而当一道“葵花斩肉”的菜品端上来时,只见那巨大的肉团子,犹如葵花绽放般精美绝伦,更如雄狮之头!
在场的宴客,不由趁机道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”
韦陟闻此,高兴的举酒杯一饮而尽,回道:“为纪念今日盛会,葵花斩肉不如改名狮子头。”
言罢,众人一呼百诺。
从此以后,扬州这个地方就有了狮子头。
到了清代,乾隆下江南时,更对狮子头菜品赞不绝口,并将其带入京城,使之成为清宫菜。
于是,狮子头这道淮扬菜终于名扬天下,为世人皆知!
……
夜晚,居酒屋开始营业。
只见得张凡将五花肉、马蹄、水发海米一起切成绿豆大小的颗粒。
然后继续把火腿、冬笋,分别切成细丁状。
再将猪肉、姜、葱、马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉一起,用做包子馅的方法制作出来。
紧接着,再把这样制作好的肉馅,分成5个大小相同的大肉丸。
嗯!
肉丸的直径嘛。
考虑到小林龙胆的饭量很大,因而都做成了8厘米。
再放入7成油温,炸至表面显金黄色时捞出。
最后,炒锅放置在旺火上,加入油,放入冬笋、火腿略炒。
再加入鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱、姜烧开加入肉丸,成型装盘。
用一点点水围边,锅中的汤汁再次烧沸后加入胡椒粉、水淀粉勾芡,最终淋在肉丸上,再用青叶点缀。
随后,摆在小林龙胆眼前的就是5颗又圆又大的狮子头,且还都坐在三颗青叶之中。
乍一看,还有点“五福临门”的意思。
有肥有瘦的肉,红润油亮,再配上翠绿青菜掩映。
那鲜艳的色彩以及扑鼻的香味,仅仅是望着一眼,都能瞬间引动食欲。
“啊……唔唔唔!”
趁着红润汤汁,不停冒着热气。
作为大吃货的小林龙胆,便赶紧整上一颗,张开嘴咬了一口。
刚入口,整颗肉丸子就“噗嗞噗嗞”的爆汁了。
随之而来是那种肥瘦相间的口感,Q弹Q弹,带有浓郁的鲜香。
像这种油炸食品,通常都会有油腻感,但很神奇的却是这股腻味,早已被马蹄的清爽所消解。
以至于,一颗还没吃完,就想夹下一颗了!
……
咽了咽,在吃掉了一整颗狮子头。
小林龙胆忍不住咂咂嘴,心中觉得很不过瘾,因此她继续又夹起大肉丸子,吃着起来。
尽管一口下去便咬掉了半边,但只需轻轻一捋。
那种湮灭于肉里不见了的感觉,依旧让她体会到了浓浓的幸福感。
“原来如此。”
“狮子头如若紧实,则会口中不润。”
“但如若松散,则少了几分Q弹,吃起来索然无味。”
“所以要做到入口即化,但也要有弹性的效果,就得加入一些荸荠碎末、山药碎末、吐丝碎末……”
“如此,才能让整个肉丸子荤素相结合,口感发松且润!”
不由得,慢吞细嚼着的小林龙胆,开始闭上眼睛去思索起来,去细细分析着这道狮子头料理。
中华料理美味、还吃、份量还足,那是肯定的。
像西餐,很多种类相对单调,且烹饪的食材及调料热量都很高,没有那么健康。
很多菜品,比如像炸鱼薯条,蔬菜沙拉这些东西,吃完胃里空落落的。
就拿西点来说,小林龙胆内心里一直都挺喜欢。
但却不经常吃,因为那玩意热量高,饱腹感还不强!
可中华菜就不一样,可能是花样比较多,在食材的选择和烹饪技巧上,往往都能让她出乎意料。
当然最重要的原因,还是张凡的厨艺让她深深折服,弄得她特别热衷于张凡所做的料理。
只要有空,她就会准时出现在居酒屋。
……
对于狮子头的理解。
作为十杰第二席的小林龙胆,可能没有像张凡那般深刻。
但她心里却很清楚,想要做出正宗的、味道和口感都完美的狮子头,其实颇有讲究:
肉的肥瘦比例不对,不行。
切得大小和方向不对,不行。
调味随便了,不行。
因为下料轻了肉香没有出来,光出来膻味。
下料重了,吃不出肉与料之间的相得益彰,也不美好。
甚至光有肉也不行,必须得有一些蔬菜进行点缀,就像张凡眼前这道狮子头料理一样,要有青菜叶。
这样做不仅能平衡口感,还有照顾食客各种口味的意思在里面。
说白了,真正的狮子头,追求的恰恰就是这种经过认真调和之后的丰富感和平衡感。
显然在这方面,张凡是做得特别完美。
……
很快,小林龙胆就睁开了眼睛,偷偷打量着张凡一眼。
他现在正将刀布淋湿,用温水冲洗几遍。
随即开始仔仔细细擦拭着手中一把锋利的厨刀,接着再用干布擦干。
而一旁的帮厨木久知园果,则在洗菜池这边,拧开着水龙头,清洗一些蔬菜。
于是,小林龙胆只能将目光转向她。
却发现她,那俏丽的小脸有着丝丝红晕。
那双飘忽不定的眼睛,总是跟她一样偷偷看着张凡,目光常常有少许兴奋、膜拜之意。
“店主,这阵子不常来,你这里是招收帮厨了啊?”
收回目光,意犹未尽的小林龙胆,不禁惊诧道。
到了眼前这种状况,哪怕就是三岁小孩子,也都能知道是怎么回事了。
“如你所见,木久知园果现在的确是居酒屋的一名帮厨。”
张凡,淡淡道。
“哦哦,那还真是意外。”
闻此,小林龙胆轻轻一声叹息。
虽说以目前居酒屋的经营情况,张凡肯定是会招聘一些工作人员的。
但真的很意想不到,第一位在居酒屋这里工作的人,竟会是隔壁春果亭餐厅的老板娘,木久知园果!
“哎,被她捷足先登了!”
想罢,小林龙胆无奈的自语道。
还记得之前在居酒屋的时候,她便已经跟张凡约定好了,自己毕业之后就要来这里工作。
谁知道,竟然有同她一样是远月学生,而且还是曾经的远月毕业生,抱有相同想法,且还比她更快一步实现了。
这让她心里有点堵,总觉得像是有什么重要的东西,被人抢走了!
……
“怎么?”
“这件事情,让你闷闷不乐啊?”
“还是说在得知木久知园果成为居酒屋的帮厨,伱吃醋了?”
收回厨刀,张凡笑呵呵的对着小林龙胆道。
小林龙胆顿时娇躯一震,脸蛋瞬间就红了,有些慌张道:“我吃醋?没有啊,我为什么要吃醋?”
真是奇怪,我为何被他这么一说,就有那种慌慌张张的感觉?
难道我真的喜欢他?
不不不,我才不喜欢他。
充其量就是因为他的料理做得好吃,我……我抵挡不住美食的诱惑罢了!
对,最多也就只对他有那么一点点好奇而已!
“你没事吧?”
“跟你开两句玩笑话,怎么就摇头晃脑的?”
张凡的声音,突然打断了小林龙胆的思绪。
稍作回神,她难免觉得很尴尬,只能赶紧指着眼前那盘还没吃完的狮子头,道:“再……再来一碗米饭吧,配着肉丸子吃才更香。”
“好,我去给你盛碗米饭。”
……
现如今,光临居酒屋的食客,年龄分层开始逐渐丰富。
当然除了两点一线生活的社畜之外,学生、外国游客、社会上的一些精英人士,也是不少。
尽管营业时间只在晚上7点到凌晨12点,让人觉得有些短暂,但仍然阻止不了很多食客的热情!
继小林龙胆之后,终于又有着一位熟客,出现在了居酒屋。
“前辈,能邀请你一同在此喝酒吃饭,那可真是我一色慧的荣幸。”
择一位置坐下后,一色慧便微微眯着眼睛,脸带笑容的对着旁边幸平城一郎,说道。
“一色慧,你用不着这样。”
“我作为前辈,理应照顾你这种后辈才对,又怎能让你亲自破费,带我来这里吃饭?”
幸平城一郎,急忙回道。
“前辈,你的事迹我听文绪讲完之后,心中是敬佩无比!”
“现如今的极星寮,早已不复当年你们在远月的辉煌,每每想到这里,我的内心便深感遗憾。”
说到这里,一色慧眼神难免有点失落。
“毕竟都20多年了,不过情况比我想的还要好些。”
“至少现在还有你这位十杰坐镇极星寮,也不至于一点崛起的希望都没有。”
幸平城一郎,目光深邃,似是在追忆着当年跟堂岛银、中村蓟、汐见润等人一起生活在极星寮宿舍的时光。
“前辈,你高看我了。”
“以我的资质和水平,是不可能在将来引领极星寮。”
一色慧搔了搔后脑勺,尴尬笑着回道。
“人的潜力,往往是被环境所激发出来的!”
“我想真到了那时候,你是有那个能力带领极星寮重新走向辉煌,所以请别小看自己。”
幸平城一郎,稍微用眼睛的余光瞄着一色慧,随即认真道。
……
之后,他这才自顾自的打量起了这家居酒屋。
抛开各种精心设计的装饰和适宜的用餐环境,洞察力极强的他,很快就发现在这里的每一位食客,所吃的食物是有些问题!
“真是有趣,这家居酒屋竟然没有特定的定食菜品。”
最后,收回目光,城一郎不由惊叹说道。
“前辈,这里是有着一条只要有现存食材和主厨能做的,食客便都可以随意点菜的规矩!”
一色慧,解释起来。
“有创意,不过敢定下这种规矩,倒是很考验厨师的随机应变能力。”
“而且还得需要,厨师对很多料理有着深刻的理解。”
闻此一言,城一郎愣了愣。
但经过短暂思索,他不禁流露出赞赏的目光。
“是的,所以此次带前辈来这里吃饭,也有有意想让你见识下这位店主的实力。”
一色慧,点点头回道。
作为曾经也经营过餐馆的幸平城一郎,其实是更能明白张凡这种居酒屋的经营模式,是很少有操作性的。
因为居酒屋嘛,它肯定就是得开在晚上。
仅是这种经营的时间,就注定做不成有多大的餐饮生意!
而且还不说现在有很多便利店都是通宵营业,里面就收卖着各种快餐和零食等等。
更何况,从现在的情况来看。
张凡的居酒屋,除了那条随意点菜的规矩之外。
其实还有着很多故事发生,使得大家都很有感触,从而转变成了熟客!
但是,霓虹国人,不,应该是只要是个人类,他有感性的一面,自然也有理性的时候。
那么在现实生活当中,又有谁那么感性,总是把自己的事情放在居酒屋这里,对着陌生人,对着这位张店主分享呢?
然而,眼前所见的,恰恰就是所有食客都因料理而愉悦,都因这里的故事而有所触动……
“看来,这位张店主绝对是一位很有魅力的人啊!”
想了想,城一郎再次感叹道。
……
“两位都坐了有一会,怎么还不点菜?”
就在此时,主动来到他们身边的张凡,开口问道。
“张店主,我给你介绍一下。”
“这位是我们极星寮宿舍曾经的住宿生,也是第69届的十杰第二席,才波城一郎!”
见着张凡亲自招待,一色慧也不敢怠慢,急忙起身对着他介绍起了城一郎。
“嗯!幸会。”
稍微看了看,张凡只有点点头。
事实上,打从幸平城一郎进来居酒屋之后,张凡就一直在默默关注着他。
作为原著剧情当中,代表着前期最强的一位厨师,竟然在此刻光临着居酒屋,这种情况难免让他深感意外。
而此时的幸平城一郎,在见得眼前的张凡。
竟要比自己所想象的居酒屋店主形象,还要更加年轻,心中不禁暗自感到惊讶。
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扬州。
有著名的“三头”,分别为:
拆烩鲢鱼头!
扒烧整猪脸!
蟹粉狮子头!
其中,关于蟹粉狮子头的由来,可追溯到一千多年前的唐朝。
那时候随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。
某天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元便以山珍海味、水陆奇珍的食材,做了四道名菜。
而当一道“葵花斩肉”的菜品端上来时,只见那巨大的肉团子,犹如葵花绽放般精美绝伦,更如雄狮之头!
在场的宴客,不由趁机道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”
韦陟闻此,高兴的举酒杯一饮而尽,回道:“为纪念今日盛会,葵花斩肉不如改名狮子头。”
言罢,众人一呼百诺。
从此以后,扬州这个地方就有了狮子头。
到了清代,乾隆下江南时,更对狮子头菜品赞不绝口,并将其带入京城,使之成为清宫菜。
于是,狮子头这道淮扬菜终于名扬天下,为世人皆知!
……
夜晚,居酒屋开始营业。
只见得张凡将五花肉、马蹄、水发海米一起切成绿豆大小的颗粒。
然后继续把火腿、冬笋,分别切成细丁状。
再将猪肉、姜、葱、马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉一起,用做包子馅的方法制作出来。
紧接着,再把这样制作好的肉馅,分成5个大小相同的大肉丸。
嗯!
肉丸的直径嘛。
考虑到小林龙胆的饭量很大,因而都做成了8厘米。
再放入7成油温,炸至表面显金黄色时捞出。
最后,炒锅放置在旺火上,加入油,放入冬笋、火腿略炒。
再加入鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱、姜烧开加入肉丸,成型装盘。
用一点点水围边,锅中的汤汁再次烧沸后加入胡椒粉、水淀粉勾芡,最终淋在肉丸上,再用青叶点缀。
随后,摆在小林龙胆眼前的就是5颗又圆又大的狮子头,且还都坐在三颗青叶之中。
乍一看,还有点“五福临门”的意思。
有肥有瘦的肉,红润油亮,再配上翠绿青菜掩映。
那鲜艳的色彩以及扑鼻的香味,仅仅是望着一眼,都能瞬间引动食欲。
“啊……唔唔唔!”
趁着红润汤汁,不停冒着热气。
作为大吃货的小林龙胆,便赶紧整上一颗,张开嘴咬了一口。
刚入口,整颗肉丸子就“噗嗞噗嗞”的爆汁了。
随之而来是那种肥瘦相间的口感,Q弹Q弹,带有浓郁的鲜香。
像这种油炸食品,通常都会有油腻感,但很神奇的却是这股腻味,早已被马蹄的清爽所消解。
以至于,一颗还没吃完,就想夹下一颗了!
……
咽了咽,在吃掉了一整颗狮子头。
小林龙胆忍不住咂咂嘴,心中觉得很不过瘾,因此她继续又夹起大肉丸子,吃着起来。
尽管一口下去便咬掉了半边,但只需轻轻一捋。
那种湮灭于肉里不见了的感觉,依旧让她体会到了浓浓的幸福感。
“原来如此。”
“狮子头如若紧实,则会口中不润。”
“但如若松散,则少了几分Q弹,吃起来索然无味。”
“所以要做到入口即化,但也要有弹性的效果,就得加入一些荸荠碎末、山药碎末、吐丝碎末……”
“如此,才能让整个肉丸子荤素相结合,口感发松且润!”
不由得,慢吞细嚼着的小林龙胆,开始闭上眼睛去思索起来,去细细分析着这道狮子头料理。
中华料理美味、还吃、份量还足,那是肯定的。
像西餐,很多种类相对单调,且烹饪的食材及调料热量都很高,没有那么健康。
很多菜品,比如像炸鱼薯条,蔬菜沙拉这些东西,吃完胃里空落落的。
就拿西点来说,小林龙胆内心里一直都挺喜欢。
但却不经常吃,因为那玩意热量高,饱腹感还不强!
可中华菜就不一样,可能是花样比较多,在食材的选择和烹饪技巧上,往往都能让她出乎意料。
当然最重要的原因,还是张凡的厨艺让她深深折服,弄得她特别热衷于张凡所做的料理。
只要有空,她就会准时出现在居酒屋。
……
对于狮子头的理解。
作为十杰第二席的小林龙胆,可能没有像张凡那般深刻。
但她心里却很清楚,想要做出正宗的、味道和口感都完美的狮子头,其实颇有讲究:
肉的肥瘦比例不对,不行。
切得大小和方向不对,不行。
调味随便了,不行。
因为下料轻了肉香没有出来,光出来膻味。
下料重了,吃不出肉与料之间的相得益彰,也不美好。
甚至光有肉也不行,必须得有一些蔬菜进行点缀,就像张凡眼前这道狮子头料理一样,要有青菜叶。
这样做不仅能平衡口感,还有照顾食客各种口味的意思在里面。
说白了,真正的狮子头,追求的恰恰就是这种经过认真调和之后的丰富感和平衡感。
显然在这方面,张凡是做得特别完美。
……
很快,小林龙胆就睁开了眼睛,偷偷打量着张凡一眼。
他现在正将刀布淋湿,用温水冲洗几遍。
随即开始仔仔细细擦拭着手中一把锋利的厨刀,接着再用干布擦干。
而一旁的帮厨木久知园果,则在洗菜池这边,拧开着水龙头,清洗一些蔬菜。
于是,小林龙胆只能将目光转向她。
却发现她,那俏丽的小脸有着丝丝红晕。
那双飘忽不定的眼睛,总是跟她一样偷偷看着张凡,目光常常有少许兴奋、膜拜之意。
“店主,这阵子不常来,你这里是招收帮厨了啊?”
收回目光,意犹未尽的小林龙胆,不禁惊诧道。
到了眼前这种状况,哪怕就是三岁小孩子,也都能知道是怎么回事了。
“如你所见,木久知园果现在的确是居酒屋的一名帮厨。”
张凡,淡淡道。
“哦哦,那还真是意外。”
闻此,小林龙胆轻轻一声叹息。
虽说以目前居酒屋的经营情况,张凡肯定是会招聘一些工作人员的。
但真的很意想不到,第一位在居酒屋这里工作的人,竟会是隔壁春果亭餐厅的老板娘,木久知园果!
“哎,被她捷足先登了!”
想罢,小林龙胆无奈的自语道。
还记得之前在居酒屋的时候,她便已经跟张凡约定好了,自己毕业之后就要来这里工作。
谁知道,竟然有同她一样是远月学生,而且还是曾经的远月毕业生,抱有相同想法,且还比她更快一步实现了。
这让她心里有点堵,总觉得像是有什么重要的东西,被人抢走了!
……
“怎么?”
“这件事情,让你闷闷不乐啊?”
“还是说在得知木久知园果成为居酒屋的帮厨,伱吃醋了?”
收回厨刀,张凡笑呵呵的对着小林龙胆道。
小林龙胆顿时娇躯一震,脸蛋瞬间就红了,有些慌张道:“我吃醋?没有啊,我为什么要吃醋?”
真是奇怪,我为何被他这么一说,就有那种慌慌张张的感觉?
难道我真的喜欢他?
不不不,我才不喜欢他。
充其量就是因为他的料理做得好吃,我……我抵挡不住美食的诱惑罢了!
对,最多也就只对他有那么一点点好奇而已!
“你没事吧?”
“跟你开两句玩笑话,怎么就摇头晃脑的?”
张凡的声音,突然打断了小林龙胆的思绪。
稍作回神,她难免觉得很尴尬,只能赶紧指着眼前那盘还没吃完的狮子头,道:“再……再来一碗米饭吧,配着肉丸子吃才更香。”
“好,我去给你盛碗米饭。”
……
现如今,光临居酒屋的食客,年龄分层开始逐渐丰富。
当然除了两点一线生活的社畜之外,学生、外国游客、社会上的一些精英人士,也是不少。
尽管营业时间只在晚上7点到凌晨12点,让人觉得有些短暂,但仍然阻止不了很多食客的热情!
继小林龙胆之后,终于又有着一位熟客,出现在了居酒屋。
“前辈,能邀请你一同在此喝酒吃饭,那可真是我一色慧的荣幸。”
择一位置坐下后,一色慧便微微眯着眼睛,脸带笑容的对着旁边幸平城一郎,说道。
“一色慧,你用不着这样。”
“我作为前辈,理应照顾你这种后辈才对,又怎能让你亲自破费,带我来这里吃饭?”
幸平城一郎,急忙回道。
“前辈,你的事迹我听文绪讲完之后,心中是敬佩无比!”
“现如今的极星寮,早已不复当年你们在远月的辉煌,每每想到这里,我的内心便深感遗憾。”
说到这里,一色慧眼神难免有点失落。
“毕竟都20多年了,不过情况比我想的还要好些。”
“至少现在还有你这位十杰坐镇极星寮,也不至于一点崛起的希望都没有。”
幸平城一郎,目光深邃,似是在追忆着当年跟堂岛银、中村蓟、汐见润等人一起生活在极星寮宿舍的时光。
“前辈,你高看我了。”
“以我的资质和水平,是不可能在将来引领极星寮。”
一色慧搔了搔后脑勺,尴尬笑着回道。
“人的潜力,往往是被环境所激发出来的!”
“我想真到了那时候,你是有那个能力带领极星寮重新走向辉煌,所以请别小看自己。”
幸平城一郎,稍微用眼睛的余光瞄着一色慧,随即认真道。
……
之后,他这才自顾自的打量起了这家居酒屋。
抛开各种精心设计的装饰和适宜的用餐环境,洞察力极强的他,很快就发现在这里的每一位食客,所吃的食物是有些问题!
“真是有趣,这家居酒屋竟然没有特定的定食菜品。”
最后,收回目光,城一郎不由惊叹说道。
“前辈,这里是有着一条只要有现存食材和主厨能做的,食客便都可以随意点菜的规矩!”
一色慧,解释起来。
“有创意,不过敢定下这种规矩,倒是很考验厨师的随机应变能力。”
“而且还得需要,厨师对很多料理有着深刻的理解。”
闻此一言,城一郎愣了愣。
但经过短暂思索,他不禁流露出赞赏的目光。
“是的,所以此次带前辈来这里吃饭,也有有意想让你见识下这位店主的实力。”
一色慧,点点头回道。
作为曾经也经营过餐馆的幸平城一郎,其实是更能明白张凡这种居酒屋的经营模式,是很少有操作性的。
因为居酒屋嘛,它肯定就是得开在晚上。
仅是这种经营的时间,就注定做不成有多大的餐饮生意!
而且还不说现在有很多便利店都是通宵营业,里面就收卖着各种快餐和零食等等。
更何况,从现在的情况来看。
张凡的居酒屋,除了那条随意点菜的规矩之外。
其实还有着很多故事发生,使得大家都很有感触,从而转变成了熟客!
但是,霓虹国人,不,应该是只要是个人类,他有感性的一面,自然也有理性的时候。
那么在现实生活当中,又有谁那么感性,总是把自己的事情放在居酒屋这里,对着陌生人,对着这位张店主分享呢?
然而,眼前所见的,恰恰就是所有食客都因料理而愉悦,都因这里的故事而有所触动……
“看来,这位张店主绝对是一位很有魅力的人啊!”
想了想,城一郎再次感叹道。
……
“两位都坐了有一会,怎么还不点菜?”
就在此时,主动来到他们身边的张凡,开口问道。
“张店主,我给你介绍一下。”
“这位是我们极星寮宿舍曾经的住宿生,也是第69届的十杰第二席,才波城一郎!”
见着张凡亲自招待,一色慧也不敢怠慢,急忙起身对着他介绍起了城一郎。
“嗯!幸会。”
稍微看了看,张凡只有点点头。
事实上,打从幸平城一郎进来居酒屋之后,张凡就一直在默默关注着他。
作为原著剧情当中,代表着前期最强的一位厨师,竟然在此刻光临着居酒屋,这种情况难免让他深感意外。
而此时的幸平城一郎,在见得眼前的张凡。
竟要比自己所想象的居酒屋店主形象,还要更加年轻,心中不禁暗自感到惊讶。
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